潮汕牛肉丸汤的做法
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。养生已经成为很多中老年人关注的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《潮汕牛肉丸汤的做法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
牛肉丸是我们生活当中非常常见的一种小吃，可以看到外面的小吃摊里面，都会有烤牛肉丸，或者是牛肉丸汤，当然小编也是非常喜欢吃这种小吃的，不过外面买的牛肉丸，卫生真的是让人不敢恭维，牛肉丸的主要成分就是牛肉，也可以按照自己的口味再加入一些其他的蔬菜，那么牛肉丸汤的具体做法是什么呢?
材料
牛肉末，番茄，藕，芹菜，料酒，盐，黑胡椒粉，老抽，淀粉，鸡精，葱，姜
做法
1.牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉末中
2.锅中放清水，放两片姜，烧开
3.水开转中小火，挖一些牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，(如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状)
4.用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型
5.全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟
6.番茄洗净切成块状
7.放入锅中，继续煮两分钟
8.放盐和鸡精调好味道，撒葱花即可上桌
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉在做牛肉丸的时候一定要先切成末，然后在里面加入一些料酒和淀粉，加入一些淀粉让牛肉的味道吃起来会更加的爽滑，也可以按照个人的口味，再加入一些芹菜，我这是莲藕，这些蔬菜都可以提高牛肉丸的口感，也可以加入一些葱，吃起来也会更香的。
Ys630.com相关知识
我们在吃火锅的时候最爱吃的一种肉食就是牛肉丸了，它的味道是特别好吃的，记得在上大学的时候，经常就会吃火锅，有时候自己在家做火锅的时候必须买的就是牛肉丸了，很香，香的流口水，爱吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸吗，它是一种潮州菜，下面我们看看潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸是一种常见的客家菜了，它有很独特的味道，已经是一种当地美食的特色了，也已经很出名了，它的营养价值很高，能够很好的调理我们的身体，下面我们就来看看潮汕牛肉丸的做法。
主料
：牛肉(肥瘦)(500克)
辅料
：淀粉(蚕豆)(20克)
调料
：小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(5克)
制作工艺
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；
5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
工艺提示
1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
食谱营养
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
大家应该都是特别爱吃牛肉的，它的营养很多，尤其是做成了牛肉丸以后就更受欢迎了，今天我们介绍的潮汕牛肉丸的做法，相信大家应该有一些了解了，以后在家就能够做出那么好吃的牛肉丸了，可以更好的享受牛肉的味道。
说到牛肉丸，人们第一反应就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是当地非常出名的一道食物，尤其是吃火锅、煮汤用潮汕牛肉丸，吃起来特别爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鲜香，这主要和它的选肉制作工序有很大的关系，那么，正宗潮汕牛肉丸火锅有哪些推荐?
汕牛肉火锅到底为什么好吃?
大致分为3个关键点
(1)牛肉的品质
(2)切肉的刀工
(3)涮火锅的方法
正宗潮汕牛肉丸起源于宋代，为特色清真火锅，原味、原牛骨汤、特色风味、传统做法，按实际人数做锅，人数增加，分量增加，真正的高钙汤火锅
沙茶 小米辣 味达美 葱花
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。
一般都先放什么食材呢?
潮汕那边的吃法是，先放入最最嫩的肉~放入牛外脊
事实上，自从100多年前牛肉丸流行起来，潮汕人也将其他肉类以同样方法制成肉丸，变化出各种不同的滋味，一样大受欢迎。除了牛肉丸，而潮汕人最爱的还有比牛肉丸还更劲道的牛筋丸。
市面上潮汕肉丸虽多，但并非所有肉丸都以手锤制作，只有经过手锤制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而暖男厨房的各种潮汕手锤肉丸，则连潮汕人吃过都叫好，称它为“老家的味道”。
制作牛肉丸时，经验丰富的师傅用双手抡起三斤重的铁棒，以一秒4下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥，平均每块牛肉需经过26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散养黄牛三年的纯牛腿肉，这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁。
相比机器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原来的肌肉纤维。吃起来口感会更韧劲弹口，还会爆出肉汁，唇齿回味。一颗好的牛肉丸的诞生，要经过6道工序。
潮汕是一个物产丰富的地区，很多小吃也来自这里，据有美食之都的说法，其中潮汕手打牛肉丸独具特色，是很多人喜爱的美食之一。潮汕手打牛肉丸从选材到制作都十分的讲究，选料要用上好的牛腱肉，或是牛筋制作也很不错。牛肉丸吃起来口感鲜嫩而且味道鲜美，如今也已经发展到全国各地。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
做法
工艺
氽 口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)(500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)
类别
潮州菜
爽口牛丸
制作工艺
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克;
4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;
5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺;
6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油;
7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
工艺提示
1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
营养价值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
潮汕牛肉丸自然是起源于潮汕地区因其制作工艺特殊和极具潮汕风味，爽嫩鲜滑、入口弹牙，一直视潮汕比较名贵的佳肴，深受人们的喜爱，很多人都为了吃上正宗的潮汕牛肉丸，不惜长途跋涉。.那么如何制作潮汕牛肉丸呢？让我们通过以下文章内容学习一下吧。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，
加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，
然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
如何制作潮汕牛肉丸呢？通过以上文章内容的详细介绍，相信您已经有了一定的了解。 牛肉丸是用牛肉做的，牛肉的营养非常的丰富，经常食用对人体的好处特别多，而且制作的方法也是非常的简单，但是需要有一定的力气，这样做出来的潮汕牛肉丸才会更加好吃。
潮汕牛肉丸，顾名思义就是潮汕特色的牛肉丸吃法了，而且牛肉富含丰富的蛋白质氨基酸，对人体健康来说都是比较有利的，还能够滋养脾胃，强筋健骨，因此大家可以看看下文介绍的潮汕牛肉丸的做法。
一、爽口牛丸
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；
5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
二、工艺提示
1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
三、营养价值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《潮汕牛肉丸汤的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤做法”专题。
饮食养生
运动养生
