麻辣肥肠火锅的做法
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生已经成为一个热度越来越高的话题，没有好的身体，万事事皆休。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供麻辣肥肠火锅的做法，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
火锅是中国人都非常喜欢吃的美食，而且火锅可以调节气氛，朋友聚餐的时候吃火锅更热闹。火锅的底料也是不一样的，对于爱吃辣的人们来说，麻辣肥肠火锅就是一种不错的选择。麻辣肥肠火锅的做法也非常简单，大家自己就可以调制底料。那么，麻辣肥肠火锅的做法是什么呢?
味型 麻辣味
主辅料 猪大肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 土豆150克 鲜藕150克
调助料 郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鲜汤2000克
味碟料 精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
1，烹前准备。
猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2cm的节，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。儿肠洗净后剖开，切成越6cm长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8cm的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。酥肉片成后3cm的片。鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8cm的段。芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8cm的段。鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。红苕粉条用热水泡软。土豆、鲜藕去皮后切成约厚3mm的片，用清水浸泡。以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2cm的段。豆豉背茸，姜拍破。
2，味汁调配。
①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。
②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。
3，正式烹调。
将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。
操作要领
1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。
2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。
3，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。
4，儿肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫。
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火锅是大家经常吃的一道美食，而且现在火锅的种类也是很多样化的，肥肠火锅就是现在一道热门的菜肴，而且受到了很多朋友们的喜爱，很多的火锅店都有这款经典的火锅，那么肥肠火锅是怎么做的呢?肥肠火锅的做法大全您知道哪些呢?下面就让我们来学习一下肥肠火锅的做法吧。
肥肠火锅的做法大全有哪些呢?关于肥肠火锅的做法其实是有很多的，今天给大家介绍一种常见的做法，味道也是很独特的，想要学习的朋友们认真看看下面文章的具体介绍吧，相信肯定会给您带来帮助的。
材料
猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
肥肠火锅的做法，文章给朋友们进行了介绍，肥肠就是我们所说的猪大肠，它的营养价值是很高的，具有补虚止血的功效，在治疗便血，痔疮等病症上都有很明显的功效。肥肠一般人都可以食用，肥肠火锅是相当不错的美味佳肴。
相信对于火锅，各位朋友都是非常熟悉的吧，而且在冬天的时候是比较受到大家欢迎的。火锅的种类是比较多的，我们今天要介绍的是肥肠火锅的制作方法，它是利用肥肠以及豆腐等食材一起来制作的，所以我们建议大家在生活中应该要尝试一下肥肠火锅的做法，你们一定会被它的味道所吸引的。
材料猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
相信大家看了上面介绍的肥肠火锅的制作方法后，应该都知道肥肠火锅的制作方法是怎样的。大家可以在没事的时候去准备一下肥肠火锅的材料，然后跟你们的家人一起慢慢的享受一下肥肠火锅的风味，而且你们要根据自己的需要去下辣椒。
肥肠是猪大肠，是我国北方经常会烹制的一道菜肴，猪大肠需要洗净，防止有动物的粪便残留，影响健康和口感的质量。猪大肠的制作方式有很多，其中麻辣肥肠是一道受到普遍欢迎的菜肴，多吃一些动物内脏，对身体来说是很有好处的，并且能够补充维生素和蛋白质，麻辣的味觉也能遮盖肥肠的腥味。
菜品口味：中辣
主要工艺：炒
主要食材：猪肉类
所需时间：一小时
制作难度：普通
食材
猪大肠 1000克
土豆 250克
西芹 适量
青辣椒 适量
红辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
生抽 适量
老抽 适量
白胡椒 适量
鸡粉 适量
食用油 适量
盐 适量
面粉 适量
步骤/方法
1猪大肠用面粉和盐里外抓洗干净（用醋也行），下少许盐，姜片煮至大肠用筷子能轻松插透。
2捞出后切段。
3土豆和西芹切条。
4姜切丝，蒜切片，青红椒各一个切成斜圈（不能吃辣的去籽），香菜洗净切段。
5白胡椒粒用刀柄拍碎。
6炒锅下少许油烧热，下切好的土豆条。
7煎至两面金黄熟透后盛出。
8西芹也略过一下油后盛出备用。
9锅里底油爆香姜丝蒜片。
10下青红椒圈过一下油。再倒入拍好的胡椒碎。不停的翻炒至锅里水份干透，大肠略微出油。
11不停的翻炒至锅里水份干透，大肠略微出油。
12倒入土豆条和西芹。淋入适量的生抽。
13再滴少许老抽。翻炒均匀后加入适量的鸡粉。
14再次炒交后关火，撒香菜。炒匀后出锅。
麻辣非常制作起来肥肠简单，适合家庭主妇尝试一下，肯定能够激发家人的味蕾，是一道非常下饭的菜品，同时还能起到促进肠胃蠕动的功能。在家制作卫生和用料都有保证，也更加经济实惠，如果遇到夏天到来不想吃饭的情况，可以做一道麻辣肥肠来提高食欲。
我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，我们不要总是羡慕别人的才华，其实自己可以学习的，下面就是关于肥肠麻辣香锅的介绍，自己赶紧开始动手吧
2.1火锅底料和豆瓣酱
3.2煮肥肠的时候准备好食材，清洗，改刀，切片或切块
4.1食材与调料的小集合
5.2其他调料
6.1把焯好的食材放到盆中备用
7.2所有食材分别焯水（生菜，菠菜，午餐肉除外）
8.1凉油下调料小火炒（有要比炒菜的量要多）
9.2煮好的肥肠切段（要用剪刀,用刀切猪油会粘在案板上很不好洗）
10.调料炒香后，加开水100ml左右，放入火锅底料，冰糖（用炒勺不停的搅动）直到融化
11.带调料充分融化后转大火放入鱼丸，午餐肉和肥肠，炒制3分钟
12.放入木耳，花菇，豆皮，藕炒制1分钟，然后加入生菜和菠菜，炒制半分钟
13.盛到一个大的容器里，撒上香葱段，大功告成，开饭啦！
看了小编的介绍我想很多的朋友都会对肥肠麻辣香锅感兴趣的，我们在享受烹饪乐趣的同时，还能吃到美味营养的食物，赶快去试试。
火锅是很多人经常都会吃到的一种美食，特别是四川一代，吃火锅的人就跟东北吃面食一样多，火锅是名菜，很出名，现在已经蔓延各个地方了，而这个火锅的做法扔有很多人不会，关键是火锅的做法是各种各样的，还有人将肥肠用来做火锅，这样也是可以的，不过有些复杂，下面我们来看看这个火锅肥肠的做法。
肥肠火锅的做法大全有哪些呢?关于肥肠火锅的做法其实是有很多的，今天给大家介绍一种常见的做法，味道也是很独特的，想要学习的朋友们认真看看下面文章的具体介绍吧，相信肯定会给您带来帮助的。
材料
猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
以上给大家介绍了这个美味的火锅肥肠，肥肠也是人们偏爱的一种美食，肥肠的制作过程有点麻烦，肥肠是猪大肠，必须要洗干净，如果不洗干净的话就不好吃，还会影响到人们的食欲，猪大肠在做的时候要去除腥味，去除腥味的时候最好是用料酒，还有姜片，这样做出的肥肠比较好吃。
现在的这个季节海南的牛蛙正是肥嘟嘟的新鲜爽口的，在重庆和海南一带，几乎很多人喜欢家家户户围坐在牛蛙火锅面前品尝着麻辣可口的牛蛙，爽滑鲜嫩，而且牛蛙筋道肉质爽滑，轻轻的咬上一口感觉几乎是入口即化，还对于补充体力和消除身体当中毒素有着非常好的功效，下面就为大家介绍一道麻辣牛蛙火锅的制作方法是怎样的?
水煮牛蛙：
工具/原料
金针茹,生菜,油菜心,火锅底料,辣椒,糖一勺,和牛蛙一盘
步骤/方法
1 把火锅底料放在锅中然后放水把它煮开
2 把蛙们放在锅中煮一会放它吸收入味,中间可以放一勺糖.使口感柔和一些.
3 然后把金针茹和生菜放入煮一小会
4 把焯过水的油菜心放在最上面
5 炸一点辣椒油浇在上面
牛蛙火锅：
配料:
牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
·特色：牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。
·操作:
(1)牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(2)青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
(3)姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
(4)炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
由于每个地区人的口味不同，很多的人们也有喜欢吃辣的食物，所以很多人对于麻辣牛蛙火锅的做法跃跃欲试，说到这里大家相信口水都快流出来了，快点动手来一起制作吧!
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