要想使腌制的咸鸡蛋早点出油,一定要掌握腌制咸鸡蛋的方法,最好的方法就是在腌制之前先把鸡蛋放到高度白酒里面泡半个小时左右,然后再进行腌制,这样能够保证腌制出的鸡蛋里面的油比较多,而且腌制的时间也比较短。平时适当的吃一些腌制鸡蛋也是有好处的,但是也要注意不能过多食用,毕竟比较咸。
白酒腌制咸鸡蛋方法
原料:鸡蛋,50度以上的白酒,食盐,粗盐
做法:
1.洗鸡蛋
鸡蛋用食盐搓洗干净,然后放在淡盐水里浸泡30分钟。取出晾干,保证蛋壳表面无油无水。这次的鸡蛋个头小,平面看上去圆形是因为拍摄角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干净晾干,保证无油无水。瓶底可以垫一层粗食盐~
3.倒白酒
腌制用高度白酒,50度以上。二锅头是不错的选择。盛酒的碗也是要无油无水,不然会稀释白酒
4.滚白酒
晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里,滚一圈,拿出来
5.滚食盐
沾了白酒的鸡蛋放到食盐里,再滚一圈,让蛋壳裹满盐
6.密封罐
鸡蛋摞放到罐子里,有缝隙不要怕,用食盐或者粗盐填满即可。
此时一定要科普一下,颗粒状的盐能渗透到鸡蛋内部是十分有限的,大部分盐在这里起到的是密封作。所以不要看到盐多就会咸
,白酒食盐版的咸蛋可比盐水版的清淡多了,如果不想用这么多盐,就拿保鲜膜包裹沾满盐的鸡蛋,然后再放到罐子里密封,效果一样
7.腌制时间
然后密封罐罐,放到能晒到太阳的地方,30天以后,咸蛋黄就会流油
8.试吃时间
30天左右的时候,每个罐罐取出一颗鸡蛋,煮熟蒸熟都好,切开看看咸蛋黄出油没
蛋黄出油说明已经腌好了,此时可以把所有的咸蛋取出煮熟,放在阴凉处
如果腌制的数量不多、经常在家做饭,也可以随吃随吃。
最后要说一句
咸蛋这东西本来就是咸的,越咸蛋黄出油越明显
说咸的要命的童鞋们,我想说咸蛋是用来佐餐的,喝粥、吃馒头、吃米饭的时候吃
腌制咸鸡蛋根据每一个地区人们的口味不同,所以每个地区都发明出了不同的腌制咸鸡蛋的方法。在四川地区腌制咸鸡蛋,最主要使用到的原料就是酒精和盐巴。在黄土高原地区腌制咸鸡蛋,则更喜欢使用黄泥沙。自己在家里制作腌制咸鸡蛋的话,就可以根据自己的需求选择不同的制作方法。
腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋, 一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20 分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40 天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
腌咸鸡蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例, 根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是: 首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋, 放入高压锅内, 倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮 圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高 压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4 小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅, 捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气 的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
咸鸡蛋虽然没有咸鸭蛋出名,但是腌制好了也是比较好吃的,要想腌制出流油的咸鸡蛋,就要了解一些技巧,首先盐分应该合适,其次,在腌制的时候,最好要用高度白酒把鸡蛋浸泡一下,这样能够促进鸡蛋在腌制的过程当中出油比较多,当然腌制鸡蛋的方法比较多,比如说可以腌制五香鸡蛋,可以用草木灰腌制等等。
咸鸡蛋的腌制法
1、盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
3、五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5、米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
咸鸡蛋的腌制方法非常的多,要想把鸡蛋腌的流油,腌制时间比较短,最好的方法就是准备一小杯高度白酒,然后把每个鸡蛋都放到高度白酒里面浸泡20秒钟左右,拿出来的鸡蛋迅速裹上一层盐,然后用保鲜袋包好,放到阴凉的地方,这样一个月左右的时间就能吃到美味流油的咸鸡蛋了。
流油咸鸡蛋的腌制方法
一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油,那是因为蛋黄里本身就含有脂肪,腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒,酒的用量并不需要太多,但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键,因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固,从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用,从而让腌制时间也大大缩短了,大约10天左右就可以完成腌制过程了。
三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后,需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天,这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚,但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油,可能是晒去了鸡蛋中的一些水分,同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候,皮肤会出很多油应该是一样的道理。
如果以上三个关键要领你全部做到了,保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明:晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
腌制食品保质期长,利用携带,所以很多朋友都喜欢吃腌制食品,比如咸鸭蛋。从健康饮食的角度考虑,适量食用咸鸭蛋还是有一定的好处的。鸡蛋的营养价值高,而咸鸡蛋更利于携带,我们可以在家中自己做一些咸鸡蛋。下文就介绍了咸鸡蛋的腌制方法。
最快的方法:
采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快,只要3-4小时就可腌制好!
方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。
这就是咸鸡蛋的腌制方法。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
简单方法:
把两斤盐放入水中煮开,放凉;把鸡蛋洗干净,放入放凉的盐水中,记得,水要放凉,不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月,直到摇蛋听到响声就可以吃啦,虽然没有咸鸭蛋的红心,不过都很美味的。这就是咸鸡蛋的腌制方法。
以上就是两种咸鸡蛋的腌制方法。虽然腌制的鱼蛋肉利用储藏,但是从食物营养价值的角度考虑,还是要吃新鲜的食材,这样营养价值会高很多。对于三高人群来说,腌制的食品更是要少吃为好。
咸鸭蛋我们是经常吃,但是咸鸡蛋不知道各位有没有做过呢?鸡蛋里含有丰富的矿物质和人体所需的营养成分,对人体是非常有益的。但是我们知道好的东西也不能摄入的过多,不然就有可能转化成脂肪让人徒增烦恼了。咸鸡蛋出油的腌制方法有很多种,下面就要给大家介绍几种常见的腌制方法。
高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。7
腌咸鸡蛋
1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐。
3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可。
特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。9
腌咸蛋
要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。
需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。10
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,曰久蛋黄出油,蛋清不糟软。
上述为大家介绍了几种常见的腌制咸鸡蛋的方法,希望对各位吃货朋友们有所帮助。因为咸鸡蛋里含有高浓度的盐,这时就要注意日常摄入的盐分了。不要因为喜欢吃咸鸡蛋就不管每天的盐摄入量了。在吃好的同时也要注意吃的健康。
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