鲍鱼给我们的第一感觉就是一个字:贵。因为从各种影视资料来看,只有有钱人才能经常吃鲍鱼,最经典的画面就是一大群有钱人在吃海参鲍鱼。鲍鱼是常见的海鲜,它的个头不是特别大,而且外面有一层壳。在吃之前一定要将它处理干净,否则可能会吃到泥沙。鲍鱼可以做成鲍鱼片,鲍鱼片要怎么炒才好吃呢?
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中,分布在我国沿海的鲍鱼有7种,其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。
准备材料:鲍鱼10只,青椒1个,胡萝卜半个,生抽1勺,料酒1勺,鸡精1/4小勺,香油3克,水淀粉2勺
开始制作
1 用小刷子将活鲍鱼黑边刷洗干净。
2 用勺子沿鲍鱼壳将肉剜下来,去除内脏和杂物,清洗干净。
3 将鲍鱼放到约45℃的水温中,浸10分钟。
4 取出,片成0.6厘米厚的薄片。
5 青椒去籽和蒂,切菱形片。胡萝卜切菱形片,葱姜片切好,备用。
6 锅子烧热,倒入1勺油,放入葱姜片煸炒出香味。
7 倒入胡萝卜和青椒片翻炒1~2分钟,加入生抽和料酒,翻炒均匀。
8 倒入鲍鱼片,快速翻炒十余下。
9 加入水淀粉,收浓汤汁,即刻关火。
10 入盐、鸡精和香油调味,盛出即可。
鲍鱼是很多人最爱,在吃鲍鱼的时候,一定要注意要适量进行,很多人在吃的时候,都是没有节制进行,这样吃的时候对身体没有任何好处的,鲍鱼虽然含有的热量、脂肪不多,但是吃的太多,身体吸收不了它太多影响,这就会让身体有负担,那小干鲍鱼的家常做法如何呢?
小干鲍鱼的家常做法:
干烧鲍鱼的制作材料:
主料:鲍鱼300克
辅料:冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克
调料:料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒(红、尖、干)10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
干烧鲍鱼的做法:
1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀,再片成两片;
2. 冬笋切滚刀块,然后过油;
3. 海米(虾米)用温水泡软,洗净切末;
4. 雪里蕻洗净切成细丝,用油炸成菜松;
5. 葱、姜、蒜均切成小片;
6. 干辣椒切小段;
7. 锅上火放底油,先将葱片、姜片、蒜片煸出香味,再放入鲍鱼、冬笋、海米,然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味,烧约10分钟左右;
8. 最后用玉米粉,奶汤勾薄芡,将炸好的菜松围在盘边即成。
在对小干鲍鱼的家常做法认识后,制作小干鲍鱼的时候,对它制作流程一些要熟悉,而且制作小干鲍鱼前,需要对小干鲍鱼进行全面处理,这样制作出来的食物才会更加好吃,不过对小干鲍鱼制作时间不能太长,这点要注意的。
我们都知道鲍鱼是很好的养生食材,不仅可以补气益血,而且可以对男性生殖健康有一定的促进作用。鲍鱼很名贵,我们并不能每天吃,但是如果每个月能吃上几次的话,也可以对身体健康有好处。所以我们应该知道鲍鱼粥的制作方法,对自己的健康更加负责。那么,干鲍鱼粥的家常做法有哪些?
鲍鱼粥做法一
材料:鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯。
1、将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料。
2、同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
3、洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
4、将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼粥做法二
1、将鲍鱼清理肠肚,用干净牙刷刷洗净泥沙,切成细丁备用,葱花和香菜切碎备用。
2、电压力锅内放入适量大米煮成粥。
3、电压力锅内放入鲍鱼丁继续开盖煮,边煮边搅拌。
4、约2分钟鲍鱼丁熟了即可关火。
5、碗内加盐葱花和香菜,撒入胡椒粉,滴入香油,搅拌均匀。
鲍鱼粥做法三
1、鲍鱼洗净,去壳。肉切片。肠洗净备用。虾去虾线,备用。
2、锅中油少许(一汤勺吧)爆香葱头,姜,蒜,鲍鱼肠。然后喷料酒少许,加高汤。汤沸后下鲍鱼和虾烫熟后(鲍鱼半分钟,虾一分半)捞出。下洗净的白米,大火煮开,小火熬制。勤翻翻,别让米糊了锅底,约30分钟后,生米成粥。下小白菜。水开后下捞出的鲍鱼的和虾再煮1-2分钟。撒虾米,下鹌鹑蛋,即可。当然期间根据自己口味加盐,鸡精等调
鲍鱼是一种非常著名的滋补海鲜,在我国的古代也是一种非常有价值的名贵药材,是四大海味之首,经常出现在大型的国宴和重要的宴会场合,鲍鱼含有丰富的蛋白质,钙质,欧诺更是鲍鱼里面还含有一种特殊的鲍素,是抗癌的佳品。那么对于家庭来说,鲍鱼怎么做简单易学又美味呢?下面我们详细介绍一下鲍鱼的做法。
家常鲍鱼的配料:葱姜末
家常鲍鱼的调料:蚝油、酱油、水少许、水淀粉若干
鲍鱼的家常做法:
1、准备鲜鲍鱼4只,洗净。
2、上蒸锅蒸8~10分钟。
3、蒸好了就这样了。
4、准备葱姜末。
5、加入蚝油、酱油、水少许、水淀粉若干,调成汁
6、调汁。
7、将汁浇在蒸好的鲍鱼上。
做法温馨提示
鲍鱼一定要蒸透。
吃出健康:
鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩,含有丰富的蛋白质,而且有养心明目的食疗作用,营养价值高,是名贵的海八珍之一。
鲍鱼一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
拓展阅读:虫草杞子煲鲍鱼的做法详细介绍
菜系及功效:肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 明目食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
虫草杞子煲鲍鱼的制作材料:
主料:鲍鱼120克
辅料:冬虫夏草40克,枸杞子15克
调料:姜4克,盐3克
教您虫草杞子煲鲍鱼怎么做,如何做虫草杞子煲鲍鱼才好吃
1. 新鲜鲍鱼1只,壳和肉分开,鲍鱼壳擦洗净,鲍鱼肉去污秽部分,洗净,切片。
2. 冬虫夏草,杞子和生姜分别洗净。
3. 生姜去皮,切片。
4. 鲍鱼壳和姜片放入煲内,加适量水,用猛火煲约30分钟,去鲍鱼壳。
5. 加入冬虫夏草,桔子和鲍鱼肉,用中火煲约3小时,加入细盐调味,即可饮用。
以上是有关鲍鱼的一些家常做法,可见鲍鱼虽然是一种名贵的食材,但是家庭做法也非常简单,需要注意的是鲍鱼仔烹饪的时候一定要熟透,千万不能半身不熟影响人体的吸收,要是讲究一点的可以搭配一些虫草,营养价值更好。
干鲍鱼容易储藏,不易坏,干鲍鱼美味新鲜。鲍鱼含有蛋白质以及多不饱和脂肪酸,营养丰富,可以滋阴益精,补血效果好,清热明目,鲍鱼还可以调理月经,对便秘有改善的作用,便秘的人经常吃可缓解,平时可以经常吃鲍鱼增强体质,下面介绍下干鲍鱼家常简单做法大全。
一.原料
糖心干鲍鱼 (若干只),鸡 (1只),猪排骨 (2g),五花肉 (4g),鸡爪 (若干),姜块若干。
二.步骤
1.先准备一锅热水,将鲍鱼放进锅中,文火煮30分钟后,自然冷却。然后盖住存放一天一夜。重复这个过程3次。
2.第二天,将泡了一晚的鲍鱼取出,清洗干净。换水之后再讲鲍鱼放入锅中煮。记住在锅底放入竹隔防止粘锅。(这是第二次煮鲍鱼)文火30分钟后自然冷却。盖住到第三天。
3.第三天,重复昨天的制作过程。
4.第四天,鲍鱼已经变得很厚了。但是内部还没有软透。接下来,需要将鲍鱼清洗,去除鲍鱼的沙囊。这样才好吃。
5.用刷子轻轻刷洗鲍鱼的周边。清洗完之后,准备放料。
6.这次泡鲍鱼的水需要保留。然后将鲍鱼放入清水中,并放进冰箱。放大约半天。
7.取出鲍鱼隔水蒸3个小时之后才能软透心糖心鲍鱼才好吃,期间加水防止干锅。这些浸泡的水需要保留。文火煮鲍鱼的时候需要用。
8.三小时候,自然冷却。准备好排骨,五花肉(煮鲍鱼一定要够肥够油),将鸡切大块,全部焯水。
9.烧开水,放入姜块。将猪排骨 ,五花肉大块,鸡块,鸡爪放入,焯水。
10.将干净的鲍鱼放到锅底。然后将鲍鱼放到排骨上。
11.然后将鸡块,鸡爪,五花肉合理均匀的放到鲍鱼上。将干净的鲍鱼水放到锅内。
12.水要放充足,中途不要换水。放2块大姜。切记竹隔垫底。沸腾后撇去浮在上面的泡沫,文火煮3小时。
13.重复上一步骤,直到竹签能穿透鲍鱼中心即可。
14.自然了却后,把鲍鱼从锅中取出。继续单独煮鲍鱼3个小时后,鲍鱼就泡发好了,之后可以根据跟人口味加入蘑菇,蔬菜进行烹饪。
三.注意事项
在煮干鲍鱼的时候记住在锅底放入竹隔防止粘锅。需要去除鲍鱼的沙囊,才好吃。烹饪鲍鱼一定需要耐心,才能吃到原汁原味。锅要用砂锅,保温性能好。
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