干扁肥肠的做法有哪些
窗外的太阳一直在炙烤这大地，整个地面都滚烫得吓人。而在这个时候，在室内，吹着空调，喝着啤酒，再吃些辛辣的食物，真正是妙不可言。而今天所推荐的这道菜式--干煸肥肠，虽然外表看上去油腻，但是质地软烂，口味辛辣，色泽亮丽，一定能够吸引人们的食欲，也一定会得到朋友们的喜爱。
干煸肥肠的做法如下：
1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒、姜片煮至沸腾，焯水后捞出；
2.在卤锅中加入葱段、姜片、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒、料酒、盐、酱油、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成菱形块备用；
3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4.炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。
撒上芝麻的肥肠散发出让人垂涎三尺的味道，而青红辣椒的色泽搭配更是让人欲罢不能。虽然夏季的时候，人们常常没有食欲，但是这一道美味，却实打实的引起了人们的欲望。那么还在等什么呢，快点行动吧，为自己做上一道美食。
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在我国四川和重庆某些地区，干锅因其味道鲜美，香辣而不刺激，受到各个收入阶层和不同年龄段的人的广泛欢迎，很多平时可以见到的食材都可以做成干锅，像是鸡肉，排骨，土豆之类的，肥肠做成干锅口感也是相当不错的，那么，你想知道肥肠干锅应该怎么做吗？下面就让我来简单的介绍一下吧。
一：材料
猪肠适量；土豆2个；食盐；色拉油；醋；生姜；大蒜；八角；花椒；干辣椒；料酒；生抽 香油；大葱；白糖；豆瓣酱；香叶2片。
二：做法
1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝
2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒 。
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深。）
5.加入豆瓣酱
6.继续熬煮油料
7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋
8.加入炸好的土豆丝
9.加入大葱炒均匀即可
看到这儿，您知道该如何自己在家里制作肥肠干锅了吗？其实就像开头所讲的一样，很多东西都可以做成干锅，配菜也是一样，土豆是最为流行的干锅配菜，但您可以根据自己和家人的喜好进行调节，像是洋葱，土豆粉，藕片之类的用来做配菜口感也很不错，不过在购买的时候要尽量选取新鲜的食材。
干煸花菜主要由花菜，洋葱，青蒜苗，胡椒粉等炒制而成，它的风味浓郁，咸鲜可口，是一道极好的菜品。花菜的营养成分也比普通蔬菜更丰富，它含有丰富的碳水化合物，膳食纤维等。质地柔软，美味可口，食用后很容易消化吸收。特别适合中老年人，儿童以及脾胃虚弱，消化功能差的人群。下面看看干扁花菜的做法。
花菜500克、五花肉100克、青蒜2根、干辣椒适量(辣椒可根据个人口味，不喜欢辣可以不放)、大蒜4瓣、洋葱1个、老抽适量、食盐适量、鸡精少许、香油少许。
1、首先将花菜掰成小瓣用水冲洗干净备用，干辣椒切段，洋葱去皮切片、青蒜洗净切段，五花肉切小片备用即可;
2、然后把锅预热，放入少许油加热至产生油纹，倒入五花肉炒至变色;
3、等到五花肉两面金黄后倒入蒜和干辣椒炒出香味;
4、然后加入老抽继续煸炒再倒入菜花炒至均匀，依个人口味放入少许盐即可;
5、加入洋葱翻炒均匀后加入小甜椒(依个人口味可加可不加)放入少许鸡精和香油调味并盖上锅盖小火焖煮几分钟;
6、最后撒上青蒜叶，然后盖上锅盖焖上片刻，这样青蒜更加碧绿，拌匀即可起锅;
小提示
1、尽量将菜花(或茶树菇，豇豆)掰成小块，便于成熟;
2、切忌不能放水以及盖盖焖制，不然产生的蒸汽会让菜花口感发软不爽脆;
3、尽量将菜花(或其他干煸的蔬菜)铺匀锅底，并采用全程中小火，如此方法煸制几次逐渐去除水分，并充分与锅底接触，加速成熟;
4、在煸干水分的过程中可以先将盐放入，可以加快水分的析出，加速成熟;完全成熟去除水分后再调味，快速翻炒出锅，这样入味均匀且上色不至于过重。
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关干锅肥肠的做法。
2.切成小段
3.将大肠放入冷水锅中
4.倒入2勺白酒或者料酒
5.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
6.捞出
7.准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
8.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
9.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
10.将调料的香味炒出来
11.倒入大肠
12.调入一勺蚝油
13.一勺老抽，上色
14.炒匀
15.放点盐
16.一勺白糖
17.倒入开水，淹没食材的1/2即可
18.翻匀，盖上锅盖
19.焖至汁水收干
20.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
21.略炒2分钟
22.再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
23.翻炒几下，一点味精。关火
24.一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
当全家人围坐在一起吃着香喷喷的菜肴，看着他们品味美味的笑容，我想主妇们是最高兴的，那么今天主妇们就赶快为家人来做这道营养美味的干锅肥肠。
肥肠是我们生活中比较常见的食材，肥肠的做法有很多，干煸肥肠因为香辣麻而受到了人们的喜爱。干煸肥肠色泽深红，筋韧辣香能够起到开胃的效果，食用的时候滋味十分的鲜美，干煸肥肠营养丰富，是具有食用价值和营养价值于一体的菜品。很多人对于干煸肥肠的做法不了解，我们来仔细的看一下。
干煸肥肠是一种地道的川菜，不同的地方做干煸肥肠的方法是不一样的，我们可以根据自己的喜好来适当的添加调料，因为干煸肥肠中含有极高的脂肪，我们不可以多吃。
干煸肥肠的做法?原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒制作：1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。
干煸肥肠配料： 大葱适[1] 量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量。辅料： 白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量。制作步骤：1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀5. 出锅!
以上的内容就是对于干煸肥肠的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。肥肠富含丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供大量的能量，但是生活中不可以吃过多，因为会造成营养过剩，脂肪大量的堆积，对身体健康不利。
为了能让孩子吃的东西又营养又安全，家长们会尝试给孩子做很多外面卖的食物，自己做点话一是材料上比较放心，二是能够保障卫生安全。很多孩子比较喜欢吃小零食，尤其是外面卖的油炸类的食物，干煸鸡块是一道可以当做零食的菜，来学一下干煸鸡块的做法大全吧。
一、干扁鸡块
干扁鸡块是由整鸡一只， 花椒和干壳海椒(1:4), 葱， 熟芝麻，盐， 味精， 料酒， 食用油等材料制作而成的一道菜肴。
原料：整鸡一只,花椒和干壳海椒(1:4), 葱,熟芝麻,盐, 味精,料酒, 食用油, 姜,蒜,白糖
二、做法
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干海椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
三、注意
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加(建议多加，突出味道), 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。(砂糖适当多些)
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
对于90后的女生来说，下厨是一件很困难的事情，大多数的家庭子女都是不会做饭的，更别说是制作一道鱼了，进厨房又怕有油烟味，也受不了那里面的味道，所以很多人都是选择吃快餐，有时候快餐店也有各种各样的鱼，那么，有关于扁鱼的做法有哪些呢？下面就给大家介绍一下。
扁鱼的做法：
一、红烧扁鱼
主料：扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）、葱、姜、蒜
辅料：酱油、糖、鸡精、料酒
红烧扁鱼的做法步骤
1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠
4、起锅，撒上香菜或葱花即成.
小贴士
鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！
二、清蒸扁鱼
主料：
扁鱼一条、盐、葱、姜、酱油、料酒。
做法：
1、鱼洗净，用盐、生姜、料酒腌制15分钟，生姜最好塞些入鱼肚；
2、在盘子下层铺上姜末，放上鱼；
3、蒸锅内放水煮开后放入鱼蒸6分钟，开盖淋上若干酱油及油后大火再蒸2分钟，这时候关火但不要开盖，让鱼焖5分钟左右，OK，撒上葱花即可。
功效：此菜具有健脾开胃之效。
三、葱油扁鱼
用料：扁鱼一条，细葱100g，九味一调料200毫升，调和油200毫升，葱姜蒜少许，料酒少许，盐少许
葱油扁鱼的做法
1、杀鱼，洗净，改花刀。
2、撒葱姜蒜、少许盐、少许料酒腌制半小时。
3、上锅大火蒸10分钟，改小火蒸10分钟。
4、出锅倒上九味一、撒上细葱花。
5、锅大火烧热，倒入调和油，烧的冒烟。
6、在淋在蒸好的鱼上。
7、大功告成。
通过以上的了解后，大家是否对此有所认识了呢？知道平时去快餐店吃的鱼为什么好吃了吗，做一道鱼的时候人家都不知道下了多少的料在里面，不好吃都是不可能的事了，平时在家有空的时候大家不妨也可以尝试一下。
相信很多人都吃过干煸牛肉丝这道家常菜，这是一大标准的川菜，现在在四川、重庆、贵州等地区是非常流行的，去餐馆点菜的时候，经常会点这道菜，这道菜的口味是麻辣咸香的，可以说是色香味俱全，而且能够补充丰富的营养，下面就教大家做干煸牛肉丝的正确步骤。
干扁牛肉丝的做法大全：
做法一
1.将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；
2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣酱斩碎；
5.炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；
6.再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；
7.然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
做法二
食材：
牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量
制作：
1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段
2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干
3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅[1]
1.芹菜应选择较嫩的部位；
2.煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；
3.下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
做法三
食材：
主料：水面筋200克芹菜100克
调料：白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克
制作：
1.准备好原料；
2.顺着牛肉的纹路切成丝条；
3.在牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。
4.锅中烧水准备焯牛肉丝；
5.待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中；
6.半分钟之后捞出，用凉水清洗备用；
7.起油锅，将牛肉丝倒入；
8.放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入适量盐煸炒一下；
9.放入芹菜、鸡精和少许糖；
10.出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。
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