川菜龙虾的做法有哪些
“今天不养生，明天养医生。”社会的发展，人们对养生越来越看重，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“川菜龙虾的做法有哪些”，希望对您的养生有所帮助。
我国四川地区云层很厚，太阳很少直接照射，气候湿润，人们的体内的湿气不能很好的排出去，人们为了身体健康，就想到了通过吃辣椒来排毒这一方法，所以川菜在中国的菜系中以辣而著称，川菜龙虾在大江南北都很受欢迎，那么，你想知道川菜龙虾应该怎么做吗？下面我就来做一个简单的介绍吧。
一：食材
新鲜龙虾。 葱，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，酱油，蚝油，高汤(没有就用水+鸡精)。
二：做法
1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。
看到这儿，你知道该如何制作川菜龙虾了吗？相信您也看到过关于小龙虾卫生状况的报告，所以为了您和家人的身体健康，在选购小龙虾的时候一定要到正规的商场，另外，小龙虾中的有害物质一般都集中在头部，所以在做这道菜时，去头是必可不少的步骤哦，这样不仅可以避免小龙虾中的有害物质进入菜里，吃的时候也更加方便。
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小龙虾并不是海产品，而是生活在淡水当中的外表比较像龙虾的一种甲壳类动物，在东北地区则被称之为蝲蝲蛄。在钓鱼的时候，经常会钓上来小龙虾，尤其是在一些有石头的水当中，把石头掀开就可以看到它的身影。小龙虾的制作方法有很多，下面就来介绍一下川菜麻辣小龙虾的做法。
食材
主料：小龙虾500g、芹菜150g
1 小龙虾去沙线洗净码味备用；将小龙虾入油锅炸至棕褐色
2 锅里留油下入干辣椒干花椒姜蒜片葱豆瓣酱香辣酱老油底料炒香
3 下入小龙虾和辅料调味炒匀，起锅装盘即可
小龙虾的营养价值
1. 小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”
如果刚买回来的新鲜小龙虾当天不吃的话，怎么能保存呢？小龙虾的保存期一般都是两天到三天，可以把小龙虾放在水盆当中，放进去一些盐。别忘了滴几滴香油，不要给小龙虾喂任何的食物，这样小龙虾的存活时间会更长一些，而且还可以让喜爱哦龙虾把身体内的泥沙全部吐出来。
川菜肥肠的做法还有很多种，我们都知道川菜最主要的特色就是辣，所以他们在做这道肥肠的时候配上这股辣劲，是不是觉得顿时就非常的有食欲了，假如我们不可以吃太辣的那在做这道菜的时候可以少放点辣油，或者也可以不放辣油的，它的口感还是一样的好吃，我们先一起来学习一下这道菜的做法吧。
辣子肥肠的制作食材：
猪大肠500g，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)，花椒20g(根据个人口味适当调整)，姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法：1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
对于肥肠它不仅吃法和做法独特最主要的是它吃完后会令人回味无穷，其实肥肠听上去有点让人觉得很油腻的感觉，其实真的吃起来口感是很好的，而且最主要的是它肥而不腻。一点都不腻，假如朋友们有的还是会不习惯这样吃，那可以考虑与素食一起做，比如你可以试着放点土豆进去一起做，土豆会把油吸走的，所以吃起来更加的好吃。
夏天的时候，很多朋友都说不想吃肉食，因为肉食太过于油腻。可是，每次到川菜馆吃饭的时候，那些吃肉食最多的，也是刚刚那些说不吃的。肉食之所以会让人觉得油腻，那是因为没有把肉做入味。今天介绍的这款川味牛肉，相信一定会让朋友们一解夏日想吃香辣牛肉的痛苦。
川菜牛肉的做法：
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
放入了八角，桂皮，干辣椒等调料后，整道菜式变得更加的美味诱人，相信朋友会在看完这道菜式后，一定会赞不绝口，觉得自己所有的食欲都被发掘出来了。为了家人的食欲，为了夏季对肉食的思恋，还不赶快到厨房里去制作一道这样的美味。
大龙虾是非常多肉的，而且这些肉吃起来非常爽口。因此，山东著名的菜系，龙虾球就是用大龙虾的肉来制作的，龙虾球是把龙虾肉取下来，拍烂成泥，加入各种各样的调料，如何再粘上芝士，经过油炸，制作而成的。龙虾球非常好吃，因此很受人喜欢。那么，龙虾球的做法有哪些呢？
主料：900克左右的大龙虾。
调料：姜，葱，酒，精盐，味精，胡椒粉，鸡蛋清，猪朥，火腿，芫荽叶。
1、取90 克左右的大龙虾，把龙虾肉切成相
等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟； 2、猪朥网切小方 块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。
做法指导
龙虾做法指导
1.龙虾炒、蒸味皆美；
2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；
3. 虾背上的虾线应挑去不吃；
4. 虾的头部有一根长刺，把它减掉，挑出虾包，去掉虾包和虾线，我们吃虾时就不会觉得牙碜了；
5. 烹制龙虾有一点必须注意，剔除其屎肠（或称沙线），此时藏污纳垢部位，隐藏很多致病微生物，还要注意放尿，虾腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子从近尾叶的底端
插入其体内，再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液体，如不去除，会影响其味。鸡蛋清做法指导：
需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
本文上面介绍的龙虾球的做法，看起来并不是非常困难。可能对于那些刚刚入门的厨房新手来说，做这种菜可能会有一些难度。但是，大家可以通过一些器具的帮忙，减轻一些负担。如此一来就更加方便地制作美味的龙虾球了。
龙虾是一种常见的食材，因其味道鲜美、营养丰富，而受到大家的欢迎。关于龙虾的家常做法相信不少朋友都想要了解，那么龙虾的家常做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种龙虾的家常做法，仅供大家参考。想要了解龙虾的家常做法有哪些的朋友可以来看看哦！
龙虾的家常做法一
材料：小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油适量。
做法：
1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒。
4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
龙虾的家常做法二
材料：龙虾，大蒜头，姜粒，啤酒，料酒，酱油，花椒，大料，香叶，桂皮，草果各适量。
做法：
1、龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，从尾巴上抽去肠子，把背部壳剪开。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大葱白也可用来炝一下锅，也可以把辣椒丝先爆香，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红，然后把事先准备好的料酒、红烧酱油、花椒、大料、香叶、桂皮、有草果等作料也可以同时放进去的。
4、倒入一瓶啤酒开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点香葱沫点缀就可以了，还要再用酱油和香油调一碗蘸汁。
龙虾的家常做法三
材料：小龙虾500g，大蒜300g，盐5茶匙，熟油3汤匙。
做法：
1、把小龙虾清洗干净，然后开边，开边的时候要小心，因为小龙虾的两个钳很厉害，而且随时处在备战状态，一不留神就被夹到哦！
2、大蒜剁成蒜末，均匀铺在小龙虾上面，然后放盐跟加热煮熟后的油。
3、把小龙虾放在开水煮沸的锅里蒸20—30分钟即可。
以上就是关于龙虾的家常做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对龙虾的家常做法已经有了一定的了解了。大家如果对制作龙虾感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的相关做法哦！关于龙虾的配料方面，大家可以根据自己的口感来进行调配哦！
龙虾是很多人非常喜欢吃的一种食物，因为它可以说是味道非常鲜美，而且能够给我们的身体补充非常丰富的营养物质，龙虾粥是大家比较常见的一种食用方式，下面就为大家具体介绍一下，龙虾粥的制作方法，爱好吃龙虾的朋友，都可以尝试这些食物的制作。
主料:折叠龙虾、大米香料:折叠葱、姜调料:折叠盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、酱油、油
制作过程:
1、首先要有一煲好的白米粥;
2、煲制龙虾粥还要用龙虾的头尾部分;
3、将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下，撇去浮末(如果有的话)，用水冲净，备用。这个步骤也可以不用开水焯，而是同制作椒盐龙虾一样，用油略炸一下。做椒盐龙虾的时候一并炸好，留一部分出来即可;
4、将煮好的白米粥重新上火，煮开，将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中，搅拌一下，锅开后转文火，慢慢熬制;
5、大约15至20分钟，待龙虾的鲜味完全沁入粥里了，下适量的盐和鸡粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间，尽管是文火熬，也请留意一下粥的动态，间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将葱花和姜丝都切出来;
6、20分钟后，感觉到粥的鲜香四溢了，再开大火，放入姜丝，让锅中的粥充分开一下，关火，盛入碗中即可。
因为我们都知道粥类食物，更容易帮助我们消化，所以说在日常饮食当中人们更偏向于喝粥，对养胃护胃也有一定的功效，但是喝白粥的话容易导致营养不良，所以说龙虾粥就可以解决这种问题，给你享受美味同时，又能够补充身体营养。
口味龙虾现在成了长沙的一个标志性美食了，说起这个，现在正是吃小龙虾的时候了，大街小巷，不管是大排档、宵夜摊 、还是餐厅都能吃到口味龙虾，三五朋友相聚，喝着啤酒吃着口味虾，这都成为夏天的必修课了，男女老少齐上整，一盆口味龙虾一下子就没有了。这么好吃的美味是怎么做的了，下面就来说一说这个口味龙虾的做法。
用料：小龙虾、魔芋豆腐、蒜、姜、干辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮、帅哥豆豉（可用豆瓣酱）、紫苏、生抽、酱油、料酒、山胡椒油、香油、盐、鸡精或味精、胡椒粉
口味吓的做法：
1、虾去头，去肠，洗净。
2、魔芋豆腐切厚一点的片，其他材料洗净，姜切片，蒜粒拍一下，其余的洗好做好准备。口味虾的做法
3、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香（这样之后香味才能释放的更好），注意不要烧掉就行，然后姜蒜入锅，还是保持小火，直到蒜的表面稍稍变金黄。
4、然后将干辣椒段入锅（注意不要炸黑了。，。），香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些，加入料酒翻炒至变色，扒拉到一边，空出的位置下魔芋豆腐。
5、现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及帅哥豆豉（可换成豆瓣酱），颜色翻匀了，翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒。
6、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮。
7、口味虾是要留些汤才好吃的，最后试咸淡，不够加盐。然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段。
看了上面口味龙虾的做法，现在知道美食是怎样做出来的了吧，其实吃完龙虾后，就着这个汤汁把煮好的面条或是米粉放进去，那滋味完全赞，这样一盆有肉吃有菜吃最后还能吃到主食，所有的都备齐了，心动不如行动来试试吧。
龙虾是一种常见的食材，味道非常鲜美，营养价值也很高，很多朋友都喜欢吃。关于龙虾的做法是很多的，本文就为大家推荐一款超级好吃的龙虾的做法，就是红烧龙虾，那么红烧龙虾的做法有哪些呢？接下来就为大家介绍三种红烧龙虾的做法，非常好吃的哟！
做法一
材料：龙虾2斤，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，茴香籽适量。
做法：
1、买虾时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾
3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒
4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去
5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了
做法二
材料：龙虾1000g，油适量，盐适量，蒜头2瓣，生抽适量，黄酒适量，红糖适量，辣椒适量，生姜适量，鸡精适量。
做法：
1、将龙虾洗净。
2、将生姜和蒜头切成丝放入油锅中，待锅中的热时，将龙虾倒入锅中。
3、大火翻炒两分钟，然后一一放入各种调料，再翻炒两分钟左右。
4、然后加入适量清水，盖上锅盖大火煮十分钟左右，小火煮五分钟。
5、再放入适量味精即可出锅喽！
做法三
材料：大蒜头和姜粒，辣椒丝，啤酒，料酒，红烧酱油，花椒，大料，香叶，桂皮，草果。
做法：
1、龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，从尾巴上抽去肠子，把背部壳剪开。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大葱白也可用来炝一下锅，也可以把辣椒丝先爆香，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红，然后把事先准备好的料酒、红烧酱油、花椒、大料、香叶、桂皮、草果等作料也可以同时放进去的。
4、倒入一瓶啤酒开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点香葱沫点缀就可以了。
以上就是关于红烧龙虾的做法有哪些的相关介绍，相信大家看了本文的介绍之后，对于红烧龙虾的相关做法已经有所掌握了。其实上面介绍的三种红烧龙虾的做法都是比较家常的做法，非常容易上手的，因此，大家有空的时候，可以回家尝试着做一下哦！
我们在逛海产品市场的时候，经常会看到这样一种龙虾：它的个头要比其他的龙虾大，肉也比其他的龙虾多，通体呈现火红色，价格也要比其他的龙虾贵上好几倍，这就是人们常说的澳洲龙虾了，那么，你想知道这种昂贵的龙虾应该如何烹调吗？下面我们一起来学习一下吧。
一：材料
澳洲龙虾1只，葡萄酒50ml，蘑菇少许，洋葱1/4个，蒜1瓣，白胡椒粉5克，盐少许，黄油20克，芝士80克，锡纸一大张。
二：做法
1、将新鲜的澳洲龙虾冲洗干净后放入开水锅中，煮7分钟，捞出龙虾放入冰水中过凉备用。
2、当龙虾的温度降下来之后，去掉龙虾的两只大钳子，和其余小钳，用刀切入内部取肉，放入准备好的洋葱，蒜盐等调料备用。
3 锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入剩余的洋葱与蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠即可。
4、浇上做好的蘑菇汁放入虾的内部，最后在上面撒入芝士丝，包上锡纸，放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
澳洲龙虾的制作方法还有很多，比如清蒸，水煮等，这里只是介绍了一种常见的做法，有的人不喜欢芝士的味道，在制作过程中可以用黄油等来代替芝士，效果也是不错的，另外，澳洲龙虾长有钳子，在处理的时候要注意不要划伤手。
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