酸豆角怎么腌好吃
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”古往今来，人们都普通注意养生！要作生活的主人，我们必须注意养生。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《酸豆角怎么腌好吃》，仅供您在养生参考。
说到酸豆角大家应该都不陌生这道可口的味美家常菜。连肯德基的饭的套餐里都有酸豆角的身影，可想而知它是有多么的受到大家的欢迎。既然这么好吃的话，肯定就有它的制作方法，听到这个酸字，就应该知道，这肯定是一道腌制的食品。那么，酸豆角应该怎么腌制呢？需要注意些什么呢？
在腌制酸豆角之前，先要准备好食材。豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克。
首先，用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
然后，豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
接着，取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
最后，室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
腌制好的酸豆角取出食用的时候需要用清水冲洗一遍，因为腌制的东西都是会有一些化学反应的，冲洗之后呢，可以切断煸炒一下就可以食用啦！如果觉得单调的话也可以加入别的一些材料，比如辣酱、肉末等都是可以的，这个就看个人的口味了。一般腌制一坛酸豆角可以吃好几个月，经济又实惠。
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酸豆角可以起到提高食欲的效果，而且由于在夏季的时候是豆角的盛产季节，所以它的价格也非常的便宜，自己动手对其进行腌制的话，是非常划算的，而且还可以保证健康卫生，各种辅料也可以根据自己的口味来进行选择，但是大家最好不要一次腌制过多，不然容易变质，那么怎样腌酸豆角最好吃呢?
第一，怎样腌酸豆角最好吃呢? 把盐放煮锅里，我用的是粗粒盐，用普通做菜用的盐也可以，加入白糖，然后再加入白醋和八角，倒清水，盖上锅盖熬沸腾了，豇豆掐掉两头后，打结，把豇豆放玻璃瓶里，为了加点味道，我放了几段红椒，熬沸腾的水晾凉后，倒玻璃瓶里，盖上盖子，放冰箱里(天气不热的话，可以不放冰箱)，20多天后，就腌好了。
第二，准备一个坛子，无论是玻璃的，还是陶瓷的都行，只要干净密封性好就可以。豇豆(豆角)清洗干净，晾晒稍微脱水分，才不会容易变质。3、调腌制酸豆角的盐水：锅里放入适量的清水，水的份量能泡浸过豇豆为准。放入适量的盐(盐跟水的比例：1：50)，就是1000克水，放20克盐，可以尝试下味道，比平时炒菜咸很多就可以。放入少许花椒增香，再放少许冰糖。大火煮开，搅拌调味融化，煮一分钟，关火，放置搁凉备用。将豇豆放入泡菜的坛子里，加入蒜头杀菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入调制好的盐水，最后加入少许的高度白酒，(加白酒发酵快，而且不会产生白色的泡沫。)盖上盖上，封口紧实严密。腌制一个星期就可以吃，不急的话腌制20天，更入味爽脆。
怎样腌酸豆角最好吃呢?以上就是对其腌制方法进行了介绍，坛子一定要密封紧实，这样才能阻挡空气进入，抑制杂菌生长。还有因为原材料在缺氧的情况下，才能快速发酵，产生乳酸菌。在大量的乳酸菌作用下，会使豇豆中的糖和微量物质，转化为乳酸，这样就形成了，酸豆角独特的酸辣风味!
食欲也是一种欲望，为了满足这种欲望，你会到处涉猎。虽然这过程中，你无数次满足过，但是心里始终还是空空的，因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求，小编现在就来为你介绍下腌酸豆角的做法。
2.准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3.取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4.准备腌菜的坛子，洗净。
5.把豆角依次放入坛子。
6.码放好，轻轻按压。
7.把准备好的盐水倒入坛子。
8.盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9.盖上内盖。
10.盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11.放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。
12.取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13.锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14.加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15.出锅装盘，可以开吃啦。
到这里，关于腌酸豆角这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
在这个炎热的夏天来说，很多人的食欲都不是很好，很多菜上桌看着都没有胃口，更别说下口了。而酸豆角这道美味的食物就绝对不会让大家失望了。不仅色泽看起来很有食欲，听到酸，是不是就已经有想要吃的欲望了呢？酸豆角的做法有很多种，看个人的口味和喜好，下面来给大家了解其中的一种做法。
首先，酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下。
其次，锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。
然后，锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散。
接着，把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用。锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外），倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀。之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，觉得萝卜干里有甜度了就可以不用加糖。
最后，肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。
这道菜的重点主要还是在腌制，只有把豆角腌制的成功，有了酸的味道，不管怎么烧都是非常的美味的。而且如果食用不完的话也没有关系，不必倒掉，可以放进冰箱里，第二天早上当小菜食用，是非常的下饭的一道小食菜。不管是早饭还是中饭还是晚饭都可以食用的一道便当菜，赶快做起来吧！
泡菜所使用的原料有很多种，其中泡酸豆角是很多人爱吃的，每个人制作的方法不同，那么怎么泡酸豆角好吃呢？家庭泡酸豆角有一个比较简单的过程，选择豆角时一定不能有坏掉的，可加入肉末和蒜末一起泡，当然泡制时加入一点高度的白酒口感会更好，特别强调的是一定要密封好器皿。
一、家常酸豆角
材料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。
做法：
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
二、阿婆酸豆角
材料：豆角（长豆）1Kg、盐、半碗、洗净晾干一个大玻璃盖碗。
做法：
1、把豆角洗干净晾在太阳底下架子上，（排开）11am---4pm 收起摊凉。
2、首先撒少许盐在大玻璃碗里，才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。完成后上面再撒上盐。（盖好）。
3、等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。然后盖回盖子。（放回原位）。
4、3天后再打开盖子用木筷子翻拌后，把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。6天就可出关成为垂涎食材了。
三、酸豇豆
材料：豇豆600公克，花椒适量，盐1/2大匙，米酒1大匙。
做法：
1.把豇豆洗净、沥干水分，放入调理盆中撒上盐（份量外）拌匀，腌约30分钟。
2.取一锅，加入水、花椒煮滚，再加入所有调味料调匀待凉，备用。
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封盖子放约15天即可。
我们在餐桌上吃饭的时候会经常看到有一小碟子的酸豆角，尤其是在吃火锅的时候。在吃一顿很丰盛的大餐的时候吃点这种酸豆角对我们来说是开胃最好的东西。不仅仅在饭店的餐桌上看到酸菜，在家里喝粥的时候酸菜也是一种最好的小菜。现在我们详细的给大家介绍一下这种酸菜的制作方法，大家可以自己在家做这种酸菜吃，营养价值还比较高的。
要准备的材料：饮料瓶或者矿泉水瓶或者坛子（洗净 晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）；白萝卜切片，豇豆角切段，凉开水，食盐。
1。把适量的开水晾凉了，放在大碗内，倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化后，凉开水直接放入瓶或坛内
2：白萝卜片或豇豆切段前都要洗净晾干水分，然后放入瓶或坛内，密封
3，大概3天应该就能吃了，会看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因为就4口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出来后清水洗净，切成末和肉末或者火腿肠切末一起炒，吃辣椒的放点红辣椒末，一定别忘记放蒜茸末哦！很香的啦！
做法:
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥;
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分;
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆:250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜;
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;
6、泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏，没什么特别的感觉。
为了放置泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头;如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
以上的方法是我们为大家提供和作为参考的，不同的人可以使用不同的办法来制作，其目的就是把酸豆角做的更有味道一些。这种酸豆角的做法是比较简单的，所以在家可以作为家常菜来制作。有的人喜欢吃辣的，有的人喜欢吃清淡的，可以根据自己的口味来定。
很多人煮菜的时候，都喜欢到外面去购买，已经制作完成的食材，但是我们都知道，经常去外面购买食材，也存在一些健康卫生问题，如说酸豆角，你不了解别人制作过程当中，有没有注意卫生健康，所以下面要为大家来具体介绍一下，如何自己在家动手制作酸豆角。
做酸豆角的简单方法：
长豇豆，越细越好（否则腌出来除了皮就是水），千万不要掐两头，洗净，晾干。找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷、塑料都可以、洗净、晾干。烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢，还可以放入花椒、干辣椒。待水凉后，放入豇豆，密封。第一次大约要一个星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。容器透明的话，看见豇豆变色就差不多了。
注意：
1、全过程不要沾油；每次加新菜时要适量加盐；
2、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，豇豆就不会浮上来，否则容易烂。
3、酸豆角炒肉，加点辣椒，吃大米饭或大米粥，绝对一流！
虽然酸豆角的制作，所需要的材料都是比较简单的，但是它食起来，却可以给我们带来比较，多的美味，而且可以帮助我们提高食欲，每一次吃饭都是吃嘛嘛香，自然对于食物营养的吸收和补充也是比较有利的。
豆角是很方便又超级好吃的一道蔬菜，根据每一个人的口味不同，可以有很多种的做法。而酸豆角就是其中的一种。说到酸，想必大家都应该猜到了，一般新鲜的豆角是不会酸的，而想要食用酸豆角的话，肯定就需要腌制得到化学反应才能有酸的味道。那么，酸豆角到底怎么弄的呢？做的话麻烦不麻烦呢？
制作酸豆角其实是很方便的，首先需要准备好制作的原料。
1、豆角400克 猪肉馅100克。
2、腌豆角的罐子。
3、葱、姜、蒜。
4、辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺。
准备好了原材料之后就可以开始制作酸豆角了。锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）。泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
了解了酸豆角的制作方法是不是觉得很简单呢？其实每一种家常菜的做法都很简单的，只要你愿意去学习，最后都是可以做出美味的酸豆角。如果不想要每次吃酸豆角都去制作一遍，可以一次性多准备一些豆角腌制。这样想吃的时候只要从罐子里拿出一些豆角就可以开始制作了，腌制的豆角就算长时间放置也没有变质的问题。
对于豆角相信我们吃过的朋友们都会觉得它不仅口感厚实，而且属于混搭型的，可以单独做成菜式，也可与其它不同的食材搭配，当然还可以以小菜的形式出现在餐桌上的，比如酸豆角，酸豆角的制作方法很简单的所以很受广大朋友们的爱好，会腌制豆角那就要学会怎么样做才能使豆角更好吃就显得很重要了。
主料：酸豆角
辅料：油 葱 姜 蒜
做法：1.先把酸豆角洗净，控一下水分最好，不然下锅后会出现溅油的现象。
2.切成小长段，装盘备用。
3.锅里倒油先爆香葱姜蒜即可，不要时间太久。
4.再倒入切好的酸豆角，大火炒。
5.加适量的酱油翻炒均匀即可。
6.出国前加点味精就可以出锅了，准备开始享用吧。
温馨提示：1酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟。
3酸豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
酸豆角虽然好吃但是最好不要一次性吃很多，另外患有胃酸的朋友们最好要少食用，因为会给我们的胃带来点小负担的，所以一般酸豆角都会配上点稀饭一起来食用的，另外喜欢吃辣的朋友们可以试试用辣椒炒酸豆角试试吧，它不但酸脆还有一股辣劲，食欲不好的朋友们可以拿这道菜最为开胃菜。
夏季是豆角盛产的季节，而且这个季节的豆角不仅非常的鲜嫩，而且价格也非常的便宜，大家可以通过变换对其的制作方法来满足味蕾，比如有些人就会腌制成酸豆角，这种做法不仅非常的开胃，而且还可以进行储放，同时也减少了浪费情况的发生，那么腌好的酸豆角怎么保存呢?
第一，腌好的酸豆角怎么保存呢? 酸豆角是经过腌制和发酵的，它可以存放比较长的时间，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放两周的时间，如果是用泡菜坛腌制的酸豇豆，保存的时间会更长，只要保存的方法得当，是随时可以享受到酸豇豆的美味的。
第二， 用泡菜坛腌制的酸豆角时间保存的长一点，但是在取用的时候要注意，不要让外面的杂质沾染进去，不然会影响到其它的酸豆角而发生变质。如果是现做的酸豆角，可以放进冰箱内保鲜，但是存放的时间不宜超过两周，要尽早在两周以内食用完。
第三， 酸豆角虽说不是新鲜的豆角，但是经过发酵后会产生很多有助于消化的乳酸菌，所以酸豆角是下饭的佳品。酸豆角可以直接当作下饭的小菜食用，也可以当作配菜，和其他的菜搭配烹饪。适当食用酸豆角能增进食欲、促进消化，对身体的健康有一定的好处，但是，酸豆角不宜多吃。
腌好的酸豆角怎么保存呢？以上内容就是对其保存方法进行了详细的介绍，在从泡菜坛中取出适量酸豆角时，要注意不要将剩下的酸豆角污染了，以防发生变质;取出酸豆角后要记得清洗过后再炒，有的酸豆角上会附着一些白色物质，这可能是保存不得当或者是取用的时候带入了细菌，这样的酸豆角最好不要吃。
酸豆角是用豇豆腌制过的豆角，酸豆角可以炒菜吃，也可以当做腌制的咸菜来食用，比如说酸豆角炒肉，酸豆角炒五花肉等等，都会让其他的食材充分的融入了酸豆角的味道，口感更加的酸爽，非常的下饭，下面我们就来了解一下这方面内容。
酸豆角肉末，是比较家常的做法，准备适量的酸豆角，再准备二两猪肉，准备适量的油和盐、酱油，准备干辣椒和料酒。
首先把酸豆角放到清水冲洗一下，然后切碎备用，把五花肉清洗干净，剁成肉末，五花肉末放适量的盐和酱油，再加入一些料酒来腌制一下，这样口感会更好。
锅中放适量的油，油热以后，放入姜末和干辣椒，爆炒出辣香以后，放入肉末，继续炒，把肉末炒，变色以后继续炒，直到炒出油以后，这时候再倒入酸豆角，继续煸炒，大火炒数下以后，放入少量的麻油、酱油就可以出锅了。
酸豆角荷包蛋也是比较有营养的一道菜，准备适量的酸豆角，准备鸭蛋两个，准备西红柿、红尖椒以及一些调味品。
把酸豆角清洗干净，切成丁，把西红柿也切成丁，把红辣椒切成丁备用，锅中放油，把鸭蛋放到锅里面，稍微放一点盐，煎成荷包蛋的样子，等到鸭蛋蛋清变成蛋白的时候，用筷子把鸭蛋的边缘提起，一边压紧包成荷包的样子。
荷包蛋做好以后取出，锅中放底油，加入酸豆角，放入蒜蓉和姜末，继续翻炒，然后放入生抽蚝油，再放入荷包蛋继续炒，最后放入茄子丁，再放入辣椒灯，放少许白糖即可。
酸豆角的制作方法和需要原料都十分简单，只需要将长豆角洗干净切断，然后将其充分搓盐然后密封保存即可。对于家里来说一次可以多做一些，然后放去冰箱保存，每餐取出一些作为开胃小菜也是十分方便的。那么酸豆角吃腻了的话，将其与其他食材同炒也是很好的选择。所以今天给大家介绍不加水腌制酸豆角的方法。
材料：锅一口；坛子一个；花椒；盐；长豆角。
步骤 1
生豇豆洗净，切成小段，放在阳光下晾晒，把水分晒干，或者把它晒的有点皱皱的。
步骤 2
然后收进一个盆子里，放一些盐抓匀，盐比平日炒菜的量多一半就好。之后全部塞入密封的瓶子或者罐子里，滴几滴料酒然后盖紧盖子。在没有阳光的阴凉处放置一星期左右就可以吃了。
步骤 3
直接炒了配粥不错，也可以肉末炒酸豆角之类的，特别爽脆下饭哦！
小贴士
1.记得就是什么也不用放，就放盐，这样腌出来的酸豆角就特别的爽脆，好吃。
2.封口的时候一定要封好，要用密封的瓶子。盖不紧就加保鲜膜，要保证是密闭的空间。
腌酸豆角
腌酸豆角是一道美味的菜肴。选新鲜嫩豆角5千克，洗净晾干水分，加入面盐轻轻揉，稍停。把豆角摆放在容器中，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
酸豆角是非常不错的开胃菜，可促进食欲、帮助消化。通常情况下，腌制酸豆角至少需要7天左右或更长时间，今天给大家推荐的方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。有兴趣的朋友们不妨试试看。
选料与处理：要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。然后把选好的豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，一方面可以杀死部分杂菌，另一方面是可以除去残留农药。
准备容器：准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。
原料：鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。
准备：锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。
做法：趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。
再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。
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