甜面酱什么味做法
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“甜面酱什么味做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
甜面酱在日常生活中是不可缺少的一道酱菜，尤其是在北方更是如此。至于说它是什么味，南方与北方是有所不同的，北方偏重于咸口，入口后会有重的咸味加以淡淡的甜香。味道比较浓郁。相较于北方，南方的甜面酱较为清淡，入口会有淡淡的清香。根据口味与地域是有所不同的，至于它的做法和用途也是很多的。
可以直接拌面
如果想更好吃，可以做炸酱来拌面
素炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入虾皮，葱姜炝锅，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油
肉炸酱：炸酱加入少量水稀释，热锅凉油，加入肉末 ，炒至变色，加入姜炝锅，加入料酒，加入炸酱，（可以加入些香菇碎）中小火炒至酱颜色变亮，加入鸡精，淋入少许香油.
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
以上介绍了甜面酱的南北方的口味差别，同时也介绍了它的做法上的一些内容。对于甜面酱来说，最重要的还是在于儿时的味道，这样的味道有时候会伴随一生。当然无论南北方，在食用的时候都要注意不要过多，毕竟它所含的盐分是非常高的。
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黄瓜甜面酱吃起来比较清爽，尤其是在夏天做为一道开胃小菜受到很多人的喜欢。最为主要的是一方面它既有下饭的功能，也可做为下酒的佐料。到了三伏天，人们的胃部总是不喜欢过于油腻，喜欢比较清淡的食物，这时候做一道甜面酱伴黄瓜，又开胃又提神，是一道不失营养又独具特色的小菜品。
工艺：拌
口味：酱香味
菜系：私家菜
功效：私家菜 糖尿病调理 痛风调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理
主料：黄瓜 300克
辅料：辣椒(青、尖) 70克 香菜 50克
调料：小葱 30克 甜面酱 50克 黄酱 10克 盐 3克 香油 10克 味精 2克 各适量
制作方法
1.黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；香菜和小葱洗净，切成小丁；将以上各小丁（青辣椒丁除外）同放在盘内，加精盐、味精拌匀。2.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火，然后将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。
我们知道，黄瓜是日常生活中比较常吃的蔬菜，同时它也有很好的开胃、理气的功效。具有美容和调理身体的良好效果，可生吃，可做菜，是夏天不可缺少的一种蔬菜之一。用黄瓜与甜面酱进行搭配，在夏天比较容易上火时确实能做到开胃去火的效果。
甜面酱是很常见的面酱，它可以搭配不同的食物来吃，比如说酱黄瓜，就是将黄瓜切条之后蘸甜面酱来食用，而烤鸭中所使用到的酱料也是甜面酱。另外它还可以在烹饪的时候食用，比如说酱爆香菇、酱爆肉丁等也都是使用的甜面酱，是日常生活中不可缺少的一种调料。因此，很多朋友都想要学习甜面酱的做法。
甜面酱的做法其实并不难，发酵好的话，就可以做成功美味的甜面酱了。不过很多朋友在制作的时候都失败了，就是因为没有掌握好发酵，从而导致的制作失败，如果是您想要做成功的话，就一定要按照下述的方法来操作。
材料
20g糖、40g 面粉、油、水、盐、老抽、味精
做法
1、碗里 +面粉 +糖 +老抽 搅拌 +水 搅拌 感觉味道对了 +油 搅拌 +水 搅拌 +水 搅拌……
水量：搅拌的动就行，宁稠勿稀是我的一贯作风。毕竟这样才能保证不结疙瘩。之后慢慢+水稀释，这样成汤汤也不会有疙瘩啦~~~
油量：由于我家里没油，所以放的黄油……实验证明，甜面酱有黄油味有点怪怪的……而且……香味不足，这说明我油放的不够。根据目测，我大约放了10-15g的黄油。具体油量还得用普通油来推。我觉得……不会少于5汤勺。(喝汤的勺)
2、准备凉水备用。
3、不心疼锅的话，根据老师们的敦敦教诲：热锅凉油!锅热了以后，用面纸沾油擦锅，
4、小火，倒面糊，搅拌，发现结疙瘩时+水。
5、根据法国酱的习惯……面粉越熟越美味……我+了3次水。除了第一次，都是到每次觉得稀稠度差不多好了+的水。面粉香是有滴~ 不过觉得有点过重了……所以大家可以试试+2次水?
6、+盐 + 味精出锅。
小诀窍
1、步骤1的时候尽量不要出疙瘩。
2、步骤4小火……不然我猜想 疙瘩的会很快的。
3、步骤5别熬太久……越熬越香的不是甜面酱，面粉香太足也是个问题.
4、最后……有条件还是用正常的油，味精 神马的吧……
按照上述甜面酱的做法来操作，相信您一定可以做出美味的甜面酱来，它在制作的过程中会分解出氨基酸等不同的营养成分，所以您在平时吃的话不但可以有效的开胃，而且还具有一定的营养价值，是日常不可缺少的一种调味品。
甜面酱是非常独特的一种酱，也是很多人都喜欢的调料品之一，用甜面酱做出来的菜，味道是非常美味的，可以说是味觉上的一种享受。甜面酱在超市是可以买到的，但是自己家里面做的甜面酱应该会更加美味。只是甜面酱的后期的处理需要特别注意罢了。下面就来说说甜面酱配料的做法有哪些。
一
甜面酱的制作材料：
主料：小麦面粉5000克
调料：盐600克
甜面酱的特色：
色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
2.然后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
二
主料：面粉、水、色拉油、十三香
辅料：味精鸡精、老抽、白砂糖、盐
制作步骤
相关菜谱
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。
2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀。
5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。
甜面酱给人的感觉就是味甜，而甜面酱的香味是从很远就可以闻到的，如果用来炒菜，可以说是给菜增加了风采，这也是为什么很多人都喜欢甜面酱的原因，也可以把甜面酱当做蘸酱来用，大家如果学会了甜面酱配料的做法，可以在家自己做一做。
甜面酱是经历了一种特殊的发酵过程，产生的一种常见的食品佐料，它来自于发酵过程中产生的麦芽糖和葡萄糖会产生一些糖分的，主要是来自于其中发酵过程中产生的蛋白质，而且食盐的加入了也会产生一些，所以甜面酱的多种的风味和营养最鲜美，而且可以增加菜肴的丰富程度，可以作为一些蔬菜辅助使用，有开胃除湿的功效。
关于甜面酱主要是一种发酵类产品，而且的甜面酱的主要是一种老少皆宜都可以吃的食物，含有一定的糖和盐，所以对于甜面酱也可以烤鸭或者是烤鸡类的食物进行食用，可以缓解肉类的油腻感觉。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
甜面酱是老年人和阿青年都可以吃老少皆宜，每次最好是三十克左右而且用的甜面酱含有一定的糖和盐，所以糖尿病和高血压的患者还是要谨慎的使用，配合着一些黄瓜条或者是萝卜条进行一些肉类的搭配也是非常好吃的，优质的甜面酱的制作方法呢，就是以上这些，觉得这些制作方法甜面酱的主要是富含丰富的蛋白质和一些营养物质。
日常生活中，甜面酱是百姓饮食中的一道佐料。至于什么甜面酱好，根据口味的不同，地域差异不同，对甜面酱的喜好也是很不同的。北方人口味偏重，因此吃的甜面酱会咸些，口感更浓郁，豆味更重些，尤其在东北地区。而南方的朋友则喜欢比较清淡的。当然甜面酱也不要多吃，毕竟是腌制的食品。
一般山东、北京的甜面酱比较咸，酱味浓，而四川和南方产地的酱比较淡。不知道你要做什么菜用？如果做北京炸酱面，吃烤鸭调烤鸭酱就得用北京产的六必居甜面酱.如果是其他沾酱吃就选山东葱伴侣甜面酱或南方产地的甜面酱比较好.
于你个人喜好和甜面酱的产地。一般山东、北京的甜面酱比较咸，酱味浓，而四川和南方产地的酱比较淡。不知道你要做什么菜用？如果做北京炸酱面，就得用山东、北京产的，如果是其他沾酱吃就选南方产地的比较好。
以上简单地介绍了什么甜面酱好，这与从小的生活习惯有很大的关系，与饮食习惯和地域习惯有很大的关系。做为甜面酱来说，是一道开胃和增加食欲的酱菜类，但是也不要多吃，尤其是心脑血管和肾功能不全的患者更要注意，毕竟它的盐分是很重的。
很多人不知道，这个甜面酱还可以用鸡肉来做，这样做出来的甜面酱会有鸡肉味道，让一些爱好吃鸡肉的人对这个甜面酱更热衷，而吃甜面酱的时候还可以用这个甜面酱里炒鸡肉，总之，甜面酱和鸡肉的联系很大，做法也是很多的，鸡肉甜面酱，甜面酱炒鸡肉，哪一种都是很好吃的， 那么下面我们一起来看看。
方法一
1鸡肉洗净，控水。切丁用料酒、盐、淀粉抓好喂上。十分钟左右。
2甜面酱倒入碗中加水调匀。
3油开后把喂好的鸡肉倒入锅中翻炒至熟即可。
4把酱到入，中火炖一小会。
5因为加了水，锅开后收汤的感觉就好了。
6可以配上面条吃。蘸酱。好多。
方法二
鸡洗净，切块，用水焯一下。
.准备材料。
.热锅凉油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香(辣椒不要炒糊)。
放入一勺甜面酱煸炒。
放入鸡块翻炒。
倒入生抽和老抽。
加入大量(没过鸡肉)的温水，中火焖煮(25分钟左右)。
还剩一碗水的时候，加入适量盐，大火收汁(多留点，汤汁味道很好)。
甜面酱炒鸡的做法步骤99.ok!全家享用美味吧。
小贴士
1.辣椒不要炒糊;
2.肉鸡一般半个小时就可以，柴鸡的话就要用高压锅了;
3.炖制时一定要加温水，盐要最后放。
方法三
1.准备三只鸡腿
2.青椒切成丁
3.鸡腿剔骨把肉切成丁
4.用葱，姜，料酒腌十分钟
5.锅内倒油把鸡丁倒入
6.炒至变色
7.把青椒放入
8.快速翻炒
9.加盐调味
10.放入适量甜面酱
11.再次翻炒几下
12.加入一些水
13.炒至汤干后出锅
小贴士
1炒时加适量的水可以防止糊锅
2鸡肉要先腌一下入味
方法四
酱爆鸡丁的做法
1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁;黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片。
2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒;一茶匙甜面酱;反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后，打入半个鸡蛋液;一汤匙干淀粉抓匀上浆。
3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用。
4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5;本菜：甜面酱5茶匙;海鲜酱1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;酱油;鸡汁少许;炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠。
5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁;黄瓜丁;葱白，炒匀后即可出锅。
烹饪技巧
酱爆菜要算是家常菜中难度较大的一道菜了。大陆的家庭喜欢做“京酱肉丝”，台湾的家庭喜欢做“酱爆鸡丁”。这二道酱爆菜肴，要算是二道中国酱爆的经典。都挺好吃的，大人孩子都爱吃。无论大陆还是台湾，无论是肉丝还是鸡丁，酱爆菜有七个相同的环节，掌握了七个环节，就能做出各种合格的酱爆菜。
1、第一步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒;鸡精;盐;甜面酱;码入底味。
2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液;干淀粉抓匀。
3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出。
这鸡肉甜面酱和甜面酱炒鸡肉的做法是不是觉得如此简单呢，如果自己学会了，那么赶紧自己动手来做做，满足自己的口味，可以放点自己喜欢吃的东西。而如果是鸡肉味道的甜面酱，那么用这个甜面酱来煮面条的话会有一股鸡肉味，这样跟直接吃鸡区别都不是很大，建议自己赶紧做来试试。
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