什锦是蔬菜中的一种素菜,这个什锦很多人用来做苏菜,什锦称之为十样菜,不是一种,而是始终,通常是由黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等几种蔬菜炒制而成,所以称为什锦,很多人都不知道什锦是什么,其实什锦还可以用来做月饼,这几样菜混合炒来做什锦月饼也是美味的享受,那么什锦月饼到底是怎么做的呢?
1.油皮面:315G、玉米油75G、蜂蜜175G(就该是转化糖浆)、麦芽糖17G、水30G。
A、将面粉中间挖个坑,依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。
B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀
C、再用手揉成较软且光滑的面团备用
2.油酥面:面粉200G、白油酥(凝固熟猪油)90G
白油室温软化与面粉揉成团备用
3.将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时
4.松驰好的面团各分为2份(面团太大不方便操作)
各取1份
5.将油皮面压扁,不需要擀,手按就可以
放入油酥面团慢慢向中间收口,收到最后包裹捏合住
6.收口向上,边按扁边整形成长方形后,擀成长方形的片,厚度3CM
(头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作)
7.从下面向上卷起来,卷成圆柱形
8.切割成30克一个的剂子。两个切面向中间,慢慢捏合成近似圆形的面团
9.自制果仁果脯月饼馅料(制作方法另发)
每个重量25—27G
10.将面团压扁成圆形片,放入一个馅
慢慢由四周向中间收拢
11.直到捏合为一个圆球
12.收口向下摆放,包完全部馅料
取一个面团,在面粉中滚一下,扑去多余浮粉,放入月饼压模中,收口向上放入,用手轻压按实,
扣到案板上,均匀用力下压,至手感压实时抬起
13.这个是在案板上压出的生坯。
14.在烤盘上把月饼生坯向下推送,完成摆盘。
入烤箱前给生坯表面喷些水。
烤箱预热200度,烤五分钟左右,取出来,刷蛋液二,再送回烤箱,继续烧烤18分钟。
月饼制作就完成了。
15.稍凉后取出,放烤架上继续冷却至完全凉透。
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做法二
皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
以上就是用什锦来做月饼的两种做法,知道了什锦月饼的做法后,大家就可以马上尝试着自己做一下,如果成功了,那么在生活中几可以随时做来给自己吃,而用什锦做的月饼还比较有营养,什锦有降低血压还有血脂等功效,可以用来改善一些疾病,而里面的黄花更是营养丰富。
什锦炒饭和其他炒饭差不多一样,只是配料不同,营养和特点都是差不多的,好吃又营养,并且做法简单,日常在家就可以做。大米中的氨基酸和蛋白质容易被人体吸收,并且含有丰富的维生素B,有着补中益气,健脾养胃,通耳鸣目等等功效,所以大米也是生活中比较常见的一种食物。
做法一
1.把火腿肠 胡萝卜 黄瓜切小丁。
2.鸡蛋打撒备用。
3.锅中放油,烧热。
4.把鸡蛋炒成碎丁盛出。
5.锅中加油,爆香葱碎。
6.倒入胡萝卜碎翻,炒出红油。
7.倒入剩米饭,在米饭上均匀的撒上盐继续翻炒至把米饭炒撒。
8.加入炒好的鸡蛋碎。继续翻炒。
9.加入火腿丁和黄瓜丁,翻炒均匀即可。
温馨小提示
唠叨; 剩米饭均匀的撒上盐加热,米饭很容易炒散的。胡萝卜要先用油煸炒,这样胡萝卜素才能释放出来。
做法二
1.将葱切碎,胡萝卜切成1cm左右的小方块,香菇和青椒切成1cm的小片,鸡胸肉切丁。
2.在锅内倒入一大勺油,放入鸡胸肉丁、胡萝卜、青椒、香菇翻炒后起锅。
什锦的做法有很多种,很多人吃过什锦蔬菜,但是做过的人却是很少,什锦蔬菜做出来的美食会更有营养,关键是更好吃,什锦有素什锦,还有肉什锦,水果什锦,自己喜欢做什么就可以做什么,什锦里面添加的食物很多,如果是蔬菜的话,那么里面的蔬菜都是对人体好的蔬菜,那么这个什锦的做法到底有哪些呢?
在江南生活的十几年里,每逢过年的时候,家家必做的一道菜美味佳肴就是:素什锦。 “什锦”是指菜的种类多、味道全,更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意,讨了一个好口彩。
这道菜以其取义吉祥,所以过年必备,家家户户都会搭配一些合适的蔬菜,炒上一大盆,吃的时候盛一盘。在满桌的鸡鸭鱼肉之间,红橙黄绿黑白,那缤纷的色彩吸引着人的目光,再想像那口感,清淡的口感更是受宠,多么富有层次而又清爽鲜美;加之营养丰富全面,便成了最受欢迎的美味。
因了全素,也适宜过年时,给吃的太多的大鱼大肉的肠胃,去去油腻,调剂、舒缓肠胃过重的负担,作为烫黄酒的下酒菜是很美味的,特别是就着一碗热呼呼的米粥吃,更是受欢迎。
主料
木耳 (适量) 胡萝卜 (适量) 西兰花 (适量) 香菇 (适量) 栗子 (适量)
辅料
鲜榨菜 (适量) 枸杞子 (适量) 油豆腐果 (适量) 豆腐干 (适量) 白芦笋 (适量)
厨具
炒锅
分类
秋季菜谱 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度
1木耳、花菜分别泡发后改小块,胡萝卜去皮后切小块,鲜榨菜切小块。
2香菇泡发后改小块,莴笋、小竹笋去皮后切小块,栗子切十字口,然后煮十分钟,迅速浸入凉水,剥去皮切小块。
3准备好葱姜。
4锅内热油,放入生姜、葱炒出香味,放入香菇。
5放入木耳。
6放入胡萝卜、花菜、白芦笋、栗子、榨菜、油豆腐果。
7调入盐、生抽、糖调味,放少许水,闷上5分钟。
8放入莴笋、枸杞子炒匀,大火将汁水稍许收干,加入鸡精,麻油炒匀,装盘即可。
小窍门:
各种蔬菜,可依自己的口味来搭配。
以上就是各种各样什锦的做法,制作什锦的过程中我们要懂得合理搭配这些食物,而上面的小窍门也给我们提供了方便,做美食更容了,要求我们根据自己的喜好来选择食物,自己喜欢哪种就可以放哪种,但是要注意这些食物的营养价值,选择的时候营养更丰富的食物是人们身体所需要的,也更好吃。
蘑菇有很多种类,有香菇,猴头菇,还有各种各样的蘑菇,这些蘑菇都是可以做出美味佳肴, 很多地方都需要用到蘑菇,用蘑菇来煮汤,也可以用蘑菇来炒肉,还可以用蘑菇来做各种美食,而这个蘑菇同时也可以做成什锦菇,什锦菇很多人都不知道是什么,就是各种各样的菇做出的美食,那么这个什锦菇的做法有哪些呢?
1干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜。准备好需要的菇类。切成丁。泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。
2锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀,再倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。
3小贴士:1、先将菇类倒进去炸,最开始水汽比较多,慢慢水汽变干,油也会清澈起来。2、甜面酱有甜味,冰糖根据自己的口味放一点即可。3、菇类可以根据自己的喜好进行增减。
4一般做的杂酱里,如果不加点肉,总感觉少了点什么,但今天做的这款酱,因为用了多种菌菇,不放肉肉味道一样非常棒。
5我根据自己的喜好选用了一些菇类,这个根据自己的喜好放就可以。
6姬松茸是一种来源于自然生长在巴西圣保罗郊外山间的菌类,属名贵食用菌,具药用价值。
7海鲜菇营养丰富,蛋白质占 14.7%,碳水化合物43.2%,脂肪4.31%,纤维素15.4%;富含 18种氨基酸。海鲜菇味道鲜美,质地脆嫩,营养价值高,是一种低热量、低脂肪的保健食品。
烹饪技巧
1、袋装的蘑菇,我都过了清水,怕袋里含有防腐剂。
2、西兰花焯水时,水中加1克盐,能提亮菜的颜色。
3、袋装的蘑菇都是半熟,西兰花也是焯水的,所以一并放入锅中翻炒。
4、蔬菜粉就是在超市里买的类似鸡粉的调味料,只做提鲜用,没有可不放。
做什锦菇的时候要注意了,我们都知道蘑菇如果不煮熟的话是会有毒素的,所以在煮蘑菇的时候必须要煮熟,不然对身体的伤害是特别大,蘑菇不煮熟还会中毒,制作蘑菇的时候要避免和一些食物相混合,这样也是有可能会中毒的,蘑菇的营养价值是很高的,做什锦蘑菇的时候也要注意添加的量,适量就好。
什锦水果的种类有很多种,各种水果都是可以用来做什锦水果的,什锦水果制作出来也会比较好吃,美味,更多的是营养丰富,而吃什锦水果还有很多好处,可以治疗暗疮,还可以预防很多疾病,对人们体内酸碱不和的现象还可以平衡,多吃水果还有美白肌肤的功效,也有减肥的作用,那么什锦水果的做法有哪些?
原料;苹果粒30克、菠萝粒30克、樱桃西红柿30克、蓝莓干20克、罗拔臣鱼胶粉10克、砂糖20克、清水150ml。
做法;
1、小锅上火把水烧开,下入糖融化,下入鱼胶粉快速搅匀使之彻底融化;
2、所有果粒放入模具倒入鱼胶糖水,冷却后放进冰箱凝固;
3、从冰箱取出倒模装盘便可食用。
制作方法
1.原料处理:苹果:按糖水苹果原料处理,并切成约1.5厘米方块。桔片:按糖水桔子原料处理。葡萄:按糖水葡萄原料处理。樱桃:将染色樱桃或半成品用60~70℃热水漂洗3~5分钟冷却备用。菠萝、洋梨:按糖水菠萝及洋梨原料处理,将果肉切成约1.5厘米方块。白桃、龙眼、黄桃、杏子等水果可代替上述原料品种,但必须选用四种以上,外加染色樱桃,果肉色泽不少于红、黄、白三种。 2.装罐配比:各种水果装罐果肉配比为苹果100克,洋梨28克,桔子40克,菠萝50克,樱桃4粒、葡萄28克,合计260克。
材料:桔子50克,苹果50克,鸭梨50克,香蕉50克,水、淀粉、白糖各适量。
做法:将各种水果去皮、核,切成小丁,放入盆中待用。锅中加入清水和各种果丁,煮沸后加入白糖,用湿淀粉勾芡,出锅装碗即成。
第二种::什锦水果羹
1.制作材料:香蕉、苹果、橘子、桃子各1个,菠萝蜜3片,糖莲心10颗,白糖100克,糖桂花少许,湿生粉25克。
2.锅内放一大碗清水,在旺火上烧沸,加白糖、香蕉、苹果、菠萝蜜、橘子、桃子、糖莲心再浇沸,用湿生粉勾成薄芡,再加上糖桂花即成。什锦水果羹的制作要领:煮制时间不宜过长,勾芡不宜太稠。
第三种:
食材:白兰瓜150克,鲜百合150克,黄河蜜50克,鲜桃50克,草莓50克,西米,冰糖300克。
做法:1、将白兰瓜、黄河蜜、鲜桃洗净去皮去籽去核后,切成约1.5厘米的方丁,鲜百合去根洗净泥沙,草莓除去根叶洗净备用;
2、将百合放入开水锅内略煮片刻,黄河蜜、鲜桃、白兰瓜略微氽水即可;
3、锅内加入适量清水,放入冰糖,待水开后倒入百合改小火约煮30分钟后,放入白兰瓜、黄河蜜、鲜桃和西米再煮约20分钟后放入草莓即可
水果里面的维生素也是很丰富的,维生素C,维生素D还有维生素A都有,可见吃什锦水果给人们的身体带来了很多好处,而什锦水果还可以用来做罐头,这样的吃法更好吃了,经常吃的话还可以让肌肤柔嫩,什锦水果都是各种水果拼凑的,但是在选择的时候最好是 多选择一些营养价值比较高的水果。
什锦水果就是用很多种水果来制作的水果茶,果茶美味,是很多女性喜欢吃的一种饮料,什锦水果茶味道不会苦,这个什锦水果茶的味道是甜的,所以人们喜欢,什锦水果制作果茶的时候方法也比较简单,更多的是这个什锦果茶的营养也是比较好的,比其他的水果营养好,那么这个什锦水果茶的做法有哪些。
所谓的果茶,是指将某些水果或瓜果与茶一起制成的饮料。果茶一般具有良好的口感并具有某些有益于身体的功效。以下辑录的一些果茶是我们在自己家里就能够自制的。
枣茶:用红枣与茶同泡,常饮有明显的防癌、抗癌、预防心血管疾病和健脾开胃的作用。红枣与茶叶、甘草煎汤饮用,对贫血、血小板减少性紫癜、妇女更年期盗汗等均有改善作用。梨茶梨去皮切成小块与茶叶同泡饮服,有保肝、助消化、促食欲的作用。以冰糖、茶叶与梨同炖,不仅可祛痰、治哮喘、健胃润肺,而且对嗓子有良好的养护作用,很适合歌唱家和播音员饮用。梨茶:梨性味甘寒,用梨泡茶有助于消化,并有保肝促食欲的作用,有的用冰糖和茶一起炖梨,不仅可消痰降火,润肺清心,还适宜于咳嗽、烦渴失音患者。
桔茶:色、香、味兼优的桔子有促进人体新陈代谢的作用,将桔肉和茶叶用开水泡制后饮用,对防癌有一定效果,如果用新鲜干净的桔皮与白糖一同冲开水喝,有理气消胀、生津润喉、清热止咳的作用。
杏茶:杏果性甘酸、微温,用杏干和茶叶冲泡的杏果茶,有润肺定喘、生津止渴、清热祛毒的效果,对癌症有一定的防治作用。常饮杏茶,还可止咳、平喘、祛痰、润肠、通便,但一次勿多饮。
核桃茶:常饮核桃茶对治疗肺肾两虚、久咳哮喘、阳痿遗精、小便频数,或妇女痛经、血崩、乳汁不通、失眠多梦等均有一定疗效。
柿霜茶:柿霜同茶叶用开水冲泡,制成柿霜茶,对肺热、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显疗效。柿蒂同茶叶制成柿蒂茶可治呃逆、百日咳及夜尿症。柿树叶也可制成柿叶茶或柿树叶汁,能增进机体新陈代谢,利小便、通大便、净化血液,促进机体组织细胞活跃,并能稳定血压、软化血管、消炎。
香蕉茶:将香蕉剥皮研碎后加入茶水中,再适量加些蜜糖饮用,可起到利尿、消肿、通便等作用。对治疗高血压、动脉硬化、消化性溃疡、冠心病等症有明显的功效。
山楂茶:山楂性味酸甘微温,有开胃消食、化滞消积、活血化淤的功效,制作时将鲜山楂洗净后,去籽、切片,盛入杯中,加入茶叶一起冲泡,制成山楂茶。常饮用山楂与茶叶泡成的山楂茶,有明显的降低血清胆固醇、降血压、利尿、镇静等功效。另外,还可消积食、清淤血、止腹泻、解毒化痰以及辅助治疗小儿疝气。
什锦水果茶的做法就这样轻松完成了,做什锦水果茶所用到的材料有很多,什锦水果自己添加水果的时候还要选择比较新鲜的水果,这样制作的果茶比较好吃,也比较新鲜,吃什锦水果茶虽然说再好,但是要注意量,同时要避免放太多的糖,避免糖尿病发生,不然对身体的伤害是很大的。
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