我们每天早上都会喝到牛奶,因为一杯牛奶的营养价值很高,能够补充我们身体所需要的营养物质,制作酸奶同样也要用到牛奶,但是制作酸奶用什么牛奶呢?首先要想到的是使用纯牛奶,因为纯牛奶中没有任何的化学物质,对于人体的健康有一定的好处,当然除此之外还有很多原因,接下来让我们一起来了解一下关于制作酸奶用什么牛奶好呢?
1、尽量选择放牧原生康多瑞纯牛奶,不要选择脱脂或者低脂的牛奶及奶粉;
2、酸奶机做前一定要用开水消毒 包括搅拌的勺子和酸奶机的盖子 起到杀菌的作用;
3、牛奶不要太凉 如果很凉就要延长下发酵的时间;
4、菌粉一定要冷冻保存;
5、可以先倒入一半的牛奶,然后慢慢倒入菌粉,并且不停的搅拌,确保搅拌均匀后,在倒是剩下的牛奶,再次不停的搅拌;
6、做的期间最好不要打开盖子 发酵大概10个小时左右;
7、发酵好后冷藏8个小时 口感更好;
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、、发酵、冷却、)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加。
生产步骤:
1.配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。
2.预热:预热的目的在于提高下道工序——均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜。
3.均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。
4.杀菌:一般采用巴氏杀菌,乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺,变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化,形成黏度。
5.冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。
6.冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。
其实对于制作酸奶用什么牛奶这个问题不是很难解答,要我们用心去选择,牛奶也一定不会差很多。当然在牛奶的选择上也有一定的道理,我们去超市选购牛奶时,首先要考虑牛奶的营养成分,其次要看一下牛奶中包含哪些营养物质,再者,要看一下牛奶的生产日期,记住一定不能卖过期的牛奶,过期的牛奶人们喝了会拉肚子。
大家都知道酸奶这种奶制品,大多数都是由纯牛奶发酵而出来的,因为本身的纯牛奶有一股腥味,导致很多人都不太习惯喝纯牛奶,但是发酵出来的酸奶都少了那股腥味,导致了大多数人都喜欢喝酸奶。而使用纯牛奶发酵做成酸奶听起来虽然简单,但是也是需要一定的方法的。那么应该怎样使用纯牛奶做酸奶呢?
第一步,准备工具/原料。
能煮食物的容器(不锈钢锅)、汤勺
纯牛奶几袋、糖(冰糖)、原酸奶
第二步,首先把不锈钢锅和汤勺洗干净,不能有油类的东西。把纯牛奶倒进锅里,用中火慢慢煮热纯牛奶,在煮的时候须要用勺子随时搅拌着牛奶。不要让牛奶底部糊了,用中火把牛奶煮沸,煮涨起来。放上糖,熄火,边搅拌边让锅里的牛奶冷下来。如有条件可以在锅的下面放一盆冰块,让锅里的牛奶冷得更快一些,更能保持牛奶的营养。
第三步,让牛奶冷到15-20度时,如不好测温度,可以喝一口感觉温温的就可以放原酸奶了。放原酸奶是没有标准的,如果你早上做想晚上喝的,可以多放一点原酸奶。如想早上做第二天喝的,可以少放一点原酸奶。因为放原酸奶只是一个引子的作用,就是把原酸奶内的有益菌带到纯牛奶内。让它们在纯牛奶内发酵,让纯牛奶变成酸奶。
第四步,原酸奶放好后须搅拌均匀。如想早一点喝的可以放在常温下,如想晚点喝的可以放在冰箱内。
注意事项:
1、煮牛奶的容器一定要洗干净,脱脂奶不能做酸奶。
2、放原酸奶的时候,纯牛奶温度不能过高。温度过高会杀死原酸奶内的有益菌,这样做出来的酸奶就不酸了。
酸奶是很多人在日常生活中喜欢吃的一样东西,主要是它对于人们的为工人有着促进作用而且还有着养胃的效果。相信很多人都知道,日常所食用的酸奶都是通过市面上购买的一些做好了的酸奶,很少有人会自己亲手做酸奶。那么用纯牛奶自己做酸奶应该怎么做呢?现在就让我们一起来通过下面的文章来了解一下,如何用成就来做出美味可口的酸奶吧。
1、用纯牛奶做酸奶的方法一
将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热。将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉。将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中,如果温度太高还要晾凉一些,略有温热即可(晾凉也可),倒入酸奶。将牛奶和酸奶搅拌均匀。盖好盖子,放在暖气上(约40度,乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度),时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定),待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后,味道最佳。吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可。
2、用纯牛奶做酸奶的方法二
1. 准备工作。将做酸奶用的菌种(市面上销售的纯酸奶均可作菌种)、袋装鲜奶、发酵酸奶的器皿(容量150-200克)、白糖、保温箱(保温箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒。)等都备好待用。
2. 容器灭菌.。用清洗干净的锅子盛水烧开,将发酵酸奶用的器皿放入锅中灭菌消毒后取出,趁热将白糖放入。
3. 接种。将袋装鲜奶放入消毒器皿用过的开水中浸泡约5分钟,使之温度达到45摄氏度左右。将加热后的袋装鲜奶,分别倒入发酵酸奶用的器皿中,搅拌使白糖充分溶解在奶中。将菌种分别接种到鲜奶中,再搅拌均匀。
4. 前发酵。将接好种的鲜奶用保鲜膜封口,放入自制的保温箱中,上面放一小热水袋保温发酵,使之温度保持在35-40摄氏度之间。前发酵时间:夏季7-8小时左右,冬季10-12小时以上。冬季中间需要换一次热水袋。
5. 后发酵。待酸奶凝固后,就可放入冰箱冷藏,进行后发酵。经12小时后发酵后即可食用。这样制作的酸奶保质期可达一星期左右,还可以作为下一次制作酸奶的种子。
说起牛奶、酸奶,大家并不陌生,是我们日常重要的营养饮品,当然有些人习惯喝纯牛奶,有的人偏爱酸奶,那么究竟这两种奶的营养成分有哪些呢?他们的营养特点、价值以及功效分别有什么不同呢,以下我们提供相关的信息参考,大家可以根据自身的情况来选择日常需要多喝哪一种奶对自己更有利。
一、营养成份
1、酸奶比牛奶的热量来的高些,怕胖的女性朋友,还是要慎选厂牌和种类;
2、酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
二、营养特点
纯牛奶的营养特点
1、蛋白质含有8种必需氨基酸;
2、所含有的脂肪溶点低,容易消化吸收;
3、乳糖促进肠蠕动和助消化腺分泌;
4、所含的钙质,是人体钙的最好来源;
5、几乎含有一切已知的维生素;
酸奶的营养特点
1、乳酸杆茵对肠胃的作用;
2、蛋白质和钙盐更易被消化吸收;
3、对于缺乏乳糖酶的人更适宜饮用;
4、具有一定的防癌作用和降低胆固醇作用。
三、营养价值、功效
两者差异不是很大,都是钙的最佳来源,也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。纯牛奶的功效,每天三杯牛奶可减肥,镇静安神帮助睡眠,而酸奶的功效,酸奶是长寿的饮料,喝酸奶提高注意力,秋冬喝酸奶能防病、可防治花粉过敏等。
至此,以上两种奶的相关信息我们可以知道,都是对补钙、补蛋白质和维生素有帮助,对容易失眠或者需要减肥的朋友,可以考虑喝纯牛奶,另外对小朋友健脑也有帮助,而酸奶更有利于人们对其中钙的吸收,还能起美白的作用,适合更多的女性朋友来饮用,而且还能预防口臭噢。
制作酸奶是一个大学问,因为它的做法虽然不是很难,但是其中要包含的东西有很多,比如在材料的准备上就有一定的讲究和方法,牛奶是否选择正确?制作酸奶用什么样的菌?这些都是要考虑的问题,因为这些都是制作酸奶决定成败的重要因素。那么制作酸奶用什么菌呢?什么样的菌能够让酸奶制作的更加美味呢?让我们一起来了解一下。
优质的酸奶是经过完善的生产过程以及优质的酸奶菌种发酵制作而成的。我们生产的酸奶都是采用的最新研制成功的以及直接进行投放式的操作而成的,它的在制作酸奶的过程中更加的简单,方便。主要有搅拌型的酸奶以及固态的菌种两种。
【酸奶DIY】
材料:光明酸奶1升,蒙牛鲜奶3袋,白砂糖少许,水果少许
做法:1、桶装光明酸奶(蒙牛和伊利的也可以),剩下1/3的时候,把蒙牛鲜奶倒入,倒满为止,放在温暖的地方——我放在阳台,阳光很适宜发酵。
小贴士:盖子一定要旋紧,等到里面变浓稠即可,吃时按口味加糖。
【简易酸奶DIY 】
材料:酸奶一杯,牛奶500毫升。(3-4人的量),以上材料均需原味。
做法:
1,牛奶煮沸。然后等其呈温热状态。
2,倒入酸奶,搅拌均匀,入密封盒。室温下发酵8小时左右。
3,吃的时候加点糖或果酱,也可以冷藏一下再食用。
小贴士:此方法只适用于夏季
【自制酸奶 】
材料:鲜牛奶1000克,原味酸奶50克,蜂蜜少许
做法:
1。用刚刚烧开的沸水将准备制作酸奶容器及容器的盖子冲烫2分钟(起到杀菌消毒的作用)
2。将鲜牛奶和酸奶倒入容器,充分搅拌均匀(烫过的容器要擦干水哦)
3。搅拌均匀后将容器盖上盖子,放入酸奶机,插上电源,进行发酵(一般10个小时左右就OK拉)
4。发酵好的酸奶室温放凉后直接放入冰箱冷藏24小时(冷藏钝化24小时后的酸奶香味更纯)
5。吃的时候淋上些蜂蜜拌匀即可(吃多少取多少,放了蜂蜜就可以啦,不用再放糖了哦)
小诀窍:
在睡觉前将电源插上,等第二天早晨起来就发酵好了,出门上班前正好放进冰箱,这样隔天早晨一起来就可以吃。
制作酸奶用什么菌?当然是比较好的菌,众所周知,在一些大型超市里卖的有各种各样的菌,我们在挑选菌上定要多加的小心和注意,不要挑选过期的菌,过期的食物,营养价值会流失很多,而且吃多了也会对我们身体不好,所以说制作酸奶,值得我们耐心的去研究,认真的去学习同时要有耐心,这样当我们制作成功一杯酸奶时,也能够更加的开心。
生活中经常会有人出现缺钙的现象,一般成年人只要饮食正常,并且肠胃消化功能没有大问题的话,都很少出现缺钙,相比之下,小孩子和老年人是最容易出现缺钙的群体,不管任何人,缺钙的危害都非常大,好的现在的补钙方法非常多,最常见的就是喝牛奶,那么纯牛奶和酸奶哪一种补钙效果更好呢?
补钙喝纯牛奶还是酸奶?
酸奶比牛奶好,但最好的是豆浆,尤其对于中国人。牛奶是给小牛准备的,连成年的牛也不能很好吸收,何况成人呢。事实上,成人连人奶都吸收不好,又何况牛奶。为了避免软骨病,他们的祖先通过喝牛奶,用乳糖代替维生素D来吸收奶中的钙。
酸奶的吸收率比牛奶高,尤其对于那些缺乏乳糖酶的人。和牛奶相比,酸奶中的钙没有减少,另外多了乳酸菌。乳酸菌既可以帮助奶中钙的吸收,又可以增加肠道中的好菌。不但不能消化乳糖,也不能有效吸收奶中的钙。没有消化的乳糖累积在肠道里,会发酵并产生气体,引起腹胀或腹泻。
酸牛奶的蛋白质和脂肪更易被人体吸收,钙、磷、铁等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸,这些有机酸有效地降低了肠道的酸碱度,从而可以有效地抑制肠道内有害病菌的繁殖。酸奶可使肠道内的有益细菌增加,维持肠道菌群的平衡。酸奶还可以促进唾液和胃液的分泌,增进食欲,增强肠胃消化功能,治疗青少年便秘、消化不良等症。
孕妇缺钙的症状
1、水肿:怀孕后,孕妇的血容量会随着孕周的增加而不断增加,心脏排出的血量就会增高,钙对维持皮肤细胞膜的完整非常重要。当体液中钙离子浓度下降时,细胞膜通透性增加,使皮肤和黏膜对水的渗透性增加,导致皮肤弹性降低,甚至引起皮肤瘙痒、水肿。
2、失眠:钙不仅是骨骼生长必不可少的元素,也是重要的神经递质,它能加强大脑皮层抑制过程,可以调节兴奋与抑制之间的平衡。人体缺钙会影响大脑神经元的正常代谢,易导致大脑皮层持续处于兴奋状态,到了睡眠时间睡不着。
3、抽筋:孕妇抽筋多发生也发生在夜间,特别是小腿抽筋,此种抽筋主要因孕妇血液中缺钙而造成的。当体内缺钙时,肌肉的兴奋性增强,容易发生肌肉痉挛。
以上是孕妇缺钙的主要症状,也还有其他一些症状如:牙齿松动、四肢无力、妊娠期高血压综合征、麻木、易怒、烦躁不安、关节骨盆疼痛、关节疼、风湿疼、头晕、并罹患贫血,如果孕妇出现这些症状,那就是缺钙了,为了不影响胎儿的健康发育,孕妇最好能吃一些钙片来补钙,市场上适合孕妇服用的钙片有钙之缘片,是孕妇补钙的首选。服用钙片同时,孕妇要多晒太阳,促进钙的吸收率。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎么用纯牛奶制作酸奶呢》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏天的大暑节气怎么养生呢”专题。
饮食养生
运动养生