煎饼果子是天津非常著名的小吃之一,往往都会把它当做为早点,其中主要的原料就是绿豆面,当然再通过鸡蛋和麻叶的搭配味道更为鲜美,那么它的做法是什么呢?
做法
1. 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2. 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
3. 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。
4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5. 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。
6. 打入一只到两只鸡蛋。
7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8. 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。
9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11.摊好的饼任然置于锅上(铁板)。
12.分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13.放入果子或果篦,注意在放果子前用手将果子两条撕开
14.用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻
16.定型,出锅。
果子是我们在生活中常常吃到的油条,但是有不少人都不知道该怎么制作果子。为更好的制作出完美的果子,针对性的进行相关操作的了解是很有必要的。首先我们要了解果子的制作材料。除了这些外,正确的操作也是很关键的。果子的做法我们要好好的了解一下。那么到底煎饼果子果子的做法是什么?
一、材料:
食材
筋面500克
精盐1茶匙
食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙
清水适量
二、步骤/方法
1、筋面与发酵粉和匀,在桌上开个窝,将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团,把面团搓至起筋,用半干的湿布盖着。
2、15分钟后,在揉搓3分钟,又用半干湿布盖好,静置放在桌上等30分钟。
3、将面团搓成长方形,厚度1.3厘米,横切成9厘米宽的片件,竖切成2厘米宽的条。
4、将两条切好的面团叠在一起,用刀背轻压,用手提着面团两端拉长1/3,放在一般。
5、将油倒入锅内,六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色,沥去油,即可食用了。
了解了以上果子的做法以后,相信大家都是能按照做法做出好吃的果子的。生活中有许多的食物都是很好吃的,虽然我们常常能买到这些食物的,但是要是自己会做的话,那就更好了。因此我们就要多多了解这些美食的具体做法。最后也希望大家都能在生活中多多享用美食!
煎饼果子很多人都吃过,这也是特色小吃,很多人都喜欢吃煎饼果子,这和煎饼果子中的酱料也有一定关系。正宗的煎饼果子制作方法是非常讲究的,尤其是煎饼果子的酱料。比较常见的煎饼果子酱料就是甜面酱,也可以根据个人口味制作不同的煎饼果子酱,做法都是非常简单的。
1.甜酱
材料:酱油、盐、鸡粉、味精、孜然、芝麻、糖、韭菜花、红方、五香粉
制作甜酱需要用到面粉,将面粉逐次加水,调成糊状。在糊状的面浆里加入所有调料味料,然后将其拌匀。在锅里面加入油,要用文火,等有稍微有些热的时候就可以加入调好面浆了。在这个过程中需要不停地搅拌,以免糊锅。直到面糊变成较为粘稠的状态,加入少许的盐即可。
2.其他做法
甜面酱500克,鸭酱80克,海鲜酱1瓶,桂候酱1瓶,排骨酱1瓶,香菇酱1瓶,泰国鸡酱10克,耗油15克,辣鲜露5克,味精鸡精各10克,胡椒粉少许,十三香5克,葱姜香菜各15克,油150克,大料(香叶,贵皮,小回香,草果,香草等)少许。先把油放入锅中放入葱姜香菜和大料,炸干捞出,那顺序放甜面酱鸭酱海鲜酱等,炒香放入鸡精味精胡椒粉十三香,炒五六分钟即可。(注意如果酱炒的干了可以适当加入高汤,但不要太多)
3.营养
煎饼果子的主食煎饼是用绿豆或者小麦、高粱、玉米等粗粮制成的,它里面含有蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸、维生素等营养物质。而且我们都知道粗粮谷物富含膳食纤维,能帮我们增强肠道蠕动,对肠道健康是有好处的,经常吃一些这类粗粮食物,对我们身体是很有益处的。
煎饼果子的果子是很好吃的,但是不少人闹不清这里的果子是什么。要是大家想在家做这种食物的话,我们首先就要弄清楚煎饼果子的果子是什么,进而能弄清楚这种食物的制作方法了。为了我们大家好,我们需要好好认识一下这种食物。那么到底煎饼果子的果子是什么?下面我们就来看看小编是怎么说的吧。
果子就是油条。在天津、山东北部、河北,都跟油条叫“果子”。同样,天津的煎饼跟山东的煎饼也不一样。山东煎饼薄、韧、干,放上一个月,也不会坏。天津的煎饼,厚、软。现在的天津“煎饼果子”,也改良了,煎饼上打上个鸡蛋,再卷上油条或是小麻叶、放一片生菜。各式各样,风味不一。
一、材料:
主料
面粉 (300g) 奶粉 (20g)
辅料
酵母粉 (5g) 温水 (190ml) 食用油 (20ml) 小苏打 (1ml)
厨具
炒锅
二、步骤
1、奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2、面粉放盆中。
3、先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。
4、揉好后发酵一个小时。
5、面团发至两倍大。
6、盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
7、盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)
8、案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。
9、刀上也抹油,将大面片切成小条。
10、两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。
11、油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。
12、炸好的油条,一家人的早餐足够了。
通过以上的这些煎饼果子的果子的介绍,相信大家应该对于果子这种食物的了解已经够多了。接下来,我们需要按照制煎饼果子的果子的制作的方法进行操作了。有不少人都是了解了这些知识以后,但是没有及时进行操作,导致了大家并没有学会炸果子的做法。最后也希望大家都能做出让人惊艳的煎饼果子的果子!
脆煎饼果子是一个传统的小吃,但是这并不代表我们都是了解这种食物的做法了。对于很多人来说,煎饼果子只是一种小吃,有不少人并不知道怎么做它。在生活中,或许我们曾经在街上吃过这种食物,但是我们并没有在家吃过。要想在家吃到这种食物的话,我们需要了解一下脆煎饼果子的做法。那么到底脆煎饼果子的做法是什么?
近些年来,越来越多的人意识到街边摊儿的卫生隐患。每次路过的时候,明明心里被多年来熟悉的味道魂牵梦萦着,可眼瞅着摊主倒完钱就直接用手抓果子的一幕还是会望而却步。所以,对于吃了几十年的街边摊儿,兼顾味道和健康的方法唯有自己在家动手做。摊煎饼、炸果子或薄脆都不是件难事,关键是工具。
【煎饼果子和薄脆】的做法
(六人份)
材料:
A:煎饼
普通白面粉 18大匙
黑芝麻粉 1大匙
玉米面 2大匙
豆面 3大匙
清水 480-520毫升
B:薄脆
面粉 200克
泡打粉 0.5小匙
清水 100毫升
C:其它
香葱花 适量
鸡蛋 6颗
调味料:
B:薄脆
油 2小匙
盐 少许
C:其它
面酱 适量
辣椒酱 适量
油 少许
做法:
1.将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里,清水要分多次加。和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置30分钟。
2.等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A,清水要分多次加,调成有流动性的面浆,静置15分钟。
3.薄脆面团静置好以后,擀成薄片,越薄越好,用刀在表面划开几个口子。
4.炸锅中烧热适量的油(份量外),微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出,薄脆就做好了。
5.如果家里没有摊煎饼的工具,可以将一根牙签插在一次性筷子的中间,一个简易的煎饼推子就做好了。
6.平底锅烧至微热时转小火,薄薄地刷一点点油,倒入适量的面浆,用推子摊平、摊薄。
7.待大部分面浆都已经凝固时,磕入一颗鸡蛋,也用推子摊开,撒上香葱花。
8.鸡蛋液凝固后,翻到另一面,加上两片刚炸好的薄脆,关火。将两边的煎饼向中央折叠,刷上面酱和辣椒酱,叠起来后就制作完成了。
通过以上的这些知识以后,脆煎饼果子就能在家做起来的。但是要想做的好吃的话,我们还是需要多多的练习的。在生活中有不少人都会吃到很多美食的,我们也是可以在街上买的,但是我们希望自己能在家中做出来,并给家人们吃的。最后也希望大家能够拥有一个美好健康的人生!
煎饼果子的脆饼是很多人都爱吃的食物。我们也知道要想煎饼果子好吃的话,首先要有质量好的面粉,然后就要好吃的脆饼,还有好吃的酱料等等。我们都是想做出好吃的煎饼果子,那我们就要准备好美味的脆饼的。那么到底煎饼果子脆饼的做法是什么?下面我们就来看看小编是怎么说的吧。
正常做法
原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
了解了以上煎饼果子脆饼的做法以后,相信大家都是能按照做法做出好吃的脆饼的。生活中有许多的食物都是很好吃的,虽然我们常常能买到这些食物的,但是要是自己会做的话,那就更好了。因此我们就要多多了解这些美食的具体做法。
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