火锅是很多人经常都会吃到的一种美食,特别是四川一代,吃火锅的人就跟东北吃面食一样多,火锅是名菜,很出名,现在已经蔓延各个地方了,而这个火锅的做法扔有很多人不会,关键是火锅的做法是各种各样的,还有人将肥肠用来做火锅,这样也是可以的,不过有些复杂,下面我们来看看这个火锅肥肠的做法。
肥肠火锅的做法大全有哪些呢?关于肥肠火锅的做法其实是有很多的,今天给大家介绍一种常见的做法,味道也是很独特的,想要学习的朋友们认真看看下面文章的具体介绍吧,相信肯定会给您带来帮助的。
材料
猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
以上给大家介绍了这个美味的火锅肥肠,肥肠也是人们偏爱的一种美食,肥肠的制作过程有点麻烦,肥肠是猪大肠,必须要洗干净,如果不洗干净的话就不好吃,还会影响到人们的食欲,猪大肠在做的时候要去除腥味,去除腥味的时候最好是用料酒,还有姜片,这样做出的肥肠比较好吃。
肥肠米粉跟肥肠米线在本质上是没有任何不同的,而不同之处就在于制作工艺上略有不同。肥肠米粉是四川的美食之一,虽然名字简单,但用到的材料却不简单,很多都是香料。或许是因为它来自于四川,所以它的味道是带有辣味的,下面我们就一起看一下肥肠米粉的制作方法。
制作材料:
猪大肠1000克,鲜米粉1500克,净香菜、豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。
制作方法:
1.将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头。
4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠、川盐、味精等即成。
在制作肥肠米粉的过程中,所需要的香料不下十种,而且每一步用到的香料都是不同的,这一点想必大家也已经观察到了。因此,大家在制作肥肠米粉的时候一定要牢记这几个步骤。不然,如果你加错了,势必会影响最终的味道的。
猪大肠可以治疗人体的大肠病变,有润肠治理烦躁的作用。肥肠富含丰富的蛋白质,富含丰富的软磷脂机,各种矿物质,能够防止心脑血管疾病。青椒能增强人的体力,青椒具有解热镇痛的功效,它其中的成分辣椒素是一种氧化物质,能够降低癌细胞发生的几率。所以辣椒和非常搭配在一起非常好,在家人不爱吃饭的时候做一道辣椒肥肠一定会让他们眼前一亮!
1、把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。
2、加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
3、火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时。
辣椒肥肠的营养非常高,非常也就是猪大肠,它本身富含丰富的卵磷脂蛋白质,直接吃十分油腻,就需要辣椒去除它的油腻,所以辣椒肥肠既营养又健康,搭配又合理。青椒能够增强食欲,促进肠道蠕动,刺激胃部,激起人们吃饭的欲望,对我们很有帮助。
经常在外面吃肥肠,也觉得肥肠的味道是特别赞的,每次去吃都是吃一大盘子,而且吃着非常的过瘾,爆炒肥肠,这是一个很常见的吃肥肠的方法,可是估计会有很多人还不知道爆肥肠的做法吧,个人觉得还是自己做爆肥肠比较放心,安全卫生,而且还可以锻炼自己做菜的能力。
原料:肥肠600克
清洗:面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙,姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
配料:姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
调料:盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
1.用剪刀先把肥肠剪开
2.倒入面粉,揉搓一会儿
3.再加点盐,继续揉搓,然后用清水冲洗干净
4.接着倒入白醋揉搓,这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦
5.锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,将肥肠放入煮10分钟左右
6.捞出切小段,备用,然后把配料都切好
7.锅中热油,先爆香配料
8.倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、鸡粉、生抽
9.最后撒葱花,即可
烹饪技巧
也可以先爆炒肥肠,将其炒至表面微微焦黄,口感应该会更好。
身为一个吃货,如果可以自己动手做爆肥肠,那肯定会感觉到很满足的,自己吃着自己动手做出来的菜,感觉也会很不一样的,大家是不是也是非常动心的了,如果是的话,可以现在就去按着上述方法做一下的,一起去做起来,吃个过瘾吧。
肥肠是猪大肠,是我国北方经常会烹制的一道菜肴,猪大肠需要洗净,防止有动物的粪便残留,影响健康和口感的质量。猪大肠的制作方式有很多,其中麻辣肥肠是一道受到普遍欢迎的菜肴,多吃一些动物内脏,对身体来说是很有好处的,并且能够补充维生素和蛋白质,麻辣的味觉也能遮盖肥肠的腥味。
菜品口味:中辣
主要工艺:炒
主要食材:猪肉类
所需时间:一小时
制作难度:普通
食材
猪大肠 1000克
土豆 250克
西芹 适量
青辣椒 适量
红辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
生抽 适量
老抽 适量
白胡椒 适量
鸡粉 适量
食用油 适量
盐 适量
面粉 适量
步骤/方法
1猪大肠用面粉和盐里外抓洗干净(用醋也行),下少许盐,姜片煮至大肠用筷子能轻松插透。
2捞出后切段。
3土豆和西芹切条。
4姜切丝,蒜切片,青红椒各一个切成斜圈(不能吃辣的去籽),香菜洗净切段。
5白胡椒粒用刀柄拍碎。
6炒锅下少许油烧热,下切好的土豆条。
7煎至两面金黄熟透后盛出。
8西芹也略过一下油后盛出备用。
9锅里底油爆香姜丝蒜片。
10下青红椒圈过一下油。再倒入拍好的胡椒碎。不停的翻炒至锅里水份干透,大肠略微出油。
11不停的翻炒至锅里水份干透,大肠略微出油。
12倒入土豆条和西芹。淋入适量的生抽。
13再滴少许老抽。翻炒均匀后加入适量的鸡粉。
14再次炒交后关火,撒香菜。炒匀后出锅。
麻辣非常制作起来肥肠简单,适合家庭主妇尝试一下,肯定能够激发家人的味蕾,是一道非常下饭的菜品,同时还能起到促进肠胃蠕动的功能。在家制作卫生和用料都有保证,也更加经济实惠,如果遇到夏天到来不想吃饭的情况,可以做一道麻辣肥肠来提高食欲。
有些人觉得肥肠的异味太大,并不觉得有多好吃,其实红烧肥肠一道极其美味的佳肴,只要制作方法掌握了一定会深得诸位的喜爱。红烧肥肠的操作步骤很简单,一般半小时左右就可以食用了。
一、红烧肥肠的做法
1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
2、把大肠放入凉水锅中,再加入老姜、花椒。
3、水烧开后加入白酒,再舀出泡沫。
4、断生后捞出。
5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
7、加水没过大肠烧开。
8、小火焖至一小时后,待大肠软糯关火即可。
二、营养价值:
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适用人群:一般人都可食用
1、适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;
2、感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
用法用量:猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食用功效:肠性味甘、微寒,归大肠经。主治便血,血痢,痔疮,脱肛。
三、清洗猪肠:
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
5、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,异味即可消除。
猪大肠可以治疗人体的大肠病变,有润肠治理烦躁的作用。肥肠富含丰富的蛋白质,富含丰富的软磷脂机,各种矿物质,能够防止心脑血管疾病。有好多人喜欢吃猪大肠,可是又嫌它太油腻。下面我就来介绍一种让猪大肠好吃不腻的简单方法,那就是腊肥肠!夏天的时候吃上一份腊肥肠感觉是非常好的,既没有那么油腻,又清爽,美味!
品名:小炒腊肥肠
材料:腊肥肠400g、青椒200g、油适量、盐适量、生抽1勺、蒜苔1
做法:1.腊肥肠洗净后,用清水浸泡至软。2.然后切成长条。3.把青椒切滚刀条4.然后把青椒放入锅内煸炒至断生,盛出备用。5.跟着同样把蒜苔也煸炒至断生,盛出备用。6.热锅热油,把腊肥肠放入煸炒。7.然后放入事先已经煸炒过的青椒与蒜苔一起翻炒,加入适量的盐与生抽调味,炒匀后出锅装盘~
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适用人群:一般人都可食用1、适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;2、感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。用法用量:猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食用功效:肠性味甘、微寒,归大肠经。主治便血,血痢,痔疮,脱肛。
腊肥肠的制作方法非常简单,注意选材的时候挑选新鲜的猪大肠,为了家人的身体健康,要合理的搭配膳食,注意营养的协调,腊肥肠富含丰富的营养物质,例如卵磷脂、蛋白质、氨基酸,对人体非常有益,大蒜可以开胃,增强人们的食欲,有助于改善食欲不振的状况。
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