猪蹄的营养价值比较高,而且经常吃猪蹄,会对自己的皮肤特别有好处,所以很多人为了自己皮肤更紧致,看上去更年轻,想了解一下隆江猪蹄饭的做法有哪些?下面内容就详细做了介绍,对于很多想尽快学会的朋友,可以全面的了解一下做法有哪些。
配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色: 特点:色泽红润、肥而不腻
制作方法
1,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
2,卤制: 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
3,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。
5,上桌,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜、咸菜。
以上就详细介绍了隆江猪蹄饭的做法有哪些?对于很多喜欢吃隆江猪蹄饭的一些朋友,为了自己能尽快的学会,在家能制作出口味比较纯正的隆江猪蹄饭,要对以上介绍的制作方法,全面的进行了解,相信通过了解,就能尽快的学会口味比较纯正的隆江猪蹄饭。
猪脚饭来源于隆江,属于广大风味、历史悠久、风味独特、色、香、味俱全,勾引了无数吃货的心,想要不出门就吃上正宗的猪脚饭,想不想要满足你那被食欲勾引出的小馋虫呢?今天就可以满足你了,我们今天要学习的就是猪脚饭配方,想知道猪脚饭配方是什么吗?请仔细的阅读下文哦!
用火机将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适大小如果时间充足就不切整个下,放入沙锅,加如生抽,适量老抽(上色),用个料包装入香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶。香料不能太多,适量即可,加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧,隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色: 特点:色泽红润、肥而不腻
操作: 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁,油2大匙高功率2分钟;放入猪脚高功率2分钟,再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。
通过上文的介绍,你知道猪脚饭配方是什么了吗?看猪脚饭的制作过程,有没有口水直流呢!有没有立刻就想吃到的冲动呢!很多人评价猪脚饭色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长,而且猪脚饭得历史也非常悠久,真的非常值得你学习哦!
我们发现最近几年,在很多城市的大街小巷里经常可以见到一些快餐店出现猪脚饭的招牌,也有不少是专营店,一般是卤味制作,由于其肥而不腻,营养丰富且味道可口,同时猪脚皮也富含胶质,能起到滋润和防止皮肤干燥爆裂的功效,因此受到人们的推崇,那么今天我们提供两种卤水配方以及卤煮方法供大家参考。
一、药材卤水配方
1、卤料: 草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯
2、做法: 将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用。然后葱拍扁后切大段,取一深锅,将所有材料煮滚即为猪脚卤汁。最后将洗净的猪脚放置其中根据个人软硬偏好熬炖1-3小时。
二、糖酱型卤水配方
1、材料: 猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙;
2、做法: 猪脚放入滚水中氽烫,捞起泡入冰水至凉,再放入冷冻库中急速冷冻约1小时,再取出备用。 将以上配料熬制的卤汁煮滚,放入猪脚,以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用,将材料2拌匀即为沾酱。
以上两种猪脚卤水配方,药材类的卤水相对复杂些,为目前大部分专业卤水店常用的方式,当然有些是自制的配方,口味各有千秋,而糖酱型的卤水熬制配方更适合家庭日常的操作,味道偏甜香,而且也能保留大部分猪脚原始的香味,是种简单又味美的卤制方法。
猪脚饭卤水,在做的时候,为了保证食物的便捷和香甜,需要准备的是一些炖肉的大料,还有就是米酒和水,把乳料放进棉布中收紧口以后放在锅上进行炖煮,因为这样不会让料完全散在汤羹里面,肉里面也不会沾上很多的杂料,吃起来的时候比较简单。
猪脚饭卤水配方
猪脚饭经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭的卤水是非常重要的,可以说卤水决定了这道猪脚饭是否正宗。那么猪脚饭卤水配方的做法是怎样的呢?
卤料:
1、草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱。
2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
做法:
1、将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段。
3、取一深锅,将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
猪脚饭卤水的营养价值
猪脚饭是南方某些城市特有的食品,猪脚饭的口味鲜香,肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。那么猪脚饭卤水配方的营养价值是怎样的呢?
每道美食都有其营养之处,猪脚饭当然亦不例外。
先来谈谈猪脚的营养价值所在:猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老等等。
不过要知道猪脚中的主要可食组织为猪皮,其中含脂肪约20%,与猪肉的水平相当,少吃一些并无大碍,大量摄入则会导致热量超标。
肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高达40%,不可不重视,否则养颜不成反增肥。
众所周知,猪脚饭是一道美味的配菜,里面的猪肉鲜嫩多汁,色香味俱全,让人充满了食欲。猪脚饭是南方的一道名吃,而且猪脚中所含有的胶原蛋白对人体的好处还是很多的,所以营养价值是非常丰富的,而且还能起到延缓皮肤衰老的功效,那么正宗猪脚饭做法是什么?
猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致,真是大饱口福,果然名不虚传。
主料:猪脚1200公克
辅料:蒜仁5颗、姜片3片、青葱2枝、八角1粒、水1300㏄、酱油250㏄、盐、冰糖1大匙
步骤方法:
1准备材料,猪脚切块,生姜切片,蒜瓣掰干净不用拍碎。
2在一灶放上砂锅,加入适量水,小火预热。另一灶起锅下油,入姜蒜爆香,然后下猪脚,炒至变色。
3放入适量甜醋,大量蚝油(调味主力,请使劲放!),少许老抽(上色用)。
4再继续翻炒一会儿,调料均匀后,移至砂锅中。(如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。)
5放入一颗八角,待砂锅预热好,大火煮开,然后盖盖,小火炖一小时以上。
6建议水和耗油都多加点,浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗!
小贴士:为了防止有人搞不清状况,就顺便说下海南四大名菜好了:东山羊、和乐蟹、加积鸭、文昌鸡。(排名不分先后)
随着生活的发展,这些本来在老百姓家很难见到的东西,已经慢慢变得习以为常。关于正宗猪脚饭做法是什么的介绍,已经很详细地呈现给大家了,有兴趣的可以自己回家亲自做一下,绝对让你有意想不到的收获。
不知道我们大家对于隆江卤猪脚做法了解不,相信很多人对此还都比较陌生,的确,这是南方的一道菜,但是确实一种非常美味的菜肴,最近赢得了很多人的芳心,很多人都在学习它的做法,下面就让我们一起来了解一下隆江卤猪脚做法大全,希望大家都能够学会这道美食,在平时可以和家人一起分享。
做法一:
1.脚烫好
2.多一点油炸猪脚,姜蒜也一起下锅
3.炸至皮焦脆马立刻盛入冰水泡冷却
4.在将猪脚放入锅中加入高汤一起熬煮
5.倒入小半碗油膏,2大匙酱油,1匙料酒
6.百页豆腐切块状,等猪脚煮一小时放入百页一同煮十分钟后熄火
7.完全不油的猪脚做好了。
做法二:
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用。
3、将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
做法三:
1:猪前脚去除杂毛,洗净后斩成块状;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片。
2:烧开半锅水,放入葱段和姜片,加入1汤匙料酒,放入猪蹄氽烫1分钟,捞起沥干水。
3:烧热2汤匙油,炒香姜片、葱段和蒜粒,倒入猪蹄爆炒2分钟至变金黄色,加入1汤匙米酒炒匀。
4:将猪蹄盛入砂锅内,先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒,再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。
以上内容为我们介绍了隆江卤猪脚做法大全,这道风靡大江南北的菜一定有其独特的味道才能赢得大家的一致好评,我们不妨按照以上的方法进行制作品尝,相信我们大家都能够做出来美味的隆江卤猪脚的,赶快去试一试吧。
烤肉拌饭在日常生活中是很常见的一道美食,烤肉拌饭中其实简单的说是将烤肉和米饭搅拌在一起制作而成的美食的,既有肉又有饭,营养是很丰富的,最近几年烤肉拌饭是很受大家欢迎的,但是很多人不会制作烤肉拌饭,那烤肉拌饭的做法究竟是什么呢?下面具体介绍烤肉拌饭的做法,供大家参考。
土耳其烤肉拌饭技术配方
核心腌料
十斤肉的比例
麦味宝奥尔良烤翅腌料:350克
水350克
乙基麦芽酚(焦香型)两斤肉用 0.5克---2克,这个是鸡肉烤制飘香的关键,但是用量太多香味会很明显,所以自己怎么使用看实际操作来决定 也可以不用
市场上乙基麦芽酚价格在60—90左右一瓶,且假货很多,购买时需向老板确认真假。
(乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解,开水的量不需要很多,一般用玻璃杯倒四分之一的开水进去,用筷子搅拌即可溶解。
由于鸡大腿肉在腌制过程里很不容易入味,腌制不入味的鸡肉将有浓重的腥味。那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡腿肉的容器里,必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右,(甚至可以给鸡腿肉切一些小口子,更方便腌料进入肉的内部)。然后密封(盖上盖子或者套保鲜膜)静置6小时左右遍可以串肉烤肉了。如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作,可以放在冰箱里冷藏腌制,但是不宜超过15小时。否则肉质会被腌料分解。
烤肉的时间大约开双火烤制15分钟左右,表面的肉就已经熟了,
烤肉时间切记不要烤的时间太长,时间太长表面的肉水分就会蒸发掉,这样吃起来就没用什么口感了。
判断鸡肉有没有烤熟主要是目测,将烤好的鸡肉切一小块,看看内部的肉,如果肉变成白色的,那么肉就熟了,如果还是红色的,那么就表示没熟
烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟,而是边切边烤。这个思路不能混掉。 所以火候的控制非常重要。
实际操作中切下来的鸡皮,我们可以用小刀改小之后混在肉里面一起拌进去,当然如果您特别讲究,那么就挑出来或者直接买去骨去皮的鸡腿肉吧
孜然油熬制: 将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶炸出香味,捞出。油温160°左右,没有测油温设备尽量别让孜
然和芝麻焦掉就可以了
然后放入芝麻炸一分钟,关火。
将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可
油5比1孜然粉 油的比例可以高一点也没关系
辣椒油熬制:
配料
辣椒粉:一斤,不要太细,
油:1250克 油的比例高一点也没关系
盐40g
花椒粒:20g
鸡粉:50g
芝麻:50克
葱:两段切花
姜:适量切丝切片都可以
蒜:两瓣 切丝切断都可以
做法:
1. 将辣椒粉,油,盐,姜,蒜倒入锅里
1. 开小火缓慢升温,期间不停的搅拌辣椒,烧制油翻滚,放入芝麻和花椒,开大火熬制三分钟直至辣椒香味出来。关火(不停的搅拌辣椒)。注意火候不要让辣椒焦掉了
1. 倒入鸡粉,继续搅拌三分钟,放入葱花即可。
不辣的选用不辣的辣椒按上面方法熬制即可
其他材料均可买成品就可以节省不少时间
不同的口味根据视频来操作多看多练习。
这样好吃的巴西烤肉拌饭就做出来了。
特别补充:如果酱料和辣椒油的盐分不够,可以适当在拌饭的过程里加入鸡粉或者鸡精。自己在实际操作中多注意。
特别注意:
1. 鸡大腿肉可以直接冷冻去批发市场就可以买到,自己去骨比较麻烦。
2. 自己刚实验的时候根据比例少做一点,熟悉一下操作过程,就算失败了也不会有多少损失
3. 出摊开店的时候都不要一次性做太多,根据销量慢慢增加烤肉的量和米饭的量,根据一份饭的量(200—250克)去搭配一份肉的量(50—100)克,不要做的肉多饭少,或者饭多肉少的情况。
4. 配菜蔬菜可以自己随意搭配,降低成本。不一定要按照我的来做。(土豆丝,洋葱,豆角,等蔬菜需要炒熟,调味没什么特殊要求,根据自己当地口味就行)香菜,葱花,大蒜泥根据当地口味决定放不放。
5. 米饭最好用高压锅来做,煮出来的好吃,米尽量用好一点的。如果量大用木桶蒸也是不错的选择。(蒸米的比例是米1水1.2,具体看你实际操作的结果)
6. 每天没卖完的肉天气冷直接不取下来,但是要防止老鼠猫来偷吃,有这些动物的地方还是取下来放冰箱冷藏。天气热取下来之后冷藏就可以。第二天出摊在把肉串上,熟的串下面,生的串上面就可以 (剩下的肉香味要比新鲜的肉差一些,在实际操作中,我们尽量每天都把肉卖完,实在不行第二天操作的时候把新肉和剩肉混合起来拌在菜里就可以,剩肉比例少一些就好)
7. 第一次串肉的时候切忌不要太急,别让铁签串到自己的手,弄伤自己
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