想必大家在夜市摊上面都吃过牛柳一类的食物,吃起来香嫩爽口,总是那么诱人。不过大家在平时可能并没有自己尝试制作过,可能会觉得像这种美味的小吃做起来是非常麻烦的,害怕自己做的会很难吃。其实事实上并不是这样,接下来小编就要介绍制作牛柳的详细步骤。
牛柳在制作时使用的主料有:腌牛柳300克。辅料:珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。调味品:黑胡椒碎15克、洋葱末3克、姜末3克、鲜红尖椒末3克、芹菜末3克、鲜蒜茸3克、牛油10克、绍酒10克、老抽酱油3克、白糖5克、精盐2克、味精3克、上汤35克、湿淀粉5克、熟鸡油10克、香油5克、花生油适量。具体的做法步骤如下所示:
1、将牛柳顶刀切成1厘米厚的片,用拍刀拍其表面至松,再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2、用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗,兑成碗汁。
3、锅炙好,入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,下入牛柳片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。
4、锅回火上,下入牛油,加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸,煸炒爆香,
5、下入牛柳片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入熟鸡油,盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
到这里小编就把牛柳的制作方法讲述完毕了,总的来看确实比较简单,不过步骤也有一些繁琐,但是为了满足嘴巴,这些也都算不了什么。如果比较喜欢吃牛柳的话,就赶快去准备相应的食材吧,然后按照小编的介绍开始制作。
蛋一般指的是在陆地上的动物产下的卵,胚胎的外面包裹着一层防水的壳,不管是鸟类还是哺乳类甚至事爬行类的动物都有产卵的功能,在一定的温度下,蛋壳会破裂,就从当中孵化出幼体。因此蛋的营养是非常丰富的,价格也不贵,是非常滋补的佳品。那么下面是小编找到的关于蒸滑蛋的做法。
1、鸡蛋打散成鸡蛋液。
2、用打成一半的鸡蛋壳来量凉开水,前面说过鸡蛋与水的比例是1:2.5。也就是说,1只鸡蛋要5个鸡蛋壳的水,因为鸡蛋壳是半个。所以2个鸡蛋就是要用10个鸡蛋壳的水。
3、鸡蛋液和凉开水搅拌均匀,搅匀后才加入少许的调味料,特别是油,只要一点点就可以了。
4、加了调味料后,将蛋液充分拌匀,这个时候,鸡蛋液表面有很多气泡,不用过滤隔去气泡,蒸出来的蛋羹也不会有难看的蜂窝,不信吗?试试就知道了。
5、用锡纸将装有鸡蛋液的容器盖好,蒸锅放清水大火煮开后,将容器放入,蒸12-15分钟。
6、鸡蛋羹完成了,因为是又滑又嫩所以这个菜叫蒸滑蛋。
7、洒上葱花,加一点点香油味道更美味哦!
做法二:
1.先将一个鸡蛋打入碗中,再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用;
2.在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水; 3.搅匀调味后,用筷子顺一个方向打5分钟蛋液;
4.在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟; 5.取出蒸好的水蛋,撒上葱花,水蒸蛋即成。
这道蒸滑蛋的制作过程并不复杂,想做的人只要对着过程就可以很轻松的完成了,由于鸡蛋当中的营养成分比较高,适合哺乳期的妇女以及刚出生的婴儿吃,因为小孩子多吃鸡蛋的话有助于胃的消化功能增强,随之抵抗力也会慢慢的增强,所以多吃鸡蛋是有利无害的。
西芹牛柳是一道比较家常的菜,西芹是主要的材料,炒是对于西芹牛柳的最主要的技巧,口味是比较独特的,由于它的做法也比较简单,因此许多家庭饭桌上的家常菜一定是少不了它的。而且牛肉中富含营养的蛋白质和氨基酸。下面是小编找到的关于西芹牛柳的做法。
1. 牛肉改刀成薄片;
2. 牛肉用鸡蛋清、盐、味精少许、水淀粉少许上浆;
3. 西芹、胡萝卜改刀成片状待用;
4. 炒锅上火,烧热入精油适量,烧至三成热时,入牛肉片,滑油,同时入西芹、胡萝卜片滑油,捞出沥油;
5. 锅中留少许油,入葱段爆香,加少许汤汁,加盐,少许绍酒,入牛肉片等原料;
6. 加入味精、水淀粉勾芡,淋上少许熟油即可出锅装盘。西芹牛柳制作提示本品有油炸过程,需备植物油约500克。
注意事项:烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4.
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
5. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
6. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
7. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
总的来说西芹牛柳这道菜的营养价值非常的高,因为不管是西芹还是牛肉都是很好的食材,牛肉当中的营养自然是不用说的,而西芹性质比较凉,对那些有高血压的人有好处,因此西芹牛柳这道菜是很不错的。
小编比较喜欢吃牛柳,在家的时候也会经常做牛柳菜肴吃。有时候会煮牛柳面,也有时候会叫上几个朋友在家里涮牛柳火锅吃,偶尔也会凉拌或者炖菜吃。上次小编朋友在小编厨房家里用牛柳和西红柿做了一道菜,大家尝过都赞不绝口,就是西红柿牛柳汤。下面小编就来给大家介绍一下这道汤的做法。
1、牛柳1000克、番茄黄豆425克1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300克、盐10克。
2、牛柳飞水,再用热水冲干净;倒入一罐番茄黄豆,牛柳、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱。一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟。
3、最后加盐调味,就可以喝了。
注意事项:
1、熬汤尤其忌讳多加调料,蔬菜汤讲究清淡,海鲜汤重在原味,骨头汤在于火候,有些得多配佐料,有些则需要熬出本身自然的味道。可别从超市拎回熬汤的料包,见汤锅就撒,不然真就成了一个料包坏了一锅好汤了。
2、做牛柳汤一定要事先煮一次去掉血水,不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感。熬汤的水最好一次性加足,如果掺少了,中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水。
3、加冷水的话会使汤的温度突然下降。从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,也会影响到汤的味道, 再就是牛柳汤里最好放些山楂、萝卜、番茄酱这样的配料,因为加了它们牛柳特别容易变软酥烂,不会变得梆硬。
小编以前吃的最多的就是西红柿炒鸡蛋,或者是西红柿蛋汤,西红柿有它独有的味道,吃起来比较酸涩,但是还有些糖分。和牛柳搭配起来做汤,味道确实也是蛮鲜的。牛柳不要切的太薄,做汤之前可以先用盐腌上一会,一般2个小时就可以了。
杏鲍菇是我们常见的菌类植物,他平时可以和很多食材相搭配来炒着吃,不仅仅味道不错,并且它的营养价值也是非常丰富的,在炒杏鲍菇的时候,里面加上一些上好的牛柳,会使得它的营养价值更加的丰富,同时对于一些爱吃肉的朋友来说,口感上面也是会有比较明显的提升的。
原料
1.牛肉250克,大蒜2瓣,小红辣椒1个,青椒1个,杏鲍菇100克
2.料酒2汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,盐少许,淀粉1/2汤匙
步骤
1.牛肉切丝,加1汤匙料酒、淀粉和盐抓匀,腌制15分钟
2.红辣椒切小段,大蒜切碎,青椒去蒂去籽切丝
3.杏鲍菇切薄片,然后再切粗丝
4.1汤匙料酒、酱油和耗油放小碗中调匀
5.炒锅加油烧热,放入蒜末炒香,然后加入杏鲍菇炒软
6.放入青椒大火翻炒1分钟左右
7.将青椒和杏鲍菇拨到锅边,在锅的另一边倒入1汤匙油,放入红辣椒炒香,然后再放入牛柳翻炒
8.牛柳炒至变色后,加入步骤4调好的碗汁,与杏鲍菇和青椒一起炒匀即可
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有杏仁香味和如鲍鱼的口感,菌肉肥厚似鲍鱼,因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。
平时适当的吃一些杏鲍菇,它能够给我们的身体提供充足的蛋白质以及一些微量元素,对于提升我们身体对很多疾病的抵抗能力是非常有好处的,并且真的是我还能够增强,我们对于很多种肿瘤的抵抗能力,同时还会具有非常好的抗氧化美容的效果。
很多人都喜欢吃牛肉,小编也是的,小编比较喜欢吃牛肉面和凉拌的牛肉片,牛肉和其他的肉类相比较,牛肉更加的有嚼劲,而且牛肉的营养价值更高,所含的脂肪也不多,对于怕发胖的朋友,也不用担心增肥的问题。最近小编又学会了一道新菜,怎么能不推荐给大家呢?就是牛肉滑蛋。
滑蛋与普通炒蛋不同,需旺火烧热干锅,倒油后迅速改小火,淋入加有少量水的蛋液用铲子轻轻划圈,待蛋液稍凝固即可起锅。
主料:鸡蛋300克牛肉(肥瘦)250克
辅料:淀粉(蚕豆)15克
调料:小葱2克;酱油5克;苏打粉2克;盐3克;味精3克;香油1克;植物油40克;胡椒粉2克
1、将牛肉切片,放入酱油、小苏打、干淀粉,加清水50毫升一起拌匀,最后倒入植物油,腌制30分钟;
2、 将鸡蛋液搅匀,加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油,一并拌成蛋浆;
3、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,再放入牛肉片泡油至熟,用笊篱捞起沥去油后,倒入蛋浆中一起拌匀;
4、余油倒出,将炒锅放回炉上,倒入已拌匀蛋浆的牛肉,边炒边加油,炒至熟;
5、最后淋香油和植物油,炒匀,上碟堆成山形便成。
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
其实牛肉滑蛋这道菜的做法主要分为三步,分别是鸡蛋制作,牛肉制作和淀粉制作,一个步骤做的不好,整道菜就会做的不好。如果是初次做这道菜,也不要害怕自己做坏了,一直不尝试的话,是什么都无法学会的,这道菜做几次熟练就可以做的很棒了。
跟虾仁儿相关的美食有很多,任何跟虾仁儿进行搭配烹饪出的菜肴都是相当美味儿的。因此,我们可以以虾仁儿为原材料,学习几种虾仁儿的做法,让我们的餐桌丰富起来,像虾仁滑蛋就是比较典型的一种做法。那么,虾仁滑蛋的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
1.鲜虾去壳,从后背剖开,取出虾线不要,将虾仁洗净,用厨房纸擦干,鸡蛋打散,小葱切成细葱花
2.在虾仁中加入1/4茶匙盐,用手反复抓匀至虾身光亮有黏性,加入料酒和生粉,抓匀,腌制10分钟
3.锅中倒入稍多一点的油,烧至五成热,下入虾仁,温油滑炒至变色盛出,油留用
4.待虾仁放凉后,和葱花一起加入蛋液中,调入胡椒粉,糖和1/2茶匙盐,再淋入水淀粉,搅打均匀
5.烧热锅底的余油,五成热时倒入蛋液,中小火轻轻翻炒至熟,出锅点少许香油
1、第3步,虾仁下锅后,为防止油温过高将虾炒老,可稍稍离火,变色即可盛出。
2、不要把刚出锅的虾仁倒入蛋液中,否则会造成蛋液分离。
3、淋入水淀粉,并温油炒,可以使炒蛋更嫩滑。
上面就是对虾仁滑蛋的做法的介绍,希望对大家的学习有帮助。虾仁滑蛋做法的技巧关键是要控制好油温,用旺火炒鸡蛋。在烹饪虾仁儿的时候,要彻底沥干水,这样烹饪出的虾仁滑蛋的口感清爽,而又不失虾仁儿的营养成分,一举两得,大家要注意这一点。
食物虽然能让我们获取营养,但是饮食不当对身体也是有一定的伤害的,尤其是身体上火中这样的症状生活中比较常见的,那么吃牛柳蛋汉堡会上火吗?
牛柳蛋汉堡的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
吃牛柳蛋汉堡上火吗
不上火
容易上火的人一定要特别的注意饮食,上面就是对吃牛柳蛋汉堡会上火吗的介绍,这样我们平时在生活中就能让身体变得更加健康。
多数人都知道在吃牛肉的时候一定要吃牛柳,这个不为因为牛柳是牛身上最鲜嫩的部位,而且一般吃牛肉的方法都是油炸,也有一些人比较喜欢吃蚝油牛柳,蚝油牛柳主要是用好油做出来的,吃起来有一种海鲜的味道,由于它的味道比较好,因此还瘦很多朋友的欢迎,那么蚝油牛柳的做法是什么呢?
1。 将鲜香菇放入锅内沸水汆起备用。再将浆好的牛肉放入35-45度油锅内滑熟备用。
2。 锅内放入少许明油,加入备好的小葱段生姜片爆香然后加入蚝油草菇老抽加100克水倒入牛肉和香菇,小火煮加入味精鸡精盐少许白糖少许
3。 最后起锅加入水芡粉淋上香油即可盛盘此菜色泽黑中带红,带亮,味感:微回味带甜
蚝油并不是常说的食用油,而是调味佐料。
但是最好是做热菜时候用,凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好。
比如,在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。
蚝油可以用什么代替:
1、可以用鲍鱼汁代替蚝油
2、牡蛎干加味精再用油炒锅后,加水煮成汁,就可以代替蚝油了。
3、酱油+糖+盐可以调制类似的颜色及口味
如果需要鲜味可以加入鲍汁或其他海产品(干制)经过熬煮后的汤汁。
蚝油可以生吃吗:
蚝油可以生吃。
其实,蚝油并不是常说的食用油,而是调味佐料。
但是最好是做热菜时候用,凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好。
比如,在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。
炒菜时蚝油什么时候放蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来,但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质,造成成分流失。
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