老碗鱼,很多人都应该没有听说过这道菜吧,它是陕西的一个特色菜,不仅是因为它的味道而出门名,也是因为它的那个老碗,今天你们可是有口服了,因为今天在这里就可以学到这道名菜的烹饪方法,爱吃的朋友可要认真的学习,独特的美味。下面就给大家好好的介绍一下。
原料:4-5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜)
调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜
制作方法:
1、鲶鱼洗净剔骨,头不要(头没有肉)留下鱼油待用,鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏;
2、鱼肉冷冻八分硬时取出,切2-3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精,拌均后腌制15分钟,拌入干淀粉;
3、各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗;
4、大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散以防粘锅,水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上;
5、炒勺放油,点小火,放入切块鱼油,鱼油炼干后,除去油渣,放入花椒,切段辣椒翻炒,即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒,油红料酒将干时,关火,淋在鱼片上即可。火翻炒宜久,辣椒不要变色,这样才能香味浓烈。
以上就是今天为大家介绍到的相关老碗鱼的做法,大家都已经好好的掌握了吗?想吃到美味的食物,又不想千里迢迢的跑去找,只有自己动手咯,我相信,只要大家熟悉了制作方法,用心的去做,一定可以做出一样好吃的美食。
现在大家的生活质量越来越优越,无论是从饭桌上的美食来看还是生活都习惯了,看大家每次吃饭都讲究的是色香味俱全,食物的味道好了,才能够让人看起来有食欲,那么如何制作才能够做到色香味俱全,其实方法很简单,下面就来为大家介绍一道,金黄可口的,黄金老碗鱼的做法方法是怎样的呢!
原料:4---5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜.).
调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.
做法:1鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.
2鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.
3各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗.
4大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.
5炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可.
注意事项:小火翻炒宜久,辣椒不要变色.这样才能香味浓烈.
以上我们介绍的这道黄金老碗鱼的做法,其实很简单,与此同时,我们又并不用担心花费太多的时间,在制作的时候加入料酒和配料,起到让鱼肉变得鲜嫩入味的功效与作用。
老碗鱼是陕西的特色菜,现在我们在全国各地都可以吃到这道美味的菜肴,老碗鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,老碗鱼里面含有丰富的蛋白质和氨基酸,常吃老碗鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以我们有必要学习一下老碗鱼的做法,下文我们就给大家介绍一下老碗鱼的家常做法大全。
1把鱼切成块
2切几片姜放进鱼块里,加点盐腌渍一下
3撒上淀粉
4把鱼块裹上淀粉
5油上锅加到5成热,放入鱼块炸金黄捞起,锅中留点油备用
6把要用的菜洗好
7可以加点豆腐,羊血,或者腐竹,木耳,菜花等喜欢的蔬菜都可以
8红薯粉条
9郫县豆瓣酱
10把配料切好
11把葱姜和干辣椒放进油锅中小火煸
12辣椒红油
13加入5小勺红油
14再加入3大勺豆瓣酱
15加适量的水放一点粉条烧开,水可以多一点,粉条少点
16等粉条烧开后,再依次放入豆腐和羊血
17放入白菜,用中火慢炖,让粉条多煮会儿,豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道
18看差不多了,把蒜苗尾放进去,再把炸好的鱼块码在面上,慢慢吸收汤汁,
19沸腾起来
20好了,汤都被吸的差不多了,(下次多放点水)香菜放进去就可以吃了
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的陕西菜肴,那就是老碗鱼了,我们知道老碗鱼不但外形好看而且还含有丰富的营养,常吃老碗鱼有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了老碗鱼的家常做法大全。
面条的做法有很多种,像人们日常吃的面条有在超市买回去现成的即食面条,还有很多店里卖的拉面,拉面就是用手拉出来的面,拉面分为好多种,有毛细二细韭叶大宽几种宽度。有一种面是手擀面,家庭里经常做的一种面。老碗面是一种很有特色的手擀面,下面教大家老碗面的做法。
材料
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
做法
1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2、油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4、放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5、另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
其他信息
1、新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢吃手擀面
2、面条的制作方法,因季节的更替不断变化
3、冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”
4、夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温
5、春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面。
6、市面上出现了彩面,顾名思义,营养彩面并非靠色素来添加颜色,而是利用蔬菜和水果加入面条里面,让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。
喜欢吃面的人应该不会对老碗面陌生,吃起来香辣浓郁,诱人食欲。老碗面好吃的重要原因在酱汁上,如果是自己做,酱汁做的好不好直接影响着面的整体口感。我们可以了解下老碗面酱汁的做法,在家自己做着吃。那么,老碗面的酱汁的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
老碗面最核心的口味是由酱料决定的。秦人捧老碗,笑颜挑宽面,端碗老面喜地欢天,没放辣椒吹胡瞪眼。老碗面,正宗老碗面就认准秦吉公老碗面,“秦吉公老碗面”秘制酱料用料精良,在多种口感丰富的酱汁基础上加入十几味中草药进行精心熬制,在选料配方和熬制的过程中独俱匠心;汤底选用新鲜大骨和三黄鸡,精心熬制5小时以上,汤底浓香醇厚回味悠长,并富含人体所需的多种营养成分;面条的面粉特别讲究,采用优质小麦研磨而成,然后采用特殊工艺制作,营养丰富,口感劲道;精选大型有机蔬菜,生产基地种植的各种蔬菜,无化肥、无农药残留。
其汤,远近扑鼻,轻啜叫绝,漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制,酸辣香味突出,老幼皆宜。“秦吉公老碗面”是味动力餐饮集团旗下明星品牌,郑州味动力餐饮管理有限公司是一家以特色风味小吃研发为切入点,以快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
人生不过一碗面。面要筋道,人要厚道;大老碗盛上裤带面,人要宽容、豁达;吃面要趁热就吃,做事要说干就干;面要讲究汤和料,做人要有追求和目标;吃面有凳子不坐蹲起来,做人要懂得珍惜和谦让;大家围蹲一起边吃边聊,人生要懂得与人分享;吃完面要喝汤,做事要有规矩和章法。
老碗面肉臊子选用新鲜肉,切成指甲片大小,独特配方调料,火候恰到好处,精心熬制,肥肉不腻,瘦肉不柴,色香味独一无二;素臊子,选用红(萝卜)黄(黄花)白(豆腐)绿(豆角)黑(木耳)五色原料,切成小丁精做而成,色味俱全,悦目爽口。加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制,做成酸汤,汤酸辣香味突出,老幼皆宜。锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约3分钟,面条煮至晶莹剔透时放入碗里,浇上少许麻油和烫好的包菜;浇上酱料和臊子,搅拌均匀,即可使用。
面条是北方人的主食,在南方也深受许多人的喜爱。这主要因为它不仅方便制作,而且和任何食材搭配都有不一样的口感。今天想介绍的就是老碗面香菇,是一款非常经典的面条。只要在面条中加入适量的香菇和红葱头,也可以根据自身的口味偏好加入其他食材,同时注意各种调料的配比即可。
主料 面条(生)适量猪腿肉适量
辅料 干香菇6朵 红葱头适量
调料 色拉油适量冰糖2块 生抽1匙 老抽1匙花雕酒适量 五香粉适量
老碗面的香菇卤怎么潞制
1.制作葱姜水:葱切段,姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上
2.锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟
3.焯烫好的香菇捞出,沥干水分
4.原锅大火放入油,烧至八成热,倒入葱姜水
5.倒入香菇,略煮1分钟
6.倒入鸡汤
7.加入生抽
8.根据个人口味加细盐
9.再加入少许白砂糖
10.放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟
11.淋入麻油即可起锅盛出
12.锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘
癌症肆虐的今天,你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病,为什么离人类越来越近?饮食因素起到决定性的作用。所以,远离癌症,首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布,你需要自己在家做。下面,就让小编来给大家介绍关于私家老碗鱼
2.212把鱼切成块
3.12撒上淀粉
4.21把鱼块裹上淀粉
5.油上锅加到5成热,放入鱼块炸金黄捞起,锅中留点油备用
6.把要用的菜洗好
7.1红薯粉条
8.2可以加点豆腐,羊血,或者腐竹,木耳,菜花等喜欢的蔬菜都可以
9.郫县豆瓣酱
10.把配料切好
11.把葱姜和干辣椒放进油锅中小火煸
12.辣椒红油
13.加入5小勺红油
14.再加入3大勺豆瓣酱
15.加适量的水放一点粉条烧开,水可以多一点,粉条少点
16.等粉条烧开后,再依次放入豆腐和羊血
17.放入白菜,用中火慢炖,让粉条多煮会儿,豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道
18.看差不多了,把蒜苗尾放进去,再把炸好的鱼块码在面上,慢慢吸收汤汁,
19.沸腾起来
20.好了,汤都被吸的差不多了,(下次多放点水)香菜放进去就可以吃了
私家老碗鱼的详细方法步骤已经介绍完,相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤,现在要做的就是实践了。实践出真知,相信真正的美食都是这样出来的。
猪肉是我们在生活中十分常见的一种肉类,猪肉深受很多人的喜欢,猪肉是很多家庭中餐桌的食物,猪肉的做法比较多,做法比较多,味道鲜美。由于地区的不同,猪肉是做法也会有很多地方特色,蒸酥肉扣碗的属于是河南的一道传统菜肴,其主要食材就是猪肉,这道菜香酥、嫩滑并且肥而不腻。
食材:猪五花肉、黑鹿角菜
制作步骤:
将250克猪五花肋条肉去皮,切成肉片,加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个,面粉100克,用粉芡拌匀。锅内加花生油1000克,烧至七成热,将调好的肉下锅,炸至柿黄色捞出,放在扣碗内,放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克,上屉蒸40分钟,去掉大茴香、花椒、葱姜,扣在海碗内。
猪肉的功效
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
食疗作用
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
具有补肾养血,滋阴润燥之功效;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下,可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
猪肉的适用人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病。
多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
蒸碗肉是一道由猪肉制作而成的菜肴,在制作的在添加一些干豆角和蒜苗,这样会让菜肴的味道更加的鲜美,口感也会比较丰富,蒸碗肉虽然是用猪肉制作而成的,但是吃的时候不感觉到油腻,肉质酥烂绵软,唇齿留香,现在很多的蒸碗肉在一些酒席上会看到的,如果有时间我们在家也可以制作的。
食材:猪肉、干豆角、蒜苗、酱油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油
制作步骤:
肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。取适量干豆角,用水泡发。
8、取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。把切好的肉片覆盖在豆角上面。锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。
和猪肉相宜的食材搭配:
1、大蒜:
猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。
2、黄瓜:
黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
3、莲藕:
藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。
4、黄花菜:
黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑,黄花菜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质,能安五脏、
补心志、明目,与滋补肾气的猪肉配成菜肴,具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等,还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力。
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