广式点心做法是什么
“活动有方，五脏自和。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《广式点心做法是什么》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
点心是人们休闲放松最喜欢吃的开胃小食品，这种食品对于人们的生活是非常的重要的，就像小孩子的零食一样，而点心是一种传统的美食，在我们国家存在了上千年，而且种类比较多，各个地方都不相同，其中最著名的还是广式点心，味道甜酥开胃，广式点心也可以自己在家学习制作，下面就来看看广式点心做法是什么的讲解吧。
1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。Ys630.com
2、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
以上就是广式点心做法是什么的介绍了，希望有兴趣在家自己制作的人士可以了解一下，广式点心做法其实是比较简单的，重点是要把握好点心的甜度和配料比例，否则做出来的点心就不正宗，不好吃，因此，人们有必要学习一下广式点心的做法。
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广东人是很会享受生活的，广东人一般都有吃早茶的习惯，大多数广东人用吃早茶当做是一种常见的社交方式，吃早茶的时候一般会有很多的广式早点，广式早点的品种是非常多的，每一种点心的制作方法都是非常讲究的，那广式点心制作大全都有哪些呢?下面介绍广式点心制作大全。
叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷;
2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。特点：皮色雪白，包面含笑而不露馅，
内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
虾饺虾饺的制作方法，原料：1.澄面 400克，淀粉50克，盐1/4勺
2.虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许
调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量
做法：1.将锅内加入适水(水面比例1：1)上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，
盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用.
2.调馅：
(1)将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可
(2)将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用
(3)将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，
虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用
包法：
1.将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。
2.包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。
注：
1、我不会用刀抹皮，皮比较厚，后来用擀面杖擀了，只要把皮处理薄就行了，方法不限。
2、虾饺不能蒸时间太长，大火蒸5分钟就差不多了，蒸时间长，皮容易裂开。
雪铪蛋挞
蛋塔做法，材料： A.塔皮材料：低筋面粉
270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，
炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰(French pin)敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良
好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度
基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状
擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛
20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
说起广东，大家应该都能够想到广式早茶，这是广东的特色之一了，人们会将大量的时间用在吃早茶上，这代表着广东人们对于生活的一种享受和热爱。广式的早茶点心是有很多，虾饺、汗蒸烧麦、叉烧包以及蛋挞、奶油包以及煎饺等等，那么广式早茶点心有哪些呢？下面就来介绍一下。
（一）早茶“四大天王”——虾饺，干蒸烧卖，叉烧包，蛋挞
1.虾饺
位居早茶“四大天王”之首，口感清爽，香甜多汁。晶莹剔透的饺子皮中隐隐约约可以看到红白相映的虾仁。鲜虾和猪肉的结合，加上竹笋的辅佐，味道十分鲜美。
2.干蒸烧卖
比较传统的有猪肉烧卖和牛肉烧卖，近年来推出了鲜虾烧卖和蟹黄烧卖。干蒸烧卖最大的特色就是口感细腻，鲜嫩爽口，营养价值很高。
3.叉烧包
刚出笼的叉烧包顶部微裂，露出肥瘦适中的叉烧和酱汁，散发出浓浓的叉烧的香气，非常诱人。叉烧包一定要趁热吃，松软可口，配上一杯普洱茶或铁观音，茶香四溢。
4.蛋挞
广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种:牛油蛋挞和酥皮蛋挞（图为酥皮蛋挞）。牛油蛋挞我还没吃过，但酥皮蛋挞味道真的非常棒，吃的时候要小心碎屑掉在衣服上。
（二）广式包点——流沙包，奶黄包（种类太多，此处只介绍较有代表性的两种）
1.流沙包
包如其名，咬开的时候会有“金沙”流出，“金沙”的原料主要是牛乳和咸蛋黄。咸蛋黄吃起来特有的含沙的感觉和牛乳的结合，甜而不腻。搭配一杯铁观音茶，不爱吃甜食的朋友也会为之疯狂。必须提醒一句，如何完美地吃掉液态的馅是需要技巧的，这一点和灌汤包很像。
2.奶黄包
原料同样是牛乳和蛋黄，口味与流沙包完全不同。新鲜的鸡蛋黄和咸蛋黄的区别也在于此，奶黄馅是固态的，不会流动，且口感爽滑细腻，闻起来有一股淡淡的奶香。
（三）主食类——煎饺，糯米鸡，蒸肠粉
韭菜马蹄馅的煎饺
1.煎饺
蒸饺讲究鲜，煎饺则讲究香。韭菜特有的香气，马蹄的清甜与微焦的饺子皮在舌尖发生一场美丽的碰撞。
2.糯米鸡
糯米鸡的传统做法是用荷叶包上蒸熟的糯米包上鸡肉，叉烧或香菇蒸熟。软糯的米和嫩嫩的肉，还有荷叶的清香，配上一杯乌龙茶，管饱又解腻。
1.蒸肠粉
肠粉按制作工具不同可分为布拉肠粉和抽屉肠粉，布拉肠粉通常是浇上特制的豉汁直接吃，简单美味，热量很低；抽屉肠粉水分较多，制作时加入猪肉末或牛肉末，有时也会加虾仁和玉米，同样浇上豉汁，口感很滑，有一定的热量。
（四）小吃类——蒸排骨，虎皮凤爪，手打牛肉丸
1.蒸排骨
排骨放入蒸笼前先用油盐、生粉、生抽、蒜末
南方可以说是小吃的天堂，在这个天堂里面有各式各样的小吃供人们选择，而南方小吃最著名的还是要数春卷了，春卷的味道非常的鲜香，其中又以广式春卷的味道最为著名，春卷也是一道可以在家里面自己制作的美食，那么，广式春卷的做法是什么呢？下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下。
1.将猪瘦肉洗净，切成丝；圆白菜洗净沥水，切成丝；面粉加水适量调成稀面糊。
2.将锅内倒入50克花生油，烧热后放入猪肉丝煸炒，加入料酒出锅装盘。
3.将锅内重新倒入30克花生油烧热，放入圆白菜丝煸炒，加入精盐,糖,味精,五香粉,酱油和少许清水，待菜心炒至断生，放入肉丝炒匀，加入淀粉勾芡，翻炒均匀，即成馅料。
4.将春卷皮平摊在案板上，放入馅料，将下边的皮向上叠，将左右两边的皮抹上少许稀面糊向中间折拢粘住，最后把上面的皮边抹上稀面糊往下叠，卷起粘住，即成扁圆条形的春卷生坯。
5.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入春卷生坯，用中小火浸炸，炸至外皮发脆，呈金黄色时，即可食用。
以上就是对于广式春卷的做法讲解了，希望大家能够了解一下。
春卷是一种比较美味的食物，在我们的食谱中是有一定的影响力的，因为这种美味的食物能够给人们带来快乐的味觉享受，还能够让人怀念小时候的味道，因此，在生活中多吃一些有特色的小吃是非常不错的选择。
在北方吃馒头是常事，馒头是北方人家庭吃饭中的主食。我们都知道不仅北方人吃馒头，南方人也吃馒头。在广东省里，他们也是会吃馒头的，但是他们吃的馒头和我们通常所说的那个馒头又有所不同。为了让大家认清区别，我们要了解一下广式馒头的做法。那么到底广式馒头的做法是什么?下面我们就来看看小编是怎么说的吧。
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
一、主料
低筋面粉/馒头粉250g 玉米淀粉25g
白砂糖40g 盐2g
干酵母3g 水/牛奶/(淡奶油+水/牛奶)135g
水/牛奶/(淡奶油+水)【备用】10～20g
二、广式馒头的做法步骤
1. 干性材料(低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐)称好后用筷子混合均匀。1/3液体(温热)融酵母，筷子搅拌至无颗粒，静置5分钟。
2. 酵母水、剩下的2/3液体倒入干性材料中，边倒边用筷子搅拌，差不多了就下手揉，觉得干就把【备用】的10～20g水逐渐加进去，揉到基本成团就可以拿出来在台面操作了。
3. 揉的时候采用叠被子的方法折叠面团比较快，折叠几下再揉几下，揉十来分钟左右就可以加花生油了，先压扁面团，在面团中倒入油，又采用叠被子的方法(这样油更快被面粉吸收)，再揉几分钟成光滑面团。
4. 面团放进一个大碗里，撒些水，碗口覆盖一层保鲜膜，放至温暖处发酵至2倍大(夏天30几度时我是放在窗边有阳光的地方，发得快些大概40分钟到一个小时左右，冬天就放烤箱(有发酵功能用发酵功能，没有就烧一盆热水放入烤箱)没烤箱的话放微波炉放蒸锅里也可以，同样烧一盆热水放进去，热水是为酵母发酵营造适宜的温度和湿度，热水凉了的话要马上添进去。发酵完成：(检查)手指粘些面粉，在面团中间插个洞，洞口不会缩不会塌表示发酵完成。
5. 拿出面团，用擀面杖擀开擀掉气泡(擀4、5次就OK了)，切开横切面没有大气泡就完成。
6. 将面团分成8～9个小面团，可以搓长了直接切成刀切馒头，或者揉成圆形。我这次做的比较粘切不了所以就粘了些面粉揉成圆形了。
广式馒头的做法图解77. 冷水上锅，盖上盖子醒发15至20分钟，开火，上汽后蒸15分钟关火，7～8分钟后再揭盖。
小贴士
1、这次的馒头用了后油法(就是面团揉成团再加油)，其实没烤面包那种面团什么揉到扩展阶段再加油的规矩，我做了几次之后发现面团不易揉光滑(水是够的)，但是用了后油法后，只要揉几下让面团吸收了油后，它就很容易变得光滑了。
2、面团其实不用揉太久，我发现揉太久反而达不到想要的松软。而是要多水少揉多发酵才会松软。多水是要感觉到面团沾手但是不是那种粘粘的，粘住了就松不开的那种，而是用手去碰时感到湿粘，但是松开手后手上不会粘到面团。要做到这一步可以预留10～20g左右的液体先不倒入面团中，而是一边揉一边感觉，觉得干就加点水。因为每种面粉的吸水量都不一样很难定个准数所以这是比较保险的做法，当然也可以在感觉太湿的时候加粉，但是个人感觉留10～20g水慢慢加还是最好的。
自制大馒头做法大全是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这种面食该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
现在的天气真的是越来越热了，我们就会感觉到常常吃不下饭，这应该怎么办呢？其实我们可以多喝粥。在我们特别忙的时候，煮简单的白粥就最好了，碰到我们如果是周末的时候，这个时候足够的时间有了，就可以煮点有料的粥啦，吃起来非常的过瘾，就像广式粥，包括咸味的生滚粥、老火粥，这些都是从广东传到我们这边的食物。
首先，第一个方面是广东粥的火候是很讲究的，最好用瓦罐煲，武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。总而言之，广东粥是极其养人的，和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。第二个方面是广东的粥有老火粥及生滚粥之分，但两种粥各有特色，如果说要吃材料本身的最新鲜美味还是生滚，将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。
第三个方面是，粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。生滚粥即是广州粥。生滚”一词是粤语，“生”字好解，“滚”在粤语里词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作。在这里是动词，而且是及物的，不过省略了宾语，意思是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。
广式粥的做法其实并不是太复杂的做法，不过它的粥底其实是比较重要的，有了粥底以后，感觉喝起来十分的绵软顺滑清爽，有一种和材料完全的融合为一个整体的良好口感，只有这样有了粥底以后我们的广式粥才能算得上是一碗色香味俱全的好粥了。
叉烧光听这个名字就会让人觉得好有食欲了，吃过广式叉烧的朋友们都觉得它不仅非常好吃而且吃完了它的味道还是让人觉得回味无穷。其实广式叉烧的做法并没有我们想象中的那么复杂，更不用担心初学的自己会做不好，为了满足我们的胃，下面我们就一起学习一下这道美味的广式叉烧的做法吧。
广式叉烧的做法：1.五花肉去皮，洗干净。
2.先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色。
3.加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟。
4.蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的。
特别提示：1、做叉烧的肉最好选择梅头肉，因为梅头肉盐分嫩滑，并且不油腻，这样做出的成品口感特别好。
2、最好能腌制一个晚上，如果实在赶时间，最少都要腌制2小时以上。
3、腌制前需要吸干水分，这样猪肉更容易吸收腌料。
4、因为猪肉的厚薄不同，烧的时候要留意，要因猪肉的厚薄调整时间。
5、调料中的酱油已基本够味，口味重的亲，可以腌制时适当加点盐。
在做广式叉烧的时候要随时观察叉烧的烧制情况，以免时间太久了会糊了而且口感也会大打折扣的。最后就是在叉烧出锅后装盘了，不要急着倒出汤汁，把锅里的汤汁注收一下水分，然后在慢慢的淋到肉上去，这样不仅味道更好吃而且色泽上更光鲜亮丽。
广式香肠相信大家应该都听说过的吧而且很多的地方都会在过年前做这种香肠准备过年的。广式香肠非常的可口，做菜吃很下饭的。广式香肠是十分受欢迎的。那么如何来做广式香肠呢？具体的配方是什么？下面小编就给大家带来广式香肠的做法，大家可以好好的学一学。
广式香肠
做法一：
材料:猪肉(前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右)，盐渍肠衣，广味香肠调料
1.猪肉洗净沥干，切成丝。(这是个很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜场上加工好，但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好，做好的成品，肉香味十足，嚼起来也有劲。)
2.肠衣浸泡10分钟左右
3.按照调料包上的用量比例
4.调好肉馅。(也可以自己调味，麻烦一些)
5.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。(虽然是很简易的灌肠器，但却比手工灌快了很多，所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。)
6.如果没有灌肠器，就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞进肠衣里
7.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
做法二：
材料:腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g ( 约80ml )， 糖 300g ( 约375ml )，白酒 100g。
1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。
2、做好的香肠挂通风处20天左右。
怎么样，看了以上的介绍是不是觉得广式香肠也不那么难做了呢？凡事只要尝试过就会熟悉的，不去做永远不知道，其实尝试了才会做更多更好。在其他的事情上也是一样的道理。过年的时候可以适当的储备一些，平时在餐桌上偶尔见到这道菜是很有胃口的。
对于小孩子来说，都很是喜欢广式芋头糕的，可是现在外面卖的糕点都会有一些添加剂，对于孩子的身体都是很不好的。有很多的家长就想着自己在家做一下广式芋头糕。那广式芋头糕的做法是什么?这是大家都想知道的问题，下面就关于这个问题为大家简单的介绍一下，希望可以帮助到大家。
广式芋头糕的做法是什么?
主料:糯米粉250g、芋头
调料:食盐适量、调和油适量、元贞糖适量、水适量
广式芋头糕的做法:
1.把荔浦芋头切成约1*1厘米的丁粒;
2.肥叉烧切成小粒;
3.虾仁提前半小时用温水泡软之后，也切成小粒;
4.放少量油进锅里，把叉烧煸出油，然后放入虾仁粒，再放少量盐、糖、耗油进去调味，装盘待用;
5.另起油锅，放入芋头粒，反复地煸炒约3—4分钟;
6.水注入芋头粒中，水的份量大概是芋头粒的3/4吧，放入盐、糖、耗油，盖上盖子，焖大概7—8分钟;
7.此时芋头粒已经九成熟了，关火，倒入粘米粉;
8.在搅拌的同时，也一点点地加入水搅拌;放入炒好的叉烧与虾仁粒，再搅拌均匀;
9.搅拌好的芋头糊倒入容器中，压平，撒上炒好的芝麻粒;
10.放入已烧开的热水中，隔水蒸20分钟，即成。
上文就是关于广式芋头糕的做法是什么的简单介绍，希望可以对大家有一定的帮助。现在看起来这个广式芋头糕也不是很难，而且自己做的话，既干净有卫生，而且料也很足，家人一定会很喜欢的。要是有时间，可以自己在家做一下。
广式糖醋排骨在吃货们的眼中那可真的一道很大诱惑的菜，就是想减肥的人看到这道菜怕是也要忍不住想要扑上去尝几口了吧。那么这道菜既然这么受欢迎，那么它的制作工序是不是很复杂呢?其实不是的，下面就给大家介绍广式糖醋排骨的做法，要努力学习哦。指不定以后能学成大厨呢!
1、如何去除排骨的血水和腥味?
用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。
2、如何让排骨更嫩滑?
木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
3、如何让排骨的香味更浓郁?
加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
4、如何炸出外焦里嫩的排骨?干锅下油烧至油温5成热时(冒泡)，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。
5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?
广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。
主材：肋排500克 洋葱半个 红椒 1/3个 黄椒1/3个 木瓜半个
配料：高浓度白酒1/2汤匙 蛋黄 1个 盐1茶匙 生粉适量
味汁：茄汁3-4汤匙 糖2-3汤匙 鸡汁2汤匙 醋1汤匙 老抽1汤匙
做法：
1、主材备好。
2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，
中途必须翻翻身。
4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、
生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
6、将排骨依次均匀裹上生粉。
7、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡)，放入排骨炸约10秒，然后改
用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。
8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
【温馨提示】
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起
碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
看完上面的内容,我没有骗你们吧，广式糖醋排骨的做法是不是很简单呢，不需要大的价钱，不需要大老远的跑出门，只要看了这篇文章，你就会学会这道美味的糖醋排骨，下次再有客人来的时候，你应该再也不用怕没有美味的菜可以拿出手了吧，快快动起手来吧!
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