小编相信,有很多人都想常常川味的食物,但却又不知道如何制作。其实北方的面也是非常将就的,炸酱做的好不好也很重要,关乎着一碗面的好吃与否。厨艺不好的朋友做出来常常又咸又辣,一点也不好吃,失去了滋味。在下面的文章中,小编将会为您推荐一种制作川味面条的做法。
材料:肉酱----这个是关键,好吃与否全在这个酱上,一般是把猪肉剁碎,配上各种密制调料然后炸酱烧出来的。
底料:麻椒粉,葱段末,盐,味精,香菜, 也可适量加点孜然粉。
主料:面条,要顺滑劲道,多数面馆用的是手擀的面条。
配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的红彤彤的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜。
做法:1.将底料配好放于碗底,面条下锅。2.将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解。3.面条熟后盛于碗中,醮上肉 酱。
食用:舀上几勺辣椒油,喜欢吃酸的可以加点醋,然后配上腌的小菜,即可美味进食。
口感:香浓的肉酱肥而不腻,爽口的麻椒清心提神,明晃晃的辣椒油撼人心魄,再加上骨头汤、香菜、味精之类,可谓是五味俱全。
通过上文对川味面条做法的介绍,相信一些爱吃的小伙伴们已经垂涎三尺了。赶紧买齐材料,做上这样一道美味的面条,和自己的朋友和家人一起分享,这样就能为生活增添几分趣味。
所谓的川味面,在我国四川地区非常流行,口味鲜辣。在川味面中拌面以及汤面都有存在,属于川菜中极其常见的菜品之一。川味面的种类非常多,比如说红烧牛肉面、垃圾面、担担面、酸菜肉丝面等。其实川味面不仅仅只有鲜辣味道,还具有很多不同口味,比如说炖鸡面、香菇面等。下面介绍常见川味面的做法。
材料选择;瘦猪肉、植物油、精盐、生姜、豆瓣酱、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀面、香油、鸡蛋、白糖、小葱。
制作方法:猪肉切成一厘米大小的丁,锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁变色,变干。把肉丁划到一边,挖入3汤匙豆瓣酱。细火炒制豆瓣酱,豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀,入味。倒入足够清水,大火煮开。小火炖制30分钟。调入精盐,小火翻炒均匀即可。
取干净面碗,洒入适量的麻椒粉,倒入骨头汤,盛入煮好的手擀面。挖上一汤匙肉酱,撒上葱花,根据喜好挖上适量的辣椒油,拌匀。另取一干净小碗,磕入一个鸡蛋用力打匀成鸡蛋液。根据喜好挖上适量的白糖或精盐。倒入滚开的煮面条水,冲成鸡蛋水,滴上香油即可。
注意:汤面汁在熬的时候就要放足盐巴,关了火后二次或者更多次加盐巴是不合适的,汤汁要泡面,味道还是稍微重点才符合川味面的精神,除非你本身是个很注重养生的人。
其实第一次制作川味面的时候可能各种调料的放入会有一定误差,在吃的时候如果觉得味道不对,可以再添加调料。另外,川味面制作的时候最忌讳的就是胡乱食用酱油,因为如果酱油胡乱使用容易使得川味面的汤头味道改变,最后使得正碗面味道变质。
正常卖凉面一大特色就是辣味浓郁,很多人对辣味食物都是比较钟爱的,而做成凉面的话更有不一样的口感,那么如何自己动手完成川味凉面呢?可以通过以下所介绍的方法来了解。
一、材料
机制水面条500克绿豆芽300克
植物油适量凉开水1小碗酱油3汤匙
姜3片蒜3瓣盐少许味精少许
葱花适量醋适量 秘制辣椒油适量麻油适量
二、步骤
1.将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面,如果没有,就用扇子扇吧!
2、煮锅烧水,水开了煮面条:一次不要煮太多,一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起,不要煮得过软;
3、将煮好的面条摊开在砧板上,浇一汤匙调和油在面条上,快速用筷子挑匀,同时吹风,至面条全部散开不粘连即可,如此反复,至面条全部煮好扇凉
4.另置水锅将绿豆芽焯好,装盘
5.将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒,加少许盐捣成姜蒜泥
6加凉开水调成姜蒜汁;这是最关键的调料,有了姜蒜汁,味道就有七八分像了!
7.3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁,酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深,味道却不足的问题。
8.以上调料加葱花;醋;秘制辣椒油;麻油,调料齐全了!
9.根据各人需求挑面条装盘,加点豆芽,按口味调入各种调料,拌匀即可;
10.同样调料拌凉粉也不错
11.炎热的夏天吃碗凉面,再喝碗绿豆稀饭,完美了!
三、小贴士
1、绿豆芽形状上与面条相近,口感却大相径庭,傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽,惊喜不断哦。
2、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量,不要太辣了。
世界之大。南北迥异。在南方看,看的是风景。赏的是小桥流水。在北方吃,吃的是四川味菜,川菜在北方可是极受欢迎的。许多人慕名来到四川,只是为了去试一试所谓的川菜。川辣小龙虾大家可否听说过。这是四川很有名的菜肴之一。小龙虾曾有一阵在网上非常风靡。大家是不是一直都是去食堂或者下馆子呢!其实自己动手做出来的味道也蛮好的。那么该怎么做呢?
大龙虾怎么做好吃?大龙虾常见的做法有很多,口味上给有千秋,小编下面就为你一一介绍。
香辣大龙虾
原料:大龙虾
调料:姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶
1、洗刷,修理虾子。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶,倒入龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。
4、倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
5、好了,汤汁快收干时就可以出锅了。6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。
附:龙虾怎么吃?
吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。 嗅———闻一闻龙虾的味道; 舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味; 揭———掀开龙虾的头胸甲; 吃———吃掉龙虾的黄; 拧———两只手,一只向外,一只向上,除去步足; 捏———两只手向外捏软龙虾的腹节; 剥———剥去腹节的上半部; 拽———抽去龙虾的肠子; 撕———如果抽不去肠子,那么撕开肉,拿出肠子。
一、这4类人看见龙虾请止步
龙虾为发物,很容易引起过敏,对于很多过敏体质者来说是不宜吃龙虾的,比如过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、哮喘等朋友。此外,在吃中药期间也是不可以吃龙虾的。具体内容如下:
1、过敏体质者
如上所说,龙虾可致敏,可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病,所以过敏体质者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃龙虾的,无论是支气管还是哮喘都是一种过敏性疾病,当人体受到过敏饮食刺激时,便会引起支气管痉挛,粘膜肿胀,分泌物增加,从而导致管腔狭窄,气道不畅,呼吸困难,从而诱发支气管炎和哮喘。
3、皮肤病患者
龙虾为发风之物,可使人阳气升发,虚火内扰,助生外丹内毒,可诱发皮肤类疾病,所以皮肤病人是不宜吃龙虾的
您看,一道香喷喷的川辣小龙虾就这样做好了,你看这个色,你闻这个香,还没有来得及吃一口,就已经觉得馋涎欲滴了。大家学会了吗?小龙虾是又营养又美味的呢。
香肠是我们生活中常见的一种食物,香肠的制作历史也是非常悠久的。其实古时候发明香肠制作也是为了更好的保存食物,不让食物那么容易的变质。香肠的口味有很多种,今天和大家说说的就是川味香肠的制作配方,如果大家有时间自己动手制作的,可以来学习一下的。
一.备料
猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬)。去皮,洗净后切成细长条备用。
猪小肠:洗净备用。(以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都省略了。)
海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精。
二.装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
(可尝一下是否合自已口味,再适当调味。但要注意盐味必须够,淡了是存放不久的)
将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。(注意,不能装得太松,否则将来煮好后,在切的时候易散)
三.凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒(注意,防止老鼠、苍蝇光顾),侍凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖,去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀,腌制15分钟左右待用,花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠,将猪小肠用清水反复冲洗,去除多余的油脂,洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后,用气筒打气,以便往肠衣里装腌制好的肉,装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节,支起肠的一头,另一头用线绳栓上,就可以装“内容”了,这个步骤一定要小心,不要把肠衣弄破,还要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂,但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上,底下用新鲜的果木点火熏制。
其实川味香肠更大特点就是会有一些辛辣的感觉,这样就会让味觉更加的刺激。川味腊肠具有的味道也是比较浓重的,如果你是喜欢一些重口味的食物,相信也会喜欢这个川味香肠的。制作这个香肠是比较繁琐的,当然,有时间也是可以尝试一下的。
川味香肠是大家十分喜欢的一种小吃,制作方法很简单,我们自己在家里就可以进行操作,川味香肠调料配方不是单一的,川味香肠所需要的材料主要是猪肉和肠衣,然后根据自己的口味,可以搭配不同的材料,包括白糖,姜汁,花椒,鸡蛋,白酒等等,不同的食材,不同的做法,可以制作除不同的滋味。川味香肠有丰富的口味,原味,麻辣,五香等等都深受大家的喜爱。
【川味香肠调料配方--材料准备】
用料
猪肉2500克猪前腿肉(3分肥7分瘦)
干净肠衣4米
盐65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
鸡蛋2个
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香肠制作配料,
自制漏斗1个
【川味香肠调料配方--详细做法】
1、生姜用搅拌机绞碎,加入一碗清水泡制。(最终只取姜水)
2、将猪肉洗干净沥干水分,切成细条,大约1CM粗5CM长的条
3、将白酒50g倒入切好的肉片中,充分抓匀。多重复几次!
4、再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀
5、盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀6、再将10g淀粉倒入肉片中
7、接着加入2枚鸡蛋抓匀
8、再将5g老抽加入上色,佐料混合好后腌制30分钟
9、现在市场买回的都是盐渍肠衣,买回的肠衣用温水泡开,在灌2次水,以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。
10、准备适量棉线,饮料瓶子剪到上半部分,剪成一个漏斗形状
11、将肠衣的一头完全套在瓶口上,再点点往上推,直至肠衣基本都套在套管上
12、再将肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧
13、一点点往漏斗内加肉条,用手按压,慢慢将肉推进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌
14、香肠好后用温水将表面清洗干净,再用牙签,或者针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
15、灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右。
如果有条件可以烟熏几天,这样效果会更好!
做好的风干放入冰箱冷冻室,可以吃到来年唷!15小贴士做好的香肠一定要分开挂好,先在半阴半阳处挂一两天,再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。
川味的麻辣香肠是比较有名的,每到节日的时候,当地人都会用这种麻辣香肠款待亲朋好友,结婚和过节待客上不可缺少的一种食品,另外川味麻辣香肠的历史也比较悠久,它的制作方法也比较独特,吃起来口感香鲜,味道非常的不错,下面我们就来了解一下川味麻辣香肠的配方做法。
川味麻辣香肠配方
材料:前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g
做法
1. 将肉切指甲大小的片,或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机,经验谈,切肉片虽然麻烦,但是口感好!)
2. 食品料理机,现打碎辣椒,花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合,加入二锅头,和调料用手拌匀,腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐,用水清洗,加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后,保证每段8-9cm,系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔,方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,2-3周,摘下食用。
做法二
用料
主料:猪腿肉5000克
辅料:肠衣100克香肠料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1厘米的肉片
3.在装入一个大盆里
4.香肠调料倒入装肉的盆里
5.依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)
6.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
7.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
8.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀
9.等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散
10.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
麻辣香肠是四川重庆地区比较常见的一种香肠的做法,它吃起来口感麻辣,有很好的促进食欲的作用,在做麻辣香肠的时候主要准备猪五花肉,一定要准备有肥瘦相间的猪肉,另外还要准备一些其他的食材,这样就可以制作了,麻辣香肠也是当地人宴请宾客常见的一种菜肴。
麻辣香肠怎么炒好吃
用料
主料:猪肉500克
调料:食盐5克生抽30克花椒粉21克白酒35克辣椒油2大勺五香粉适量白糖10克
1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉(3肥7瘦也可,其实肥点的香肠更好吃),去皮
2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨细(我用的工具是最传统的:0)不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉,不过没有自己做的香
3.肉切成肉丝(灌得多就请人加工好,我是自己切的,切得手软),加入除了酒之外的所有调料,如果室外温度够低(2度以下),就放在室外腌制一个晚上,否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒,我用的浓香型的泸州老窖,52度
4.如果是盐渍肠衣,就用清水洗掉盐,再用温水泡10分钟
5.没有灌肠机,我买的一个灌肠器,挺好用。将肠衣剪成适当长度,将肠衣全部套在灌肠器管子上,一端用棉线系口
6.将肉丝从灌肠器另一端放入,用手往下挤,尽量灌实一些
7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份,用牙签在香肠上扎上些许小洞透气
8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬,否则很老。我的挂了半个月就可以吃了(尽量挂在阳台高处的地方,都说高处不胜寒嘛)
菜品特色
1、以上做的是川味的,广味的材料为肉一斤、糖45克、盐10克、酒35克,制作方法一样。
2、吃的时候上锅蒸熟,或是煮饭的时候用蒸格一起蒸,饭里也有香肠的味道,香死了!
大家肯定都很喜欢吃宫保鸡丁,宫爆鸡丁的制作方法也有很多,宫爆鸡丁这种菜很多餐馆都有,还是比较常见的,不同的地方,制作宫保鸡丁的方法和口味也不一样,光是宫爆鸡丁就有粤菜,卤菜,川菜,东北菜等几个做法,川菜是比较香辣的,今天就给大家介绍两种做法吧!
把鸡腿洗净去骨。鸡腿肉切成丁,加入盐 料酒 淀粉上浆备用。把大葱切成段,准备好花生米。取一碗加入清水 淀粉 糖 醋 酱油
辣椒面勾兑成料汁。准备好黄飞红的麻椒和辣椒。锅中放油,烧热,下入鸡丁煸炒至变色。放入麻椒和辣椒,小火炒出红油。倒入料汁,烧至汤汁粘稠,使鸡丁均匀的裹上料汁。
先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀,将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入调味料。将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。放入鸡丁炒散。加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
虽然大家都很喜欢吃川菜的宫保鸡丁,因为觉得又香又辣,但是要注意的是,这种川菜毕竟还是比较辣的口味,可能有些人吃不惯,觉得太过刺激,尤其是一些肠胃比较差的人可以根据自己的口味,酌量的添加辣子,别放太多哦。
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