正宗杂酱面做法
“活动有方，五脏自和。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？下面是小编为大家整理的“正宗杂酱面做法”，但愿对您的养生带来帮助。
炸酱面在北方非常流行，因其制作简单，味道香醇，尤其是在夏天比较炎热的时候，吃上过水的炸酱面是很好的一种夏日面食。下面我们就把炸酱的做法向大家介绍一下，做这个酱的时候关键在于小火的熬制，时间不要太短，要让酱香充分进入到猪肉里，这样才会更加甜香。当然炸酱较咸，不要一次食用过多。
炸酱面的做法炸酱面也叫做小碗干炒，源自于老北京。制作炸酱面，关键就是炒制酱，这里必不可少的是黄豆酱和甜面酱，炒制好的炸酱，有一股酱香和肉香，不管配什么都很好吃，而且不光是猪肉丁，素菜丁也可以制作。
食材
猪肉、葱、姜、甜面酱、黄豆酱
步骤/方法
1、葱切末，姜切末；锅中放油，油热后，倒入葱姜末。
2、将猪肉洗净后切丁，也倒入。
3、翻炒至猪肉丁变色。
4、倒入甜面酱和黄豆酱。
5、用小火慢慢制作成炸酱。
6、炸酱的时候，要小火，千万不能火大了，不然就容易糊。千万不要放盐，因为酱里面已经很咸了。
7、煮面，锅中放水。
8、水开后，放入面条。
9、面条再次煮开，淋少许水，再开一次即可捞出。炸酱面的做法10、淋上炸酱，吃时拌均匀就可以了。
以上就是正宗炸酱面的做法。炸酱面虽然好吃，但是也要注意，不要吃太多的酱，这对于身体的影响是很不好的，尤其是对于心脑血管的疾病的人群更是如此。另外可以在辅料上加一些，如老北京的黄瓜丝，黄豆芽，绿豆芽等，更符合健康要求。
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杂酱面，很多第一次听到这种面的朋友大概会产生这样的疑问:是杂酱面呢还是炸酱面呢？我们这里所说的杂酱面也是类似炸酱面的一种，不过在酱料配置，佐菜和面条上的用法不同。杂酱面的诀窍在于“杂”，说白了就是混合选定的食材混杂一起制作而成。杂酱面的精髓在于酱，没有好的酱就没有好吃的面，那么我们就来简单介绍一下杂酱面酱的做法。
做法一：
1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
做法二：
炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；
1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；
3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；
5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
杂酱面的味道基本上都是靠杂酱面的酱来调的。杂酱面的酱好吃，那么做成的杂酱面味道也肯定不会太差。许多人都喜欢吃杂酱面，但是往往因为找不到杂酱面的酱而发愁。上面讲得制作杂酱面酱的过程都是非常简单的。学起来也不是很费力。大家在家就可以吃到正宗的杂酱面。
炸酱面的炸酱哨子可以说是比较出名的，可是要说这些传统美味的十五，自己在家也可以动手完成，很多人觉得不可思议吧，事实上如果能够了解它的一些基本步骤和做法，那么自己也是可以为家人动手制作的，而以下就是关于哨子面的一些做法步骤具体介绍。
一、哨子面的做法步骤
1. 一边开水煮面，面熟后盛出，一边开水将木耳黄花煮一分钟关火，切好备用（我用的岩耳，懒得没切）
2. 将肉、土豆、胡萝卜、冻豆腐切丁备用，香菜，大蒜切末，
3. 大火烧油，油热放点盐、肉丁翻炒，加入花椒粉、生抽，继续翻炒，倒入西红柿酱，继续翻炒，汤汁浓稠点，放入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒3分钟左右，加入，冻豆腐丁，黄花，木耳，继续翻炒，大约两分钟左右，加入凉水，大火煮沸，加入根据个人的口味，依次放入盐、胡椒粉、鸡精、姜粉，花椒油、，搅拌均匀，中火煮
4. 汤汁煮至稍作浓稠，大约15分钟左右，倒入醋，放蒜末，香菜，立马关火，搅拌，
5. 将面盛在碗中，浇上哨子汤。也可依个人口味加醋和油泼辣子 小贴士 个人觉得加点油豆腐、青萝卜也不错，里面的菜根据自己的口味随意搭配
二、哨子面的做法步骤
1. 先制作肉哨子，五花肉肥瘦分开，切成小丁，热锅凉油，先放入肥肉熬煮出油，以后再放入瘦肉，同时放入五香粉，盐，葱段，生姜，八角和桂皮
2. 以后再放入生抽调色，盖盖熬煮至汤汁快要收干时，倒入岐山香醋（量尽量多一些，一般一斤肉配二两醋），最后加入辣椒面。
大家肯定都听说过杂酱面的大名吧，杂酱面是最为常见的一种面食，杂酱面不但好吃而且还含有丰富的营养，杂酱面的做法非常简单，我们只需要几个步骤就能做出杂酱面来，很多朋友都希望自己在家里动手做出杂酱面来，下文我们就给大家介绍一下正宗杂酱面的具体做法，大家可以参考下文关于杂酱面做法的教程后自制出杂酱面来。
材料
主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。
辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。
调料：料酒，生抽，姜末。
做法
1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
在上面的文章里面我们介绍了什么是杂酱面，我们知道杂酱面不但好吃而且还含有丰富的营养，我们可以按照上文介绍的正宗杂酱面做法教程在家里面自制出杂酱面来，相信大家现在都懂得如何自制正宗杂酱面了吧。
面这种食物是每个地区的人们都喜欢吃的，但是每个地区人们吃面的方法也是不同的。在韩国这个国家，他们吃面最主要的方法就是做炸酱面，而且他们的杂酱面让人看起来就非常有食欲，于是不少人都想试一试杂酱面的味道究竟是怎么样的。所以今天就来为大家介绍一下韩式炸酱面的做法吧。
韩国炸酱面是由中国炸酱面改成适合朝鲜民族口味的食品。在韩国的街道上有很多朝鲜式中国餐馆，其招牌食品之一便是炸酱面(韩式)。
炸酱面是具有高丽风味的中华料理的代表。将猪肉、洋葱等伴着春酱炒，然后用水溶藕粉搅拌粘稠，浇在面条上，一碗朝鲜式炸酱面就做好了。微甜辣的香味，适中的价格，炸酱面深受韩国大众欢迎。
炸酱面的种类也很丰富，有在面条上浇上酱汁的普通炸酱面，也有面和酱汁分开提供的干炸酱面，还有加入了鱿鱼和虾等海产品的海鲜炸酱面和加入肉末的肉末炸酱面。吃的时候，请注意将面和酱搅拌均匀，让味道充分扩散开来。此外，炸酱面作为每年4月14日的黑色情人节(在白色情人节过后两个月仍然没有找到另外一半的人们，会穿上黑色的衣服一边吃着炸酱面一边互相安慰)的必不可少的料理，也是非常有名的。
材料
准备材料：肉，鸡蛋，土豆，洋葱，黄瓜，面等。
调料：春酱、酱油少许、牛肉粉、料酒、淀粉等 。
制作过程
做法一
炸酱：先把上好的肉(猪肉)，土豆，元葱切成丁，然后
用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少)。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色，马上倒入春酱。关小火， 至酱稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅到酱的颜色变成暗枣红色，很黑,散发出香味，整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时，做鸡蛋饼，切成丝，黄瓜切丝。酱浇在面上，鸡蛋饼和黄瓜丝放在酱边。
在家做的时候可以一边煮面一边炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作就是吃喽!
注:最好使用比冷面粗两倍左右专用面，口感近似冷面，也可以使用挂面或手擀面，但口感和味道都不如原版。
如果做的好，酱里的肉是嫩的，酱是温热而且很香，否则可能肉会老，酱也会苦。所以一定要注意时间和火候。
做法二
材料：春酱180克、土豆1个、洋葱1个、胡萝卜1根、西葫芦1/2个瘦猪肉180克、大葱1段、植物油4大勺、水1小碗、浓稠水淀粉2大勺
做法：
1、所有蔬菜洗净，切成约2厘米见方的丁，猪肉也切成2厘米见方的丁。
2、炒锅烧热，倒入2大勺植物油，油温热后放入蔬菜丁和猪肉丁炒制半熟后，盛出备用。
3、炒锅中倒入2大勺植物油，再倒入春酱炒约10秒钟。
4、再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒匀。
5、倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟。
6、倒入浓稠水淀粉煮约1分钟，至酱汁浓稠即可。
7、将面条煮熟拌酱食用。
很多人都喜欢看韩国电视剧，而在韩国电视剧里有一种食物非常受人喜欢，这种食物就叫做炸酱面。因为它混合了很多不同种类的酱，所以把酱和面拌在一起，就会让面看起来非常有食欲，让人食指大动。炸酱面其实也有很多种品种可以根据不同口味来加入不同的酱料，那么做炸酱面到底是用的什么酱呢?
甜面酱
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，用不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，再加少量水，到你满意的浓稠度，放适量糖，糖融化即可。最后加上一点蔬菜做菜码。
炸酱面酱用什么酱好吃
韩式炸酱面肉丁炸酱
就是先把上好的肉切成丁(鸡肉)，然后用盐、料酒、少量淀粉搅拌均匀。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油，再倒入韩国产真味炸酱，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一边小火一边顺时针方向搅拌成枣红色即可。
干黄酱
干黄酱是做炸酱的基本调理，首先取部分的干黄酱，然后加入清水充分搅拌，将干黄酱变成稀释的状态备用。然后再准备猪肉，切成肉沫的样子，姜蒜也切成沫备用，锅里加入油大火热锅后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀释的黄酱，充分的翻炒，可以试试味道，如果太咸了可以再加点水，或者加点白糖中和咸味。出锅就是炸酱了。
鸡蛋酱
鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2-3分钟，盛出即可。
黄豆酱
五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油炒至吐油边缘金黄，海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味，出锅前可适当调入少许白糖即可。
杂酱面是很多人最爱，这类食物适合夏季选择，在夏季的时候吃一碗杂酱面对提高食欲有很好帮助，不过在这个时候吃杂酱面要注意要适量，夏季吃太多食物是很难消化，而且会引发胃部不适，那制作杂酱面并不是很难，对杂酱面的杂酱的做法如何呢，也是很多人不了解的，下面就详细介绍下。
杂酱面的杂酱的做法：
材料：猪绞肉150公克 , 豆乾5片。葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
调味料：甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。
做法：
豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)。
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。
4。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
10。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
在对杂酱面的杂酱的做法认识后，制作杂酱面的杂酱的时候，都是可以根据以上方式进行，不过要注意的是，在对杂酱制作数量上，都是不要过多进行，尤其是夏季的时候，制作太多的话很难保存，而且放置时间长味道会改变的。
炸酱面很多人爱吃，而且不同地方做出来的炸酱面，其实口感以及味道也是会各不相同的，主要还是食材的使用以及原料步骤的进行，那么关于特色炸酱面的具体制作方法，以及一些诀窍，大家可以通过下文的介绍进行参考，这样自己在家也可以尝试动手制作。
一、制作方法
主料:干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。
辅料:黄瓜，香菜，辣椒，葱。
调料:料酒，生抽，姜末。
1 、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2、 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3、 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4、 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
5、 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6、 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
二、小诀窍
1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2:1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
3 各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。
4 菜码可以借助工具切细。
炸酱面是流行于全国各地的一道美食，做这道美食需要准备胡萝卜、黄瓜等食材，不同地方的人做炸酱面的方法不同，加入的食材和比例不同，所以做出来的味道也有很大区别，这是一道好吃又有营养的美食，下面介绍三种流行的做法。
一、三丝杂酱面
材料
绞肉 半斤,豆干切丁 6片,面条 1把,鸡蛋煎熟备用 1颗,黄瓜切丝 半条,胡萝卜切丝 少许,葱花 少许,酱油 1大匙,白胡椒 少许,太白粉 少许,甜面酱 1大匙,辣豆瓣酱 1大匙,酱油膏 1小匙,糖 1小匙,米酒 1大匙,香油 1小匙
做法
1、绞肉加上醃料醃至约5分钟上述食材备料料备妥切好；
2、起油锅加入1大匙炒菜油 加入作法1的肉,炒至肉色变白,推到炒锅的另一边加入食材豆干炒到恰恰的（微微的金黄色）；
3、将锅内肉跟豆干略微搅拌后转小火 依序加入酱汁（除了米酒/香油）搅拌匀后转中火拌炒约略3分钟, 加入米酒 (呛香）在续煮约酒味散发（2分钟）注意锅中的水份是否有收干,若无可在稍微拌炒,至锅内水份收干后 加入酱汁香油,即可起锅；
4、另起一锅水,水中加入1小匙盐巴,水滚后加入面条,因面条属性煮5-8分钟不等面条起锅后,摆盘加入食材配料。
二、杂酱面
材料
猪绞肉 400g,大蒜 6粒,绿竹笋 1支,五香豆干 300g,甜面酱 半碗,太白粉水1 大匙,糖 1大匙,酱油 3大匙
做法
1、五香豆干切细碎,熟竹笋切丁
2、锅子烧热放进一匙沙拉油一匙香油放下绞肉拌炒至肉泛白加入蒜末,甜面酱,酱油,糖续炒
3、再入豆干,笋丁拌匀倒入高汤或水淹食材即可,盖上锅盖烧煮10分钟,太白粉水芶芡!
三、四川杂酱面
材料
五花肉馅、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黄酱、 油辣椒、 花椒面、 芝麻酱(可省略)、 榨菜、 香葱、 香油、 盐 、青菜、 手擀面。
做法
1、 五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2、 油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3、 约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5、 煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6、 大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
7、 再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。
在人们的印象中四川的小吃就是麻和辣，其实四川的小很丰富，尤其是面类更是丰富多样，除了我们知道的炸酱面之外，四川的面类还有兔子面、牛肉面、鳝鱼面、三鲜面等等很多的口味和做法。川味的炸酱面是深受人们喜欢的，有着其独特的味道，在吃面条的时候加一勺杂酱，马上就会感觉到色香味俱全，胃口大开。
首先要制作炸酱苕子
将半肥半瘦的猪肉宰成肉末待用，将锅烧热倒入菜油烧至七成热，放入花椒粒、老姜末和蒜泥，马上将猪肉末入锅煸炒，待猪肉末水汽腩干时放入少许盐翻炒几下后，放入适量豆瓣继续煸炒一分钟，待豆瓣香味炒出的时候加入白水烧开，（水面稍微没过猪肉就可以了）待水面烧至刚好没过猪肉的时候放入味精、湿淀粉收汁起锅盛入碗中备用，炸酱苕子就做好了。
第二步把底料打好
四川话叫做打底子，因为众口难调，在碗中可根据自己口味偏好放入适量的酱油、醋、味精、辣椒油、花椒末葱花等，底子就打好了，可在打好底子的碗里加入高汤备用。
第三步就是煮面
煮面应该谁都会吧，清水烧开后将挂面放入锅中煮熟（面条软硬程度根据自己喜好自己把握），面条起锅前可放入豌豆苗、莴笋叶、小白菜等菜叶放入锅中焯下。
第四步
将煮熟的面条和青菜叶盛入打好的底子碗里（注意，煮面的面水不要），然后在盛在面上浇上事先做好的炸酱苕子，一碗色香味俱全的川味炸酱面就可以上桌了，把面条搅拌均匀就可以下手了。
一：不用加盐了；
二：五花肉要多煸炒一会；
三：没有菜籽油也可用别的油代替。
四：不宜放的时间过长，一定要放冰箱保存，最多三天。
猪肉的营养和功效
猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
对于人来说，猪几乎全身是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥，益生津的功效。本品为血肉有情之品，甘、咸人肾，可补肝血、益肾精，使精充血旺，筋强骨健，常用于治疗肝肾阴虚所致腰膝酸软：脾胃两虚所致的倦怠乏力、食欲不振、门下少津等病症。
做杂酱面臊子需要一定的步骤和技巧，而且我们都知道想要有更好的口感，一定要掌握一些比例问题，这样做出来的杂酱面臊子，不仅可口美味，其实也会更加营养，具体的制作方法，以及一些步骤的进行，大家可以参考下文的介绍，相信一定可以给你带来不一样的口感。
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
四川杂酱可以说是比较出名的，而且在很多美食当中都会使用到四川杂酱，是大多数人都会认为四川杂酱的制作方法复杂困难，所以没有想过自己尝试动手制作，事实上如果你对于这些酱料感兴趣的话，那么也是可以动手完成的，以下则是具体的步骤介绍，自己可以尝试动手。
1、锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫，电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加没过大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)，生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。
2.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀，净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒，中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。
3.待肉出油时，加入榨菜和葱末，出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气，放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖。
4.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火，面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花，起锅烧水，水开后，放入鲜面条。
5.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)，面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火，快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。
6、杂酱最好以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的；面煮好后，掺少许冷水，这种做法面条更劲爽；空心菜尖可换作油麦菜之类；怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。
如果你每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。当然，这样的幸福很少有人得到。不过，这幸福你可以自己给，你可以自己为自己做点好吃的。当然，如果不会做你需要先学。那么，现在我就给大家传授一下有关菠菜杂酱面这道菜的做法吧。
2.面粉里加入盐，倒入菠菜浆
3.和成硬面团，醒半小时
4.将面团放入压面机压成薄面片
5.然后在面片上均匀抹一层面粉，用压面机压成面条（撒面可以使面条互相不粘连）
6.五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末
7.锅中放油，油热后放入五花肉煸炒
8.肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒
9.放入葱姜末煸香
10.然后加入黄瓜丁翻炒
11.炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出
12.锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟
13.加入3小勺糖
14.加入1大勺蚝油
15.放入事先炒好的肉丁和菜丁
16.继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火
17.最后撒1勺香油，即可出锅
18.大锅里烧水
19.水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅
20.在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码
健康的饮食才能换来强壮的身体，今天我们在这里给大家介绍的菠菜杂酱面，就是一道健康的美食，有时间的话自己动手做一下。
十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关手工杂酱面的做法吧。
2.2121葱、姜、蒜分别切末。
3.五花肉剁成小丁，但不用剁成末。
4.炒锅中不用加油，倒入肉丁煸炒至出油，先盛出。
5.另起锅放少量油，油热后倒入葱姜蒜煸炒出香味。
6.加入胡萝卜和土豆丁翻炒，加两勺十三香炒匀。
7.加水至没过菜，炖5分钟。
8.加入之前煸炒过的肉末。
9.加入适量生抽或者老抽。
10.加入之前切好的芹菜丁炒匀。
11.加入食盐。
12.加少量鸡精调味，炒匀即可关火。
13.煮锅烧水，水烧开后煮入擀好的面条，煮开后放入洗好的黄芯菜。
14.加少量凉水，再次煮开后再煮一分钟即可捞面了，捞入碗中，浇上炒好的杂酱，拌匀即可食用。
今天的介绍就到这里结束了，不知道您是否学会了手工杂酱面的方法？于是大家只要按照小编的步骤去做，一定可以成功的，加油吧！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《正宗杂酱面做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生杂粮食谱”专题。
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