平日里,有很多锅仔饭,这种将米饭和菜搭配在一起的做法确实是方便快捷的。而排骨锅仔饭就是其中的一种,它其实是广东一带的汉族传统美食,属于粤菜系。因为它味道极好,且营养价值高,所以为大家所喜爱。它的制作其实很简单,就来看看它到底是怎么制作的吧!
一般而言,猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
材料:排骨、色拉油、蚝油、白糖、料酒、芝麻油、姜、老抽、生抽、小白菜、大蒜
1. 排骨泡去血水,中间换几次水,泡1个半小时左右
2. 排骨沥干水分,加入腌排骨料,比例可自己调整
3. 拌匀放冰箱冷藏一夜
4. 大米事先用水浸泡半小时以上,我用了2杯米,锅内用刷子刷点油
5. 倒入浸泡好的大米,水量大约在没过食指第一节关节的一半那,盖盖子,开火煮
6. 煮开后转小火,煮到水分基本被收干的蜂窝状,用勺子搅拌一下,让米饭受热更均匀
7. 加入腌好的排骨,继续盖盖煮10分钟左右
8. 然后用勺子从锅边淋点油进去
9. 打入一个蛋,盖盖子,小火再煮10-15分钟,按米量自己注意,最后关火焖10分钟左右
10. 在煮煲仔饭的时候,我们可以准备点蔬菜,小白菜洗干净,用加了油盐的热水焯烫下
11. 腌排骨的汁加点水淀粉,勾芡,最后开盖码上小白菜,淋上芡汁即可~
总的说来,排骨锅仔饭做法简单,营养健康。确实是一道不错的美味佳肴。之前很多人想吃只能去店里吃,那么有了上面的的制作方法后,大家就可以在家里做了。需要注意,煮的时间是根据米量来决定的,还可调点汤汁进去。
制作干锅羊杂的时候需要准备的是一些羊肉,还有就是羊身上的内脏,这样搭配才会更加香一些,因为羊肉是肥瘦相间的,制作的时候因为是干锅,所以需要准备的青红辣椒姜片和蒜片里面是不要放太多水的,最好是先放在锅中炒到半熟状态中出来,然后再单独炒羊肉,最后放在锅中一起炖煮。
聪厨预制菜
烹调方法:干锅羊杂烹调实例:干锅羊杂
主料:聪厨干锅羊杂辅料:青椒、红椒、蒜片、姜片、莴笋、蒜叶、
调料:精盐、酱油、味精、料酒、红油、猪油、芝麻油、郫县 豆瓣鲜汤各适量制作方法:青红椒、莴笋切片待用。炒锅放置旺火上,放入猪油烧至七成热,将羊杂入锅煸香,铲除待 用。锅中放油,加入豆瓣、青红椒、下入莴笋片、姜片炒转,掺汤300g调味,待各类料煮透后起锅倒入 干锅中。将煸好的羊杂倒入干锅面上,淋上芝麻油、红油、放入蒜叶、蒜片即可。
食材食谱热量:7.2(大卡)
主料聪厨干锅羊杂1
方法/步骤
青红椒、莴笋切片待用。炒锅放置旺火上,放入猪油烧至七成热,将羊杂入锅煸香,铲除待用
锅中放油,加入豆瓣、青红椒、下入莴笋片、姜片炒转,掺汤300g调味,待各类料煮透后起锅倒入干锅中
将煸好的羊杂倒入干锅面上,淋上芝麻油、红油、放入蒜叶、蒜片即可
注意事项
猪油烧至七成热时,才能将羊杂入锅
起锅时一定要待各类料煮透后才能起
干锅羊杂是干锅系列比较多见的一种吃法,吃起来别具风味,让人听到都会不由自主的流口水,是比较有特色的一种小吃食品,深受人们的欢迎。干锅羊杂的做法并不复杂,还是很简单的,在原料的选择上要选比较新鲜的羊的内脏。色泽美观,麻辣浓香,具有很高的营养价值。
主料:
羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉
辅料:
青蒜、特制辣椒油
调料:
味达美蚝油、料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,鲜红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克。
“干锅酱”的做法:
取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。
制作:
(1)选用羊杂洗净,把干锅加热。
(2)青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。
(3)净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
干锅羊杂质嫩味鲜,制作精细,非常适口羊肚要选择蜂窝肚,这样的羊肚具有一定的咬头,吃起来更加美味。另外就是内脏如果自己清洗,一定要反复清洗,保证清洗干净,在制作的时候最重要的就是掌握火候了,希望以上的内容能对您带来一些帮助。
羊杂是很多人都非常喜欢的食物,特别是在冬季更是得到了超多人的喜爱,但是很多人并不知道一道羊杂是怎么做的,事实上,不像我们想象的那么复杂,羊杂其实有着非常多样和简单的做法,不信的话就继续往下看吧:
酸辣羊杂汤
材料
主料:羊肝,羊血,羊头肉,羊耳朵,羊肚,配料:大葱,大蒜,香菜,醋,盐,白糖,高汤精,胡椒粉
做法
先将买来的熟羊杂分别切好。
将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
烧一锅开水,放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫,加羊血煮1分钟,最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
小诀窍:
汤中要多放醋和胡椒粉,味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火,而失去脆嫩的感觉。
锅仔金菇羊杂
材料
熟羊肚150克,熟羊肺150克,熟羊肝100克,熟羊头肉100克,鲜金针菇l00克。调料盐3克,味精5克,鸡精5克,红油豆瓣10克,四川大红袍
火锅底料1/4袋,花生油50克,香菜2克,干红椒5克,豆豉20克,葱、姜各5克,羊骨头熬制的高汤500克。
做法1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
2、锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。
3、将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
味型
羊杂毛血旺
材料
主料:羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克,
辅料:鸡枞20克,鲜香菇30克,
调料:辣椒酱30克,盐3克,植物油20克,味精2克
做法
1.羊杂(羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝)洗净放清水锅煮至半熟,捞出切片;
2.鸡枞菌洗净备用;
3.锅内放植物油烧热,下辣椒酱炒香亮油,加入鲜汤烧沸,放入羊杂、血旺(羊血)、香菇、鸡枞菌、盐、味精煮熟并入味,起锅装盘即可。
看完上面的介绍,相信很多人会感叹原来羊杂还有那么多不同的做法,所以在平常的生活中,大家完全可以自主选择自己喜欢的口味然后按照上述介绍的步骤进行尝试制作详细会完成一道非常完美的家常羊杂汤。
羊杂是人们喜欢的一种食物,经常吃羊杂的人们会了解羊杂有一些特别的味道。我们经常吃的是羊杂汤,搭配的食物可以是馅饼,羊杂还具有其他的制作方法。烩羊杂是一种人们经常吃的食物,而且味道也是非常不错的。那么每个人喜欢的口味完全不同,所以烩羊杂的做法有哪些呢?
羊杂
又称,“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中,有“下水不上宴”之俗,至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”问世,始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西,但经厨师的精心烹制,对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细,所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏回族自治区,既是风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统名肴。
原料
新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
制法
羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。
特点
红润油亮,肉烂汤辣;红绿白三色相间,色彩绚丽,飘香诱人。
内容补充
“杂碎”是凉州流行的回民风味小吃,它是用羊的内脏、头、蹄肉,经精细冲洗,加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎,上面飘浮着一层油色,红绿点缀其间。那红的是辣椒油,绿的是葱、香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎,不腻不膻,味道香醇浓郁。只要肚量大,便会一碗再一碗地吃个够。
作为一名资深吃货,每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜,你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道羊杂米粉的做法,你认真看完以后决定会有很大的收获
2.2头天晚上用40多度的温水将干米粉泡上。以把米粉泡过芯为原则。
3.1取空碗,每碗放入2克盐、少许蒜泥、味精、辣椒油(不吃也可不放)。水开后,先烫几根绿叶蔬菜。
4.2熬汤时,菠菜洗净备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
5.取适量米粉放入锅中,烫两分钟(烫软)即可捞出放入调好料的碗里。
6.舀一大一勺羊杂汤浇到米粉上,撒上葱和香菜即可。
7.成品图。米粉够味的秘诀:盐 蒜泥 花椒面(不要放酱油,和米粉不合)
其实做菜也没有那么难的,只要用心按照步骤去做,你一定会做出和饭店一样美味的食物哦,快来动手做一下羊杂米粉
羊杂汤是我们中国的一大美味,将羊的内脏取出,清洗干净,之后切成杂碎,拌入调料,之后熬制成汤,味道非常的鲜美,在夏天吃一碗羊杂汤让你出汗出到酣畅淋漓,在冬天吃一碗羊杂汤则让你全身都变得暖洋洋的非常的舒服,但是很多人并不会做羊杂汤,那么今天就让我们一起跟着来看看羊杂汤怎么做。
羊杂汤的营养价值
在很多人都眼中,认为羊杂汤是上不了台面的食物,认为营养价值也非常的低,但其实羊杂汤的营养价值是非常的丰富的,因为在羊杂汤中含有很多的羊的内脏和肉,这些物质的营养成分拼凑在一起对我们的身体健康可以说是非常的好了,比如在羊肝中含有丰富的铁、维生素B2、维生素A,羊肚羊心富含蛋白质、维生素、铁、烟酸、硒等营养元素,羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分,等等,这些营养物质对我们的身体来说是非常好的。
羊杂汤的功效与作用
1、补充铁元素
铁这种营养物质对我们的身体健康来说是非常的重要的,能起到保护眼睛和补血的效果,对我们的身体健康非常的好,而在羊杂汤中的羊肝中就含有丰富的铁,能够给我们的身体补充到丰富的铁物质。
2、治疗失眠
在羊杂汤中还含有一定的羊心,羊心中含有的营养物质是非常的丰富的,对我们的身体健康是非常的好的,能一定程度上起到补心益血的效果,还能治疗失眠,对我们的身体健康来说是非常好的。
3、养脾
羊杂汤中还有羊肚这一成分,这一物质中也含有丰富的营养物质,对我们的身体健康来说是非常好的,身体比较虚的可以吃点羊肚来补一补,而且还能治疗尿频这也现象。
4、对骨头好
在羊杂汤中羊骨也是不可少的一种成分,中国在吃东西的时候都有这样的说法,吃什么补什么,而羊骨中含有的营养物质确实对我们的骨头有一定的好处,能过起到养骨的效果。
5、利尿
在羊杂汤中所含有的羊肺中含有非常丰富的营养物质,对我们的肺部有一定的保护作用,还能一定程度上起到利尿的效果,对我们的身体来说是非常好的食物。
羊杂汤的做法
做法:先在锅内填入适量的清水,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧,等到锅上方浮出血沫的时候将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一定比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净,食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊肉汤,加上蒜苗末、香辣油就可以吃了。
羊杂汤不适合什么人喝
1、痛风的患者不宜吃羊杂汤
羊杂汤中的营养物质虽然丰富,但是并不是所有的人都适合吃,因为在羊肉中含有非常丰富的嘌呤,这种物质会导致体内的尿酸过高,最终造成痛风会更加的严重,对于这类的患者来说是非常的不好的,所以这类的患者是不宜吃羊杂汤的。
2、上火的患者不宜吃羊杂汤
因为羊肉性质偏热,上火的患者吃羊杂汤会造成病情更加的严重,对这类患者的身体来说是非常不好的,会使患者的病情更加的严重,对患者的身体来说是一种负担。
3、患有三高的患者不宜吃羊杂汤
患有三高的患者是不宜吃羊杂汤的,因为在羊肉中含有非常丰富的胆固醇和蛋白质,对于三高的患者来说,这些物质是非常不好的,严重的会加重病情,对患者的身体非常的不利。
羊杂汤上火吗
上火,羊杂汤是上火的,因为羊肉是属于热性的食物,吃的过多会造成上火的症状,而且大部分人在夏天一般不吃羊杂汤的原因也在于此,夏天吃羊杂汤会给身体增加热性,对于身体来说是非常不舒服的,所以大部分人吃羊杂汤都会选择在冬天。
男人喝羊杂汤的功效
壮阳
羊杂汤中含有的一些物质对男人的身体是有很好的功效的,在羊杂汤中含有的一些物质对男性的肾有一定的保护作用,在一定的程度上能起到壮阳的效果,对男性的身体健康是非常有利的。
孕妇可以喝羊杂汤吗
可以,孕妇是可以吃羊杂汤的,在怀孕的期间,有很多的人都对饮食非常的看重,但是在吃的谨慎的同时还需要补充到充足的营养物质,这样对孕妇的身体才是最好的,而羊杂汤中含有的营养物质是非常的丰富的,对孕妇的身体也是有一定的好处的,所以孕妇是可以吃羊杂汤的。
做羊杂汤都放什么调料
白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、大葱、生姜,在羊杂汤中需要准备这些配料,这些配料可以有效的去除羊肉膻味,使做出来的羊杂汤非常的鲜美。
羊杂汤是哪里的特色
羊杂汤是山西和宁夏的特产,相传当时有个商店的掌柜发现羊肉的一些内脏和杂碎卖不出去总是会被扔掉,于是就把这些食物放在一起进行了熬制,最后发现煮出来的汤意外的好吃,所以羊杂汤就出现了。
很多人一定没有想到,羊杂汤虽然杂,但是营养物质却如此的丰富,那么经过这次的学习,大家知道羊杂汤该怎么制作了吗?
我们都知道日常生活中总是有很多美食供我们选择,其中主食的种类就是非常繁多的,尤其是面食就受到了很多人的喜爱,经常吃些面食对胃部健康有很多好处,其中杂酱面就是很多人都喜欢吃的一种面食,但是想要把炸酱面做得更加的美味,做好炸酱也是至关重要的,下面一起了解一下杂酱面杂酱的做法是怎样的。
杂酱面杂酱的做法
酱的方法
1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可)
2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。
4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。[3]
菜码的做法
1.黄瓜洗净切丝,备用
2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3.绿豆芽、芹菜焯好备用
4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了
想要把炸酱面做的美味,杂酱做得成功是必不可少的,通过对炸酱面炸酱的做法是怎样的了解之后,相信很多喜欢吃炸酱面的朋友也可以在家里做出美味的面食,而且炸酱面的种类可也有很多口味,我们平时在制作的时候可以按照自己的口味和喜好进行制作。
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