山椒泡凤爪的简单做法
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《山椒泡凤爪的简单做法》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
山椒泡凤爪的做法很简单，其实就是山椒泡鸡爪，但是为了文雅些就说成了山椒泡凤爪了，而山椒泡凤爪这个名字也确实让众多吃货朋友们熟知了，山椒泡鸡爪听起来就是不知名的小菜，但是，山椒泡凤爪顿时就让你感觉了高大上有没有?接下来我们就来做山椒泡凤爪了。大家可要仔细看哦!
山椒泡凤爪是重庆市经典的汉族名小吃之一。用黄色小米辣椒炮制出的鸡爪。酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。这样做出来的山椒泡凤爪肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。
那么这样一道美味的山椒泡凤爪怎么做呢?下面为大家一一讲解山椒泡凤爪的制作方法以及山椒泡凤爪所需要的原料。
山椒泡凤爪需要用到的主料有鸡爪500克，以及需要用到的辅料有子姜100克,西芹100克,野山椒500克，同时还需要用到调料盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。山椒泡凤爪的制作步骤其实是非常简单的，主要分为9小步：
1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半;
2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包;
3. 仔姜洗净，切成薄片;
4. 西芹洗净，切成菱形块;
5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷;
6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷;
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀;
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时;
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
这样简单美味的山椒泡凤爪就做好了。
山椒泡凤爪的做法很简单，配料局势山椒和鸡爪字，在买鸡爪的时候记得要挑肉多的，大只的。为了让鸡爪，啊呸，山椒泡凤爪的口感更加好吃，所以要先将鸡爪油炸一下，油炸到鸡爪酥黄为止，也就是7分熟，之后在开锅煮水至沸腾放入生姜，山椒，鸡爪，蒜头，辣椒等配料。煮个60分钟就好了。
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其实很多时候，做菜不仅自己吃的开心，而且还能陶冶情操，让自己放松。所以有时候我们需要学习一下做菜，下面就给大家介绍一道野山椒泡凤爪的做法
2.121五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽
3.212锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感
4.把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣
5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺
6.放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦
7.花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够
8.把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味
9.倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里
10.盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了
介绍完野山椒泡凤爪的所有步骤，你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手，只有通过不断的实践，才能做出真正的美食。
生活中常见的食物种类比较多，在食物选择上，也是要注意不能随意的进行，否则对自身健康，也是有着很大危害，一些食物的制作方法都是比较特殊，如果选择错误的制作方式，会使得食物有毒素出现，这样对身体各方面，也是有着很大损害，那野山椒泡凤爪如何制作最好呢?
对野山椒泡凤爪如何做呢，也是有着一些不错的方法，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，都是有着很好的了解，在制作的时候，也是可以放心的进行选择，利于身体健康。
野山椒泡凤爪的做法：
1.买来的大凤爪洗净，切成小块
2.锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感。五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽。
3.把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣。放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺。放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦。花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够。
4.把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味。倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里。
5.盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了。
通过以上介绍，对野山椒泡凤爪的做法也是有着很好了解，所以对它选择的时候，也是可以根据以上的方式进行，这样使得野山椒泡凤爪味道独特，而且吃起来也是很健康的，不会危害到自身，所以对这些也是一个放心的好选择。
舌尖上的中国再次热播，让我们又一次走近川菜。川菜中除了各式各样的大菜，最勾人口水的还是各种各样的小吃。野山椒凤爪就是其中不得不提的一种，是吃货完全不能抗拒的小吃。但是很多吃货想要尝试在家中自己制作野山椒凤爪，多数以失败告终。
那么香喷喷的野山椒凤爪究竟是怎么做的呢？野山椒凤爪有没有什么实用的家常做法呢？怎样才能做到酸爽兼备呢？作为川菜中最容易让人流口水的小吃之一，很多吃货对它充满好奇。
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效做法：1.芹菜洗净后，切段。葱也切段。
2.胡萝卜，洋葱，滚刀切块，备用。
3.鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲。
4.烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫。
5.用笊篱捞出鸡爪子，备用。
6.重新烧一锅开水，放入葱，姜。
7.放入香叶。
8.放入焯好的鸡爪子，中小火煮20分钟。
9.另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱 胡萝卜块儿，野山椒及白醋、盐、糖，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟。
10.煮好后晾凉备用。11.将鸡爪子捞出（葱 姜 香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃。
通过上述内容的介绍可以了解到野山椒凤爪是通过普通的煮制之后在腌制而成的，做法比较简单，适合家常制作。如果有四川做泡菜的老汤，做出的野山椒凤爪就会更地道，当然制作的时候也可以加入地道的四川泡菜，吃货的福利从野山椒凤爪开始。
辣辣的野山椒泡椒凤爪来了，听起来是不是很好吃的样子。不错这也是小编爱吃的一道凉菜，在夏天的夜晚，来点野山椒泡椒凤爪，再来瓶啤酒，看着电视有没有很享受啊!这就是美好人生，但是你会做野山椒泡椒凤爪吗?买来的可没有自己做的干净、卫生。今天我们来一起学做这道美味凉菜。
材料
鸡爪1斤(可以吃上好久了)
泡椒1瓶(到超市称也行，不过称好后，可以要求多加一些泡椒水)
糟卤(一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的时候喜欢吃一些糟的东东，所以在上海买糟卤比较方便)
姜片
做法
1、凤爪洗净、去掉爪尖，切成小块。
2、锅中加水，放入切好的姜片以及凤爪，大火煮15-20分钟(有的时候那种速冻的凤爪很容易煮烂，煮的太烂就不好吃了，可以用根筷子来判断，如果筷子能够较顺利的戳入，这个时候就煮的差不多了)
3、把煮好的凤爪放入冷水(或者凉开水)里浸泡30分钟，这个步骤的目的是为了让凤爪冷却，这算是一道凉菜，只有让主料完全凉后再去浸泡就能够保存很长时间，这个步骤也可以用冷水不断地冲一冲。
4、找一个容器放入完全冷却后的凤爪，再倒入糟卤和泡椒(这个步骤也可以找个容器把糟卤和泡椒先倒入，再放风爪)，姜片就不用再放入了。这样做出来的泡椒凤爪清爽。
5、这样腌制两个小时后就可以吃了，不过根据个人经验，泡一天左右的时间，这样吃起来，味道最好。
小诀窍
如果觉得有的凤爪浮在上面影响入味，可以在凤爪上面再压一个盘子或小碗，但这个盘子或小碗一定要确保没有水没有油，否则在夏天这样的很容易使得凤爪坏掉。
做法是不是很简单?但千万不要小看简单的菜，有时候往往越简单的菜需要掌握的细节越多，别给自己施加压力，慢慢来学习如何制作。凤爪、啤酒、电视我要来了，小编我在此要插一句，野山椒泡椒凤爪虽然好吃，但毕竟口味太重不能贪吃，否则我们的胃会受不了的哦!相信大家都不想进医院的。
相信大家对于野山椒凤爪这道菜肴肯定是非常熟悉的吧，野山椒凤爪是我们常见的一道家常菜，野山椒凤爪不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的，野山椒凤爪含有丰富的营养，经常吃野山椒凤爪可以起到促进消化等作用，所以野山椒凤爪深受人们的喜爱，下文我们介绍一下野山椒凤爪的家常做法。
(1)鸡爪洗净，从大骨切成两半，盐水煮透，去汤，浸凉水(冷开水)冷透。
(2)时令蔬菜：洋葱片，莴笋条，香芹(西芹去筋极佳)段，嫩姜、红辣椒(甜椒)粗丝，均可配用。以3%的食盐脱水，使之变脆，弃水，备用。
(3)食用醋酸(白醋精)适量。
(4)香料：五香粉少许。
(5)辣味剂：辣椒粉适量
(6)鲜味剂：鸡精适量。
(7)野山椒一瓶，一般各大超市有卖。 做法： 鸡爪和蔬菜都加醋，醋的用量很关键：现吃，加至喜欢的酸味即可，也可直接加瓶装野山椒的泡水，味道也不错;隔夜或久藏，必需加过量。因胶原蛋白有中合酸的特性，时间太长，酸味会变淡。加入香料、辣椒，鸡精等拌均匀，置半小时即可。 各地风味各异，调味需因地制宜。 如用真空袋分装，抽真空，热封，沸水煮10分钟凉冷，可存数月。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是野山椒凤爪了，我们知道野山椒凤爪不但好看而且做法也很简单，上文为我们详细介绍了野山椒凤爪的家常做法。
野山椒凤爪是我们比较常见的一种凤爪做法，也是很多人喜欢吃的一种食物。它的制作方法是比较简单的，只要我们将泡椒跟凤爪放到一起浸泡就可以了，但是我们吃太多泡椒凤爪是有一定危害的，因为泡椒凤爪存在亚硝酸盐，我们食用太多是很容易会引起致癌的，而且会损伤肺功能以及肾脏功能。
泡椒凤爪的危害
说起泡椒凤爪的危害，每个人都能说出几个吧!就算我们没有特意去了解，滚动的新闻中每个一段时间总会曝出泡椒凤爪的负面，让人“闻爪色变”。不过相比其他的小吃，泡椒凤爪的安全问题的确很值得我们注意。那么，泡椒凤爪究竟有哪些危害呢?
首先，有一些不良商贩在腌制泡椒凤爪的时候加入了亚硝酸盐。亚硝酸盐是腌制品的“常客”，因此它价格低廉而且盐分足够，因此很多人为了节约成本在腌制食物中会加入这类物质。但是亚硝酸盐对我们人体有害，最大的危害是会致癌，所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。
其次，市面上卖的泡椒凤爪一般颜色雪白雪白的很好看，其实这是加了漂白剂如“双氧水”漂白的结果。而强氧性的漂白剂对人体是有害的，它会损害我们的肺功能和肾脏功能，因此我们最好远离那些看起来很“完美”的凤爪。
此外，市面上销售的泡椒凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康的。
泡椒凤爪能吃吗
无论网上宣传泡椒凤爪是多么不健康的食物，还是阻挡不了吃货对它的喜爱。从上文中我们知道了泡椒凤爪对身体是有危害的，那么是不是说明泡椒凤爪不能吃呢?
答案是否定的。泡椒凤爪之所以有害是因为在腌制的过程中加入了有害的物质，但如果我们在家自己腌制的泡椒凤爪就可以避免这个问题，所以，安全卫生的泡椒凤爪还是可以吃的。不过如果我们没有时间自制，那么怎么辨别市面上卖的泡椒凤爪是安全的呢?一般来说，正常的泡椒凤爪应该是微黄色，如果颜色过于发白，可能是用双氧水泡过的。另外，用甲醛处理过的泡椒凤爪质地是比较脆的，而且剥开皮肤会发现很薄，而正常的泡椒凤爪是有韧性的，凤爪的皮不会那么容易撕下来。学会了这些辨别技巧你就可以轻易地在“芸芸众爪”中找到安全地那一个!
一个美好而又充实的童年，必然会影响人的一生，这是有促进作用的。而童年的记忆中，自然少不了妈妈做的饭菜，这是我们最美的回忆。但是，现在一个人在外想学着做，却怎么也做不好。为了解决这个问题，小编现在就来教教大家如果做泡凤爪吧。
2.葱白，花椒，八角，桂皮，一起15克，家有厨房称，方便许多
3.鸡爪洗好准备切用
4.姜切成小丁是去腥效果更加好，鸡爪我是斜着切，一只切成两半，不大不小吃起来很过瘾。
5.下准备好的花椒，八角，桂皮，葱白，姜粒。
6.切好后，放入漏网中放入锅中。
7.水要煮开后，再放鸡爪进去，水要淹过鸡爪，这样味道才一致。
8.同上
9.大火烧五分钟。已经ＯＫ
10.鸡爪已好，准备下锅过冷水。
11.洗好，捞出来后备用。
12.洗好表面的油水，一定要洗掉，不然泡时上面会浮上来一层油，影响口感。
13.把买来的泡椒盛入玻璃碗，加一勺白糖，加糖主要是提鲜。
14.鸡爪放进去，摆好。泡椒水要过鸡爪。
15.最后冷藏冰箱一天。中途可以开盖翻下鸡爪。这样更加入味。
看了小编的介绍，您对这道泡凤爪应该很有兴趣吧！大家不要害怕失败，我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦！
我们都知道山椒牛肉丝很容易做，但是山椒牛肉丝的做法怎么做才能让牛肉吃起来不柴?这个确实很难了，我来教你山椒牛肉丝的做法怎么做才能让牛肉吃起来不柴!首先要将牛肉切成薄薄的一片，山椒切成丝，炒菜的必需品姜丝、蒜末、盐、酱油自己意会!山椒牛肉丝的做法就是这么简单!
山椒牛肉丝是东北一带的汉族风味名菜，属于东北菜。野山椒的酸辣浸入牛肉，美味的感觉让你恨不得吞下舌头。、将牛肉切丝儿，加入料酒和胡椒粉腌制一会儿。红椒、山野椒(从超市里买的成袋的，里面的水别倒掉，用一小碗儿盛着备用)切丝，香菜切段，姜蒜切末，备少量的洋葱丝。锅中放油，八成热的时候放入牛肉丝煸炒至发白后捞出，另起一锅，放底油，加入花椒粒爆香后滤出。放入葱蒜末煸香，然后加入洋葱丝、红椒丝煸炒，下入牛肉丝和香菜段，淋入少许料酒，将泡山野椒的水放入锅中，翻炒两下淋入香油即可出锅。那么这样一道美味的山椒牛肉丝应该怎么做呢，下面就为大家一一讲解其制作步骤以及所需要的原料。
山椒牛肉丝制作需要原料有牛肉、红椒、山野椒、香菜，姜蒜，洋葱丝，其制作步骤为：
1、将牛肉切丝儿，加入料酒和胡椒粉腌制一会儿;
2、红椒、山野椒(从超市里买的成袋的，里面的水别倒掉，用一小碗儿盛着备用)切丝，香菜切段，姜蒜切末，备少量的洋葱丝;
3、锅中放油，八成热的时候放入牛肉丝煸炒至发白后捞出，另起一锅，放底油，加入花椒粒爆香后滤出;
4、放入葱蒜末煸香，然后加入洋葱丝、红椒丝煸炒，下入牛肉丝和香菜段，淋入少许料酒，将泡山野椒的水放入锅中(此菜不用另加盐，泡山野椒的水咸叶已经很重了)，翻炒两下淋入香油即可出锅。
这样简单的山椒牛肉丝就做好了。
为了使牛肉的口感吃起来鲜嫩更可口，我们要辖区内腌制牛肉一下，酱油加番薯粉和一下牛肉，10至15分钟左右，时间不需要太久，只是让牛肉入味而已，观望甲：传说中的鲜嫩更可口是骗人的?只是入味?作者：咳咳，这个确实是入味，也确实是可以让牛肉鲜嫩更可口!最后就将牛肉和山椒放进去炒了!
很多女性在平时闲暇的时候，尤其是坐下看电视的时候总是喜欢吃一些小吃，像是泡椒凤爪，味道酸辣，拿来当做就饭菜也会有很好的开胃作用的，只是平时总是在外面买的话，又有些担心是否安全等等的问题，其实泡椒凤爪自己是可以亲自做的，下面小编给介绍一些泡椒凤爪的制作方法。
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器。
原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切 成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
在制作泡椒凤爪的时候，也是会有一些小窍门的，可以在凤爪的上面压上一块小的泡菜石或者是小盘子等等，以免凤爪浮在水面上影响入味，但是在放的时候一定要保证盘子或者是石头上没有沾有油渍，否则会使得凤爪发生霉变。并且在夏天腌制的号死后，最好是可以放在冰箱里面，这样才会更有嚼劲。
说到凤爪这种食物，相信很多朋友都非常喜欢吃。尤其是广东地区这边的朋友，总喜欢在周末的时候，去到当地茶楼，点一下一笼酱酒凤爪，虽然没什么肉，但是啃骨头味道也是不错的。而凤爪的做法有很多，其中一种就是泡脚凤爪，是起源于四川地区的一道独特的美食，吃起来麻麻辣辣的，非常有风味。那么到底泡椒凤爪做法是怎么样的呢?
泡椒凤爪味道既香又辣，而且具有开胃生津，能够促进人体血液循环等作用和功效。下面就给大家详细介绍一下泡椒凤爪做法，教大家如何才能做出美味又有嚼头的凤爪。
泡椒凤爪，汉族特色小吃之一，属川菜系。是起源于四川成都地区的民间独特美食。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
菜品介绍
凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳)，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至中国大江南北。
小吃特点：脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富
制作方法
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!
地方特色：成都是泡椒凤爪的发源地。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣!
泡椒凤爪做法
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中。7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜)，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中;3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入四川井盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
主料：泡红辣椒500克和小米椒5-10个，大蒜10-15瓣，姜1个，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一汤勺，泡椒水适量，开水适量
制作步骤：1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
看完了上面关于泡椒凤爪做法的详细介绍，相信各位爱吃麻辣凤爪的朋友已经知道了其中的秘诀了。大家在制作的时候一定要选择玻璃的泡菜坛，而且腌制的时间要长一些，最好加一些大蒜，姜片等一同浸泡和腌制，这样做出来的凤爪才会更加入味。
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好泡椒凤爪。
2.12将鸡爪的指甲剪掉
3.21鸡爪剁成两段或三段
4.1锅中放凉水，放入花椒少许，香叶两片，姜片三片，并将鸡爪放入，大火烧开后小火慢炖
5.2在鸡爪的掌心出深划一刀，因为这个地方的肉比较厚，这样一来就能更好的入味了
6.待到鸡爪能够轻易的被筷子戳透即可捞出，不宜煮的时间过长，太烂了反而没有嚼劲，不好吃了
7.用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面
8.将鸡爪放入冰水中浸泡15分钟，这样表皮会变紧实，吃起来更有嚼头
9.将鸡爪放在用热水烫过的干净容器中。将泡椒连同泡椒水一起倒入
10.白醋加水调成汁
11.将醋汁倒入，没过鸡爪即可
12.密封保存一天以上即可食用
每当我们看到别人做的一手好菜的时候，肯定眼馋羡慕。现在不用担心了，自己根据上面的介绍，自己尝试的做一下泡椒凤爪
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