手撕烤鸭完全没有鸭肉的膻味,经过腌料的充足泡制再加以卤、炸,只余下鸭肉的浓香。这是一道大菜,用上了多种烹饪手法,在调味上也是非常注重的,最后做出来的烤鸭又香又酥,之前的多少辛苦都是值得的。
食材
主料:鸭子3500g、干辣椒150g
辅料:油适量、盐适量、卤料适量、姜适量、蒜适量
步骤
1.鸭子两只,杀洗干净。
2.用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
3.腌10小时以上,让其入味。
4.在市场上自己配的卤料,有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等,一共买了18元钱的卤料。
5.大锅注水烧开。
6.加入所有的卤料。
7.放入鸭子
8.姜拍碎放入一大块,再加上葱结,在锅里卤上2小时以上。
9.卤好的鸭子取出放凉,这时鸭子容易碎了,要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身,这样炸出的鸭子会焦黄。
10.锅内注入3斤左右的油,烧到八成热时,放入鸭子炸
11.炸到表皮焦黄即可,喜欢香一点脆一点的可以多炸一下,只要不焦了就可以。
12.炸好的鸭子放凉后用手撕开,撕成小块肉,再回锅用油炒一下盛出。
13.干辣椒切碎后入锅炒香,再加入大蒜和姜一起炒香。
14.再加入鸭子翻炒均匀,关火,焖上5分钟,让味道充分融和。
15.起锅装盘,放上香菜点缀即可。
小贴士
鸭子可以提前一天腌好再放入冰箱里,这样更入味。
卤的时候一定要把鸭子卤烂。
炸时不要炸焦掉了。
鸡肉是我们平时生活中经常能吃到的一种食物,它的营养价值是极其的丰富,但是我们平时在生活中经常食用鸡肉的做法就是红烧鸡肉,但是时间久了这样吃起来总是会觉得特别的,总会有吃腻了的感觉,就对鸡肉失去了一定的食欲,但是川骨香手撕鸡就是很多人都喜欢的一种食物,而且做起来也并不是特别的复杂,下面一起来了解一下川骨香手撕鸡的做法。
手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。
川骨香手撕鸡的做法
制作食材
主料:
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克,白糖30克,番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉各适量。[
调味料:
白芝麻2汤匙,青瓜各1个,红椒1只,酱油3大匙,料酒1大匙,油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
制作方法
1、番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然,如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃。
制作提示
1.米线较富弹性,若只用半只,要选用带米线的那一边,以免米线遇热紧缩,口感干涩。 2. 喜食米线皮者为免油腻,可将米线冰冻后再撕,撕除米线皮则只需将米线放凉即可。
想要使我们从食物中获取更高的营养,我们就要多变化食物的做法,这样才能让我们的饮食变得更加丰富多彩,通过川骨香手撕鸡做法了解之后,我们可以按照上面的方法进行制作给我们的家人,这样也会让家人对鸡肉又有了更多的新鲜感。
烤鸭有很多种吃法,有人喜欢把烤鸭卷着春饼吃,有人喜欢手撕着吃。手撕烤鸭更适合作为下酒菜,很多喜欢喝酒的朋友在举杯畅饮的时候经常会来这么一只手撕烤鸭,很惬意。那么手撕烤鸭配方和做法是什么样的呢?下面就来给大家介绍一种家常穿骨香手撕烤鸭的制作方法。
家常穿骨香手撕烤鸭的方法
骨香手撕烤鸭的味道简直是让人回味无穷啊,自从上次在奶奶家吃了一次之后,就深深的惦记上了这道菜,多次请教了专业技术指导我奶奶以后,我自己挑战了一次,结果还是非常让人满意的,老公吃了很多,赞道:连骨头都咬上去脆香的,太好吃啦。
材料:鸭腿、大葱、姜、辣椒干、盐、味精、孜然粉、花椒、酱油、米酒、油制辣椒
制作方法:
鸭腿洗净,锅内放水38xf.Com,放入姜,花椒,大葱。开大火,水开后转小火煮30分钟。
捞起,取鸭腿里的肉,把鸭肉撕成丝。热锅放入油,油温5成热时放入鸭丝肉炸2分钟捞起锅内留底油。
放入干辣椒炸香,放入鸭丝肉放入孜然粉酱油,米酒,油制辣椒和味精。炒匀出锅。
中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
与此同时,鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
其实,方法非常的简单,相信大家都能完成这道菜,最后还要提醒广大的美食爱好者们,在孜然粉和干辣椒的选择上,最好还是要根据个人口味放,而且在炸鸭丝肉时一定掌握好火候,避免太硬。
牛肉是很多人喜爱的选择,牛肉含有的蛋白质较多,吃的时候对身体有很好营养补充,不过在吃牛肉的时候,需要注意一定要适量进行,过多的吃牛肉对身体消化也是会有影响的,尤其是对胃部不太好的人群,更是要注意这点,那手撕牛肉的做法如何呢,这样牛肉制作也是比较简单的。
手撕牛肉的做法一:
材料
主料:牛腿肉500克。
调料:蒜20克,姜20克,辣妹子酱20克,盐2克,味精3克,红油5克,卤水500克,陈醋10克,干椒粉5克,色拉油2000克(实用20克)。
做法
1、将牛肉改刀成8厘米见方的大块,焯水后,放入卤水中大火煮60分钟,捞起后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。
2、锅放底油,烧六成热,把蒜、姜爆香后入辣妹子酱、盐、红油、陈醋、干椒粉煸炒几下,装入碟中。
3、净锅置旺火上,下油烧至八成热,倒入切好的牛肉,浸炸至牛肉表面有微焦状捞出,随味碟上桌。
做法二:
材料
主料:牛肉,山楂或茶叶包,桂皮,大料,花椒,香叶,陈皮,良姜,肉蔻,草果,酱汁,葱段,姜片
做法
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
在对手撕牛肉的做法认识后,制作手撕牛肉的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对手撕牛肉制作上,每次都是要适量进行,过多的制作后,剩下的牛肉很容易坏掉,尤其是在夏天的时候,更是要注意这样问题。
相信每一个吃过手撕泡菜的朋友都会深深的爱上这道菜肴吧,手撕泡菜的味道非常的美,常吃手撕泡菜可以起到很好的养生保健功效,手撕泡菜有促进消化和提高人体免疫力等功效,那么手撕泡菜的做法到底是怎样的呢?想要做出手撕泡菜来,我们不妨仔细阅读一下下文关于手撕泡菜做法的详细介绍。
1将圆白菜用手撕成小块,用水冲洗干净,沥净水备用
2将五花肉切成薄片,干红椒切成段,大蒜和生姜分别切成颗粒状
3炒锅烧热,放入凉油,将五花肉放入用小火干煸
4煸至肉变成白色,即可放入干椒段,姜,大蒜,继续用小火煸炒
5直至肉色变成微黄色,油脂煎出来,姜蒜炒出香味
6这时放入撕好的圆白菜,加入盐,蚝油,生抽,用中火慢慢炒制
7直至白菜变软后,加入一匙花椒油或是香油即可出锅
小贴士
1.圆白菜和椰菜都是包菜,但是不要买错了,椰菜的外形很圆,叶子很厚,叶色比较绿,吃起来也很脆硬。圆白菜外形比较扁,叶片很薄,吃起来有带些甜味的。
2.五花肉在这里可以给菜增加一些动物的油脂,增加香味,如果不喜欢吃肉的也可以省去。在煸炒五花肉时尽量用小火,慢慢把油煸出来,这样吃起来才不会油腻。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的菜肴,那就是手撕泡菜了,我们知道手撕泡菜不但做法简单而且营养也是很丰富的,上文为我们详细介绍了手撕泡菜的做法,相信大家都掌握了吧。
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