墨鱼是比较鲜美的海鲜,墨鱼的美味不仅仅是鲜也可以晒制成干,晒干后的墨鱼是一种很好的滋补食物,而且在日常烹饪过程当中也会应用得到,很多人都喜欢吃干墨鱼,因为干墨鱼有特殊的风味,我们甚至在很多视频上都可以看到大家吃墨鱼的场景。那么,干墨鱼应该怎样处理?
1、墨鱼排骨汤的做法
材料:排骨400克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法:排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松;锅内加水,待水开时放入排骨块、墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用;在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜,注入清水,用小火煲2小时,加精盐和味精即可。
2、墨鱼干烧鸡的做法
材料:墨鱼干、三黄鸡、香菇、植物油、盐、姜、大葱、老抽、蒜茸辣椒酱、料酒、白糖。
做法:把墨鱼干用凉水侵泡3小时,洗净去骨切块,三黄鸡收拾干净切块,大葱、姜洗净切片和段,香菇用热水侵泡3小时洗净。热锅凉油,油热7成下三黄鸡翻炒出香味出水分,加大葱、姜翻炒出香味,加老抽、蒜茸辣椒酱翻炒均匀上色。加墨鱼干、香菇翻炒均匀,加盐、料酒、加水漫过鸡块。大火烧开,转中火慢慢烧,烧到汤汁浓稠鸡块熟透,再加少许白糖大火翻炒均匀即可。
3、墨鱼干鸭肉煲仔饭的做法
材料:墨鱼干、鸭胸肉、大米、植物油、盐、生抽、姜、香葱、料酒、水发香菇、胡萝卜、胡椒粉、鸡精。
做法:把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时,捞出洗净,再用清水泡5分钟,去除软骨和杂质切小块,鸭胸肉切小丁,香菇切小丁,胡萝卜洗净去皮切小丁,姜、香葱洗净切末。大米洗净,用凉水侵泡30分钟捞起,加进砂锅里,加水大火烧开,转小火把水分焖干。热锅凉油,油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均匀,加姜、墨鱼干翻炒均匀。加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀,加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀,倒在焖干的米饭上,用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油,加盖再闷到出饭菜香味(10分钟左右),关火,撒上香葱末,加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用。
干海带怎么处理才好呢,我们知道干海带可以用来做成很多美味的菜肴,干海带我们又叫做是昆布,我们可以用干海带做成像姜味干海带银鳕,芝麻牛蒡干海带,干海带鲑鱼捲和干海带鱼头汤等,所以只要我们足够细心,我们就懂的如何最优化的处理干海带,不会让干海带的营养流失。
干海带我们也叫做是长寿菜,干海带里面含有丰富的碘元素,干海带常吃有延年益寿的功效,所以想要有健康保健的生活,我们可以在家常菜中多加入干海带,下文我们一起看看干海带怎么处理。
干海带豆腐海鲜味增汤
材料
干海带,虾米,豆腐,日式味增or韩国大酱,蔬菜,海参,扇贝柱,虾仁,香菇,白芝麻,香葱
做法
1.將干海带放入高汤煮沸,味增用少许高汤化开,倒入锅里。
2.放入豆腐、海鲜、香菇小火煮。
3.待水滾,加入蔬菜,煮一分鐘。加入香葱、芝麻即可上桌,可以根据个人口味调味。
干海带鲑鱼捲
材料
干瓢适量,盐适量,昆布5片,新鲜鲑鱼片200公克,煮汁A:600㏄,醋1小匙,米酒38㏄,煮汁B:50㏄,鲜美露60㏄
做法
1.干瓢先以水沾湿,再用盐搓洗过后洗净备用。
2.干海带先以湿布稍作擦拭,再泡入水中,使其还原并软化。
3.新鲜鲑鱼片切成长条状,放置在作法2的昆布上捲起,并以作法1的干瓢打结固定后备用。
4.将煮汁A混合煮至滚沸后,加入作法3的材料以小火煮至锅中汤汁剩下1/2后,再加入煮汁B煮至汤汁略收即可。
上文我们介绍了什么是干海带,我们知道干海带另外一个名字叫做昆布,干海带可以做出各种美味的菜肴,干海带有延年益寿的功效,上文也给出了干海带为主要食材做出的菜肴,大家可以参考后自己在家动手制作。
丝瓜在吃以前的时候都要洗的,可是由于丝瓜外表高低不平、凹凸不平,在洗的时候会特别的不容易,主要是会出现清洗不干净的情况,这样的情况下,我们就需要想办法了,把丝瓜的表面刨光滑就会在清洗的时候容易多了,那么丝瓜怎么处理?下面我们就来进行一下简单的了解。
1、将丝瓜准备好即可开始了。
2、准备好干净一些的清洁球一个。
3、然后将清洁球慢慢地去摩擦丝瓜皮,一下子不要很用力的,还不要伤了手的哦。
4、然后再不断翻转丝瓜,将所有的需要清洗的地方都要摩擦一遍的。
5、也可以对着自来水龙头来清洗,很方便的感觉,只是有点浪费水的哦。
6、然后将清洗好了的丝瓜去蒂即可备用了。
7、很简单也很省心的方法哦,家庭中经常可以用这种方法清洗一些蔬菜的,如土豆也是。
注意事项
清洁球在使用的时候不要伤了手的,这个要特别小心的。
通过上述的介绍,我们知道了丝瓜怎么处理了,在平时我们吃丝瓜的时候一定要清洗干净,因为现在好多的蔬菜都会有打农药的情况,如果清洗不干净在吃了后会对我们的身体产生一定的影响,把丝瓜刨光了后在清洗的时候就会容易多了。
新鲜美味的大虾买回家之后,很多人习惯性地把大虾提前处理干净,虾头,虾尾,虾外面的壳都要剥掉,处理干净以后的虾就变成了虾仁,虾仁可以切成碎末,也可以把整只虾仁放到锅里来煲汤,来炒菜,虾仁对于滋补身体和补充钙质有着很好的功效,接下来的这篇文章我来为大家介绍一下虾仁怎么处理呢?
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
很多人总是觉得吓人处理起来非常的麻烦,对于虾仁怎么处理的方法,大家几乎也是略知一二,想要做好美味的虾仁,首先我们就要把虾仁拨好,在处理的时候一定要掌握技,巧太重的力气是不行的,会损坏虾仁,常吃虾仁可以补钙,能够增强元气。
秋葵是在平时南方见的比较多的,吃的时候,有一种玉米的闻到,而且里面吃起来也是比较像玉米粒,有很多人吃秋葵都是在外面吃到的,在自己的家里,做出来的秋葵,总是感觉不太好吃,甚至有时候,还会觉得比较苦,就不愿意吃了,那么秋葵怎么做才好吃呢?
1. 清洗秋葵时,先用少许盐搓一下,去除表面的茸毛,再用小刀将蒂部修正一下;
2. 锅中水烧开,加1小勺盐和几滴食用油,放入秋葵汆烫2分钟捞起,浸入冰水中降温;
3. 待秋葵冷却后,沥干水份装盘;淋上丘比焙煎芝麻沙拉汁,蘸得满满的,醇香爽脆很好吃!
1. 秋葵洗干净,滚到切成片状。切少许肉丝。切少许姜丝。
2. 锅内入油,油七成热后加入姜丝爆锅。
3. 放入肉丝翻炒,待肉丝变色时,放入切好的秋葵。
4. 大火不停翻炒。若看到秋葵有少许糊状,可转入中小火继续翻炒。过程中加盐。
5. 待秋葵变色变软时,加少许鸡精,盛盘
茄炒秋葵的做法
1. 秋葵洗净后去掉头上的“小帽子”,切成小段(不要切得太薄),番茄切块,蒜切末
2. 热锅凉油,倒入蒜末爆香,下秋葵
3. 倒入番茄块翻炒,盖上盖子焖1、2分钟
4. 调入一小勺白糖,继续翻炒至番茄出的汤汁和秋葵的黏液会混合在一起,很黏糊的感觉
5. 最后调入盐炒匀即可
秋葵虽然是见的不多,但是做起来真的很好吃,秋葵这个菜,不管是南方,还是北方,都比较适合种植,如果有比较喜欢吃秋葵的,我们可以自己种一些,这样就可以吃到比较安心,安全,可靠的秋葵了。
如今许多人都喜欢吃一些海鲜之类的,市场上卖海鲜的更是应有尽有,有许多人见过卖蛏子的,但是不知道这东西怎么吃,甚至还有人不敢吃,其实蛏子的营养非常丰富,制作方法也非常简单,那么怎么处理蛏子呢?肯定有很多人想知道吧,让小编告诉你吧!
蛏子食法很简单。蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末,即可捞起食用。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。
古人曾有诗赞道:"沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧"。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。
清洗的小妙招用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直 接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。
买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
营养价值:蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。
适用人群:
1.适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。
2.脾胃虚寒、腹泻者应少食。
看了上面的介绍,你是不是也很想常常这种美味呢?尤其是喜欢喝酒的人,更应该试试。那就不要犹豫,赶紧到市场上买一些新鲜的蛏子,按照小编的介绍实际操作一下吧,有时候亲自尝试做一道菜也是一种挑战哦!
牛鞭是很多男性喜欢吃的一种食物,因为大多数人会认为,牛鞭可以起到滋补壮阳的功效, 但是它的制作问题,当然也是不可忽视的,因为你需要掌握一些方法技巧,这样才可以去除牛鞭比较怪异的味道,而下面要为大家具体介绍一下,牛鞭的一些处理技巧。
杞牛鞭汤 原料 清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精。 制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净, 入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1 千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小 火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及 切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
特点 红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强。
通过上面所介绍的这些方法治方法之后,现在应该知道如何有效的处理解决牛鞭了吧,在生活当中,当我们更多地关注这些,食物的制作以及处理的方法,才会让我们吃得健康,而且有利于发挥它带来的保健作用。
购买回来的茭白,有的时候没有剥皮处理好的,所以当然应该讲究一定的处理方法和技巧,首先茭白需要先去皮,流出白嫩的表皮,这样炒出来的茭白才更加脆嫩爽口。
1、茭白去皮
茭白可以去皮,也可以不去皮,由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话,皮就发硬,一定要去皮。即使不去皮,也不会对人的健康产生影响。
2、茭白的营养价值
茭白含有丰富的具有解酒作用的维生素,有解酒醉作用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在。并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
3、茭白的作用
茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
夏季的时候,不仅是很多的水果出现在市场上。很多的水产也是出现在市场上比较多的,其中就有很多的喜爱的虾,但是大家知道的是一般水生动物处理起来是比较复杂的,所以很多的人明明喜爱吃,但是对于处理虾这种食材就是烦恼不已,处理不好吃着都没有那么香。下面就去了解下虾怎么处理?
方法/步骤
1买回来的虾先用清水清洗一遍
2用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角
3用牙签挑破头和身子连接的组织,开口一点就行了,开口太大影响外观
4一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织,一定要冲洗干净
5将牙签插入挨着尾部的那一节,挑破表皮,
6再用牙签慢慢地挑出虾线,动作要均匀,以免挑断
7再用流水冲洗冲洗,虾就处理好了
虾(Shrimp),是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值,并可以用做于中药材。
营养分析
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
看过上文中介绍的虾怎么处理,大家是不是知道了其实处理虾并不是很复杂。只要掌握到方法处理起来还是比较简单的,同样虾这个食材的营养价值是比较高的,对于一些小儿或者孕妇食用起来是有很大的帮助的,所以说可以的话可以进行适量的食用。
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