如果提到红烧肉,相信很多人的口水都会流下来,因为如果做得好的话,红烧肉吃在最里面不但一点肥腻的感觉都没有,反而更多的是香醇的感觉,而且还会在口中回味很久。真正做得好的红烧肉能达到唇齿留香的境界,当然一般的人是做不出这种效果的,其实这也不能勉强,因为这还需要一定的天分。
其实红烧肉的种类有很多种,一般我们吃的很多时候都是光烧红烧肉,吃多了难免会有腻烦的感觉。除了光烧,其实红烧肉还有很多种做法,比如梅干菜烧肉。下面就来详细地介绍下梅干菜烧肉的具体方法。
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜,属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉,主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。
食材准备
带皮五花肉,宁波梅干菜,绍兴黄酒,老姜,细盐,江南酱油,高汤,味精,白砂糖。
制作步骤
1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。
2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。)
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
所以通过上面的讲述我们才知道原来做梅干菜烧肉是要取五花肉来做的,怪不得有时候有些人做出来感觉味道少了点什么,有时候又会有肥腻的感觉。通过这次的了解,相信很多人多知道了梅干菜烧肉的具体做法,所以在我们有空的时候不妨试着做一下。
牛肉的味道是特别好的,它的营养是一些其他的肉的很多倍,而且是热量很低的,不论是在西方还是在东方国家牛肉都是很受欢迎的一种肉类,它的吃法有很多,可以炖着吃,可以炒着吃,可以烤着吃,那么大家吃过梅干菜烧牛肉吗,这已经是一道很出名的美食了。
梅干菜烧牛肉选用的是牛里脊肉,这一道菜是很受欢迎的,特别是在南方是很多人都爱吃的,很多的家庭在平时也都会去尝试着做这样的菜,今天我们就来更好的学习一下这道菜的做法吧。
基本资料
工艺:生炒
口味:酸甜味
主料:牛里脊肉(500克) 梅干菜(100克)
调料:花生油(15克) 大葱(10克) 姜(5克) 料酒(10克) 酱油(5克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 香油(10克)
类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 消化不良
制作工艺
1. 牛肉洗净切成末,霉干菜洗净,挤掉水分,也剁碎备用。
2. 锅中放油,用葱、姜爆锅,放入牛肉翻炒至松散,烹放料酒、酱油、霉干菜,继续翻炒,加入味精、白糖、香油炒匀,出锅即成。
工艺提示
1. 要选用优质、鲜嫩精牛肉和优质霉干菜。
2. 牛肉要切成粒末,不要剁泥。
3. 掌握好火候,不要炒老。
健康提示
1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素C、尼克酸等营养物质,具有补脾和胃、生肌增力、益气血、开脾胃、助消化、增进食欲等功效。
2. 牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。可和白萝卜、洋葱同吃。白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌的作用,还能促进睡眠。
学会了梅干菜烧牛肉的做法,以后我们就可以做出那么好吃的美食了,牛肉中蛋白质的含量很高,还有很多种的氨基酸,氨基酸是我们的身体都很需要的,能够让我们的身体维持正常的情况,不生病,大家在平时应该多吃一些牛肉。
梅干菜烧肉是一道家常土菜,很多家庭都会烧这样的菜,因为梅干菜味道比较淡,吃起来也比较干脆,而肉类中含有的油脂和鲜味可以让梅干菜的味道更加合口。中国人总是善于使用食材,也善于发现食材,很多看似不相干的东西放在一起,做出来的味道还真是好吃。不过这也要靠别人先前积攒下来的厨艺,不然我们都不知道。
其实这道菜做起来还是比较简单的,不过现在要是让第一次烧这道菜的人来做的话,肯定味道不会那么恰好。不过有人想学这道菜,那么下面就让我们学习一下这道家常菜的做法吧。
梅干菜烧肉
材料
猪五花肉,梅干菜
做法
1.五花肉切块, 焯水, 沥干备用, 同时拿个碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 沥干.
2.起油锅, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒
3.等肉差不多有一些焦的时候, 倒料酒, 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜, 加糖继续翻炒, 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖开始数手指头吧.
4.闷个20分钟的样子开盖出锅. 对了, 中途也翻炒几下搞定
梅干菜烧肉
材料
五花肉,梅干菜,八角2朵,油,料酒,盐,老抽,糖,水
做法
1.将梅干菜(用水泡一小时,换水冲洗一下)。再把油锅烧热后,把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒,倒入梅干菜又煸炒后,加水,放入八角煮。
3.开后转中小火,继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖,再焖至肉酥菜软烂就好了,留点汤汁拌饭香。
上述就是为大家介绍的梅干菜扣肉的做法,大家可以使用自己比较顺手的做法来做这道菜。虽然是一道比较简单易做的菜,但是做菜人的心一定是希望想要做出这道菜的美味的。所以在做菜时也不要太过着急,只要慢慢做积累经验的话,相信大家就能做出自己满意的口味。
对于那些生活在大城市里面的人来说可能绝大多数人都吃过梅干菜,但是对于梅干菜是如何制作而成的可能很多人都不知道.可是这些对于从小生活在农村的人来讲这是一件再简单不过的事情了.其实梅干菜本身是一种蔬菜,在经过洗干净之后,再晒干再把它剁成细细碎碎的蔬菜片,然后用盐腌制而成.
梅干菜的制作过程虽然简单但其实是非常累人的,而且在时间上也花的比较久.制作成功后的梅干菜可以用来和其它的食物一起做成一道美味的佳肴.相信有很多人都吃过用梅干菜所做成的食物,其中梅干菜红烧肉就是这么一道菜式.
做法一
1食材
五花肉1000克、梅干菜1袋、色拉油、醋、葱、蒜、料酒、香油、腐乳汁、红糖适量
2做法
1、将梅干菜用清水浸泡,五花肉切块[1]
2、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
3、锅内倒油后放入红糖,烧至红糖起泡泡
4、将五花肉块倒入快速翻炒上色
5、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
6、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
7、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
8、砂锅内加水满过食材,倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸,改小火慢炖
9、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
注意事项
1、红糖炒制的时候不易太长,冒泡泡后就把肉块加入,红糖炒的时间太长就会糊掉,影响肉的口感,肉块最好是外表没有太多水份,水份太多倒入锅内时一定要小心,不要让油溅到身上烫伤.
2、梅干菜因为是干货所以提前泡下,如果时间不充分,不用泡洗净入锅也可,因为炖肉的时间足以让干菜变软.
3、肉加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅.
4、加少许醋可以让肉更快炖烂.
在用梅干菜做成食物的时候要注意一下的几点,一是因为梅干菜在制作的过程中有一个步骤是晒干,而在晒干的时候难免会有一些细小的沙子混在里面,所以在做成食物之前要多冲洗几遍.二是梅干菜在没做成菜之前是干的它吸水性比较强所以在煮的时候要注意多放水.
梅干菜是在浙江地区南方比较常见的传统名菜,梅干菜的口感是比较硬的,因为这是经过晒干以后晾制的,梅干菜的香气扑鼻有助于解暑热,促进消化,还可以治疗咳嗽,很多人会用梅干菜烧菜,比如来做梅干菜扣肉或者梅干菜汤,关于梅干菜的晾晒步骤也有很多的类型。
梅干菜,是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。
梅干菜,油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
菜品特色
肉质酥烂,鲜香味厚
做法
方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。
这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产,生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:"(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。"可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
清时,梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的"八大贡品"之一,制作极为讲究,选料要精良,在清明节前,将芥菜、雪里蕻的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆,这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今,不仅绍兴农民几乎家家自制,户户常备,通年不断,宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上,远销国内外。
梅干菜烧肉做法最正宗的就是需要准备好五花肉和梅干菜,还有料酒和生抽,最正宗的梅干肉关键在于配料和做法,只要方法做对,味道就会做得更好,首先需要准备的就是料酒,还有带皮的五花肉,吃起来的时候才会更好。
材料
五花肉,梅干菜,八角2朵,油,料酒,盐,老抽,糖,水
做法
1.将梅干菜(用水泡一小时,换水冲洗一下)。再把油锅烧热后,把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒,倒入梅干菜又煸炒后,加水,放入八角煮。
3.开后转中小火,继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖,再焖至肉酥菜软烂就好了,留点汤汁拌饭香。
材料
主料:带皮五花肉500克,梅干菜100克,料酒10克,姜块25克,精盐5克,酱油25克,高汤500克,味精2克,香油20克。
做法
1、猪五花肉刮尽表皮毛污,切成3厘米见方的块,皮朝下,上剞十字花刀,保持皮面无损,用开水焯过。
2、炒锅置旺火上,用油炝锅,下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油,待上色后,加高汤,用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜,转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口,直至锅中起自来芡后,加味精翻炒,起锅装盘即成。
梅干菜烧肉是浙江比较特色的一种菜,它的主要制作原料就是梅干菜和五花肉,由于梅干菜具有吸收肉质的功效,所以两者搭配可以起到肥而不腻的效果。下面介绍一下做法。
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨,淘洗干净,捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中,大火烧开,然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热,放入底油,下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒,烹入黄酒炒匀,再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水,盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁,然后撒少许盐和味精调味,炒匀即可。
平时我们见惯了用梅干菜来炒菜,炒肉,但是很少听人说用梅干菜来炒虾的,梅干菜炒虾的制作方法在很多人眼里都是不可思议的,不知道美食原来还可以这样搭配,制作梅干菜炒虾的时候必须要挑选很多材料,这样制作出来的梅干菜炒虾才会更加的好吃,味道也更好,梅干菜必须要选择优质的,这样虾的味道结合美味更佳,那么梅干菜烧虾的做法有哪些?
做法一
做法步骤:1准备的材料。
做法步骤: 2大虾剪去胡须和虾枪挑去泥肠洗净,用料酒、盐、鸡精腌制,梅干菜用开水泡发后洗净挤净水。
做法步骤: 3梅干菜中放1勺油,加糖、胡椒粉、鸡精、盐和生抽。
做法步骤: 4梅干菜放入锅中蒸30分钟。
做法步骤: 5不粘锅中倒油,放入大虾剪至两面金黄捞出。
做法步骤: 6锅中留底油,放入挤干汤汁的梅干菜放入锅中炸香。
做法步骤: 7放入大虾,淋入蒸梅干菜的汁水。
做法步骤: 8小火焖煮5分钟,大火收汁。
做法二
梅干菜烧虾的做法
梅干菜在水中浸泡一个小时,捞出后洗净泥沙挤干水分备用
准备一个小碗放入梅干菜,倒入啤酒,糖,味精,胡椒粉入沸水锅中蒸半个小时
虾剪掉须,挑去虾线,用料酒,盐,味精腌制5分钟
锅里放油,可以多放一些,倒入虾炸至变色后盛出
再将蒸好的梅干菜挤干水分,汁水千万不要倒掉;锅里放油,放入梅干菜炸香,倒入虾共同翻炒,这时候放入刚刚蒸梅干菜的汁水,小火焖煮五分钟,大火收汁即可
做法三
做法步骤1.准备虾,洗净,将虾枪虾须去了。
做法步骤2.锅中放适量的油,油温热了,入虾翻炒。
做法步骤3.梅干菜切细了,放入虾中,一起炒至熟。
做法四
材料
熟大虾8只,绍兴梅干菜50克,西兰花、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油、老抽各适量。
做法
1、将梅干菜洗净,加入猪油、味精、糖、胡椒粉调味,上笼蒸3~4小时,定型扣碗,西兰花焯水备用。
2、锅中加油烧热,放入大虾炸熟,加入梅干菜一同烧至入味。
3、取盘将定型的梅干菜摆放当中,大虾拼摆四周,装点上西兰花即可。
菜品
小诀窍
特点
口感软糯,味道佳。
做法五
材料
梅干菜100克,鲜虾15个,八角3只,干辣椒3只,香两片,葱1节,姜1块,黄酒小半碗,老抽4汤匙,糖3汤匙,盐适量
做法
1.虾洗净,剪去硬的触角和虾脚,从背部剖开两公分(这样是为了更 入味),取出虾线。
2.梅干菜快速用水淘洗净,泡发半小时后捞出,挤干水分。
3.锅内油烧热后,倒入葱、姜煸香,再倒入虾翻炒几下,同时倒入 黄酒。
4.倒入梅干菜、八角、干辣椒、香叶、老抽、糖,加水至快没过所有 食材。
5.大火烧开后,改小火10分钟开盖炖15分钟左右,至汤汁快收干,按 口味加入适量盐,即可。
上面的步骤慢慢的完成可以帮助我们更快的制作成这个梅干菜烧肉,用梅干菜来烧肉的时候必须要先将梅干菜炒干,梅干菜炒干了之后吃起来才能够更好吃,用梅干菜来炒虾的话要注意不要将虾炒干了,一定要少炒一点时间,这样虾的营养才能保持得更好,吃梅干菜的时候要先泡制一下。
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