大家在平时的时候一定都有吃过小龙虾,也都知道小龙虾的口感是非常不错的,平时小龙虾可以炒着吃,或者是做麻辣的味道,小龙虾在做的时候需要准备一些香芹和大蒜生姜片等等,安排好以后就可以来制作了。
材料
小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量
做法
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;
4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
经常在外面的人基本上都吃过泡饭,其实以面食为主的地区是很少吃泡饭的,一般都是以南方人吃的多一些。而很多人吃过泡饭之后,也感觉比较的不错,还有就是泡饭的种类也很多,龙虾泡饭受到了很多人的喜欢。那么,龙虾泡饭怎么做呢?对于龙虾泡饭的具体做法,一起来看看下面的具体介绍。
泡饭是上海经常吃的一种早点,通常就是把冷饭用开水冲泡一下就完事了。而龙虾泡饭就完全不同了,是经过精心加工的美味泡饭,就算不喜欢吃泡饭的朋友也可以连吃上三大碗。
要做出好吃的龙虾泡饭,最好是选用澳洲大龙虾,但其实用普通海虾、小龙虾、基围虾或者草虾替代也是可以的,只是做出的龙虾泡饭味道会稍差些。龙虾泡饭的做法也并不是很难的,今天介绍两种不同风味的龙虾泡饭。
龙虾的处理方法:把大龙虾清洗干净后肢解开,龙虾头和龙虾钳用刀背拍几下,拍松一些更方便入味,拍之前要记住去除龙虾头部的腮和砂囊。最后再把龙虾头和龙虾钳斩成小块待用,龙虾的其它部分就留着做其它的菜肴吧。
龙虾泡饭的做法:
原料:大龙虾一只,熟米饭适量,小青菜一小把。
调味料:葱姜蒜末、料酒、盐、高汤、白胡椒粉各适量。
准备:小青菜洗净后切成青菜碎待用。
做法与步骤:
1、锅倒油烧热先放葱姜蒜末爆香,下龙虾大火爆炒至变红后烹入料酒,倒高汤烤开后用小火焖5分钟左右。
2、把熟米饭倒在锅里煮至自己喜欢的程度,加入青菜碎稍煮一会,放盐和白胡椒粉调一下味,最后撒点香菜碎或葱花出锅。
龙虾泡饭怎么做呢?对于需要准备的食材和具体的制作步骤都已经给大家介绍完毕了,感兴趣的朋友空闲的时候就可以在家试着制作一下这道美食。其实真正的制作起来的话,也是非常简单的事情,制作成功之后跟家人一起分享是一件比较幸福的事情。
龙虾尾也可以做成各种美味的食物,比如烟熏龙虾尾或者是上汤局龙虾味,但是想要享受这些美食,那么前提你就需要注意了解它的做法以及技巧,而下面就是具体的步骤介绍。
一、烟熏龙虾尾
主料:波士顿龙虾肉 牛奶 辅料:芦笋 柠檬 萝卜 烟熏盐
制作方法:
将波士顿龙虾带壳,在70-80°C的水中温煮7分钟,此时龙虾只有三四成熟,然后将龙虾肉用牛奶浸泡,让龙虾肉质更为软嫩。最后搭配新鲜时蔬,蘸着烟熏盐进食。
创意:
海鲜与蔬菜的混搭,是佐酒的小菜,海鲜的红润和蔬菜多色搭配引诱食欲,同时大量的柠檬可以去处龙虾的腥气。而点缀的烟熏盐,更让龙虾有烟熏的感觉。
二、上汤焗龙虾尾
主 料: 速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1平汤匙。
配 料: 腌料:盐1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少许。芡汁:清鸡汤1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。
做 法: 1、龙虾尾解冻冲净,斩件,拌入腌料待5分钟后,再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍,葱切段。3、烧热4-6汤匙油,将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色,取出。4、用剩余的油爆香姜葱,龙虾回锅,赞酒,加芡汁焗1分钟。5、最后拌入生粉水埋芡,趁热享用。
备 注: 制作时间:25分钟
分量:3-4人
三、麻辣龙虾尾
1、龙虾尾解冻,水控干锅里放油烧热,放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒,基本上把水份炒干,龙虾稍红的时候倒入酱油、糖,微炒上色,倒入大红袍火锅底料,因为火锅料里面有牛油,等牛油化开后,里面的辣椒会很炝。
2、油化了就可以倒入啤酒(罐装半听)、倒入水(刚好超过龙虾一点就好)、根据口味放入干辣椒喝花椒(也可不放,大红袍本来很辣,不过放些好看)将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味,起锅时加点点醋。
大龙虾也就是我们平常所说的澳龙,它的肉质非常的结实,吃起来口感会比较好,而且做法也是比较多的,我们平常吃的龙虾都是红烧或者是香辣这些做法,虽然味道好,但是也少了新意,今天小编要为大家介绍的是龙虾汤,而且里面加入了一些奶油,口感吃起来也会非常的棒。
材料
龙虾1只,洋葱1/2颗,白兰地酒2大匙,牛奶1/2杯,鱼高汤4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鲜奶油1/2杯,盐适量,胡椒粉适量
做法
1.)将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
2.)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。
3.)另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
4.)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装饰即可。
鲜奶油怎么打发:
打发鲜奶油,首先要选择可以打发的品种,也就是英文名为whipping
cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。
用这样的方法做出来的龙虾汤是不是很有新意呢?相信这道菜大家都是比较喜欢的,里面加入了番茄糊和洋葱,这样汤喝起来就会香味比较浓郁,而且也加入了牛奶和鲜奶油,口感上面也会比较好,如果比较喜欢吃龙虾又喜欢创新的朋友可以试一试这道汤的做法。
在平时咱们吃的各种各样的虾中,龙虾是非常受欢迎的一种,很多地方的人把龙虾称为大虾,或者称为龙头虾,这种虾的味道非常鲜美,吃起来口感非常好,最关键是其营养价值很高,具有广泛的食疗作用,那么如果买回来的是活龙虾的话,应该怎么做来吃呢?
活龙虾怎么做?
活龙虾处理方法:
从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。
取出筷子,排水。这时龙虾就不动了。
可以非常轻易地先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮
把长在头部的胃囊清除。取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹)这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了。
龙虾切块步骤:
用剪刀把腹部较软的壳剪开。再用刀将背部切开。龙虾主体部分处理好后,可以根据要做的菜,继续切块或直接焗烤。
1、买回来的龙虾一般还都是活的,把龙虾放在案板上,手按住头部,用剪刀顺着后背剪开一道缝。
2、要尽量剪到尾部,然后把缝裂开的大一些;
3、把龙虾翻过来,在尾部有一个小孔,用吸管或者小棍插进去,然后慢慢往外拉,肠子就随着小棍被拉出来了,同时还有深色的液体流出,这些都是龙虾身体内的污物,不清理干净的话会影响口味哦;
到此为止,龙虾就算是清理干净了,然后准备其它的配料。
龙虾那坚硬的铠甲,让人望而生畏,很多人不敢杀龙虾。其实只要掌握好基本要领,也可以在家轻轻松松处理活蹦乱跳的大龙虾。
1、从背面握住龙虾。
2、把龙虾腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。
3、取出筷子,排水。这时龙虾就不动了。
如何轻松处理生猛活龙虾
4、可以非常轻易地先卸下大螯。
5、翻开头部的盖子。
6、清理取出腮。
如何轻松处理生猛活龙虾
7、把长在头部的胃囊清除。
8、取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹)
9、这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了。
椒盐龙虾是龙虾的一种美味吃法,我们知道在生活当中很多人对龙虾都是比较喜爱的,如果能够掌握和了解它的烹煮方法以及技巧之后,那么自己随时都可以动手做出这些美味的食物了。
一、流程:
备料:椒盐调料,盐,料酒,姜片,葱段
1、龙虾洗净,剪掉龙虾肚子底部的小脚,椒盐龙虾的正宗做法,再把龙虾的嘴头部分也剪掉(大概是龙虾头部的半指处,此处为龙虾全身最脏的地方);
2、用适量的盐,料酒,姜片,椒盐龙虾的正宗做法,葱段将处理好的龙虾腌制3-5分钟;
3、将油加热到六成时,把腌制好的龙虾放进油中先低温慢炸,椒盐龙虾的正宗做法,炸至龙虾壳脆肉嫩就好;
4、龙虾出锅后,稍需降温,用手指背面感觉龙虾不烫时,椒盐龙虾的正宗做法,将椒盐均匀撒在龙虾表面即可。
二、注意事项:
1、龙虾的前期处理方法有很多,比如可以调制盐卤配合卤水料制作料汤,椒盐龙虾的正宗做法,然后活龙虾放进烧开的卤水中浸泡两三分钟后再低温汆炸,椒盐龙虾的正宗做法,还可以单用虾尾制作椒盐凤尾虾;
2、炸龙虾时的前期油温不要太高,椒盐龙虾的正宗做法,后期快出锅时可适当提高温度;
3、撤椒盐时的龙虾温度大致在五十度左右。
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