孜然排骨其实是比较家常的一种搭配,而且排骨的营养价值其实也是比较高的,可是想要做出更加美味的孜然排骨,也要注意掌握一些技巧,排骨要处理干净,以免腥味影响。
一、食材:
排骨500g八角 1个, 桂皮 小块, 子弹头干辣椒 3-5个,汉源花椒1小把
1.排骨宰小块,洗干净后冷水下锅去除血沫。
2.过水后的排骨用水冲洗后,沥干水分装入盆中放盐,姜片,葱码味20分钟。
3.码好味的排骨上蒸锅蒸30分钟左右。将排骨沥起装盘备用,蒸排骨的汤汁留下备用。
4. 菜籽油 烧至5成油温,放入干辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
5.加入排骨一起煸炒.
6加料酒1勺, 大王酱油 2勺
7.将蒸排骨的汤倒入锅中没过排骨。
8.大火烧开后,转小火加盖焖煮约20分钟左右。
9.水收干后,加孜然粉1勺,花椒面少许炒香,撒上葱花起锅。
二、酱烧孜然排骨
主料:排骨
配料:葱姜蒜、丹爷原味辣酱、食用油、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精、孜然粉
做法:
(1)切葱花、姜片、姜末、蒜末备用。
(2)倒一锅冷水,冷水中放入排骨、姜片和少许料酒,开火煮沸,焯排骨。沸腾后记得捞出浮沫,煮2分钟左右捞出排骨。
(3)热锅下油,油温7成热时放入排骨,煎至金黄色,盛出排骨。
(3)开小火,热底油,姜蒜末煸香,放入排骨,加入蚝油、丹爷原味辣酱、料酒,大火翻炒至料酒收汁。
(4)转中火,加少许盐、生抽、鸡精、两勺孜然粉,翻炒2分钟。
(5)洒入葱花,盛出装盘即可。
三、小诀窍:
1.焯水时一定要冷水下排骨,更容易煮出血水,捞出的浮沫就是血水。
2.剁椒和孜然是这道菜好吃的关键,不能省。
3.因为剁椒酱、生抽、蚝油本身都有咸味,一定要少放盐甚至不放。
面筋是日常生活中比较常见的食材,不但营养丰富,而且味道还特别好吃,尤其是烤面筋更是备受当今年轻人的喜爱。其实面筋不仅烤的好吃,将其做成孜然面筋也是非常美味的,并且做法还极其简单,爱吃面筋的人们不妨自己回家试着做做。
一、原料
主料:面筋1个
配料:青椒1个,红椒1个,姜、蒜少许,
调料:食盐1茶勺,胡椒粉少许,孜然粉少许,鸡精少许,香油少许
二、步骤
1、准备好原材料。
2、青红椒洗净去籽,切成丝。
3、面筋用手撕成小块。
4、锅中水烧开,倒入面筋焯下水,捞出备用。
5、起锅热油,煸香姜丝。
6、倒入面筋,调入适量胡椒粉和孜然粉,翻炒片刻。
7、加入青红辣椒丝,调入食盐。
8、继续翻炒至青红椒熟透。
9、加入切好的青蒜,调入少许鸡精和香油,翻炒均匀即可。
三、面筋的营养价值
1、面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
2、面粉做成面筋后营养价值有所提高,水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量虽低于黄豆,但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品。
3、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。
4、每100克油面筋营养成分:能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
羊肉是一种健康的肉食品,在所有的肉类中,羊肉是一种广受欢迎的肉,它具有很高的营养价值,而且羊肉有很多种吃法,像涮羊肉,烤羊肉,炖羊肉等等,无论哪种做法都可以做成美味佳肴,而孜然羊肉拌面是一种北方人非常喜欢的主食之一,那么孜然羊肉拌面到底怎么做呢?
做法一
用料:面条、羊肉、青椒、红椒、辣椒、洋葱、孜然、番茄膏、油。葱、大蒜。
做法步骤:
1、羊肉切小块,加入酒,酱油,孜然粉(可选),淀粉腌制;
2、锅中烧开水,煮面,熟后过凉水沥干待用;
3、青红椒切丝,洋葱切块,葱切成葱花,蒜拍开切块;
4、热锅烧油,加入羊肉翻炒至变色,加孜然,羊肉熟透后加入大蒜和切配好的蔬菜,加一点盐,熟后加入番茄膏翻炒;
5、锅内加入葱翻炒后加入面条,用筷子代替铲子拌面条,加入酱油,上色并调至合适的咸度。
做法二
主料:羊后腿肉、切面、西红柿、黄瓜、芹菜、洋葱、蒜苗;
辅料:酱油、盐、胡椒粒、孜然、辣椒粉、黄酒、姜末。
做法步骤:
1、羊后腿肉切片,用酱油、盐、孜然粒,辣椒粉、黄酒、盐先淹一下。
2、干切面放入滚开的水中煮开后马上捞出,放到冷水里冲洗数遍。
3、黄瓜切片铺在盘底,紫皮洋葱切大片、芹菜切斜段,蒜苗切段。
4、热锅热油,爆香姜末,倒入羊肉,大火翻炒2分钟,羊肉刚熟很嫩时即可取出。
5、锅内留油加洋葱翻炒加入番茄酱炒出红油加少许水,加入芹菜,蒜苗放盐、孜然少许辣椒面调味,再放入羊肉片拌匀,关火。
6、把炒好的洋葱羊肉倒在刚刚盛好的面上,一份风味独特的孜然羊肉面就做好了。
以上就是孜然羊肉拌面的做法了,当羊肉遇上孜然,哪种美味真的无法用语言来形容,这两者就是为了美食而生,再加上煮的筋道的面条,真的让人垂涎欲滴,回味无穷。如果你也学会了,不妨为家人做一道孜然羊肉拌面吧。
孜然烤面筋要怎么办制作,关键也要了解调味料以及步骤的进行,因为我们都知道烹煮的这些食物,调味料以及步骤的掌握都可能会影响到口感,那么下面我们可以来看看它的具体做法。
一、孜然面筋
材料:面筋,青椒,红椒,盐,辣椒粉,孜然粉
做法:
1.面筋洗净撕成条,放加了盐的开水锅里焯水后捞出控干水份。 青,红椒切块。
2.热锅下油,油热后,下姜末炒香,放入青红椒炒至断生。
3.倒入控过水的面筋条翻炒,加盐,加辣椒粉,孜然粉炒匀后即可起锅。
二、食材
主料盐适量自制的辣椒油一小碗
方法/步骤
1和面;盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面筋粉,一直揉,直到成一个面团为止,这时用手向外拉扯看是否筋道,有弹性。
2切面筋条;将醒好的面筋放到塑料菜板或不锈钢盘子里,不要往木板上放,会粘在上面的,然后用手压成面饼,用刀切成细条状,宽度合适就可以了。
3缠面筋;用两根筷子,夹住面筋一头缠绕4-5圈做成8cm两头长中间粗的蚕蛹状,然后用收揉匀缠绕在外部的面筋,使它更结实,让面筋融为一体。
4煮面筋;准备一口锅,将水烧开后改小火,然后从面筋串中抽取其中一根筷子后放入锅中煮一直到面筋浮起来,再抽掉另外一只筷子,然后再煮2-3分钟就可以捞出来了。
5切割;煮好后放到凉水里凉透,取一根筷子把面筋卷穿到上面,取水果刀一边转圈一边切,注意转筷子不是人转,割上5-6圈,割好后脱下筷子放到水里冷着用。
6然后放到烧烤炉上烤,拷了10分钟后抹上辣椒油再接着烤,再烤五分钟后洒少许盐,等到烤的呈焦黄色时撒上孜然和芝麻就可以了,一盘香喷喷的烤面筋再配上一瓶啤酒,辣又爽。
孜然是一种香料,主要用在肉类的调味上,不仅可以去除腥味,还能够极大的提高食物的香味。炒鸡胗时洒入适量的孜然粉或孜然粒,能更大的发挥鸡胗助消化、健脾胃的功能。做这道菜时要注意大火爆炒,才能够保证鸡胗的鲜脆。
做法一
鸡胗洗干净(不要留下黄皮,脂肪什么的)
下水滚一下,微微泛白就成了。
起油锅,先炸花椒、辣椒、老干妈。
等煸出香味以后把鸡胗下锅,用大火爆炒
同时撒入大量孜然
如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面
再加盐、鸡精
等鸡胗熟了就可以出锅了。
做法二
食谱原料:鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
制作方法:鸡胗切成片,放入料酒、嫩肉粉、盐玛味;大葱、蒜剁成蓉备用;锅放油烧至8分热,倒入腌制好的鸡胗过油;爆至金黄色捞起沥干油,孜然粉、孜然粒备好;另起锅下油烧至5分热,放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料,喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉);再倒入鸡胗不停翻炒;加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒,搅拌均匀,炒出香味,撒上熟芝麻即可。
烹饪技巧
1、一定要水开后下鸡胗,而且变色后快速捞出,这样能保证鸡胗的爽脆的口感,且口感不会老;
2、放鸡胗后,马上放孜然等香料,先放是为了让鸡胗吸收香料的香味,更好入味;
3、放白糖不仅去腥味,而且会让鸡胗味道更好,盐要最后放,味道在表面,更加回味无穷。
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