火爆腰花是一道四川的名菜,是川菜中非常出名的一道菜,火爆腰花的质地非常的细而且很嫩,火爆腰花味道是咸鲜而且醇的厚。火爆腰花的主要材料当然是用猪腰。火爆腰花外观非常的好看,而且火爆后能令人食欲大增,有利于消化。
火爆腰花的做法有多种,我们可以按照火爆腰花的多种做法,选择一种适合我们自己在家能够实现的做法,不需要太复杂,只需要能做成美味可口而且养生保健的火爆腰花来。
火爆腰花的做法
做法一
食材准备
猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。
制作步骤
1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项
1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
做法二
食材准备材料:猪腰[1] 2个,竹笋25克,胡萝卜10克,香菇10克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量,
调料:食用油75克,香油1小匙,酱油1小匙,料酒1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1.猪腰从侧面一切为二,去掉内白,洗净,斜切花纹,再切片,放入沸水中氽透,捞出,
2.竹笋、胡萝卜去皮,洗净、切片。香菇泡软,去蒂、切片,
3.葱、姜洗净切末,
4.锅内放油,烧热,爆香葱末、姜末,放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香,加入猪腰翻炒均匀,加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事项
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
做法三
食材准备
猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作步骤
1.猪腰平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
上文我们介绍了什么是火爆腰花,火爆腰花是川菜中非常出名的一道菜,我们自己也是可以做出火爆腰花来的,上文介绍了火爆腰花的多种制作方法,大家是不是跃跃欲试了呢,不妨快快动手,去制作火爆腰花吧。
火爆肥肠的做法其实是非常简单的,那么川味火爆肥肠有什么不同,下面我会来具体的介绍成为火爆肥肠的做法,首先我们来了解一下火爆肥肠,火爆肥肠是一种在四川比较常见的菜,在大排档上面有很多这种做法,一般都是用大火爆炒出来的,所以吃多了容易上火,适当的吃一点还是可以的,但是不要经常吃,在做的时候也要注意大肠地清晰却一定要干净.下面我来说一下具体步骤.
材料:肥肠,青椒,大葱
调料:盐,醋,姜,蒜,干辣椒,花椒,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶,味精,胡椒粉,白糖
做法:
1.肥肠放进盆里,多加些盐,加醋,使劲捏,揉,搓,待池子里出现大量的粘液时,倒掉粘液,用水清洗干净。
2.再倒入面粉,再次捏,揉,搓后清洗干净。
3.翻面,把肥肠内壁的油花花都撕干净,加盐,醋搓洗后再用水清洗干净。
4.再翻到正面,加醋,多清洗几次。锅里烧开水,加几块姜片,下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状,锅里放适量水,下入切好的肥肠,加姜片,盐,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约20分钟,捞出沥干水份。
6.青椒切块,葱,姜蒜切片。
7.净锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,大葱片翻炒,倒入肥肠煸炒。
8.加入青椒块,炒至青椒断生,肥肠水份干,加少许盐,白糖,味精,胡椒粉提味后起锅装盘。
小贴士:
1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哈。。。
经过上面的介绍之后,想必大家已经了解了火爆赔肥肠是怎么做的了,当然还是有几点要注意的,在选材上一定要选择安全的大肠,在整理的时候也需要特别注意的,一定要反复的搓揉,将大肠上的污垢洗干净,有必要的时候要用醋清理,辅料的选择也是有特别的讲究的,一定要选择新鲜的,当然了做出来之后不要吃得太多,吃的太多了对身体是不好的。
大过四川和重庆地区的人,相信都吃过火爆黄喉这道美食,据介绍,这道美食最初起源于重庆,现在流行到四川、贵州等诸多地区,尤其是川味的火爆黄喉非常受欢迎,吃起来具有麻辣味,而且能够补充蛋白质等丰富的营养,下面就教大家做这道美食的详细步骤。
第一、火爆黄喉的川味做法:
1.准备材料二荆条切小段(或者丝)姜切片泡红椒(或小米辣)切段蒜切片黄喉切小块
2.油烧热加入泡红椒姜蒜豆瓣炒香
3.倒入黄喉大火爆炒哦!这样黄喉才脆翻炒30s左右
4.最后加入芹菜段二荆条段炒香即可起锅
5.成品图可撒些葱花也可以不撒哈
第二、火爆黄喉怎么做
用料
主料
黄喉
150g
辅料
盐
适量
泡姜
适量
芹菜
适量
大蒜
适量
鸡精
适量
绵白糖
适量
孜然粉
适量
泡椒
适量
朝天椒
适量
姜
少量
火爆黄喉的做法
步骤一:黄喉洗净,先斜刀切段,再沿切面打刀花
步骤二:盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟
步骤三:泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒
步骤四:姜米、蒜片
步骤五:汤锅水开后将黄喉焯水
步骤六:沥干水分后和少许盐
步骤七:油温合适时下蒜片、姜米、花椒爆香
步骤八:混合调料爆香
步骤九:放黄喉快速翻炒
步骤十:放鸡精、孜然粉混匀起锅
第三、火爆黄喉烹饪技巧
1、水发黄喉是加了碱的,用白醋可将其中和
2、焯水要用沸水,冒大泡就将其捞出过凉
3、黄喉像四季豆一样不进油盐,所以沥水码制一下
4、这个菜名为火爆,就是需要猛火、快速炒制
第四、火爆黄喉的川味做法,怎么做火爆黄喉才好吃
主料
黄喉300g小米辣(泡红椒)50g
葱3克姜3克
蒜3克二荆条20克
盐2克豆瓣15g
鸡精2g芹菜段30g
火爆黄喉的做法步骤
1.准备材料,二荆条切小段(或者丝)姜切片,泡红椒(或小米辣)切段,蒜切片,黄喉切小块。
2.油烧热,加入泡红椒,姜蒜,豆瓣炒香。
3.倒入黄喉大火爆炒哦!这样黄喉才脆,翻炒30s左右。
4.最后加入芹菜段,二荆条段,炒香即可起锅。
5.可撒些葱花,也可以不撒哈。
肥肠的做法有很多,当然肥肠也是比较受欢迎的食物,四川肥肠的做法其实是比较受欢迎,肥肠的制作是比较麻烦的主要是麻烦到他的清洗上,在清洗上是比较讲究的在做的时候如果清洗的不彻底的话是比较容易残留一些垃圾的,而且大肠上的细菌是比较多的,所以是建议要用醋来清洗的,下面我来说一下具体的做法。
干锅肥肠的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:香辣 工艺:炒干锅肥肠的制作材料: 主料:猪大肠1000克
辅料:柿子椒60克
调料:植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红,尖,干)25克干锅肥肠的特色: 色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。教您干锅肥肠怎么做,如何做干锅肥肠才好吃 1. 将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分;
2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;
3. 青、红椒去蒂切滚刀块;
4. 蒜子去蒂;
5. 葱切2厘米长的段;
6. 姜切片;
7. 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;
10. 再选出八角、桂皮、整干椒;
11. 锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;
12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生;
13. 淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
经过上面的介绍之后,想必大家已经掌握了干锅肥肠的做法,在做干锅肥肠的时候一定要注意,在选材上一定要小心的,首先要选择干净卫生的大肠,现在还有辅料也是要注意了,在上面主要用的是柿子椒,当然在柿子椒的选择上,一定要选择新鲜的,还有其他的作料上也是要特别注意的。
干锅的做法各种各样,当然主要是其中材料的不同,有干锅呀,干锅鸡干锅鱼,当然也有干锅鸡翅,下面我主要说的是干锅鸡的做法,首先我们来了解一下川味干锅,川味干锅是一种比较常见的干锅吃法,这种吃法是比较好吃的,并且是非常的香的,在吃的时候也是非常的有味道的,下面我来具体的说一下川味干过的做法。
川味干锅鸡的做法:
1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。
川味干锅鸡的做法 川味干锅鸡怎么做
2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
3、然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎,煎到两面都金黄,肉的水分稍干。
川味干锅鸡的做法 川味干锅鸡怎么做
4、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。
5、然后和鸡肉捞在一起翻炒,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。
川味干锅鸡的做法 川味干锅鸡怎么做
6、焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可。
7、锅里铺好蒜苗,豆苗,大白菜,香菇,另外还有金针菇,完成!
材料: 1斤鸭()八角3个香果2个()陈皮2片老姜大量(偶切了比较厚的10片)蒜瓣1个整的(全部拍烂)大葱一根(只要白的)还有老抽,醋,盐,鸡精,2锅头。做法超简单: 先把鸭肉洗干净,倒少量二锅头码几分钟放适量油(别太多,要不后面全是油),烧辣了就放姜片,蒜瓣,炒香了就把鸭肉放进去,稍微炒一下,加水到刚刚盖住鸭肉,放八角、香果、陈皮、老抽2勺、醋一小勺,鸡精一勺,盐一勺,盖上盖子,大火把水烧干(中间要翻几次,有时间的话可以开中火慢慢烧,偶是饿扁了,没办法,速战速决),15分钟过后,发现锅里水干了,嘴里口水多了,放大葱(白的部分,切4断,用刀拍一下),再翻几下,喜欢味重的就再加点盐,根据个人喜好加,然后就可以起锅了
经过上面的介绍了之后想必已经了解了干锅鸡的做法了吧,自己在家的时候是可以是这做的了,但是一定要注意如果不能吃辣的话做的时候是不要放这么多的辣椒的,还有就是在保证自己口感的情况下尽量的少放辣椒的,因为辣椒放的太多的时候是比较容易上火的,注意了这些之后是可以试着自己做了。
红烧肥肠,其实是一种比较常见的菜,在四川这种做法是比较常见的,当然在四川的做法是比较辣,也是叫做川味红烧肥肠,那我在做川味红烧肥肠之前我们要先了解一下什么是川味红烧肥肠,川味红烧肥肠就是按照四川的做法把肥肠红烧,需要的原料就是大肠,当然离不开辣椒的,下面我来具体说一下川味红烧肥肠的做法.
原料:
肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法:
1、首先把肥肠用水洗净,特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉,然后把肥肠放入锅中加水烧开,约3分钟后,捞出肥肠,再次冲洗干净,然后切成小块待用;
2、把红、绿辣椒、老姜切成小搜索块待用,大蒜剥皮待用;
3、在锅里放油烧热,把豆瓣放入炒香,然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香,然后把肥肠放入一起翻炒,然后加入一些水,待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下,再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒;
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘,一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了。
主料:猪大肠(400克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克) 调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)准备工作:1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次; 2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净; 3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片; 4. 玉兰片泡发,洗净,切成薄片; 5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段;步骤1 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净; 2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌 红烧肥肠干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味; 3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油; 4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈; 5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。
经过上面的介绍之后,想必已经了解了川味红烧肥肠的做法,川味红烧肥肠,其实做法很简单,主要是在火头上的注意,不要大也不要小.火势刚刚好这样做出来的饭才是最好吃的,当然在刚开始的时候要用大火爆炒,要将辣椒等辅助的材料炒出香味儿,想必已经了解了吧!可以试着做做了.
四川有“美食之都”的赞誉,川味兔子肉以兔肉为主料,以鸡蛋、淀粉、黄瓜片等十几种材料为辅料烹饪出美味的佳肴,川味兔子肉的做法虽然很复杂但是掌握了其中的精髓也很容易上手,所以想学的朋友可以跟着一下的步骤慢慢来,一次做不会,那就做第二次,只要有信心总有成功的那一次。
原料
兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。
制作过程
1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀; 2、锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。
3、净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅入盘即可。
用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精盐、卤汁、生姜、细葱、花椒、芝麻油各适量。
制法:
1.将黑芝麻淘洗干净,炒香,备用。
2.把兔肉洗净,切成小块,将葱姜洗净切好。
3.锅中放入适量清水,烧沸后加姜、葱、精盐、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟时捞出。将卤汁倒入锅中伤沸,下入兔肉卤熟,捞出兔肉放凉。把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上拌匀,撒上黑芝麻即成。
功效:滋阴润燥,益气生津。适用于治疗消渴体瘦、倦怠乏力、眩晕耳鸣、腰膝酸软,对糖尿病属阴血亏虚者有治疗作用。
兔肉对糖尿病患者有很好的疗效,在川味兔子肉的做法中,兔子肉要选择新鲜肉嫩的,其次川味讲究辣,所以川味兔子肉需要用辣椒不断的烹饪,因此对辣椒过敏的或者不喜欢吃辣椒的人,最好选择少吃,因为身体健康最重要,平时生活中也要坚持锻炼。
火爆腰花是用猪腰子制作而来的一种菜品,其口感细腻、香嫩,并且还对人体有滋补的好处受到了许多人的喜欢。猪腰子可以补肾,能够利尿、治膀胱,并且对于肾虚所导致的腰部疼痛有很大作用。火爆腰花属于川菜的一种,火爆就是川菜的一种菜系,是用大火,猛油炒出来的,非常爽口,下面就来介绍一下火爆腰花的家常做法。
做法一
食材准备
猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。
制作步骤
1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。
火爆腰花
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项
1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
做法二
食材准备
材料:猪腰[2]2个,竹笋25克,胡萝卜10克,香菇10克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量,
火爆腰花
调料:食用油75克,香油1小匙,酱油1小匙,料酒1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1.猪腰从侧面一切为二,去掉内白,洗净,斜切花纹,再切片,放入沸水中氽透,捞出,
2.竹笋、胡萝卜去皮,洗净、切片。香菇泡软,去蒂、切片,
3.葱、姜洗净切末,
4.锅内放油,烧热,爆香葱末、姜末,放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香,加入猪腰翻炒均匀,加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
火爆腰花
注意事项
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
做法三
食材准备
猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
火爆腰花
制作步骤
1.猪腰平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《川味火爆腰花的简单做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“五味和每个季节的养生”专题。
饮食养生
运动养生