我们都知道,卤菜特别好吃,可卤菜好吃却不太好做。好吃的卤菜关键点就在卤水制作这块,因此,要是能把卤水做地道了,那做出来的卤菜绝对味道差不了。卤水制作时需要加入许多食材,其中有不少是药材。卤水的配方特别讲究,在进行调制时也有些严格的程序,所以,要想做出来的卤菜好吃,就必须在卤水制作这方面下些功夫。
一、卤水制作配方
八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、 砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
二、调制
1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
三、做好卤菜的注意事项
1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气。2、为了保证卤菜的色泽,每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。3、另外一个关键,就是掌握火候,入味和熟嫩程度最难掌握,建议在第一次焯水时不要过老,以把血水除尽为原则。4。猪肉类制品,一般卤到7成熟后浸泡两小时,内脏类食材浸泡时间更久,可以达到数小时,禽类表皮容易破烂,一般浸泡一个小时就够了,不同类别的肉制品腥味不同,最好分开卤制,口味互不影响。
泡饭,很多人觉得吃着比较方便,也比较入口,而吃这个泡饭的做法也比较简单,非常的时候白领一族吃,因为白领人士的时间是非常匆忙的,如果赶时间的话,那么就可以制作这个泡饭来吃,炮房的做法有很多种,很多人在做泡饭的时候里面会添加蔬菜,会添加肉类等食物,那么怎样来做泡饭好吃呢?
做法一
里加高汤煮开,或者浓汤宝加清水煮开。
加入米饭和火腿丝中火煮五分钟。
倒入蔬菜煮熟,出锅前加少许盐,撒上葱花即可。
做法二
做法1.做泡饭的材料:剩米饭、青菜和高汤。
做法2.将饭放进高压锅内胆中,汤也倒下去,还要再加点水。注:泡饭是比较清淡的,因此不能太油。
做法3.盖上锅盖,但不要完全合上,启动。
做法4.青菜切碎备用。
做法5.锅开后再两分钟后揭开锅盖,先将青菜梗放进,搅拌。
等到锅开,再把叶子放下去。
做法6.等到锅开,再把叶子放下去。
做法7.锅再开,加点盐调味,搅拌均即可。
做法三
材料: 鲥鱼30g、水10杯、黄豆芽250g、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、饭5杯、虾酱3大勺。
做法:
(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。 (3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬。
(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
做法四
材料: 牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。
肉佐料:酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺
、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。
做法:
(1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。 (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
(3)把蕨菜、
桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。 (7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
在制作泡饭的时候就可以按照这样的方式来做,泡饭只是适合平时解解口味的时候吃,但是不能长期吃,如果觉得好吃的话阿就可以适当的吃点,吃这个泡饭的时候里面最好是添加一些比较营养的食材,这样才可以提高生活质量,吃泡饭的时候还要记得根据自己的口味来。
提到生菜,可能大家都会想到,这种菜就是用来生吃的,洗干净之后蘸酱吃,味道还是很不错的,其实生菜的做法有很多,即便是炒着吃味道也是很好的,而且营养丰富,对人体健康是很有好处的,不过要想吃到美味,还是要掌握一些烹饪方法的,那么怎样做生菜好吃?
蚝油生菜
材料:生菜,蚝油,盐巴,白糖,酱油
做法
1、生菜择去老叶,清洗干净。
2、烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。
3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
4、净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油、白糖、酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
小诀窍
1、生菜无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。
2、生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。
3、将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。
白灼生菜
材料:球生菜(西生菜)、葱、姜丝、生抽、料酒、醋、白糖、盐。
做法
1、球生菜一颗,注意要选择那种叶片包的紧密的;把根部抠掉;
2、在火上,热水里焯水,正面反面各烫一会儿;注意水中要加点盐,保证娇嫩的色泽,还要避免时间太久~~可以用勺子把热水不断的浇到菜上,保证两面受热均匀;烫好后,放在盘中表面上切几刀以便于进味儿;再把事先准备好的葱姜丝摆在菜上(葱姜丝切好后浸在冷水中片刻,可以去掉辛辣味)
3、准备调料汁:生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些,否则会抢味道,生抽适量,用它来挑这道菜的咸淡;在锅中放少许色拉油烧热后把准备好的调料汁放进锅里烧开,浇到菜上,就可以了。
关于怎样做生菜好吃,上文中的介绍已经很清楚了,可以说生菜的做法还是有很多的,在这里就不一一讲述了,大家完全可以在日常生活中多积累一些经验,这样才能让自己的厨艺更好一些,其实做饭就在于熟能生巧。
饼是日常生活中最常见的主食,饼的做法繁多,其中含有大量的营养元素,每一种做法都十分诱人,不同的地方还可以将饼做成小吃,或者点心等,是人们都喜爱的食物,做法也很简单,下面让我们一起来看一下饼的做法。
芝麻烧饼
原料:面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适量、碱液适量。
做法:
先将芝麻小火炒熟
面粉325克加入适量的豆油,和成油酥面团
面粉625克加入面肥,和温水305克,和成水面团,揉透揉匀,放置一旁发酵
发酵好的面团兑入碱液,反复揉搓后,按压成中间厚,周边薄的面片,然后包入油酥面团,
捏紧收口, 擀成厚约0.4厘米的长方形薄片,撒上椒盐,然后从上向下卷成圆筒,揪成23个
面剂,逐个收拢剂口成圆球形,在光面沾上少许清水,粘上芝麻,按扁,然后擀成1.2厘米
厚的圆形饼坯
将饼坯放进烤炉中烤制,大约9-10分钟,饼面呈金黄色熟透即可。
发面烧饼
原料;面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。
做法
1.将碱面加入适量的清水,成为碱液;
2.酵面加入温水澥开,放入面粉和适量的清水,和成面团,揉透揉匀,放置发酵;
3.发酵好的面团加入碱液,揉透揉匀,放置饧面10分钟左右;
4.饧好的面团稍揉,搓成长条,揪成每个约重74克的面剂,放在案板上,取其中的一个面剂分成
10个 小面剂, 再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中,捏严收口,成为馒头状,然后按扁,
擀成直径约为8.5厘米的圆饼,即成发面烧饼生坯;
5.先在烤盘内抹上豆油,然后将生坯摆放在烤盘内,放进烤箱,用200度的高温烘烤,待饼面呈金
黄色,熟透即可。
有些朋友想自己动手制作腊肉,也是可以的,只要掌握正确的方法。制作腊肉的时间应该要选择10摄氏度的季节,这样的肉质才会更好。然后就是选肉、腌制、风干。
一、制作温度:
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
三、做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
食物的做法是非常重要的,好的做法不但可以将食物弄得美味可口,而且还能将食物的营养完全的发挥出来,所以我们要懂得食物正确的做法,只要我们掌握了食物的正确做法,就能充分吸取食物的营养,起到了养生的作用,这样有利于我们的身体健康,所以一起看看怎样做罗非鱼好吃。
罗非鱼也就是非洲鲫鱼,罗非鱼属于中小形的鱼类。罗非鱼是世界水产业主要培养的淡水鱼,我们将来主要的动物性蛋白质的来源要靠罗非鱼。罗非鱼大部分是杂食的,水中植物和碎物都可以成为罗非鱼的主食。
该鱼原产于非洲,最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进台湾省,为纪念这两个人,先称“吴郭鱼”。1957年从越南引进我国内地,又名“越南鱼”。因其原产于非洲,形似本地鲫鱼,故又有人叫它“非洲鲫鱼”。
罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定,每100克肉中含蛋白质20.5克,脂肪6.93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B1 0.1毫克,维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。
罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
上文我们介绍了什么是罗非鱼,罗非鱼就是非洲鲫鱼,怎样做罗非鱼好吃呢,我们上文也做出了分析,只要我们掌握了正确的煮罗非鱼的方法,就能将罗非鱼里面的营养提取出来,给我们带来美容保健的功效。
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