广式早茶点心有哪些？
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《广式早茶点心有哪些？》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
说起广东，大家应该都能够想到广式早茶，这是广东的特色之一了，人们会将大量的时间用在吃早茶上，这代表着广东人们对于生活的一种享受和热爱。广式的早茶点心是有很多，虾饺、汗蒸烧麦、叉烧包以及蛋挞、奶油包以及煎饺等等，那么广式早茶点心有哪些呢？下面就来介绍一下。
（一）早茶“四大天王”——虾饺，干蒸烧卖，叉烧包，蛋挞
1.虾饺
位居早茶“四大天王”之首，口感清爽，香甜多汁。晶莹剔透的饺子皮中隐隐约约可以看到红白相映的虾仁。鲜虾和猪肉的结合，加上竹笋的辅佐，味道十分鲜美。
2.干蒸烧卖
比较传统的有猪肉烧卖和牛肉烧卖，近年来推出了鲜虾烧卖和蟹黄烧卖。干蒸烧卖最大的特色就是口感细腻，鲜嫩爽口，营养价值很高。
3.叉烧包
刚出笼的叉烧包顶部微裂，露出肥瘦适中的叉烧和酱汁，散发出浓浓的叉烧的香气，非常诱人。叉烧包一定要趁热吃，松软可口，配上一杯普洱茶或铁观音，茶香四溢。
4.蛋挞
广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种:牛油蛋挞和酥皮蛋挞（图为酥皮蛋挞）。牛油蛋挞我还没吃过，但酥皮蛋挞味道真的非常棒，吃的时候要小心碎屑掉在衣服上。
（二）广式包点——流沙包，奶黄包（种类太多，此处只介绍较有代表性的两种）
1.流沙包
包如其名，咬开的时候会有“金沙”流出，“金沙”的原料主要是牛乳和咸蛋黄。咸蛋黄吃起来特有的含沙的感觉和牛乳的结合，甜而不腻。搭配一杯铁观音茶，不爱吃甜食的朋友也会为之疯狂。必须提醒一句，如何完美地吃掉液态的馅是需要技巧的，这一点和灌汤包很像。
2.奶黄包
原料同样是牛乳和蛋黄，口味与流沙包完全不同。新鲜的鸡蛋黄和咸蛋黄的区别也在于此，奶黄馅是固态的，不会流动，且口感爽滑细腻，闻起来有一股淡淡的奶香。
（三）主食类——煎饺，糯米鸡，蒸肠粉
韭菜马蹄馅的煎饺
1.煎饺
蒸饺讲究鲜，煎饺则讲究香。韭菜特有的香气，马蹄的清甜与微焦的饺子皮在舌尖发生一场美丽的碰撞。
2.糯米鸡
糯米鸡的传统做法是用荷叶包上蒸熟的糯米包上鸡肉，叉烧或香菇蒸熟。软糯的米和嫩嫩的肉，还有荷叶的清香，配上一杯乌龙茶，管饱又解腻。
1.蒸肠粉
肠粉按制作工具不同可分为布拉肠粉和抽屉肠粉，布拉肠粉通常是浇上特制的豉汁直接吃，简单美味，热量很低；抽屉肠粉水分较多，制作时加入猪肉末或牛肉末，有时也会加虾仁和玉米，同样浇上豉汁，口感很滑，有一定的热量。
（四）小吃类——蒸排骨，虎皮凤爪，手打牛肉丸
1.蒸排骨
排骨放入蒸笼前先用油盐、生粉、生抽、蒜末
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英国人到了下午的时候，都喜欢喝点茶或者吃点点心，这是非常好的一种生活享受，大家都知道，英国的红茶是非常有名的，而且具有悠久的历史，英国人特别喜欢喝红茶，英国人喝红茶喜欢加入牛奶以及糖等等，为了帮助大家进一步了解英国的饮食文化，下面介绍英国有名的下午茶点心。
英国下午茶点心：
下午茶一
醇酒冰茶：结合白兰地、苏格兰威士忌与数种纯酒调合而成，带有淡淡酒香，适合茶会或男士聚会品尝。
英式下午茶做法：6公克的醇酒茶粉。在雪克杯内加入七分满的冰块、0.5盎斯糖水、1盎斯威士忌酒、1盎斯蜂蜜以及200cc温开水，再放入茶粉充分混合。
下午茶二
罗亚奶茶――具有历史、口碑相当好的奶茶，以伯爵茶为底茶，搭配蜂蜜、奶粉调制，口感浓郁，老少皆宜。
英式下午茶做法：将约8公克的伯爵茶叶放入茶壶中待用。在煮沸的380cc热水中，加入24公克奶精粉、6公克原味奶粉、0.5盎斯糖水及1盎斯蜂蜜煮开成奶水。将奶水倒入茶壶中，与茶叶一同浸泡二分半钟，将茶叶沥去即可。
下午茶三
下午四点钟――以印度红茶为底茶，搭配天然柠檬皮调制的茶品，口感在自然中带一点闲情味，就像英国著名剧场表演在四点钟结束后大家会聚集在茶馆内大谈莎士比亚一样，充满文学、休闲味。
英式下午茶做法：准备6公克的“下午四点钟”茶叶。冲入400cc的热开水，浸泡约二到三分钟后，茶文化，将茶叶取出。依个人口感加入蜂蜜或糖水。
下午茶四
玫瑰心情――结合玫瑰花茶、洋甘菊、牛蒡等天然有机花草调配而成的花草茶，不含咖啡因、卡路里，且具有促进循环、减少疲劳的保健效果，是兼具养生与品味的下午茶。
英式下午茶做法：将加拿大进口Trans玫瑰有机花草茶袋一包放入400cc热水中浸泡五分钟。加入1盎斯蜂蜜、1盎斯糖水搅拌均匀。撒入些许切细块的苹果粒即可。
下午茶五
热桔茶――由新鲜桔子煮成的清香果茶味，是相当受欢迎的茶品，一年四季都适合，搭配自制饼干或松饼，口感也十分好。
英式下午茶做法：在透明壶内放入8颗洗净的小金桔、一个红茶包。在500cc的水中，倒入2盎斯的凤梨汁、2盎斯糖水及1盎斯蜂蜜煮开成果汁。将煮开的果汁倒入壶中，红茶包稍微浸泡一下即可。
下午茶是一种由国外流行到国内的一种茶饮方式，特别是英国，他们习惯在繁忙的下午给自己一点放松的时间，喝杯咖啡、吃份甜点，他们可以在这个时候谈生意或者放松自己。很多人好奇英式的下午茶点心有哪些，简单的有三明治、司康饼、蛋糕等等。本文为大家详细的介绍了这方面内容，来看看吧。
一、三明治
三明治一般在最下层，以咸味为主，可做成长条形，或小三角形，但无论什么形状，都必须是手指尺寸(Finger
Sandwiches)。最不能缺少的口味有黄瓜、Cream Cheese、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋。
黄瓜三明治
火腿三明治
芝士三明治
烟熏肉三明治
蔬菜三明治
三文鱼三明治
蔓越莓三明治
二、司康饼
中间层一般放司康饼(scone)，又称英式松饼，是整个茶点的点睛之笔，司康饼的黄金搭档就是奶油和果酱。正宗的英式下午茶会指定选用英国德文郡出产的奶油，而果酱主要是指草莓果酱，还有常见的还有覆盆子酱、蔓越莓酱等等。
奶油司康饼
奶油果酱司康饼
奶酪培根司康饼
抹茶红豆司康饼
蔓越莓司康饼
蓝莓司康饼
巧克力碎司康饼
可可麦圈司康饼
酒酿桂圆司康饼
红提司康饼
黑提司康饼
蜂蜜司康饼
三、甜点
下午茶最上层，通常放甜点，一般有蛋糕、慕斯、马卡龙、水果挞等，不过，在文章开头的介绍中提到，传统下午茶没有纸杯蛋糕、马卡龙等流行甜点。
抹茶蛋糕
提拉米苏
红丝绒蛋糕
马卡龙
覆盆子马卡龙
星空马卡龙
杯子蛋糕
奥利奥杯子蛋糕
方糖杯子蛋糕
花形杯子蛋糕
奶油杯子蛋糕
巧克力酱杯子蛋糕
巧克力碎杯子蛋糕
水果杯子蛋糕
水果挞
草莓挞
覆盆子挞
蓝莓挞
芒果挞
猕猴桃挞
苹果挞
水果汇挞
慕斯蛋糕
蓝莓慕斯
芒果慕斯
毛豆慕斯
抹茶慕斯
巧克力慕斯
乳酪慕斯
杏仁慕斯
樱花慕斯
芝士慕斯
小提示：英式茶点吃法——传统的吃法是从下往上，从咸到甜。从三明治吃起，直接用手拿着吃即可，一般不使用刀叉。司康饼因为比较松软，所以不能用刀切，也不能像吃汉堡一样抱着啃，正确的吃法是：直接用手掰成两半，然后用小勺舀出奶油和果酱抹在司康饼上，直接送进嘴里。
说起美国大家应该会想到美国大片，好莱坞等等，而下午茶其实也是美国的代表之一。在一个悠闲的午后，晒着太阳，听着音乐享受下午茶是一件非常舒服的一件事情。美式下午茶中的点心是非常有名的，例如树莓蛋糕、芝士蛋糕、提拉米苏等等，下面就来介绍一下美式下午茶点心有哪些？
1、树莓蛋糕
山莓具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。山莓果实营养丰富，所含的各种成分易被人体所吸收，而且具有促进人体对其它营养物质的吸收、改善新陈代谢及增强抗病力。
树莓蛋糕的做法：
【主料】树莓150克
【辅料】消化饼干120克、老酸奶1.5dl、原味酸奶1.5dl、细砂糖2茶匙、香草糖粉3茶匙、黄油30克、吉利丁片4片
步骤：
1.消化饼干放食品袋，用擀面杖捏成碎屑；
2.黄油隔水融化；
3.将融化的黄油与消化饼干拌匀；
4.倒入模具，压紧实，放入冰箱冷藏；
5.吉利丁片冷水泡软；
6.树莓加入细砂糖，用搅拌机打成泥；
7.软化的吉利丁片与树莓泥混合，隔水加热至吉利丁片完全熔化；
8.加入普通原味酸奶和香草糖粉，搅拌均匀；
9.再加入晾凉的树莓泥，搅拌均匀；
10.将其倒入模具中，轻轻振出大的气泡，放入冰箱冷藏五小时以上；
11.吃之前，加入新鲜水果点缀即可。
2、覆盆子芝士蛋糕
一望无际的平原，珍珠般的海港，诸神与世界的起源神话故事，蔚蓝海岸的爱琴海，希腊这座古城她似乎具有成熟女人的美丽，又有覆盆子的顽强生命，她似水柔情又温婉可爱！"覆盆子芝士"这款蛋糕是覆盆子与cheese的清新组合，口感润滑又略带酸甜
覆盆子芝士蛋糕的做法：
【主料】覆盆子果酱100克、鸡蛋两只
【辅料】焦糖饼干130克、牛油45克、意大利乳清芝士Ricotta250克、意大利Mascarpone芝士150克、新鲜覆盆子2501.将买来的土豆粉用水泡开备用克、香草精1茶勺、细砂糖65克、吉利丁1片
步骤：
1.20厘米圆形脱卸模涂抹上牛油，放入冰箱备用；
2.饼干用食物料理器打成粉末，拌入牛油，搅拌均匀；
3.将饼干碎压入模具底部，放入冰箱冷藏1小时；
4.烤箱预热160摄氏度，把两种芝士混合，用打蛋器低速搅打3分钟；
5.鸡蛋一个一个地加入，每次都搅打均匀；
6.加入细砂糖，拌入香草精，再次搅打均匀；
7.在饼底上铺上覆盆子125克，用叉子轻轻压碎；
8.倒入芝士溶液，放入烤箱160摄氏度烘烤60分钟；=
9.烤好的芝士蛋糕放如冰箱过夜；
我们的生活质量在逐步的提高，很多人都懂得怎么样去享受生活，感受生活。一些上班一族在放假休息的时候，会约上三五知己到家里喝个下午茶，聊聊天。今天要说就是和下午茶有关系的。就是下午茶点心了。下午茶的点心是多种多样的，可以根据自己的口味和喜爱来制作。
自己动手制作下午茶点心，是现在很多人都喜欢做的事情，因为在自己动手制作下午茶点心的时候，自己也会享受过程带来的欢乐。吃上自己制作的下午茶点心，再品上一口茶。
香甜烤曲奇——在下午茶中，曲奇配着一杯带有恋爱味道的卡布奇诺，是非常美味的。
材料：面粉、吉士粉、泡打粉、鸡蛋、坚果、糖、猪油适量。
做法：
1.准备好面粉0.5公斤，放置在瓷盆中待用。把1只鸡蛋打碎放进容器中。在鸡蛋中放进猪油，搅拌均匀，将准备好的面粉放进搅拌好的鸡蛋中，加入少量吉士粉和泡打粉。
2.再根据个人口味加入砂糖，将混合物和成均匀的面团。
3.用手将面团分成大小相近的小饼，用手指在小饼表面中心处轻轻按出小窝，以放置坚果用。
4.将坚果分别轻轻插入面饼的小窝中，放进烤箱烘烤10分钟左右(烤箱温度250℃)，取出即可。
美味牛奶松饼——入口即化，伴随着牛奶的香味，长久留在齿间。
材料：牛奶100克，鸡蛋1只，自发粉4汤匙，泡打粉1茶匙，绵白糖1茶匙，蜂蜜2茶匙，油1茶匙。
做法：
1.鸡蛋在碗中打散。自发粉用细漏网过筛。将过筛后的自发粉、打散的蛋液、泡打粉、牛奶和绵白糖混合，用打蛋器沿同一方向搅打均匀成稠面糊。
2.中火加热平底锅，用刷子在锅底薄薄地刷一层油，用勺子舀一勺面糊放入锅中，摊成圆形小饼。
3.待小饼底部煎成金黄色(约1分钟)，用木铲小心地将小饼翻面，将另一面也煎成金黄色，取出。依次将面糊全部摊成小松饼。
4.吃的时候可以淋上蜂蜜，配上水果。非常美味的说。
香蕉卷
材料：香蕉2根、咸鸭蛋、鸡蛋、威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。
做法：
1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半;
2.香蕉一分为四，切成约5厘米长的段;
3.生鸡蛋两个取黄搅匀;每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口;
4.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉;锅内放油烧热，投入香蕉卷，以热油炸七八分钟;将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱即可。
以上就是向大家介绍了关于下午茶点心的一些制作方法，相信大家看完之后对于下午茶点心的制作又会多了一些了解。上面的只是简单的几种下午茶点心而已。材料在生活中都是比较容易购买的，心动不如行动了，马上动手吧。
喜欢抹茶味食物的人，一定或多或少会一些抹茶点心的做法，如果说你还是一点都不会的话，那么今天下面段落的介绍，就会让大家有所收获的。抹茶类的点心偶尔吃一点也没什么不好的，因为它也可以补充人体所需要的糖分，而且它也不会说很甜，不会对人的嗓子有什么损害之类的。
抹茶点心作为一种口感非常好的小点心，深受大家的喜爱，那么抹茶点心怎么做呢?下面就为大家一一讲解一下其制作步骤以及所需要的原料。
制作抹茶点心需要主料糯米粉、水、细砂糖、水麦芽20克 白豆泥馅300克红豆泥馅120克，以及辅料抹茶粉少许，水少许，水麦芽20克。
1. 红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅，红豆馅做法见抹茶蛋糕卷，红豆泥馅需将红豆馅过筛，我直接捣烂成红豆馅了，不如红豆泥细腻;
2. 白芸豆浸泡一夜，倒入锅中加足量水大火煮开，小火煮一个半小时;
3. 捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥(我这个搅拌机需要加水搅拌，有的不需要加水的就不用加了，后面煮的时间还短一些);
4. 将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干，放入白砂糖适量盐少许，继续翻炒至绵软细致即可;
5. 糯米粉50克加水45克拌匀，用裱花袋挤入煮沸的水中，煮至浮起再中火续煮3分钟捞出，趁热放入钢盆中，加细砂糖20克、水麦芽8克、炼乳8克，搅拌至光泽Q状即可;(第五步为求肥做法，在日式点心中经常用到)
6. 取20克求肥，加入白豆泥馅300克拌匀，加入少许抹茶粉和水，揉压拌匀即可;
7. 将白豆泥馅每个分成50克，搓成上尖下宽的水滴状，再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度，修饰成叶状;
8. 将红豆泥馅分成每个20克，差成椭圆形，再包入白豆泥馅中，用牙签划出叶脉即完成。
这样简单的抹茶点心就做好了。
经过前面段落的介绍，和经常尝试着做抹茶点心，相信不久你也可以研究出更好的抹茶点心的做法。其实只要做出来的抹茶点心自己喜欢吃，这才是最重要的。经过几天的练习，相信很快就能做出很好吃的抹茶点心来了，如果说，有了更好的抹茶点心的做法，也可以和更多的人去分享做法。
早餐是人们一天生活中最重要的一顿餐饭，而且早餐一定要吃好。每个地方的早餐都有自己的特色，而且早餐的种类比较多。都是各不相同的，广式早茶其实就是早餐，那么做法是不同于平时我们食用的早餐的。所以应该注意制作方法，广式早茶做法有哪些呢？
主要茶点和做法如下：
1.蛋挞过程。
过程如下：
材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
2.香满园香芋卷
主 料：
云吞皮(馄囤皮)约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。
配 料：
调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
做 法：
1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把(1)之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
备 注：
心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
3.金牌葱油饼
材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准)，入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。
特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。
教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。
4.琥珀核桃花枝饼
主 料：
核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。
配 料：
调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
做 法：
1、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、 核桃肉氽水后沥干备用。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。
备 注：
心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。
抹茶点心的做法，我们就具体来讲一讲吧。最近有很多人都在问我，抹茶具体步骤点心应该怎么做呢?带着这个疑问走进我们今天的话题，抹茶点心的制作方法。抹茶点心顾名思义，与抹茶有关。抹茶这个听起来大家知道是什么吗?还有点心应该怎么来制作呢?今天借这个机会我们来具体讲一讲吧。大家听好了哈，这个课题是特别特别重要的。一定要认真听哟。好好准备好好学习。接下来就是具体步骤。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
求肥(糯米粉、水、细砂糖、水麦芽、炼乳)20克 白豆泥馅300克
红豆泥馅120克
辅料
抹茶粉少许 水少许
水麦芽20克
日式抹茶点心的做法步骤
1. 红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅，红豆馅做法见抹茶蛋糕卷，红豆泥馅需将红豆馅过筛，我直接捣烂成红豆馅了，不如红豆泥细腻;
2. 白芸豆浸泡一夜，倒入锅中加足量水大火煮开，小火煮一个半小时;
3. 捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥(我这个搅拌机需要加水搅拌，有的不需要加水的就不用加了，后面煮的时间还短一些);
4. 将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干，放入白砂糖适量盐少许，继续翻炒至绵软细致即可;
5. 糯米粉50克加水45克拌匀，用裱花袋挤入煮沸的水中，煮至浮起再中火续煮3分钟捞出，趁热放入钢盆中，加细砂糖20克、水麦芽8克、炼乳8克，搅拌至光泽Q状即可;(第五步为求肥做法，在日式点心中经常用到)
6. 取20克求肥，加入白豆泥馅300克拌匀，加入少许抹茶粉和水，揉压拌匀即可;
7. 将白豆泥馅每个分成50克，搓成上尖下宽的水滴状，再用擀面棍擀成约0.3厘米的厚度，修饰成叶状;
8. 将红豆泥馅分成每个20克，差成椭圆形，再包入白豆泥馅中，用牙签划出叶脉即完成。
抹茶点心的做法，大家会了吗?如果会了的话，大家就去试一试吧。走进厨房，好好试一试厨艺吧。不要害羞不要怕做不好，没有第一次的失败，怎么会有以后的成功嘛?所以，亲爱的朋友们，加油吧。行动起来吧，抹茶点心就在你们的身边，制作抹茶点心不是一件难事，只要你肯努力就一定会成功的。好了，话不多说，试一试就知道了。
凤爪也被大家称为是鸡爪，鸡爪中的胶原蛋白含量是很丰富的，鸡爪的制作方法是非常多的，其中最受大家欢迎的是广式的点心凤爪，皮多，而且胶质也是非常丰富的，鸡爪不管怎样来制作，都是很受大家喜爱的，那广式点心凤爪的做法是什么呢?下面具体介绍广式点心凤爪的做法。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
在广式点心中，凤爪通常是“特点”或“超点”，上桌前先盛于小碟，装在竹制的蒸笼里面蒸热备售。小小一碟，价格不菲。除了先炸后炆的色泽红润的凤爪之外，在广州还能见到许多不同的出品，比如说采用制作白云猪手的方法来制作的白云凤爪，还有盐水凤爪、豉汁凤爪、沙姜凤爪、卤水凤爪、泡椒凤爪、盐焗凤爪以及泰式的去骨酸辣凤爪，统统都是“好爪之人”的心头好。
酱香凤爪是一道美食，制作原料主要有鸡爪。
材料：鸡爪、肉酱、盐、辣椒、料酒、葱蒜姜
制作方法：
1.鸡爪先用水泡一下解冻。
2.肉酱准备2大勺，没有的也可以用甜面酱。
3.锅内放少许油，油热将鸡爪下锅。
4.放入葱蒜姜、辣椒、料酒、盐和一碗水。
5.再把肉酱倒进去。
6.小火炖大约半个小时收汁即可。
广式蒸凤爪的做法
将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。
将鸡爪一切为二。
处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。
放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
入蒸锅中蒸1个小时左右。
趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。
烧开后加入少许淀粉勾芡。
加入炸好的葱油。
加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。
将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
注意事项
鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行
煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破。
炸制鸡爪时一定要小心，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀，油不溅时再打开锅盖，再开火重复直至炸好。
鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好。
叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。
广东人是很会享受生活的，广东人一般都有吃早茶的习惯，大多数广东人用吃早茶当做是一种常见的社交方式，吃早茶的时候一般会有很多的广式早点，广式早点的品种是非常多的，每一种点心的制作方法都是非常讲究的，那广式点心制作大全都有哪些呢?下面介绍广式点心制作大全。
叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷;
2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。特点：皮色雪白，包面含笑而不露馅，
内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
虾饺虾饺的制作方法，原料：1.澄面 400克，淀粉50克，盐1/4勺
2.虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许
调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量
做法：1.将锅内加入适水(水面比例1：1)上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，
盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用.
2.调馅：
(1)将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可
(2)将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用
(3)将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，
虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用
包法：
1.将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。
2.包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。
注：
1、我不会用刀抹皮，皮比较厚，后来用擀面杖擀了，只要把皮处理薄就行了，方法不限。
2、虾饺不能蒸时间太长，大火蒸5分钟就差不多了，蒸时间长，皮容易裂开。
雪铪蛋挞
蛋塔做法，材料： A.塔皮材料：低筋面粉
270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，
炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰(French pin)敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良
好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度
基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状
擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛
20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
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