红烧老鳖是一个传统的做法,而且这样的一个做法,确实让很多的吃客,对红烧老鳖的吃法特别的感兴趣,认为这种吃法才能更好的体现出老鳖的口味和营养,下面内容就详细介绍了红烧老鳖的做法步骤,喜欢吃的?想尽快学会的,可以通过下面的内容,看看做法和步骤有哪些。
红烧甲鱼。
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
主料:甲鱼1只
辅料:油 盐 糖 生抽 老抽 料酒 大葱 生抽
步骤:
1.甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪
2.甲鱼放入盆中,烧一壶开水,淋入盆中
3.刮除甲鱼身上的粗糙的膜
4.然后将甲鱼斩件并焯水
5.准备姜片葱段等
6.锅热油,放入葱姜炒香
7.放入甲鱼块
8.放入料酒翻炒
9.加入生抽老抽翻炒上色
10.加水大火烧开,放入龟甲
11.放入糖,小火炖煮半小时
12.加入盐调味转大火收汁即可
甲鱼的营养价值很高,而且它也是一种大补,对于肝脏的补充营养,对于肾的功能提高,都有很大的作用和功效,所以对于很多喜欢吃红烧老鳖的朋友,为了自己身体的健康,可以通过以上的介绍,看看做法和步骤有哪些?让自己尽快学会。
吃鱼是一项非常传统的饮食项目,人们在逢年过节或者是宴请宾客的时候一般都会摆上一道鱼类佳肴,鱼肉虽然比较腥,但是烹饪手法得当就能做出一道美味的鱼肉大餐,鱼几乎全身都可以食用,鱼尾也是一种美味的食材,人们都非常的喜欢吃,红烧鱼尾是一种比较流行的鱼尾做法,用红烧的方式能够将鱼尾的香味完全的发挥出来,而且吃起鱼尾来更有乐趣,下面就来看看红烧鱼尾的做法介绍吧。
材料
鲩鱼尾段400克,竹笋20克,香菇8朵,花生油2汤匙,生姜丝1/2茶匙,红辣椒1根,大葱末1汤匙,太白粉(生粉)1茶匙,绍酒1茶匙,高汤(或清水)120毫升,酱油3汤匙,糖1茶匙,胡椒粉、麻油适量
做法
1.鲩鱼尾洗净,由切口处入刀,紧贴脊骨,对剖成两片,后端不切断,沥干待用。
2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂,切丝备用。
3.锅烧热,下油两汤匙,洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝,鱼尾从锅边除除放入。
4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油,旺火煮沸,再转文火焖约20分钟,煮至汁浓稠。
5.用太白粉水勾芡,最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。
鱼尾的种类是比较多的,基本上每一种鱼的鱼尾都可以用来制作红烧鱼尾,所以人们不用担心鱼尾不好找,一般家庭宴会的时候可以将鱼尾单独留下来做成一道鱼尾大餐,这是非常不错的注意,希望有兴趣的人士可以了解一下,选择鱼尾的时候尽量选择河鲜鱼类。
鲫鱼有益气健脾、通络下乳的功能。很多女人生完孩子后,家里人都会煮鲫鱼汤下奶,连汤食用。除此之外。腹水患病的人可以用用鲜鲫鱼、赤小豆煮汤有一定疗效。鲫鱼油有益于心血管功能,可以降低血液粘度。因其营养丰富,价格适中,=常见于家庭。
1鱼的表面划开几刀,洒一点盐,生抽和料酒,腌制8分钟左右
2把辣椒,蒜,姜,切好放入碗中备用,准备一点葱和香菜,紫苏(根据个人口味选择)
3把鲫鱼放入锅中,两面煎至金黄色,放在旁边,倒入准备好的辣椒姜蒜,稍微翻炒一下,加入一点老干妈,醋,刚刚腌制的汁也可以一并放在里面(不浪费,嘻嘻),稍微拌一下。
4把鱼放着锅中,其他的尽量的放在鱼上面,加入适量的水,煮5分钟左右,加入葱香菜,洒一点鸡精就可以关火了~这样就完成啦
小窍门
鱼肉功效
鱼肉的功效:秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化作用,所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好,这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸,它能抑制血小板的凝聚,长期过量食用,会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,如脑溢血等。
豆腐是我们国家不可或缺的一种食材,豆腐是经过几千年的演变而来的一种美味食物,豆腐的营养成分非常的高,是人们在餐桌上最常见的一道菜肴,而人们对于豆腐的烹饪方法是比较在行的,豆腐的烹饪方法非常的多,红烧米豆腐就是非常特别的豆腐烹饪方法,下面就来看看红烧米豆腐的做法步骤介绍吧。
米豆腐,润黄明亮,口感清香、软滑细嫩。是用当年新籼米,浸泡后煮浆,然后点入石灰水或食用碱凝固而成,好的米豆腐,必须用好米,好水,而且必须使用新鲜生石灰,而且加入过多或过少都会影响口味。
制作原料
1.主料:米豆腐一块、半肥半瘦肉二两、红辣椒适量。
2.调料:豆瓣酱一汤匙,料酒、葱、麻婆豆腐料、嫩芹菜各适量。
制作步骤
1. 米豆腐切成方丁,然后放淡盐水泡着。
2. 肉剁成肉沫,红辣椒切碎备用。
3. 炒锅烧热,加油烧到5成热,放下肉沫,炒散,然后下豆瓣酱、料酒、麻婆豆腐料,炒散,炒香,再加一杯水,煮成麻辣肉汁。
4. 放米豆腐,煮沸十分钟左右。提示您:过久了米豆腐会成了米糊,煮少了,味不透。
5. 等到七八分钟时,撒下葱,出锅时加入芹菜叶,即可上桌。
从以上的介绍来看,红烧米豆腐的做法是比较简单的,基本上不用花费过多的时间来制作,而且味道比其他的豆腐菜肴更加的美味,适合老年人等牙齿不好的人食用,最后,提醒一下大家,豆腐买回来之后要尽快的制作,以防豆腐变酸。
每个人都离不开衣食住行,可见饮食多么重要,不知道什么时候人对海鲜非常感兴趣了,海鲜不但有营养,而且不容易引起发胖,鳊鱼营养丰富,在闲暇的时候,和朋友到饭店吃一顿也是挺好的,感觉在饭店吃还是挺贵的,如果在家吃就更好了,这样既经济又实惠。我们共同来学习一下红烧鳊鱼的做法和步骤。
食材
买一条八两重的鳊鱼(如果有长江里那种三角鳊就最佳了),姜,葱,蒜,
干辣椒丝,黄酒,酱油,豆瓣酱,糖,醋,味素,淀粉
方法/步骤
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
10.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
11.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
12.a.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
b.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
c.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
d.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
e.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
莴苣就是大家常说的莴笋,莴苣的做法有很多种,可以凉拌,炒着吃,也可以做汤等等。莴苣是一种非常有营养的食品,莴苣中不但维生素含量相对比较丰富,而且还有一定的微量元素,尤其是铁元素,是可以改善人体由于缺铁引起的贫血症状的。
莴苣也是一种有很好药用价值的植物,对于有心脏病或者高血压的患者,有很好的预防保健作用,并且可以预防由于血压升高引起的心律紊乱等症状。大家都知道患有糖尿病的患者是不能随便吃食物的,但是莴苣里面还含有比较多的烟酸,可以有效的激活人体胰岛素的功能,帮助人体内糖的代谢,这给糖尿病患者带来了福音,在炎热的夏天做一盘清爽的莴苣丝,不仅好吃,还可以放心的吃。
葱油豆干拌莴苣丝
材料 香干5-6块,莴苣1大根,葱花
做法
1.莴苣,豆干都切丝。莴苣丝用少许盐捏一下放10多分钟杀杀水分
2.水烧开,把豆干丝放入,焯一下去掉些豆腥味,大概1分钟以内就好
3.锅里油烧5成热,把葱花倒入做成葱油。
4.然后莴苣丝稍微挤去些水分,与沥干的豆干丝放一起,加盐,糖,味精,芝麻,把葱油淋上,拌匀即可
清炒莴苣丝
材料莴苣一根,红辣椒一个,蒜茸少许,盐,鸡精
做法
1.莴苣去皮,切成丝,红辣椒也切成丝。
2.油烧热后,爆香蒜茸和辣椒,然后把莴苣丝倒时锅里翻炒2-3分钟,起锅前放盐,鸡精,拌匀后就可上碟了
手撕鸡肉拌莴苣
材料鸡胸肉,莴笋,熟芝麻,柠檬,老干妈,香醋
做法
1、鸡胸肉加料酒、盐、少许酱油腌制。
2、腌肉的时候莴笋去皮切圆片。
3、锅里放少许清水,加少许盐,放入莴笋片煮熟,快熟的时候挤些柠檬汁。
4、腌好的鸡胸肉用清水冲一下,放入锅内,加少许食用油、盐,放入老姜片、葱打结入锅,倒入没过鸡胸肉的量的清水,将鸡胸肉煮熟。
5、煮熟的鸡胸肉凉了用手撕成一条条的。
6、在大碗里放入撕好的鸡肉、莴笋,放少许醋、老干妈豆豉辣酱、芝麻,拌匀即可。
莴苣虽然对人身体有那么多的益处,但是如果过多地或是经常食用莴苣,由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。
莴苣是大家常吃的一种蔬菜,可是有的朋友不知道,其实莴苣的叶子也是可以吃的,莴苣叶子也一样很有营养,在北方好多人都把莴苣叶子洗干净,蘸酱吃。还可以把莴苣的叶子用热水稍微焯一下凉拌着吃,或者也可以随着莴苣一起做菜。味道同样是很鲜美的。
平时很少吃牛肉,只是过年过节的时候才会买点牛肉回来下厨而已,牛肉的做法有很多,但是要学习做这道菜肴的时候,里面的学问可大了,牛肉都是有腥味的,只有将腥味彻底的去除了才能够把这道菜肴做的好吃。那么,红烧牛肉怎么做,下面就给大家介绍一下,希望能够帮助到大家。
红烧牛肉的食材用料:牛肉、八角、小茴香、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、蒜、姜、白糖、生抽、老抽、开水、油、香菜、面条适量、红烧牛肉适量、姜茸、蒜蓉、糖、醋、红烧牛肉的汤汁、盐、香菜碎。
红烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉切较大的块儿。
2.烧一锅水煮一煮。
3.然后洗净沥干备用;同时姜切片,蒜拍烂。
4.锅里热油,炒香姜,蒜,八角,茴香,花椒,辣椒。
5.下郫县豆瓣炒出红油。
6.下牛肉翻炒。
7.加入白糖,生抽和少许老抽翻炒一会儿上色。(老抽一点点就好,多了颜色就不好看了)
8.加开水,把所有牛肉都基本盖住,然后盖上锅盖大火烧开后转小火炖1.5小时左右(总之达到想要的软烂程度即可,带筋的牛肉会耗时些,另外某些部位容易烂一些,所以也许不一定需要那么长时间,如果喜欢干一些最后开大火收个汁;或者用高压锅更方便);起锅前尝尝味道,如果有需要可用糖或者盐调整一下。
9.最后盛起,撒香菜。
烹饪技巧
1、小茴香虽说是红烧牛肉的好搭档,不过也不要太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气。
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,方能软烂粘糯,急不得。
3、最后收汁的时候,根据情况来决定保留汤汁的分量,一顿吃不完可以多留些汤汁,作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦。
通过以上的了解后,大家对红烧牛肉的做法是否有所收获了,如果第一次下厨不成功的话,不妨尝试一下第二次,做的次数多了,相信会越来越棒的。更多的知识可随时咨询小编哦,小编会继续为大家诚心奉献。
红烧肉的做法特别的多,每个地方做法也会有所不同,作为正宗红烧肉来说,最主要的就是炒糖色,把里面的油脂尽量煸出来,另外就是要把红烧肉做得软烂一些,这样吃起来肥而不腻,非常的香甜,要选择五花三层的五花肉,最好是把五花肉切成两公分左右的方块儿。
正宗红烧肉做法步骤
主料:五花肉1条
调料:色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、茴香籽适量
1.将五花肉切成2厘米见方的大块
2.锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味
4.锅内做油放入冰糖,改小火
5.炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6.倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8.改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
菜品特色
某日勾起馋虫,不吃不过瘾于是买肉,做红烧肉,红烧肉在中国其实算是最家常的菜了,百家百味,打小吃惯的永远觉得是最好吃的。
肉出锅,完美极了,于是大快朵颐,那味道,岂能用文字描述,我算是彻底被红烧肉折服了。
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
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