论老鸭汤汤料是如何炼成的
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生，很多人只是听说但并未真正力行，没有好的身体，万事事皆休。怎样才能实现科学的饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的论老鸭汤汤料是如何炼成的，仅供您在养生参考。
析老鸭汤汤料是如何炼成的，关键还是看食材上乘与否，新鲜的鸭子必将会是做好一锅老鸭汤的前提，要做好了老鸭汤还需要足够长的时间，来让它修炼，于是乎，所谓的老鸭汤汤料是否就是那么神秘的呢，想必就不是那样的神秘了吧。想制作出美味好喝的老鸭汤还是需要不断地学习过程。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅鸭肉酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
1.将鸭子洗净后剁成小块。
2.取一包酸萝卜调料备用。
3.在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。
4.将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。
5.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。
6.将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。
7.盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制。
8.大约1-2小时后即可关火（可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制）。
9.酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。
美味的老鸭汤不是那么困难不好做的，也并没有多么神秘的老鸭汤汤料，按照上面的一半制作老鸭汤的过程，慢慢的研究，一碗好喝的老鸭汤也会是马到成功的事情。老鸭汤，具有许多的功效，不仅味道赞，而且对身体的好处也很大，值得一试。
yS630.Com相关推荐
麻辣汤是很多地区的人都喜欢喝的一种汤，特别是湖南、四川那边的人更是爱喝。说到麻辣汤汤料，他们也会津津乐道的。也正是因为这样麻辣汤汤料会被更多人知道，被更多人喜欢，这正是他们的心愿。谁都希望自己家乡的东西恩能够在全国甚至全世界，都被人知晓，那是一种荣誉和骄傲。
麻辣汤汤料可以用作很多地方，就比如最近今年特别流行的麻辣烫里面就用的麻辣汤汤料。当然每个地区的麻辣汤汤料都是不一样的，但是它们的区别也不是很大的。下面就来详细介绍下麻辣汤汤料的具体配方。
麻辣汤汤料配方
骨、肉汤大量(随时加汤)
以下是10份(锅)汤料
油炒郫县豆瓣 800克
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒150克
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
老姜10个
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.
大蒜2头大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟 500克,醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐适量:食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖适量:冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒100克:料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精适量:味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精适量
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.
所以，通过上面关于麻辣汤汤料的详细介绍，大家很容易发现一点，那就是麻辣汤汤料的配方还是相当复杂的。而且要想把这些东西都用在麻辣汤里面，也不是容易的一件事情，这需要不断的尝试。但是现在市面上的麻辣烫都是麻辣汤汤料的变形，通常那里面都加了一些对人体有害的物质，所以尽量少吃。
在中国的养生中，最为常见的养生滋补品便是各类汤品，汤品不仅营养，而且制作方便，健康安全。夏季到了，有哪些清凉去火又味道鲜美的汤呢？酸萝卜老鸭汤就是个不错的选择。萝卜维生素丰富，而且水分充足，同时，加上鸭子的高蛋白肉质，两者的结合熬制出来的汤绝对美味。那么酸萝卜老鸭汤料有哪些呢？
做法一
老鸭1800克
酸萝卜900克
老姜一块
花椒四三粒 鲜美酸萝卜老鸭汤
鲜美酸萝卜老鸭汤
制作
1、鸭子打整干净，取出内脏后切块;清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
做法二
食材
老鸭1800克
酸萝卜900克萝卜 萝卜又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形， 原产我国，品种极多，具 新鲜萝卜
老姜一块
花椒四三粒酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤
制作
1、鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.
2、再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,
3、大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用
上面就是几种配制酸萝卜老鸭汤料的方法，这些配料都是市场上简单容易买到的。大家在配制汤料时要注意萝卜要新鲜，鸭肉也要质量好。这样才能保证汤的味道鲜美。在除了主要的汤料之外，一些生姜，大蒜，花椒等配料也是必不可少的。大家当然也可以根据自己口味变幻汤料。
相信很多的朋友都是比较喜欢喝牛肉汤的，牛肉汤不仅是直接喝味道会非常的鲜美，而且在制作其他佳肴的时候，也可以加入一些牛肉汤，而且牛肉煮出来的高汤里面，含有非常丰富的胶原蛋白，对于一些爱美的女性朋友来说，和一些牛肉高汤，可以很好地补充身体所需要的胶原蛋白，对于皮肤是非常有好处的。
高汤的制作方法：
第一步是将牛肉、牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜摆在一个比较深的烤盘里面，放进预热到220摄氏度的烤箱里面烤一小时。烤好之后就是这个样子，全然没有了原料图里面那幅青春靓丽的模样，不过经过这番烘烤，牛肉和牛骨表面变成深棕色，平添了许多风味，而蔬菜们呢，通过这些磨练，滋味变得醇厚甜美，这些都是这款牛肉高汤美味的来源。
把烤盘里的肉和菜倒入一个比较大的汤锅里面，这时候你会发现烤盘底部还残留了不少东东，这些都是美味的来源，千万不能浪费，在烤盘里倒入500毫升清水，用硅胶刮刀把那些残留的东东刮下来，然后一起倒进汤锅里面。
在汤锅里加入足够的清水(水面没过肉和骨头7-8厘米，如果你的锅没那么深也不要紧，少放点水高汤的味道更加浓郁)，加入大蒜、胡椒、丁香，煮沸后改为小火，撇掉浮沫后加入百里香和香叶。把锅盖架在锅子上，留一条小缝隙，小火炖上4个小时。
取一个比较大的容器，在上面架上一个滤篮，把炖好的汤倒进滤篮里，将其中的肉、菜、香料等全部取出来抛弃，只留下汤汁。冷却到室温后，放进冰箱里面，注意容器上面不要盖盖子或者蒙保鲜膜，否则冷凝水会滴落在高汤里面。
牛肉高汤里面含有非常丰富的一些胶原蛋白，可以在低温的环境下面呈现出像果冻一样的状态，牛肉高汤里面含有的胶原蛋白，可以改善菜肴的口感，吃起来就会更加的绵软和丰润，而且放一些牛肉汤到菜肴里面，吃起来会有非常不同的风味。
在燥热的夏季，身体容易上火，所以吃一些去火清凉之物是很有也必要的。而各种肉制品中鸭肉一直都是去火良性的滋补食品。鸭子肉质鲜美，而且富含蛋白质，很适合做汤。酸萝卜老鸭汤就是一道美味的鸭汤菜肴。老鸭加上酸萝卜，不仅营养丰富，而且帮助开胃，那么，接下来就教教大家酸萝卜老鸭汤汤锅的做法。
健康功效：
白萝卜：消食积、化痰、宽中
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
酸萝卜50克
鸭子半只250克
白萝卜100克
葱3段
姜6片
料酒15ml
白糖15克 相克食物
白胡椒10克
盐少量
菜谱做法：
1鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用
2汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净
3然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂
4最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可
菜谱小贴士：
酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说，非常实用；
这个汤没有多余的油脂，鸭肉经过焯烫、冲洗，已经去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用怀疑的。煮熟的鸭肉酸甜爽口，可以就着汤吃，也可以沾着调料吃；
酸萝卜老鸭汤汤锅的配料和做法就是上面介绍的这些了，主要配料就是酸萝卜和新鲜的老鸭肉。这道汤锅的关键在于老鸭汤的味道，煮老鸭一定要注意火候和熬制时间，以免肉质过老影响口感。萝卜的腌制也要注意酸甜适中，这样才能做味道鲜美。
近些年来,人们的生活水平逐渐的在提高.人们在追求物质的同时也开始关注起养生,四物汤是一种中医的养生药方,据说是从古流传至今的.四物汤最主要的功效在于它有着补血的功能,对于女性来说,常喝四物汤可以起到调养身体的作用,尤其是有痛经的人,喝它可以缓解疼痛.不过虽然四物汤的好处很多,但是它还是存在副作用的.
其实但凡是药,或多或少都会存在一些副作用的,只是因为每个人的体质不同,所以有的会有副作用,有的人却没有.通常人们买的药上面都会标上副作用都有什么.但是中药和西药不一样.那么今天就跟大家说一下四物汤的副作用.
1.四物汤作为一种补剂来说,它具有温燥性质.所以,对一些热性体质或内热比较大的人来说,服用四物汤容易上火、长痘痘.
2.熟地、当归对有一些胃肠功能不好的人来说,容易引起腹泻.
3.服用四物汤经常会感觉口干舌燥.
遇到以上这些情况,一定要对原方进行相应的调整,就可以避免上述副作用的发生.
1.血热的要减少川芎的用量;
2.虚寒体质的要用熟地,热性体质的用生地;
3.即需要补又需要清热时生地、熟地各半;
4.口干舌燥要加入玄参
因为个人体质的差异而引起的副作用并不少见,如果出现不适的症状,应该立即停药并且去医院检查.在这里还是要建议大家,不管中药还是西药,人们在不了解自身体质,不清楚药性的时候,不要盲目的去吃,以免伤害身体.
民间有大暑吃老鸭的习俗。鸭肉不仅蛋白质含量高，而且脂肪的熔点比较低，所以利于人体的消化吸收，被认为是“虚劳的圣药”。那么，大暑应该如何吃老鸭呢?
绿豆老鸭汤
材料：
老鸭1只、绿豆50克，生姜、盐各适量
做法：
将绿豆洗净提前浸泡，老鸭清理干净后切小块，入沸水焯一下;将鸭块、绿豆、姜片放入锅中，加入适量的水煮开，转小火慢煮2个小时，加盐调味即可。
功效：
绿豆老鸭汤具有消暑清热、健脾益脏腑、养颜美容的作用。
老鸭冬瓜汤
材料：
老鸭1只、冬瓜300克，葱段、姜片、胡椒粒、白砂糖、盐、料酒各适量
做法：
将老鸭洗净、切块，放入沸水中焯烫，冬瓜洗净、切块;将老鸭放入锅中，加入适量的水煮开，转小火慢煮40分钟，加入冬瓜块、料酒、葱段、姜片、胡椒粒、白砂糖，继续炖煮，待冬瓜熟烂，加盐调味即可。
功效：
老鸭冬瓜汤具有补虚损、消暑滋阳的功效。
过桥米线是云南的特色小吃很多人都喜欢吃过桥米线这除了是因为过桥米线的营养，过桥米线的美味也脱不了关系。过桥米线的做法是比较复杂的，高汤的制作也关系着过桥米线的口味。在熬制过桥米线的高汤时，汤料的选择很重要，也要注意熬制时间。那么过桥米线高汤汤料配方和做法是什么？
1.配料
排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
2.做法
浓汤：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净。以及拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），插手约为固体材料4-5倍的水。先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。
米线：将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。将沸腾的浓汤盛入保温的海碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐以及白胡椒粉。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱便可。
3.过桥米线由三部分组成：
一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线以及应时新鲜蔬菜。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动制止粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟便可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内当即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽便可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。
一般注重养生的人都喜欢煲汤喝，煲汤时如果在汤里放中药具有滋补身体的好处，但有的人只知道中药有利于补身体，但却不能正确的使用中药的配料来煲汤，有的时候如果用不好还会弄巧成拙，这样不但对身体没有好处，还可能影响健康，下面我们来看看中药煲汤汤料配方大全介绍。
1.汤料
可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
2.水温
冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
3.下料
红肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
4.火候
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要３个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是４０分钟左右。
5.注意事项
感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性例假前适合补性温的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多。煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调，可以出水吗？鱼煎后才烹汤，可去其腥味，因煎过的鱼，鱼皮较干，烹汤进不易碎烂，如将鱼出水烹汤，鱼身易烂，除腥的效果不及煎的好。煲汤时，姜要冷水落还是水滚才落呢？姜能辟腥除寒，还在增加香味的功效，据说滚水下姜较燥，冷水下姜较佳。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《论老鸭汤汤料是如何炼成的》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季老鸭养生汤”专题。
饮食养生
运动养生
