燕窝为什么要隔水炖,这是很多人都想问的问题,那么什么是隔水炖?通俗点说,就是将需要加热的东西放进小容器,但是不直接加热,而是放到大容器里,再将大容器加水加热。目的是控制加热温度,水的沸点是100度,隔水加热温度却可以控制在100度以下。这就是隔水炖,燕窝隔水炖,就是把燕窝放在容器里,把容器放在热水里炖。那么为什么要隔水炖。
它主要有三个好处:
好处一:由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。
好处二:隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦,口感更好。
好处三:由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。
燕窝要炖多久?
1、专业炖锅:锅内水沸腾后,再加热20分钟即可。
2、普通家用炖锅:大火烧开后,转小火炖20分钟。
关于燕窝化水问题
很多朋友将燕窝买回家后,发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象,难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?其实,燕窝化水不一定就是假燕窝哦,这个你的烹调方式和技术有很大关系。
燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液,是由液体转化为固体的过程,过分加热之后,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的现象。
一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:
1、燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可。如果你本身泡发时间过久,又用大火炖煮时间过长,那肯定容易造成化水现象的。
2、水量放的过多,一般水量漫过燕窝即可。
3、没有进行隔水炖,直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大,也更容易造成化水。
按照合理的泡发炖煮方式,是能够避免化水现象的。
木瓜牛奶炖燕窝是很常见的一款甜品,里面燕窝食材可能比较昂贵一些,此款甜品对人体有非常好的美颜和滋补的效果。木瓜牛奶炖燕窝的做法需要把食材处理干净,不需要太复杂的调料,添加一些冰糖即可。
木瓜牛奶炖燕窝的调料:
蜂蜜少量
木瓜牛奶炖燕窝的做法:
1. 把干燕条洗净表面,放干净碗里,倒入50ml纯净水。
2. 泡发4小时左右,至燕条完全发大至通透。
3. 泡发好的燕窝大约是原重量的6-7倍。
4. 把泡发好的燕条放入过滤网内冲洗干净,如有细小的绒毛用镊子挑出。
5. 顺燕窝的纹理把燕条撕成细条放入炖盅,加纯净水,水量高过燕窝一指节。
6. 加盖放入锅内,锅内水位至炖盅一半高,隔水小火慢炖45分钟即可。
7. 木瓜去皮去籽,切小块。
8. 把木瓜和牛奶放入炖好的燕窝内。
9. 加入冰糖融化或者稍凉后加入蜂蜜拌匀即可食用。
温馨提示:
1.燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。
2.闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货;
3.摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
很多怀孕期间的孕妇,正在生病期间的人们,都可以使用燕窝来调理身体,关于燕窝的炖煮方法有很多类型,只要炖的好吃不会产生其他的味道,在炖燕窝的时候主要还是先把燕窝清理干净,然后再加上食材炖煮。
川贝雪梨炖燕窝
材料
燕窝半盏,雪梨1个,川贝少许,冰糖水适量
做法
1、将雪梨洗干净,在柄向下五分之一处切开,用小勺将梨核和小部分梨肉挖掉。
2、将燕窝泡发好撕成细条放入雪梨中,加入冰糖和川贝。
3、在梨子中加满水,然后把之前切下来的梨柄及以下部分“盖”到梨子上,并且用牙签固定好。
4、将梨子放在碗里,再放入蒸锅中,锅内加入足量水,大火蒸煮30分钟。
5、出锅后,拿去“盖”,把内中的川贝撇去,就可以享用梨肉和燕窝了。
桂花百合炖燕窝
简介 推荐理由:桂花开过后,还想不想再感受下秋天的味道?来一碗桂花百合炖燕窝。
材料
燕窝半盏,鲜百合1个,干桂花少许,冰糖水适量
做法
1、将泡发好的燕窝和洗干净的百合放入炖盅内,加水,隔水文火炖煮30分钟左右。
2、调入冰糖水,撒上桂花,拌匀后即可食用。
牛奶木瓜炖燕窝
简介 作用: 美容养颜,产后滋补的最好选择。还能增强身体抵抗力,预防伤风感冒。
材料
燕窝3-5克
木瓜半个
冰糖适量
牛奶适量
做法
1.燕窝泡发好,挑去杂质与细毛,沥干水分备用;木瓜去皮切成小块备用。
2.燕窝放进炖盅内,倒入纯净水,隔水慢炖15-20分钟。
3.加入牛奶、木瓜和冰糖,继续慢炖5分钟,出锅后即可食用。
现在很多的朋友在家里,为了图方便,做饭,做菜的时候都不会用锅,而是用隔水电,这是一种常见的电器,可以通过瓦煲内的温度焖煮食物,既不会破坏掉食物中的营养,又能保证食物最天然的口感,焖锅炖的过程当中要注意,食材的比例和配料很关键,这样做才能发挥出电器的优势。
优势
1.控温精准,本体内沸腾的水温控制陶瓷内胆中的温度在99℃,超过这个温度,食物中的营养链就会被破坏掉,能够使所烹煮的食物受热均匀,营养成分在水分和热量的配合下最完整地保存下来。
人参炖猪心
材料
猪心一个红枣酌量黄耆酌量参须1小把当归1片枸杞子少许米酒100cc盐少许
做法
步骤1先准备好所需材料ˊ猪心切半清除血块ˊ确实处理干净
步骤2将药材用米酒浸泡ˊ帮助药材完全释放约20~30分钟
步骤3接着放入处理干净的猪心和酌量的水
步骤4准备好大同电锅
步骤5外锅放入米杯水1杯ˊ将准备好的食材锅摆入
步骤6电源跳起ˊ洒上枸杞就完成囉~
步骤7取出完成的猪心切片成所需大小ˊ就能美美上桌了~
猪心完成再切片ˊ口感软硬适中ˊ不怕炖煮过程口感变老ˊ简单轻松又没油烟ˊ真的超棒~
步骤9开始转凉的天气ˊ餐桌来上一锅汤ˊ真的是最幸福的美味哦~~
话梅炖猪手
简介 猪手即猪前腿上部连骨带肉的部份,由于皮厚且含油丰富胶质,因而一向被视为具有养颜功效的食材,胶质丰富的猪手最适合用来炖煮,这道菜配以酸酸甜甜的话梅,味道非常开胃。
材料
猪手1公斤冰糖40克姜20克话梅5粒干葱3粒八角4粒水1公升镇江醋250毫升绍兴酒2汤匙老抽2汤匙生抽2汤匙
做法
干葱及姜切片
烧开一锅水,加入猪手汆水15分钟,沥干备用
用中高火烧热锅,加少许油,炒香干葱及姜片
加入猪手煎至表面金黄色
加入绍兴酒、镇江醋、老抽、生抽、八角、话梅、冰糖及没过食材的水,煮滚,然后调至中火
盖上锅盖炖2小时
炖至猪手软腍即成
冬令进补药炖排骨
简介 时序已进入冬季,台湾俗谚:「补冬补嘴空」,一般人秉持「有病治病,无病强身」的观念,纷纷加入冬令进补行列,但要注意千万别补过头囉!!(适可而止)药炖排骨有助火的功效,食用后可让全身发热、促进血液循环,改善手脚冰冷及畏寒的症状
材料
排骨600g姜片10g水1200中药材适量米酒50c.c盐适量
做法
※中药材:黄耆10g、当归 8g、川芎5g、熟地5g、黑枣8粒、桂皮10g、陈皮5g、枸杞10g
排骨放入沸水中汆烫去血水。 中药材(请至中药行抓取或买现成药炖调理包)洗净后放入药包袋中(省略去药渣的动作,看个人喜好)。
将中药包、米酒与所有材料放入电锅中,外锅加一杯水,盖上锅盖,按下开关
待开关跳起,续焖20分钟后再加入盐调味即可。
海底燕窝是生长在没有污染的海域,比普通燕窝的营养成分要高很多,也是很昂贵的保健品,对于贫血和更年期女性是有很大的好处,还可以预防骨质疏松。海底燕窝的做法一般比较简单,简单才能保留原味。
食材用料
海燕窝4两,二砂糖5大匙,柠檬适量,蜂蜜2大匙
菜谱做法:
1.将所有材料备妥 干燥的海燕窝,柠檬,二砂糖,蜂蜜。
2.海燕窝用清水反覆沖洗3-4,把干燥海燕窝中的砂石和海味洗净。
3.将28cm的深锅放入1/3的自来水,先放入海燕窝用中火煮40分钟 (用自来水有利海燕窝的凝结成冻)。
4.熬过的海燕窝再加入自来水加到锅子的8分满 ,中火在煮30分滤掉海燕窝 即可分别放入锅子放凉。
5.放凉后放入冰箱冷藏2.3小时后,海燕窝成冻状,用手摸很有弹性时即完成原味海燕窝。
6.加入柠檬汁,蜂蜜,糖水即完成像爱玉口感的海燕窝了。
7. 冬天可以试试放入红枣,枸杞,变成补气的海燕窝。
菜谱小贴士: 煮好的海燕窝分别放在不同的锅子,要吃时放入蜂蜜,糖,柠檬调味,没有调过的原味海燕窝可以保存较长时间,冬天更可以加入红枣,枸杞补气血。
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