螃蟹是一种非常美味的食材,在现代生活中人们习惯在秋冬时节食用螃蟹,因为这个时节的螃蟹肥美多肉,吃起来非常的可口。螃蟹的吃法有很多,而蒸煮是最受欢迎的两种,其中,又以煮螃蟹最受人们的喜爱。这种做法能够将螃蟹完全烹熟,杀灭寄生虫等等,下面就来看看怎么样煮螃蟹呢?喜欢的人士们可以了解一下吧。
螃蟹应该怎么做
煮大闸蟹的做法
1.大闸蟹买回来,先别清洗它,先把它放到戴盖的容器中,倒上小半碗高度数的白酒,立即盖上锅盖。
2.这个期间,先调个蘸汁:姜末切碎;倒入醋;蒸鱼豉油;糖搅匀即可。
3.大闸蟹醉了以后,刷洗干净备用。
4.锅中放水,不用超过闸蟹,一半就可以,放入葱姜;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黄酒,20克盐。
5.放入大闸蟹后,大火烧开,小火煮15-20分钟。与大闸蟹个头有关。
大闸蟹煮的比蒸的好吃:
1、吃起来更干净:水煮闸蟹,能将蟹身再洗一遍澡,更干净一些,蒸汽虽然温度高,但不能冲洗蟹身。
2、吃起来肉更嫩:蒸汽比水煮的温度要高,而且还是悬空,更容易造成大闸蟹脱水,蟹肉就容易变老了。
3、吃起来更有味:蒸蟹不利于入味,大闸蟹的绝配是黄酒,好像没有什么争议。但是,蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内,而煮蟹就可以。在煮蟹的水内,加入大量的黄酒,一斤蟹放150毫升黄酒,然后再放大量的盐,一斤蟹放20克盐,盐有强大的渗透压,可以把倒入的黄酒味道,渗透到大闸蟹的体内,大闸蟹不会咸,因为放的水多。
螃蟹属于海鲜品的一种,以其独特的口感和美味赢得了很多老少朋友们的一致好评,但是吃螃蟹需要掌握的知识非常多。吃螃蟹涉及到蒸螃蟹和吃螃蟹的过程中的步骤,不恰当的食用螃蟹可能会导致自身出现扎伤或者是营养流失等多种问题,大家来了解一下怎么样吃螃蟹最好吧。
虽然说螃蟹好吃,但是大家一定要掌握科学的食用螃蟹的方式方法。首先大家需要将螃蟹揪掉尾巴,大家可能会看到蟹黄,这时候就可以直接吸出蟹黄,但是这时候尽量不要占调料,可以品尝螃蟹最为鲜美的第一口。然后将螃蟹的上壳拿掉,大家会看到大量的蟹黄,可以用勺子在蟹壳里面放一些生姜,葱,蒜等调味汁,就可以直接咀嚼食用了。最后把螃蟹掰成两半。一定要注意螃蟹两边的腮是不能吃的,可以用工具挑出其中的肉直接食用。
大家在日常是当地吃一些螃蟹对于身体保健是非常有好处的。螃蟹中的蟹黄营养价值非常高,可以达到一个很好的健脑益智的功效,同时也可以帮助自身达到一个很好的清热解毒的效果。螃蟹中富含的的精氨酸含量是非常高的,有助于参与体内能量代谢和解毒工作,帮助人体排除毒素。
还有就是适当的吃一些螃蟹可以达到一个很好的活血化瘀,养筋通络的功效,尤其是出现了跌打损伤问题之后,适当的吃一些螃蟹可以达到一个很好的调理效果,也能够促进人体内组织细胞的修复与合成,可以全方面的增强自身的免疫力和抵抗力,降低自身出现多种疾病问题的几率。
夏天是吃螃蟹的旺季,螃蟹吃多了会怎么样要注意什么啊,我们全家都特别喜欢吃螃蟹,高兴的时候一次能吃好多,经常是有腹泻的毛病,刚开始没有太在意,可总是这样就知道腹泻是因为吃太多螃蟹而引起的,朋友说螃蟹一次不要吃的太多,需要注意什么啊,我让朋友细致的给我们大家讲讲他所知道的内容。
蟹肉中的蛋白质、烟碱素、维生素B12含量都很丰富,其他还有维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、磷等营养成分。特别是维生素B12,光是100公克蟹肉内的维生素B12就高于每人每日营养建议摄取量,因此平常易感觉郁闷、倦怠,或末梢神经会感觉麻木、疼痛的人,可以适量食用。 蟹肉虽然营养丰富,但所含的胆固醇偏高,若是加上蟹黄、蟹膏,那就更可观了,因此有这方面顾虑的人(如患有胆结石、系统性红斑狼疮、过敏性体质、肠胃不适的人),在食用时可得节制,以避免影响健康。另外,就是热量的问题,蟹肉的热量很高,如果想要控制体重就得注意食用的分量! 根据中医的说法,螃蟹性味咸寒,对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者是可以在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料,让这些属性较热的配料,中和螃蟹属性的凉。或者在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜茶,用以暖胃、去腥,并驱除寒气。另外,民间认为吃蟹前后不宜食用凉性水果,如柿子,其实就是为了避免再吃下太多凉性食物,造成身体虚寒而引发不适。 除了前面提到的一些顾忌外,还有些事情是在吃螃蟹时该注意的。
即使是没有任何疾病的健康人,吃螃蟹也不应过量,一顿吃一个已经非常多,超过一个螃蟹就算超量了。另外,市民如果想驱除蟹的寒,可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒,烹调的时候加入姜、紫苏等佐料。进食螃蟹后如果感觉腹胀,可以吃消滞的中成药。
看过上面介绍的螃蟹吃多了会怎么样需要注意什么的内容,让我们知道螃蟹有多少营养成分也不要多吃,任何食物都是,每次吃的时候都要适可而止,都不要吃的太多,有时太多会增加肠胃的负担。对身体有坏处。在任何情况下身体好才是最重要的。
现在是螃蟹上市的季节,很多人在平时都比较喜欢吃螃蟹,吃螃蟹可以提高身体的营养元素,同时螃蟹的膏和蟹黄,味道都是非常鲜美的,不过大家需要注意,在冷风感冒期间禁忌吃螃蟹,热风感冒是可以吃螃蟹的,所以不同类型的感冒,适合吃不同的美食。
感冒能吃螃蟹吗?这个得分不同的情况来说明:
1、冷伤风感冒忌吃螃蟹。
冷伤风感冒,发烧发热的时候最好不要吃螃蟹,螃蟹大寒,冷伤风的时候都是体质受寒着凉袋子出现感冒的情况,再食用大寒的螃蟹会加重体内的寒凉之气,不利于伤寒的好转。
伤风感冒者的饮食应以清淡为主,感冒发烧时,消化能力本就相对较弱,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。如果实在想尝尝,吃螃蟹时,为以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。
2、热伤风感冒能吃螃蟹。
热伤风感冒时是可以稍微食用一些螃蟹的,而且还有帮助降燥、解毒、清热的作用,对治疗感冒有好处。而且,螃蟹蛋白含量多,可以增加抵抗力。当然,也是不宜多吃的。高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃太多反而会使感冒难愈或使病情加重。
温馨提示:螃蟹是海鲜,通常情况下,海鲜都含有多种寄生虫和微生物,且属于高蛋白,不好消化,所以不是很提倡在感冒期间吃,不管是风热还是风寒感冒。只是,两者相比,热伤风感冒的时候,适当吃没什么害处,甚至有益处。但这也建立在吃螃蟹时安全健康的基础上。比如保证螃蟹洗干净,无寄生虫或微生物,不吃死蟹,不吃没煮熟的螃蟹等。
感冒吃螃蟹的注意事项
1.感冒的时候要吃螃蟹,需要弄清楚自己具体是什么情况导致的感冒,冷伤风感冒就最好不要食用螃蟹了。
2.有痛风的人群不管什么感冒都不能吃螃蟹,螃蟹中有大量的蛋白质,因此代谢的嘌呤含量很高,会加重痛风的情况。
3.不能吃已经死亡的蟹,容易出现拉肚子和食物中毒的情况,可能会和感冒混淆,也不利于感冒的治疗。
一些对于螃蟹主要做法,我们可以通过水煮的方法加以配合,才能实现美味与食疗相并存的方法,且螃蟹对于水煮做法上是如何进行的,且水煮的方法是怎样操作的,而我们通过以下几点的介绍,可以让大家明白水煮的做法,是适合螃蟹食用的方法之一。想必大家在做的时候会是很美味的。
螃蟹,又称河蟹,是生长在淡水的江、河、湖中的蟹。螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹是很常见的海鲜,这样的食物蛋白质丰富,而且对补钙效果也是非常不错,不过对这样食物吃的时候,也是要讲究一些方式方法,它的吃法比较多,在对它制作的时候,都是要正确的进行,使得吃的时候,肉质也是会很鲜美,那水煮螃蟹的做法如何呢,这是制作螃蟹不错之选。
买来螃蟹后,一定要养在水中,让它充分爬行,充分吞吐,直至吐出肚子中的污物。
然后,用刷子,细细刷蟹的正面、背面,洗得干干净净后,放锅中煮。
待蟹壳变红,再煮十分钟左右即可。吃的时候,要蘸放有姜和米醋的酱油吃。
很多人在制作螃蟹上,都是以清蒸为主,这样的制作方式也是很不错,不过对水煮螃蟹的做法也是很好选择,在吃的时候,也是会品尝到螃蟹的独特味道。
材料:海蟹,调料包(因为国外都有很多很小的,和绿茶糕差不多大小的调料,中国没有见过,没有就算了吧) 大蒜,姜,酱油等辅助材料。
1. 买来洗干净 (因为海蟹一般都是冰冻了来卖的,也没有河蟹那么多寄生物,所以比较干净,水冲下就可以,如果真要也可以用牙刷刷下)。
2. 烧开水
3. 等水开了放进去螃蟹,大约10-15分钟吧
4. 等螃蟹浮起来,在煮2-3分钟
5. 然后取出来吧 等凉些就可以吃了
6. 吃的时候可以用 大蒜 姜什么的做个酱蘸着
7. 汤也可以放进冰箱,以后煮面吃
8. 如果一次买了很多螃蟹,煮好后也可以放冰箱(吃不完的话)
通过以上几种方法的了解,可以看到做为水煮的做法,可以实现其提升螃蟹味道的,而且在选择上了需要认真选用较为新鲜的螃蟹,而且吃海鲜也是有一定的限制的,最少是数量上是需要控制一下的,不可以一次性服用过量,造成身体的伤害,这些是我们在此提醒大家注意的。
到了秋季正是螃蟹上市肥美的季节,很多人为了螃蟹的鲜美都会去买一些吃,螃蟹的保质期非常短,一般买螃蟹我们都会买活的,这样的螃蟹更美味鲜美,但是如果没有及时卖完,也会出现一些死螃蟹,价格比活的螃蟹便宜很多,死螃蟹能吃吗,那么,吃了死螃蟹会怎么样?
螃蟹死了绝对不能吃,因为活在淤泥中体内有很多毒病微生物。死掉的螃蟹一律不能吃,蒸熟了毒素一样存在,会导致食物中毒。隔夜螃蟹最好不要吃,其煮熟后含有一种组氨酸,容易中毒。
体内有寄生虫,生吃或吃未煮熟的螃蟹,会导致感染性中毒。酒泡螃蟹也是不建议的。
一顿吃一个螃蟹就可以了,胃病的人少吃。吃多可引起消化不良症状,对于本身患有疾病的人来说,吃多螃蟹会加重病情、导致过敏。
蟹与姜醋是很好的配搭,有辛辣味,可以祛寒温胃,姜汁有杀菌、去腥和解毒的作用。蒜也有同样的功效。
吃螃蟹时喝白酒可以解表驱寒。要注意的是,吃螃蟹时不要喝冰镇饮料,会使胃寒的情况加重。
死的千万不要吃`特别是河蟹和闸蟹。海蟹没有关系的死的也可以吃。当螃蟹已经死亡后蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质随着死亡时间的延长蟹体内积累的组胺越来越多毒性越来越大即使蟹煮熟了这种毒素也不易被破坏。另外所有的海产品死亡后都极易受到嗜盐菌的感染嗜盐菌繁殖过程所产生的毒素比肉毒毒素的毒性还强。
生活中,很多人都喜欢吃海鲜,尤其是螃蟹,大闸蟹大家都知道味道是极其鲜美的,而且蟹黄的营养价值是很高的,有些人平时在家里做螃蟹的时候,发现有的螃蟹死了,但是扔了怪可惜的,其实我们是不能吃死螃蟹的,死螃蟹吃了是会导致人中毒的,而且吃死螃蟹对人身体的危害也是很大的。
吃死螃蟹为什么会中毒?
螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多,这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意。
螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,在螃蟹体内便会聚集一定的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外,但螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,其中有一种细菌叫做变形杆菌,它可以把人体中的蛋白质脱羧,从而产生组胺,而当组胺积蓄到一定数量时,人吃了即会造成中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克餐饮策划。
一般认为,成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象,如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。可能有些人会问,把螃蟹煮熟以后,螃蟹不也还是死了吗?不也还是吃的是死蟹吗?为什么螃蟹自然死的就不能吃呢餐饮品牌策划?
这个的话,是有区别的,螃蟹自然死的话,体内的毒素就会倍增,而这些毒素还会分解蟹肉,而对于自己动手在做的螃蟹,那是已经排完体内的毒素,而且还经过了高温,这些都有效的阻止了细菌的蔓延,更好的起到了杀死细菌的作用。而且是水开后,再煮20来分钟,这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死,螃蟹味道是很鲜美的.但是如果是保存不当而导致死亡的螃蟹,还是直接送到垃圾桶里面吧,为了自己的健康,也为了家人的健康。
螃蟹的哪些部位不能吃?
1.蟹腮:打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。它是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。
2.蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。
3.蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃中有蟹的排泄物,很脏,不建议食用。
4.蟹心:也叫蟹六角板。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,蟹心就隐藏在其下面,白色六角形,中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最,一定不能吃。
如何挑选鲜活螃蟹?
螃蟹随着离水时间的延长,活力会逐渐丧失,口感会逐渐变差,甚至有毒性物质产生。所以,确保蟹的鲜活十分重要。而判断螃蟹是否鲜活,可触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹。所以说,海鲜最好还是吃活的好,尤其是对螃蟹来说,死螃蟹里会有很多细菌和脏东西,而且容易腐败变质,如果你吃死螃蟹就会有中毒的风险。
炸糖糕是属于一道地方的名吃,主要材料是小麦面粉加上糖所制作而成的,炸糖糕不仅味道好,而且营养价值高,深受大众的喜爱,而且做法也很简单,但是也需要掌握一定的技巧,如果炸的时候没有把握好就会容易导致糖糕干扁,吃起来也比较腻口,而膨胀的糖糕需要在油上和火候上把握好才可以炸出酥脆膨胀的糖糕。
炸糖糕怎么才能膨胀?
糖糕的制作技术
制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。
炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序,也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味,难以下咽。此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡,不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。
2炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。
注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕会干瘪无光,有如“死”饼。
主料
面粉适量 开水适量
辅料
糖适量 熟白芝麻适量
油适量
炸糖糕的做法步骤
1、面粉放入盆中,一边用筷子搅拌,一边浇入滚烫的沸水,和成软硬适中的面,我感觉是越软越好吃,只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以,尽量软吧哈。
盖上湿布,让面团醒10多分钟,然后再用手和均匀,如果太粘手,手可适当的粘些油
2、 让面团醒的时候,可以做馅,红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可,放白芝麻主要是吃起来更香些。也可以不放
3、拿出一块面团,搓成长条,分成若干小挤子
4、取一小剂面团擀开,放入适量馅,像包包子一样包拢,沾少许油,在手心拍扁
5、捏好的糖糕坯子,放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
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