吃药“忌口清单”，药剂师亲口告诉你！
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于养生常识，我们该如何去看待呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《吃药“忌口清单”，药剂师亲口告诉你！》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
俗话说“吃药不忌口，医生跟着走”。
吃药的注意事项，往简单了写能列个清单，往复杂了写能出一本书。
担心内容太多记不住?我也是。
所以，我把秋天吃药的注意事项，总结成15个字送给你。
秋季用药三字经
秋季气候和饮食的变化，让我们在服药时面临新的问题，下面5件事尤其要注意。
1、喝对水
秋季天气转凉，不少人会多喝热水，尤其是在感冒的时候。
但水温过热，即大于50摄氏度，会让部分药品发生物理或化学反应，影响药效。例如，胶囊壳遇热软化，会附着在食道上，加快药物释放速度，影响起效时间;或者使胃蛋白酶合剂、胰蛋白酶、酵母片等酶制剂失效。
建议：
药物最好用温开水(以口感有点暖为宜)或凉开水(25摄氏度左右)送服。
2、慎进补
天气转凉后，食用药膳、药茶进补的人也多了起来。
但补药也有禁忌，如人参会降低华法林的抗凝效果;鹿茸、参茸丸、甘草浸膏片等，可使血糖升高，减弱降糖药的疗效。
建议：
秋冬季进补需谨慎，在用补药之前应咨询医生和药师，不要擅自滥用，尤其是长期服药的人。
3、少吃柚
秋季柚子上市，但服药的人最好要和它保持距离。
因为许多药物都要经过肝脏代谢排出体外，而柚子中的一些成分，能够抑制肝脏中参与药物代谢的酶，导致药物在体内大量蓄积，增大不良反应风险。
服用安眠药、降压药、降脂药、避孕药、抗过敏药的人，尤其要注意忌口。
建议：
服药前3天和服药后6小时内最好避免吃柚子或喝柚子汁。如果就诊之前已经食用，应咨询医生是否需要调整用药。
4、调调药
天气变冷会使血管收缩更明显，导致血压升高、波动。这种情况下，原本管用的降压药可能会“失效”，若控制不及时可能会出现胸闷等不适，严重时甚至诱发中风等急性心脑血管事件。
建议：
心脑血管疾病患者在入冬时，最好到医院在医生指导下，监测各项指标，必要时调整用药。
5、少吃油
很多人喜欢在秋冬季节吃火锅、喝羊汤，不知不觉中会摄入大量动物油，这可能影响他汀类降脂药的药效。
建议：
服用降脂药的患者，秋冬季烹饪时应尽量使用植物油，以减少动物油脂的摄入。另外，炸鱼块、茄夹等油脂含量高的食品，也应尽量少吃。
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还在跟减肥作斗争吗？减肥实在很难，尤其是减肥的过程中，饮食上需要如何调整呢？下面小编就来大家大家，让你健康减肥，助你减肥成功？
1.酸碱平衡
荤菜几乎都是酸性食品（奶类、鸡蛋例外），富含动物蛋白质、脂肪和嘌呤等，如果餐餐都只吃大鱼大肉，不吃蔬菜，容易导致膳食结构的酸碱失衡。在节日期间，应多吃含碱量高的蔬菜和水果，如海带，冬瓜、丝瓜、茄子、青菜、莴笋、生菜、芹菜、胡萝卜、萝卜、柚子、西瓜、苹果等。
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2.营养烹调
北方人的饮食本来就口重,节日期间副食吃多了，油盐的摄入量更多，而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜、豆类等。摒弃传统的油煎炸、红烧、油焖，多水煮、蒸、汆、烩、滑溜、凉拌等清淡烹调。少选味精、鸡精和食盐，多选富营养的调味品，如葱姜蒜、柠檬汁、番茄汁、花椒、大料、肉桂、香叶、桂皮、茴香等。
3.细中有粗
荤菜不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的少渣食品，吃多了会造成便秘，粪便等废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠黏膜对毒素的吸收，还容易诱发结肠癌。而富膳食纤维食物则属于多渣食品，对于长年吃细食的人来说，充分利用节假日多安排些粗食，也可好好的调理一下身体。如五谷焖饭，蒸薯类，红枣豆糕，西芹百合、山药木耳等。
4.零食有度
零食作为一日三餐之外的食物，可以补充机体所需的能量和营养素。应根据个人身体情况及正餐的摄入情况选择适合个人的零食，并且也要有数量的控制。节日期间的三餐很容易热量超标，因此，多选择水果、蔬菜、酸牛奶和少量坚果作为零食食用，如每次100g水果、100g酸奶或15g果仁，以补充三餐的不足。
5.饮品有择
开怀畅饮是中国人过大年的一大习俗，高度数酒少选择，多选择干红、干白、果酒、黄酒等低度酒，对一般健康人每日酒精的摄入量25g为宜。如果喝酒，忌空腹喝酒，喝酒前喝点牛奶、吃点馒头等，喝酒过程中多喝白开水，禁喝碳酸饮料，多吃蔬菜、豆制品。
各种预包装饮料少选择，因其含糖量较高。可适量喝豆浆、山楂水、大麦茶或绿茶等，既可供给营养，又可调理胃肠道。
怎样吃药膳减肥
红烧冬瓜
【原料】冬瓜500克，面酱、酱油、清汤、湿淀粉、葱美末，味精、植物油各适量。
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【制作】将冬瓜去皮洗净，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片块。炒勺内加适量植物油，烧至四成热时，加葱姜末、面酱炒散，然后加入冬瓜、酱油、清汤，用小火烧至冬瓜软烂时，加入味精，用湿淀粉勾芡，盛盘即可。
山楂海带丝
【原料】水发海带300克，鲜山楂100克，白砂糖30克，葱、姜、料酒各适量。
【制作】海带洗净，放锅中，加葱姜、料酒、清水，先用旺火烧开，再用小火炖烂，捞出切成细丝，山楂去核，也切成丝。然后，海带丝加白糖拦均匀，装入盘内，撒上山楂丝，再撒上一层白糖即可。
茯苓豆腐
【原料】豆腐500克，茯蓊粉30克，松仁40克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、演粉各适量。
【制作】豆腐挤压除水，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平， 抹上鸡蛋清、摆上香菇、胡萝卜、松仁，入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。将清汤、精盐、料酒倒入锅内烧开，加淀粉勾芡，烧在豆腐上即成。
吃中药的禁忌一、辛辣类：
此类食物多辛热，有通阳健胃之功效，若过多食用则易生痰动火，散气耗血，故该类饮食仅适合于寒证疾病者，而不适于阴虚阳亢之体及血证、温病、痔瘘、痈疖患者等。此类食物包括葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒等。如辣椒属热性，若有发热、便秘、尿短赤、口干渴、唇燥、咽喉肿痛、鼻衄、舌质红等热象者食用，必然会加重“上火”症状，从而抵消清热凉血及滋阴药物的功效，故热证病人就诊中医不可同食辣椒。
吃中药的禁忌二、鱼腥类：
此类食物多为咸寒而腥之品，且含有异性蛋白，易引起过敏反应，多食易伤脾胃并诱发疾病，故脾胃有病者不宜多吃，尤其是过敏体质者更不可食之。此类食物有黄鱼、鲤鱼、带鱼、蚌肉、虾、螃蟹等，而鲤鱼、沙丁鱼、鲇鱼、黄鱼、螃蟹、黄泥螺最易引起过敏。鱼腥类食物亦属发物。
吃中药的禁忌三、发物类：
此类食物均为动风生痰助火之品，由于疾病对食物选择程度的大小不同，其“发”亦有异。此类食物有蘑菇、香蕈、笋、芥菜、南瓜、公鸡肉、猪头肉、母猪肉等。如肝阳上亢、肝风内动患者当禁吃公鸡肉、猪头肉；疔、疖、疮、痈等皮肤疾患者，当禁吃香蕈、蘑菇、笋、公鸡肉、猪头肉、母猪肉，否则会加速红肿、生脓；有肠胃病者禁吃南瓜，因南瓜含有糖分，多吃会产生较多的酸，对胃肠有刺激。鉴此，“发”者，在很大程度上可以说有促进疾病恶化之意。
吃中药的禁忌四、生冷类：
此类食物性多寒凉，主要作用为清热解渴，故适合热证疾病。但却易影响胃肠功能，因此虚寒体质者及胃肠病患者，当禁忌。如白萝卜性寒，具有消食、化痰、理气之功效，若体质虚寒及胃肠病患者食之，岂不寒上加寒，胃肠功能更差。另外，在同时服用人参和其它滋补药时，由于药性相恶，可降低或消除补药之效力，故萝卜与人参不宜同服。
吃中药的禁忌五、油腻类：
此类食物包括动物的油脂及油煎、油炸的硬固食物。油腻有损脾胃健运，故凡外感疾病、黄疸、泄泻者当禁忌。油煎、油炸之食物质硬、燥热，不易消化，胃肠有病及“上火”者忌食。
吃中药的禁忌六、酸涩类：
酸过多则对肠胃有刺激，故胃酸过多、胃肠溃疡患者禁食。涩者，大多含鞣质。如茶叶含有鞣质，而浓茶含量更高，与中草药同服时，可与中草药中某些蛋白质、生物碱、重金属盐结合产生沉淀，这就会影响药物有效成分的吸收，同时对蛋白质等营养物质的吸收也有影响。因此，在服用中草药时，一般不宜与浓茶同服。
冬季皮肤干燥，很多人的皮肤都缺水，甚至还会觉得很痒，但这也还好，不算是严重的皮肤病。今天小编就给大家说说当你的皮肤严重瘙痒而引起湿疹的时候，应该怎么办，不能吃什么。
湿疹不能吃什么
忌致敏食物
如果在饮食方面发现有致敏的食物，如鱼、虾、蟹、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅、花粉等引起，应彻底禁忌这些食物，以免引起变态反应，导致宝宝湿疹复发或加重病情。
忌辛辣刺激食物
不要吃葱、大蒜、生姜、辣椒、花椒等辛辣刺激的食物，耗阴助阳，对湿疹是一种刺激，应该避免食用。
忌发湿、动血、动气食物
中医认为对皮肤湿疹的人来说，应该要忌吃发湿的食物，如竹笋、芋头、牛肉、葱、姜、梨、蒜、韭菜等;动血的食物，如慈菇、胡椒等;动气的食物，如羊肉、莲子、芡实等。
不能吃含有蛋白质的食物：如牛奶、鸡蛋等；湿疹不能吃什么，海产类食物，如葱、蒜、洋葱、羊肉等；其中有特殊刺激性的食品，如辣椒、酒、芥末、胡椒、姜等。
不能吃生食：如生葱、生蒜、生西红柿，生食的某些壳类果实，湿疹不能吃什么，如杏仁、栗子、核桃或者某些水果，如桃、葡萄、荔枝、香蕉、菠萝、桂圆、芒果、草莓等。
不能吃富含细菌类的食品：湿疹不能吃什么，如死鱼、死虾、死螃蟹或者是不新鲜的肉类，某些富含有真菌的食品，如蘑菇、酒糟、米醋等。
不能吃辛辣食物：湿疹的患者忌饮浓茶、咖啡、酒，勿吃辛辣以及安慰性食物。湿疹不能吃什么，酒、烟、浓茶等物可以使搔痒加剧，势必惹起搔抓，这样就会变成恶性循环，使皮损难以康复。葱、大蒜、生姜、辣椒、花椒等味辛、性温食物，也不能吃。
湿疹不能吃什么：患湿疹不能吃一些高糖的食物。人体食入高糖的食品之后，会使机体的新陈代谢旺盛，皮脂腺分泌就会增多，从而会使痤疮连续不断地出现。湿疹不能吃什么，因此患者要忌食高糖食物，如白糖、冰糖、红糖、葡葡糖、巧克力、冰淇淋 等。
湿疹不能吃什么，在香蕉、菠萝、茄子、葡萄酒、酵母中是含有很高的组胺的成分，湿疹不能吃什么，鸡肝脏、牛肉、香肠内亦含有相当高的组胺，而导致湿疹的发生，因而这些食物也不可吃。
湿疹患者不能吃腥发之物。湿疹不能吃什么，腥发之物常可引起过敏而导致疾病加重，常使皮脂腺的慢性炎症扩大而难以治愈。
不可以吃鸡肉（最毒），湿疹不能吃什么，牛肉，海鲜，豆桨，牛奶，酸奶。
患湿疹的人最好不要吃海鲜、湿疹不能吃什么，辛辣、过于刺激的食物，不宜吃温、热性水果。
湿疹的治疗一般根据病情，口服药以抗过敏为主，辅之外用药。湿疹与过敏有密切关系，因此找到过敏源是治疗湿疹的关键。患者可以在医院做敏源检测，也可以在生活中仔细观察，积极寻找可能引起发病或加重病情的原因，并注意避开这些因素。
因为湿疹这一疾病容易复发，所以常导致很多患者多次治疗后失去了信心，转而寻求诸如用薏米水、花椒水等一些民间偏方。对此，皮肤科专家表示，偏方治疗存在个体差异，刺激性大的偏方请勿尝试，因为湿疹最怕刺激。
例如花椒水，虽然花椒有驱风、止痒的作用，但也有一定刺激性，当急性、亚急性期的湿疹用花椒水浸泡，会因刺激使得局部炎症加重。
湿疹不仅要及时治疗更要“养”
湿疹不仅要治，更要靠“养”，切忌烫、抓、洗。湿疹患者大多饱受越抓越痒的痛苦。湿疹即使再痒，也最好不要去抓它。可以想一些其他的办法，比如分散注意力，或者用凉水冷敷，切忌不可以用热水烫或进行热敷，这样只会适得其反。
不仅如此，湿疹有渗液的部位还应保持干燥，尽量少洗，避免接触化学洗涤用品、皮毛制品、肥皂、人造纤维等。
上面给大家介绍了湿疹的饮食禁忌，下面看看我们应该怎么治疗湿疹吧。
湿疹最佳治疗方法
内治疗法
湿疹的治疗目的在于抗炎、止痒。常用的有抗组织胺药、镇静安定剂。对急性期可选用钙剂、维生素c、硫代硫酸钠静脉注射，或用普鲁卡因作静脉封闭。
对用多种疗法效果不明显的急性泛发性湿疹患者可考虑短期使用皮质类固醇，一旦急性症状被控制后即应酌情减量撤除，以防长期使用激素引起的不良反应。有感染时应考虑加用相应的抗生素。
局部疗法
对症选用适当的剂型，外用药物应根据需要及皮疹特点，选用清洁、止痒、抗菌、抗炎、收敛及角质促成剂等。
急性湿疹
无渗出时可用炉甘石洗剂，渗出多时可用3%硼酸溶液作冷湿敷，当渗液减少后可选用含有皮质类固醇的霜膏和湿敷交替使用。
亚急性湿疹
一般常选用糠馏油、黑豆馏油和含有皮质类固醇的乳剂和糊剂等。为了防止和控制继发性感染可在前述药物中加入新霉素等抗生素。
慢性湿疹
常用糠馏油、黑豆馏油、煤焦油和皮质类固醇类软膏或霜，也可将这类药物制成硬膏或涂膜剂。此外，对限局肥厚性损害尚可用皮质类固醇作局部皮内注射。每周1次，一般4一6次为一疗程。
中医疗法
中医中药治疗湿疹的方法很多，根据不同期的表现，治疗也不同。急性湿疹如湿热重，红肿渗出时宜清热泻火，凉血利湿，方用龙胆泻肝汤加减。亚急性湿疹宜健脾利湿，方用除湿胃苓汤加减。慢性湿疹则宜养血祛风，活血润燥，方用四物消风汤加减。
针灸疗法
常选用的穴位有曲池、足三里、委中、血海;耳针穴位如肺穴、神门、皮质下及内分泌穴等。
上面给大家介绍了湿疹的治疗方法，下面看看婴儿湿疹妈妈们应该怎么办吧。
婴儿湿疹怎么办
1、如果孩子出现了湿疹，母亲在母乳喂养期间要忌吃鱼、虾、蟹、鸡蛋以及辛辣的食物，同时还要避免饮酒。
2、患儿的饮食要定时定量，最好吃母乳。如果患儿是吃牛奶，则要多加水少加糖，而且牛奶煮沸的时间要稍长一些。此外，患儿如有消化不良，应及时进行治疗。
3、要避免让有刺激性的物质接触孩子的皮肤，尤其是不能接触孩子的湿疹，也不要在患处涂擦油脂丰富的护肤品。同时，要禁止用肥皂和过烫的水清洗患处。
4、应保持适宜的室温，因为室温过高会使湿疹的瘙痒感加重。
5、平时要给孩子穿松软、宽大的棉织品或细软布料的内衣，避免穿化纤织物，而且内、外衣均要忌羊毛织物以及绒线衣衫。婴儿的尿布应勤洗勤换。
6、可给患儿口服0.2%的苯海拉明糖浆，给药的剂量应按每天每公斤体重1～2毫克计算，每天分3～4次服用。也可给患儿口服扑尔敏，给药剂量按每天每公斤体重0.35毫克计算，每天分3～4次服用。
7、对面积不大、病情较轻的湿疹，可在患处涂擦糖皮质激素类软膏(如皮炎平软膏、复方地塞米松霜等)，但由于此类药物具有一定的副作用，所以需要在医师的指导下使用，而且不宜涂擦得太厚。对脂溢型湿疹患儿，只需在其患处经常涂擦一些植物油(如茶油等)，即可使痂皮逐渐软化脱落。
8、家长要避免婴儿在患病期间与患有单纯性疱疹的人接触，以免患儿并发卡波西水痘样疹。
9、在患儿睡觉前，家长应先将婴儿的两手适当地束缚一下，以防婴儿抓伤其皮肤。
除了上述几点，家长们还应注意，婴儿湿疹与婴儿特应性皮炎和婴儿脂溢性皮炎等疾病的很多症状都相似，所以，婴儿的皮肤上一旦出现了红斑丘疹，还是要及时到医院就诊，以免一律按照婴儿湿疹处理而贻误了病情。
人胖的原因有很多种，但多数是脂肪过多，往往是脂肪肝患者，为了健康的身体，不仅是减肥，还可以让你的脂肪指数降下来，那么你听说过食物吃掉脂肪吗？
防治脂肪肝，怎么吃？
调整饮食结构是防治脂肪肝必要和有效的方法。当然，病情严重者，应以药物治疗为主。
下列膳食适用于各种类型的脂肪肝的辅助治疗。
冬瓜粥
利尿消肿、清热止渴
营养师告诉你，吃些简单的食物就能让你瘦上两三斤肉
将新鲜冬瓜100克洗净后，切成小片，与淘洗过的粳米100克一同放入沙锅内，加适量的水，煮熬成粥即可。
每日分早、晚两次服。
荷叶茶
降脂、化浊
将干荷叶9克搓碎，置锅内加适量清水，煮沸后去渣取汁即可。代茶频饮，连服2~3个月。
适用于各种类型脂肪肝的保健治疗，须长期坚持服用。
芹菜炒香菇
清热平肝、益气活血
芹菜400克，择去叶、根，洗净切段，盐渍10分钟，清水漂洗，沥干；水发香菇50克，切片；干淀粉、醋、味精，加水50毫升兑成芡汁待用。
炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2~3分钟，投入香菇片，迅速炒匀，加酱油，炒1分钟，淋入芡汁速炒起锅。
佐餐食之，适用各种类型的脂肪肝的辅助治疗。
萝卜汁
护肝消脂
将白萝卜1000克放入清水中，浸泡片刻后反复洗净其外表皮，用温开水冲洗后连皮切成小丁块状，放入家用电动粉碎机中，压榨成汁即可。
上、下午分服。具有顺气消食的作用。
糖醋大蒜头
降脂降压
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将大蒜头500克洗净，沥水后放入大口瓶内，加红糖拌和，兑入米醋，加盖，摇动大口瓶，每日摇动1~2次，浸泡10天即可食用。
每日2次，每次连皮嚼1个蒜头（约6~7瓣）。
紫菜蛋汤
降脂
将紫菜10克，鸡蛋1只，调料适量，按常法煮汤即成。饮汤吃菜、鸡蛋，宜长期食用。
适宜于各类脂肪肝病人。
番茄酸奶茶
凉血平肝、补虚降脂
将200克成熟番茄用温水浸泡片刻，反复洗净，连皮切碎，放入果汁搅拌机中快速捣搅1分钟，加酸牛奶200毫升拌匀，即成番茄酸奶汁。
早晚分服。
秋天的到来，听很多的老人家经常讲的一句话就是“春捂秋冻”，从字面的意思来看，春天就要多穿衣服，秋天就要少穿衣服，现在正值是秋天的时候，难道在冷的时候我们也要冻着吗？
春捂秋冻真的是有道理的吗？
秋天跟酷热的夏天以及寒冷的冬天，都是不一样的， 虽然秋天在早晨跟晚上的时候寒冷，但在中午太阳光比较充足的时候，人们还是可以穿夏天的衣服，即使是在有一点冷的时候，我们的身体它有一个自己调节温度的系统，也可以适应这种环境。
虽说如此，可在秋天养生非常重要，在这样温度适中的季节当中，更容易让一些病菌或者是病原体入侵，对于免疫力比较弱的人群，就真的不是一件好事了。因此，对于秋冻这个说法，不适合于任何人，更不适合于中老年人，在感觉冷热的时候，正确的做法是及时添加减少衣服。
秋天养生到底要怎么做呢？
秋冻是不建议大家去做的，建议大家养生的第一步，是要有正确的运动方式，不要盲目去做。再对身体健康有益的一件事，做得不对同样会对健康不利，做运动也是一样的。在温差比较大的早晨，这时候跟夏天不一样，秋天的早晨会更偏凉些。
如果此时穿的比较少，或者是在运动过后不有及时擦干汗水，迎面吹来的凉风就容易对机体造成伤害。刺激血管、对于血压高的人群，更易增加了并发症的发生。出于多方面考虑，更建议大家在快中午的时候，或者是在下午的时候运动，更适合人们在户外活动。
建议大家养生的第二步，在饮食上要严格注意。不建议乱贴秋膘，更建议大家去食用对身体健康有益的物质，符合天气特点的食物，如秋天高发感冒，就不妨在平时的时候喝些生姜泡水、枸杞泡水、黄芪泡水等等。
再比如秋天高发心血管疾病，就不妨吃些核桃、深海鱼、鸡蛋，喝牛奶、豆浆等等，这些都是我们可以做到的。
建议大家养生的第三步，有个好的睡眠质量。秋天中老年人在睡觉的时候，要注意保暖措施，天冷的时候及时添加被褥，避免着凉出现多种不适感。
对于容易失眠的人群，一方面要调整好自己的心态，别让不良的情绪影响到你的日常生活，甚至是你晚上的睡眠。另一方面也可以从食疗上入手，如食用桂圆、牛奶、鸡蛋、枸杞等等，每天适量的食用对睡眠是很有帮助的。
各位朋友，你秋天会冻着吗？都习惯做哪些养生的事情呢？不妨在下方评论中留言，分享你的养生经验。
饭前一碗汤，身体最健康，相信很多人听说过吧。今天小编就告诉大家如何科学煲汤。
1．选料要得当
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤中鲜味的主要来源。
2．食品要新鲜
这里所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后不超过3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
3．炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，所煨食品的质地就越酥烂。
4．火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，汤才能清澈，又浓醇。
5．配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不要中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6．搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
7．操作要精细
注意调味用料的投放顺序。特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易使部分维生素被破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。
看完这些，你学会了吗？过几天小编会介绍各类煲汤，让你成为煲汤高手。如果你觉得不错，给小编一个关注+留言+点赞+转发+收藏。
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