夏季开胃凉菜有哪些？
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何避免关于饮食养生的误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《夏季开胃凉菜有哪些？》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
说到夏季你们是不是想到了很多美女呢，其实对于吃货们来说，夏天的到来更会让我们想到很多的美食，夏季你不仅仅是有冰淇淋、西瓜哦，在夏季我们还可以吃到非常多的夏季开胃凉菜。这些凉菜不仅看起来很美味而且吃起来很清爽，尤其是在炎热的夏季，这种美食是非常有必要的哦。
凉拌黄瓜
在夏季的时候，每天吃一些凉拌黄瓜不仅可以开胃降暑，还可以很好的补充身体的营养。而且，在日常生活当中，凉拌黄瓜的做法也是相当的简单的哦，现在我们就一起来学习一下吧。
所需食材：黄瓜、大蒜、香油
制作方法：首先，将黄瓜清洗干净，将大蒜去皮。之后，将洗干净的黄瓜在砧板上用刀拍裂开，之后，切成自己需要的大小。然后将大蒜加盐，捣成蒜泥，之后将蒜泥倒出来，加入醋和香油，搅拌均匀。接着，将切好的黄瓜放入盘子当中，把拌好的蒜泥直接浇到黄瓜上面，搅拌均匀就可以直接食用了。
凉拌萝卜
在夏季的时候，吃一些凉拌萝卜，可以很好的提高身体的抵抗力，预防流感的发生。除此之外，夏季吃凉拌萝卜，还可以开胃防便秘。所以说，夏季如果没有胃口，可以适当的吃一些凉拌萝卜哦!Ys630.COm
所需食材：白萝卜、十三香、香油、葱
制作方法：首先，要先将白萝卜清洗干净，然后把去皮之后的白萝卜切成萝卜丝，之后将切好的萝卜丝放入到调菜盆当中。之后，将葱洗干净，切成葱花，放入盐、十三香、醋和香油腌制大概10分钟左右的时间。之后，把腌制好的葱花倒入到白萝卜丝上面，搅拌均匀之后，就可以直接倒入盘子当中食用了。
听了小编介绍了这么多的夏季开胃凉菜，你们是不是已经流口水了呢？其实呀，在夏季吃些开胃凉菜你们不必担心会发胖啦，比起冰淇淋这些东西，夏季开胃的这些凉菜热量会更低，也会更加健康哦。动起手来学学怎么制作这些夏季开胃的小菜吧。
Ys630.com相关知识
每当到炎炎夏日的时候。天气真是热的让人没有一点胃口。这个时候冷饮就是大家最爱的食物了。同时，感到饥饿的我们，凉菜也作为饱腹的不二之选。凉菜的种类真的是有很多中，可以根据自己的口味来决定如何烹饪。那么，下面就跟随小编一起去观摩一下凉菜的做法大全，学习一下。
国民凉菜——拍黄瓜的做法
先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块。拍过的黄瓜更容易入味。
蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌上20分钟，再略微拌一下端上桌就可以了。
这道凉菜是我们旁边一家素菜馆的厨师教我的，秘诀就是黄飞红香脆椒，一包十几块，不会辣但是很香。我是在市场的调味品店买的，各大超市好像没看到，如果买不到的也可以网购哈。
千张(thin sheets of bean curd)
即成百上千枚豆面张开后结合在一起，中国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。
别称 豆腐皮，百叶
外文名 thin sheets of bean curd
主要营养成分 蛋白质，氨基酸
主要原料 大豆
主要食用功效 防骨质疏松，防血管硬化，防心血管疾病 护心
适宜人群 一般人皆可食用
是否含防腐剂 否
中文名 千张
大白菜洗净，切丝。胡萝卜洗净，去皮，擦丝。
蒜拍一下切末，香菜洗净切。
锅里烧水，水开后放干豆皮，煮至软捞出切丝备用。随即把粉丝煮熟。
锅里放油，油热后把肉末放进去煸炒，然后放花椒面和生抽，炒熟乘出。
把所有材料放大碗里，放醋，自己炸的辣椒油，盐，香油，糖一起拌匀就好了。
看了这么多关于凉菜的做法，小编也感到自己的肚子咕咕叫了呢。是不是和小编一样想要迫不及待的尝试尝试了呢。大家，在选取烹饪凉菜的材料时一定要注意食材的新鲜性。有一点点异味的食品都是要丢弃的。不可以让自己在炎热的日子里生病。
相信很多人喜欢吃西餐。西餐开胃菜对许多人来说相信非常有诱惑。西餐开胃菜让许多人向往。刚开始接手西餐开胃菜的时候很多人可能都不知所措。 不知道如何料理,如何下手。西餐开胃菜适合现代人,适合这个现代社会。接下来让小编为大家介绍西餐开胃菜做法。大家一定要好好看哦。相信不会让大家失望的。
将芹菜、胡萝卜、海带、紫甘蓝和青椒分别洗净，切细丝。油豆皮用温水泡开，也切成细丝。
将各种菜丝和油豆皮丝放入滚水中氽烫一下，捞出过凉并沥干水分。 将菜丝和油豆皮丝盛入盘中，调入盐、米醋和橄榄油，拌匀即可特点：清香宜人，微辣开胃，爽脆可口。纯素食，开胃之外还不足以饱腹。并且蔬菜任意选择，最后酸甜咸辣具备；米醋也可以更换成沙拉酱，随口味调配。酸辣萝卜丁原料：[1]胡萝卜、白萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
胡萝卜是主角，樱桃小萝卜少许只为增色；腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来；3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味；4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节；
看了以上的西餐开胃菜的做法。相信大家收获了不少。大家在生活要多多实践呦。实践起来才能越做越好吃、越来越熟练。熟练起来大家肯定会比较得心应手。做的顺了。心情好。吃的也开心。在这里小编也善意提醒大家。吃西餐开胃菜可以。但是不要一次性吃太多呦。也要适量嘛。
凉菜大家都不陌生，如果要追溯凉菜的历史，凉菜的历史是很久远的，早在古代的时候，凉菜不仅是食物的本身，更是一种灵魂，不同的调味料制作出来的凉菜，味道也是不同的，夏季天气炎热，一般人很容易出现食欲不振的现象，如果吃上一盘开胃的凉菜，可以瞬间增加人的食欲。
夏季特色凉菜
嫩瓜鲜贝爽
原料 红扇贝300克，生态小黄瓜35克。
调料 辣根汁、姜汁、蒜泥汁各40克。
制作
1.红扇贝焯水至熟，取其肉，去掉内脏，洗净，入烧至90℃的水中焯烫一下，捞出过凉;生态小黄瓜入清水中浸泡8分钟，增加小黄瓜的脆度。
2.将泡好的生态小黄瓜均匀地穿入扇贝丁的中央，使其产生立体感，摆放在垫有生菜叶的盛器中。将三种调味汁装碟，跟菜一起上桌即可。
三味熏鱼
原料 草鱼肉150克。
调料 自制橙汁、自制番茄汁各100克，自制复合汁80克，A料(葱段、姜片各20克，白酒30克)，B料(葱末15克，姜末8克，八角、桂皮、香叶各1克)，黄酒50克，色拉油千克(约耗20克)。
制作
1.将鱼肉改刀成3块(2.5厘米宽，5厘米长)，用A料腌制6小时，入八成热油锅，炸至金黄色，改小火炸酥，控油。
2.起锅，将自制橙汁烧开至冒泡，下入1块鱼肉，裹匀汁水后捞出装盘。
3.另起锅，入色拉油5克烧热，入B料炒香，入复合汁、黄酒烧开，小火熬制25分钟，下入1块鱼肉，1分钟后捞出摆入盘中即可。
4.起锅，将自制番茄汁烧开至冒泡，下入1块鱼肉，裹匀汁水后捞出装盘即可。
自制橙汁 将浓缩橙汁半瓶，白糖500克，纯净水2千克混合，大火烧开，转小火熬制10分钟，转大火收汁。
自制复合汁 纯净水2千克与红曲米300克上火熬制，将米捞出，汤中加蚝油30克，老抽10克，白糖400克，海鲜酱50克，混合均匀即可。
自制番茄汁 番茄汁半瓶，麦芽糖半瓶，纯净水2千克，白糖350克，安歌红糖水50克混合，大火烧开，转小火熬制10分钟，转大火收汁。
川式捞汁三文鱼
原料 挪威三文鱼50克，青笋20克，鱼子酱5克。
调料 盐1克，川式捞汁25克。
制作
1.三文鱼切丝、青笋切丝，用盐码味。
2.用青笋丝垫底，三文鱼装盘，点辍鱼子酱，以川式捞汁浇入即可。
山珍沙茶鸡
原料 三黄鸡1只(1150克-1300克)。
调料 自制沙茶酱100克，淮盐50克，蔬菜料250克，盐20克，味精10克，色拉油2千克(约耗200克)。
制作
1.三黄鸡宰杀治净、开腹，用20克淮盐揉搓。
2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克，将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。
3.起菜时，净锅入油，将三黄鸡炸至皮脆后出锅，上桌时跟1小碟沙茶酱即可。
淮盐 盐1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陈皮粉10克混合即可。
自制沙茶酱 海米、瑶柱(搅打成末)各500克，豆瓣酱、虾酱各225克，沙茶辣2千克，味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克，小辣椒120克，白糖150克，倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可
蔬菜料 葱100克，姜、蒜各60克，圆葱、西芹、胡萝卜各50克，香菜10克改刀成小粒即可。
夏天吃什么凉菜好?夏季天气炎热，是最适合吃凉拌菜的季节，凉拌菜清凉开胃，凉菜的品种有很多，那么夏天吃什么凉菜好呢?凉拌黄瓜、凉拌藕片、凉拌金针菇下面小编为您介绍最适合夏季食用的九道凉菜，让你胃口大开。
1、凉拌莴笋
莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。
莴笋去皮，切均匀的细丝待用。锅内烧水，水中滴入适量油和盐，水开后，关火，将莴笋丝倒入迅速拨散，让莴笋丝充分被沸水烫匀。迅速将莴笋丝捞起，过凉水，沥干水分后转容器中待用。炒锅加少量水，加入美极酱油、蚝油拌匀烧开后倒在莴笋丝上。锅内再烧热1匙油，慢火煸香干红椒，趁热将油和干红椒一起倒在莴笋丝上，即可食用。
2、凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
芹菜洗净、切丝，放入沸水锅中烫一下立即捞出。姜末、醋、味精、盐各适量，放入碗中调成汁，倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可食用。
3、木耳拌洋葱
要知道，黑木耳是被营养学家称为素中之荤和素中之王的，那么有着如此霸气称号的黑木耳可以增强免疫力，经常食用还可以防癌抗癌。此外，在欧洲被誉为菜中皇后的洋葱，其营养成分十分丰富，不仅能够促进消化，还有一定的提神效果，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
木耳用冷水泡发，反复冲洗干净，剪去老根后撕成小朵，洋葱洗净切成细丝，大蒜剁成蒜蓉，指天椒切小段;锅中倒入清水大火烧开，放入木耳汆烫约1分钟，捞出过冷水后沥掉水分;将香醋、生抽、香油、白糖、盐、蒜蓉和指天椒放入一个小碗中搅拌均匀成料汁;将木耳和洋葱放入一个大碗中，倒入调味汁搅拌均匀即可。
4、夫妻肺片
夏季饮食也要补充足够的蛋白质，夫妻肺片主要是用鲜牛肉和牛头皮、牛心、牛舌之类的下水部分加工处理而成。牛肉和牛杂都具有很高的蛋白质，还含有钙、磷、铁等营养元素。食用后，可以有效补充人体对这些物质的需求，对肠胃也非常有好处，但是切忌不能多吃。
将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛熟而不烂，捞出晾凉。取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
5、凉拌黄瓜
黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液。营养丰富的黄瓜有益清扫体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。最佳食用方法是凉拌黄瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中医认为，醋和蒜属温性食物，可以防止黄瓜寒凉伤脾。
黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
6、凉拌藕片
莲藕具有多种食疗效果。现代科学分析，莲藕含有大量铁质，具有补血作用。其丰富的维生素C、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。
莲藕去皮洗净、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，红辣椒、葱分别洗净、切末;锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉;最后，加入红辣椒末、葱末及调味料(白糖、醋、香油各10克)搅拌均匀就可以了。
7、凉拌金针菇
研究表明，金针菇对于人体的炎症有很好的抵抗作用，对于抵抗能力的人群可以通过食用金针菇来提高自身免疫力，抵抗病菌的侵袭。平时食用的肉类或许可以导致血糖、血脂升高，还有的会导致人体的胆固醇含量升高，经常食用金针菇可以有效地降低胆固醇和防止血脂升高。
金针菇去掉根部，在放一点盐的清水里浸泡几分钟;锅里烧开水，将金针菇放进去焯熟，捞出放凉水里过凉沥水;控完水的金针菇摆盘里，小葱切碎，放在上面;盐、糖、生抽、香油倒在一个碗里，搅拌均匀;碗里的调料搅拌好之后浇在金针菇上即可，吃的时候稍微拌一下。
8、凉拌土豆丝
土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。
土豆洗干净，去皮切成细丝，把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。再次烧开后，捞出，控干，放凉。往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。
9、凉拌苦瓜
苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。苦瓜中维生素C含量很高，是柑橘的两倍多，能中断黑色素生成的过程，干扰黑色素的生物合成，有效对抗黑色素，防治色斑。
将苦瓜洗净切开，去除瓜瓤和瓜子，切成条块状，放在开水中焯一下，沥干冷却后加入醋、糖、盐、蒜末拌匀，即可。为使苦瓜翠绿通透，在焯水时加点盐，即可保持原色。
温馨提醒，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
装盘步骤
凉菜的装盘，大体可分为3个步骤、6种方法：
（1）装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须
根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
（2）装盘的6种方法：1.排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。2.堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。3.叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。4.围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。6.覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。
拼盘制作
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下：
1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。
2、三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。
3、四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。
4、五拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。
5、什锦拼盘。就是把多种不同荣耀、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘正常选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐都雅，刀工精巧详实，拼摆角度准确，荣耀搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五花八门的图案，给食者以心旷神怡的感觉。
6、花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过全心构思后，运用精湛的刀工及艺术手腕，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故正常只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。
要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟今后再进行切配，因此具有定然的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力，才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。
拿一个最简单的例子北漂来说，很多人现在都是处于背井离乡的状态，或许是因为有了更好的工作，或者是因为家庭的原因，所以有时候真的很怀念家常菜，特别是去饭店里，首先上来的就是凉菜，那么到底有哪些比较好吃的中式凉菜呢？今天就教大家在家中来做一道这些菜。
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就能够出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有全国。
二、凉拌西芹
西芹是常见菜,多半都会将它与肉类或腊味一起炒,但其中的营养成份可会损失不少,不如我教大家一个既简略又开胃的方法:只需西芹一把(几多随心)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个,将西芹的叶子摘去将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),将剥好皮的西芹切段(不可切太短),装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
所以有的时候大家不需要做餐都没拘谨，每天都可以换着法的来做菜，这样菜的种类越来越多，家里人吃的也会越来越好，即便是不会做菜的人，刚刚上面介绍的两种简单的凉菜，大家也能够很容易地学会，所以大家就可以试一试了。
凉菜，也就是书面上说的凉拌菜，凉菜的品种有很多，主要用的就是生的和晾凉的熟食做的，切成丝，片等等的形状，还和各种调料一起来食用，在炎热的夏天，是非常适合吃的，可以开胃，水果做成的凉菜也是比较常见，新奇的做法，味道也很不错。那么，水果凉菜的做法有哪些呢？
一、水果山药的简介及特色
色泽艳丽，强身健体。
菜系及功效：清爽凉菜
水果山药的制作食材：
山药500克，鸭梨，苹果，橘子，小番茄，猕猴桃，西瓜，桂花酱，冰糖。
水果山药的做法详细步骤
1、将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁；
2、坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小番茄即可出锅，倒在山药上即可。
二、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步 骤： 1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
水果不仅具有营养价值，而且对维持人体正常功能、生长发育、防治疾病、延缓衰老等各方面都具有特殊的保健功能。由于水果与蔬菜所含主要营养成分有其相似之处，都是供给人体维生素、无机盐和纤维素的主要食品来源，因而在对人体的保健作用上有很多相同之处，而且营养学家和医学家在研究饮食与人体健康的关系时，往往把水果和蔬菜联系在一起。某些水果由于某种营养索含量多或含有某种独特的生理活性物质，对人体发挥着特殊的保健作用，因而人们给水果冠以许多美称。
水果在人们的生活中占据很重要的地位，是重要的组成部分，现在人们的生活水平提高了，可以吃到各种各样的水果，不管是热带的，亚热带还是温带的水果，都不是问题，水果一年四季都有上新的，水果凉菜又是合理搭配的典范，一起来试一下吧。
我们的生活大多时候都是平平淡淡的，但是如果自己也这样甘于平淡，往往就会觉得生活没有滋味。如果我们把每一件小事都做的非常的精彩，就会让平淡的生活变得多姿多彩。如果能够把每一道菜肴都用心去做，即使的小菜、凉菜都可以有滋有味，那么，就会让多姿多彩的生活更加的有滋有味，生活就会充满着更多的激情和快乐。
1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法:
将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法:
将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
小编推荐了三款凉菜，这些凉菜都是我们常吃的蔬菜，但是如果你能用心去做，就是简单、平常的凉菜，也可以变得更加的美味，不但让自己的味蕾可以与凉菜一起跳舞，让唇齿与这些美味缠绵。朋友们还可以充分发挥自己的聪明才智，让菜肴的味道更加符合自己的口味。
精致凉菜是让我们很多人都赞不绝口的一种菜，成为多人特别赞赏的，尤其是在夏天天气比较炎热，人们都喜欢吃一些凉菜，来帮助自己达到解暑降温的目的，一般在夏季的时候，人们就会经常的吃黄瓜，简单方便，我给大家介绍的，这一道菜，也是比较易学简单的，比较适合上班族的人使用。
做法一：
主料：粉丝 配料：姜、葱、蒜、青红椒 调料：盐、糖、味精、米醋、红油 制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用； 2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸; 3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝, 再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。 注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。
做法二：
主料：黄瓜 辅料：橘子罐头 调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒. 制作方法： 1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟； 2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下； 3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜 片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。
凉菜是分很多种的，以上介绍的是粉丝凉菜的做法，需要注意的是，粉丝是一个不好消化的食物，不适合长期蜗居的老人使用，孩子也不要吃的太多，吃粉丝最好是选择中午使用，不要在晚上，不好消化。
若真提出荤凉菜如何制作的问题，那么解答起来估计要很久，毕竟荤凉菜的种类可不是一般的多。有些人对于诸如荤凉菜中的这些美食可谓是欲罢不能，那么小编今天就要为大家介绍两种荤凉菜的做法，一种是水晶猪皮冻，一种是口水鸡。不知道大家是不是喜欢吃这两道菜呢？
水晶猪皮冻
材料：猪皮、盐、白糖（去腥味）八角．猪皮选择猪背部的皮最好．
做法：
1、猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净）．
2、将猪皮切成条或丁．
3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍．大火烧开后,改中小火煮１小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中, 凉后放入冰箱内成冻
4、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜。
口水鸡
材料：三黄鸡，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋
做法：
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
荤凉菜还有许许多多的种类以及各型各色的独特做法，何不先学两道练练手，等到会做之后再尝试更多的菜谱更进一步呢？希望小编介绍给大家的这两道菜谱能够帮助朋友们做菜更加的顺利！
夏季养生食谱有哪些?夏季天气炎热，导致食欲下降，没有胃口，该怎么办?因为夏季是一年中阳气最盛的季节，关键在于清凉，饮食应注重清除内热，多吃清凉、清淡及富含维生素的食物，来清除冬春季节人体内的大量内热，达到夏日身体机制的平衡。那么夏季清凉食物有哪些呢?下面小编就给大家推荐几款夏季清凉菜，解暑降火，打开你的胃口。
凉拌苦瓜
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
酱爆茄子
做法：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出;
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
清淡爽口调芹菜
材料：芹菜，胡萝卜，盐适量，香油，香葱，香菜
做法:
1.芹菜、胡萝卜切成丁，然后分别过水，烫一下，然后控干水分。
2.用适量的盐、香油，充分得搅拌，就这样放个半个小时左右，就可以吃了。
3.吃的时候可以再放些香菜或者香葱。
小诀窍: 这个是跟老妈学的，简单爽口又好吃。用料虽然简单，但是可以吃到蔬菜的清甜。原料呢还可以换成别的，像我妈就常用西兰花的梗，去皮之后，切成小丁，然后这样做来吃，看着像萝卜又像那种新鲜的榨菜，但是一吃又不是，嘿嘿~~~而且这样做更省了，现在什么都贵，都不能浪费啊!
白灼虾
材料：基围虾500克，红辣椒丝25克，生抽50克芝麻油5克，精盐5克，姜块10块，葱条10克，花生油5克
【烹制方法】
1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
【工艺关键】
在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
【风味特点】
1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。白的海虾白的海螺都是粤菜中精制的美食。
【小贴士】
在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
虾洗净，减去虾须，沥干备用
葱姜切好，准备一大勺白酒
锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片白酒，再加入适量清水。
待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
在夏季到来的时候，是天气最炎热的时候，因为这样的原因，很多人会没有胃口，饮食也不规律。而这时凉菜是大家在夏季最喜欢吃的一种菜肴，每顿餐饭都会有各种不同的凉菜上桌，凉菜的种类也是非常丰富的。人们吃了凉菜之后，能够消暑，防止便秘恶心问题发生。可是夏季凉菜菜谱大全_夏日清凉菜谱有哪些呢？
消暑的最好选择当然就是凉拌菜，而黄瓜又是解渴增加食欲的不二选择。
1、黄瓜用牙刷刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁
2、从中剖开切段
3、黄瓜放碗内，加蚝油、盐、芝麻香油、砂糖、陈醋、蒜蓉辣椒酱拌匀
4、盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟
金针菇
夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳
1、减去金针菇的根，反复冲洗，红椒去籽切细丝
2、锅中加水、加盐，烧开后下金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火
3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉水，沥干
4、蒜、葱切末，加香醋，橄榄油，糖拌匀
5、金针菇、红椒丝，黄瓜丝、调好的汁拌均匀
蕨根粉
蕨根有清热解毒、消脂降压、帮助睡眠等功效，适合夏天作为凉菜食用。
1、胡萝卜、黄瓜切丝，杭椒和朝天椒切段，蒜瓣切末
2、取碗，放辣椒油、生抽和醋，将辣椒段和蒜末放进，拌匀待用
3、另起锅开水，将胡萝卜烫熟，蕨根粉放入沸水煮5分钟捞出
4、将蕨根粉和配菜放大容器内，浇上调好的调味汁拌匀
夏季清热炒菜
豆豉生爆苦瓜
夏季吃苦瓜能清热解暑、降压降糖、促进食欲。和豆豉搭配，有浓郁的豉香味，清爽开胃。
1、豆豉、大蒜切碎，朝天椒切段
2、苦瓜斜切片，用盐抓匀腌片刻筛去水分
3、油热后放豆豉、蒜末和朝天椒，下苦瓜片，翻炒约1分钟出锅
啤酒鸭
鸭子性凉，适合夏天食用。不仅滋补，美味，还可以祛除暑热，养胃生津。
1、鸭子剁块，锅烧水，放鸭子，焯去血水
2、葱姜切片、青红椒切片，炒锅放葱、姜、八角、香叶爆香
3、放鸭子肉，煸炒，倒啤酒，加清水
4、加绍酒，盐，老抽上色
5、加冰糖，中火炖至汤汁浓稠，鸭肉熟烂
6、加青红椒，鸡精，搅拌
开胃小菜大家肯定都很喜欢吧，饭前有点，刺激我们的味蕾，让我们食欲大增，不知道是谁发明的开胃小菜，真是一项神奇的发明。有时饿过头了，就根本吃不下什么饭菜，如果吃主菜之前能来点开胃小菜，饿过头而吃不下什么的都是浮云。开胃粤菜很棒，所以今天要和大家分享下开胃粤菜菜谱大全。
凉冻金钟鸡
原料：光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。
制作过程：
一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。
二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。
三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。
四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
潮州油果
原料：番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。
制作过程：
1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。
2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀。
3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。
4、油果放热油中炸至金黄即成。可加樱桃装饰。
看着那么多配料，就为了制作一道开胃小菜，看着也是醉了，吃之前觉得有点浪费，吃的时候觉得完全是对的，没有一点浪费，真的可以刺激我们的味蕾啊！只是不能天天做，太麻烦了，掌握方法的朋友周末或者觉得没胃口的时候绝对可以亲自动手。
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