麻辣肥肠的做法是什么
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会的发展，人们对养生越来越看重，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《麻辣肥肠的做法是什么》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
肥肠是猪大肠，是我国北方经常会烹制的一道菜肴，猪大肠需要洗净，防止有动物的粪便残留，影响健康和口感的质量。猪大肠的制作方式有很多，其中麻辣肥肠是一道受到普遍欢迎的菜肴，多吃一些动物内脏，对身体来说是很有好处的，并且能够补充维生素和蛋白质，麻辣的味觉也能遮盖肥肠的腥味。
菜品口味：中辣
主要工艺：炒
主要食材：猪肉类
所需时间：一小时
制作难度：普通
食材
猪大肠 1000克
土豆 250克
西芹 适量
青辣椒 适量
红辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
生抽 适量
老抽 适量
白胡椒 适量
鸡粉 适量
食用油 适量
盐 适量
面粉 适量
步骤/方法
1猪大肠用面粉和盐里外抓洗干净（用醋也行），下少许盐，姜片煮至大肠用筷子能轻松插透。
2捞出后切段。
3土豆和西芹切条。
4姜切丝，蒜切片，青红椒各一个切成斜圈（不能吃辣的去籽），香菜洗净切段。
5白胡椒粒用刀柄拍碎。
6炒锅下少许油烧热，下切好的土豆条。
7煎至两面金黄熟透后盛出。
8西芹也略过一下油后盛出备用。
9锅里底油爆香姜丝蒜片。
10下青红椒圈过一下油。再倒入拍好的胡椒碎。不停的翻炒至锅里水份干透，大肠略微出油。
11不停的翻炒至锅里水份干透，大肠略微出油。
12倒入土豆条和西芹。淋入适量的生抽。
13再滴少许老抽。翻炒均匀后加入适量的鸡粉。
14再次炒交后关火，撒香菜。炒匀后出锅。
麻辣非常制作起来肥肠简单，适合家庭主妇尝试一下，肯定能够激发家人的味蕾，是一道非常下饭的菜品，同时还能起到促进肠胃蠕动的功能。在家制作卫生和用料都有保证，也更加经济实惠，如果遇到夏天到来不想吃饭的情况，可以做一道麻辣肥肠来提高食欲。
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火锅是中国人都非常喜欢吃的美食，而且火锅可以调节气氛，朋友聚餐的时候吃火锅更热闹。火锅的底料也是不一样的，对于爱吃辣的人们来说，麻辣肥肠火锅就是一种不错的选择。麻辣肥肠火锅的做法也非常简单，大家自己就可以调制底料。那么，麻辣肥肠火锅的做法是什么呢?
味型 麻辣味
主辅料 猪大肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 土豆150克 鲜藕150克
调助料 郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鲜汤2000克
味碟料 精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
1，烹前准备。
猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2cm的节，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。儿肠洗净后剖开，切成越6cm长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8cm的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。酥肉片成后3cm的片。鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8cm的段。芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8cm的段。鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。红苕粉条用热水泡软。土豆、鲜藕去皮后切成约厚3mm的片，用清水浸泡。以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2cm的段。豆豉背茸，姜拍破。
2，味汁调配。
①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。
②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。
3，正式烹调。
将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。
操作要领
1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。
2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。
3，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。
4，儿肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫。
我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，我们不要总是羡慕别人的才华，其实自己可以学习的，下面就是关于肥肠麻辣香锅的介绍，自己赶紧开始动手吧
2.1火锅底料和豆瓣酱
3.2煮肥肠的时候准备好食材，清洗，改刀，切片或切块
4.1食材与调料的小集合
5.2其他调料
6.1把焯好的食材放到盆中备用
7.2所有食材分别焯水（生菜，菠菜，午餐肉除外）
8.1凉油下调料小火炒（有要比炒菜的量要多）
9.2煮好的肥肠切段（要用剪刀,用刀切猪油会粘在案板上很不好洗）
10.调料炒香后，加开水100ml左右，放入火锅底料，冰糖（用炒勺不停的搅动）直到融化
11.带调料充分融化后转大火放入鱼丸，午餐肉和肥肠，炒制3分钟
12.放入木耳，花菇，豆皮，藕炒制1分钟，然后加入生菜和菠菜，炒制半分钟
13.盛到一个大的容器里，撒上香葱段，大功告成，开饭啦！
看了小编的介绍我想很多的朋友都会对肥肠麻辣香锅感兴趣的，我们在享受烹饪乐趣的同时，还能吃到美味营养的食物，赶快去试试。
猪大肠是常见的食物，猪大肠的营养物质是非常丰富的，猪大肠中含有人体所需的各种微量元素，而且猪大肠蛋白质含量是非常高的，经常吃对人身体健康的好处是很多的，不过猪大肠的脂肪含量是很高的，通常不建议多吃，猪大肠在平时的吃法也是很多的，烤肥肠的做法是什么呢?
烤肥肠的做法
材料：熟肥肠300g，青椒或柿子椒一个，蒜一头，洋葱半个，盐，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，姜粉，炸鸡粉1/4袋，椒盐粉少许，黑胡椒少许，色拉油少许。
做法：
1、首先将大肠冲洗干净，修剪成适合的大小。
2、将盐，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽和姜粉依次与肥肠融合，一样一样加，每加一样需要揉一分钟。
3、加好所有腌料后，再按摩一会儿，表面封上一点点色拉油，静置四五个小时。
4、将蒜切成小块，洋葱切块，青椒切块，倒入到腌制的肥肠中，加入炸鸡粉，使每样食材都均匀裹上一层薄薄的外衣。
5、开始串肥肠，顺序为一个青椒，一个肥肠，一个蒜头，一块洋洋葱，重复直到都串好。同时预热烤箱到180度 10分钟。
6、整齐码好后，烤箱中层，上下火180度10分钟，翻面200度再来10分钟，喜欢吃焦的选择220度5分钟。
7、烤好后喜欢椒盐撒椒盐，喜欢黑胡椒的撒胡椒即可。
脆皮烤肥肠
材料：肥肠1000g，洋葱100g，葱，姜，蒜，辣椒，盐，醋，酱油，蜂蜜，白醋。
做法：
1、肥肠用剪刀剪开，加盐醋洗五遍。
2、加葱、姜、蒜、辣椒、盐、醋和酱油，搅拌均匀卤半小时。
3、刷蜂蜜和白醋调和成的脆皮水，然后撒上洋葱，230度十分钟即可。
十三香芝麻烤肥肠
材料：猪大肠半根，洋葱小半个，青椒半个，大蒜几瓣，植物油2勺，孜然1勺，辣椒面适量，十三香少许，盐，葱，姜，料酒，八角，香叶。
做法：
1、预处理好的猪大肠，放入加了盐、葱、姜、料酒、八角和香叶的水中，煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。
2、肥肠切成大小相当的块;大蒜去皮;洋葱和青椒切片。
3、大蒜、洋葱、青椒和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。
4、刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻。
5、烤箱预热200度，上层，上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。
火锅是很多人经常都会吃到的一种美食，特别是四川一代，吃火锅的人就跟东北吃面食一样多，火锅是名菜，很出名，现在已经蔓延各个地方了，而这个火锅的做法扔有很多人不会，关键是火锅的做法是各种各样的，还有人将肥肠用来做火锅，这样也是可以的，不过有些复杂，下面我们来看看这个火锅肥肠的做法。
肥肠火锅的做法大全有哪些呢?关于肥肠火锅的做法其实是有很多的，今天给大家介绍一种常见的做法，味道也是很独特的，想要学习的朋友们认真看看下面文章的具体介绍吧，相信肯定会给您带来帮助的。
材料
猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
以上给大家介绍了这个美味的火锅肥肠，肥肠也是人们偏爱的一种美食，肥肠的制作过程有点麻烦，肥肠是猪大肠，必须要洗干净，如果不洗干净的话就不好吃，还会影响到人们的食欲，猪大肠在做的时候要去除腥味，去除腥味的时候最好是用料酒，还有姜片，这样做出的肥肠比较好吃。
肥肠米粉跟肥肠米线在本质上是没有任何不同的，而不同之处就在于制作工艺上略有不同。肥肠米粉是四川的美食之一，虽然名字简单，但用到的材料却不简单，很多都是香料。或许是因为它来自于四川，所以它的味道是带有辣味的，下面我们就一起看一下肥肠米粉的制作方法。
制作材料：
猪大肠1000克，鲜米粉1500克，净香菜、豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。
制作方法：
1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头。
4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠、川盐、味精等即成。
在制作肥肠米粉的过程中，所需要的香料不下十种，而且每一步用到的香料都是不同的，这一点想必大家也已经观察到了。因此，大家在制作肥肠米粉的时候一定要牢记这几个步骤。不然，如果你加错了，势必会影响最终的味道的。
猪大肠可以治疗人体的大肠病变，有润肠治理烦躁的作用。肥肠富含丰富的蛋白质，富含丰富的软磷脂机，各种矿物质，能够防止心脑血管疾病。青椒能增强人的体力，青椒具有解热镇痛的功效，它其中的成分辣椒素是一种氧化物质，能够降低癌细胞发生的几率。所以辣椒和非常搭配在一起非常好，在家人不爱吃饭的时候做一道辣椒肥肠一定会让他们眼前一亮!
1、把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心!用滚刀法切成块，这样会好吃些。
2、加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会!之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
3、火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀!这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时。
辣椒肥肠的营养非常高，非常也就是猪大肠，它本身富含丰富的卵磷脂蛋白质，直接吃十分油腻，就需要辣椒去除它的油腻，所以辣椒肥肠既营养又健康，搭配又合理。青椒能够增强食欲，促进肠道蠕动，刺激胃部，激起人们吃饭的欲望，对我们很有帮助。
经常在外面吃肥肠，也觉得肥肠的味道是特别赞的，每次去吃都是吃一大盘子，而且吃着非常的过瘾，爆炒肥肠，这是一个很常见的吃肥肠的方法，可是估计会有很多人还不知道爆肥肠的做法吧，个人觉得还是自己做爆肥肠比较放心，安全卫生，而且还可以锻炼自己做菜的能力。
原料：肥肠600克
清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
1.用剪刀先把肥肠剪开
2.倒入面粉，揉搓一会儿
3.再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净
4.接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦
5.锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右
6.捞出切小段，备用，然后把配料都切好
7.锅中热油，先爆香配料
8.倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽
9.最后撒葱花，即可
烹饪技巧
也可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好。
身为一个吃货，如果可以自己动手做爆肥肠，那肯定会感觉到很满足的，自己吃着自己动手做出来的菜，感觉也会很不一样的，大家是不是也是非常动心的了，如果是的话，可以现在就去按着上述方法做一下的，一起去做起来，吃个过瘾吧。
有些人觉得肥肠的异味太大，并不觉得有多好吃，其实红烧肥肠一道极其美味的佳肴，只要制作方法掌握了一定会深得诸位的喜爱。红烧肥肠的操作步骤很简单，一般半小时左右就可以食用了。
一、红烧肥肠的做法
1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
4、断生后捞出。
5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
7、加水没过大肠烧开。
8、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火即可。
二、营养价值:
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适用人群:一般人都可食用
1、适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；
2、感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
用法用量:猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食用功效:肠性味甘、微寒，归大肠经。主治便血，血痢，痔疮，脱肛。
三、清洗猪肠：
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，异味即可消除。
猪大肠可以治疗人体的大肠病变，有润肠治理烦躁的作用。肥肠富含丰富的蛋白质，富含丰富的软磷脂机，各种矿物质，能够防止心脑血管疾病。有好多人喜欢吃猪大肠，可是又嫌它太油腻。下面我就来介绍一种让猪大肠好吃不腻的简单方法，那就是腊肥肠!夏天的时候吃上一份腊肥肠感觉是非常好的，既没有那么油腻，又清爽，美味!
品名：小炒腊肥肠
材料：腊肥肠400g、青椒200g、油适量、盐适量、生抽1勺、蒜苔1
做法：1.腊肥肠洗净后，用清水浸泡至软。2.然后切成长条。3.把青椒切滚刀条4.然后把青椒放入锅内煸炒至断生，盛出备用。5.跟着同样把蒜苔也煸炒至断生，盛出备用。6.热锅热油，把腊肥肠放入煸炒。7.然后放入事先已经煸炒过的青椒与蒜苔一起翻炒，加入适量的盐与生抽调味，炒匀后出锅装盘~
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适用人群:一般人都可食用1、适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;2、感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。用法用量:猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食用功效:肠性味甘、微寒，归大肠经。主治便血，血痢，痔疮，脱肛。
腊肥肠的制作方法非常简单，注意选材的时候挑选新鲜的猪大肠，为了家人的身体健康，要合理的搭配膳食，注意营养的协调，腊肥肠富含丰富的营养物质，例如卵磷脂、蛋白质、氨基酸，对人体非常有益，大蒜可以开胃，增强人们的食欲，有助于改善食欲不振的状况。
清炖肥肠是一道适合冬季食用的菜，这道菜以肥肠为主要材料，然后添加一些配料。总体来说这道菜由于只是清炖，所以制作的步骤相对比较简单，只要注意了炖肥肠的火候，将肥肠和配料的味道融合在一起，也就算了很好的做成了这道菜了。那么下面就来介绍一下清炖肥肠的做法。
清炖肥肠的做法，熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量。1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之。2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。营养分析猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
清炖肥肠对于那些肠道有病变的人是很有好处的，不过由于肥肠性寒，所以如果感冒的话，最好还是不要吃为好。清炖肥肠的口味较淡，有些人可能吃起来会不习惯，这时候可以自行加一点调料，比如辣椒酱之类的调味品，这样吃起来会好吃很多。
不管用肥肠来做什么美食，都是被大家公认的天下美食，因为肥肠很好吃，还有很多人在做火锅的时候都会用到这个肥肠，而非常也可以用来多卤菜，总之肥肠的做法在生活中有很多种，而这个肥肠还可以用来爆炒，这样的非常让人们光是看就会有很大的食欲，那么这么好吃的火爆非常到底是怎么做的呢?
肥肠来自于猪的内脏，所以，如果收拾不干净会很脏。但是，如果收拾干净了，真可谓是人间的一道美味。肥而不腻是非常最典型的特点。火爆肥肠更是将肥而不腻的特点发挥出来了。
火爆肥肠
材料
肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱
做法
1、把肥肠用醋和盐洗干净，再用卤水卤肥肠，卤熟后切成小节。
2、把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。
3、油锅烧热，放入肥肠爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒，少许老抽，最后放味精即可，装盘。
爆炒肥肠
材料
肥肠1包(3条)，洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法
1、肥肠彻底洗净(洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国买到的肥肠基本已经清洗的比较干净了，也没什么太大味道)
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。(正好那两天做了一大锅卤菜，卤水最后就卤肥肠。没有现成卤水的盆友可以用料酒、盐、老抽、十三香或五香粉调成简易卤水)
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用)，依
次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。
做法二
1肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟;芹菜、洋葱切段。
2锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。
3翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。
以上各种火爆肥肠的做法是不是很简单，简单的话就赶紧试试，火爆肥肠炒的时候有很多事项要注意了，时间不宜过久，也不宜过短，时间久了这个肥肠不脆，而时间短了，这个肥肠没有煮熟，所以说在制作过程中可以一边炒，一边尝试一番，看看味道到底怎么样，这样方便做出更美味的火爆肥肠。
每个动物身上都有肥肠，而人们用到最多的肥肠就是猪肉上的，之因为猪肥肠做美食更好吃，也是很常见的做法，我们很多人都特别的喜欢吃一种用肥肠做的美食，叫做红烧肥肠，这个红烧肥肠的做法也有很多种，有的人做的时候喜欢在里面加入黄豆，叫做黄豆红烧肥肠，那么这个黄豆肥肠到底是怎么做的呢?
肥肠应该是很多人都喜欢吃的食物了吧，它的功效有很多，能够治疗很多的常见的疾病，例如痔疮，现在痔疮的患者已经很多了，出现了痔疮不妨去多吃一些猪大肠，下面我们就来了解烧肥肠的做法。
黄豆烧大肥肠一
柔软酥香，味道鲜美。
材料
主料：猪大肠1000克，冬笋150克，黄豆200克
调料：白皮大蒜50克，辣椒(红，尖，干)15克，桂皮10克，猪油50克，料酒50克，盐50克，醋50克，酱油50克，白砂糖25克，味精2克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉8克，香油15克
做法
1.将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出;
2.再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味;
3.下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块;
4.将猪油烧沸，下入肥肠、黄豆，葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂;
5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块;
6.将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
黄豆红烧肥肠二
材料
面肠 4条，黄豆150克，芹菜1支，红辣椒1条 ，竹笋1/4个，水2大匙，酱油1/2大匙，素沙茶 1大匙，素蚝油 1大匙
做法
1.将面肠切成3公分长的段状，并由内往外翻后，加入酱油以手略抓一下，约腌5分钟至入味;芹菜、红辣椒洗净，均切成末;竹笋洗净，切片备用。
2.将作法1的面肠，放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄略脆时，捞出沥干油脂备用。
3.热一锅，放入2小匙油，以中火将作法1的芹菜末，黄豆、红辣椒末、竹笋片爆香，加入水及素沙茶、素蚝油后，放入作法2的面肠拌炒入味即可。
以上就是为了方便大家学会，而大家介绍的各种简单的黄豆红烧肥肠，这个黄豆红烧肥肠做的时候要先将肥肠洗干净，不然是很不卫生的，而做的时候要将肥肠用水除掉腥味，水烧沸，然后将肥肠捞起来，这样做出来的肥肠才会更加的好吃，做红烧肥肠的时候可以放点豆瓣。
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