茄子在日常生活当中都可以轻易的获得,但是,我们中国人就有这样的智慧,可以将这种简单的食物制作成一道道美味的食物,茄子只用水煮,再加上辣椒蘸水,在炎热的夏天,就是一款解暑神器,加上青椒清炒,也会成为一道美味接下来,我们就来介绍一下风味茄子的做法。
今天小编来给大家介绍一下济南的风味茄子的做法,每个地方的菜有每个地方的特色和专有的味道,今天小编就来给大家介绍一下济南的风味茄子的做法,看到很多朋友们想要学习一下,话不多说,我们来学习一下它的做法吧、
首先,我们先来了解我们需要准备哪些材料吧。肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.
接下来,我们再来了解一下我们需要准备的调味料: 花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.
济南的风味茄子是非常简单的呢?我们来学习一下吧。1.把茄子洗净,切4厘米长,1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)2.锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油 3.锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可
茄子可以美容是真的吗?我们来了解一下吧。茄子又名落苏、酷苏,是以浆果为产品的草本植物,为茄科植物茄的果实,中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。茄子皮同样富含多种维生素,能够保护血管,常食茄子,可使血液中的胆固醇含量不致增高,因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
在上述的制作过程中,我们详细的了解了这道菜的具体做法,同时也知道这道菜对于人体有怎样的养生功效。同时,这道菜的主料和配料之间的搭配也是有一定的科学道理,遵循健康饮食的原则,既获得美食,又得到了好的健康。
在饭店当中经常会吃到一道美食,那就是风味茄子,直到风味茄子的做法是非常复杂的,需要经过很多复杂的工序才能够完成,要想做出正宗的风味茄子,还是需要讲究一定的方法和技巧,下面我们就讲解一下风味茄子的做法最正宗的做法是什么?
1. 将长茄子不用去皮,切成滚刀块。如果是圆茄子,去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片,为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的!完成第5步时,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。
7. 最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。
注意事项
1、记住一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友,可以把酱油、盐、鸡精、糖,放入湿淀粉里,待放锅中放入葱姜炒出香味时,一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
虽然茄子有很多的做法,但是风味茄子了确实收到了很多人的喜爱,风味茄子都比较比较独特,里面需要加一些糖,味道也比较浓郁,吃起来外酥里嫩,如果我喜欢风味茄子的话,就按照以上方法赶紧去制作一下吧!
经历了一周五天的连续上班,你应该很疲惫。而周末放假的你,肯定是蜷缩在沙发.床上,午饭晚餐不是泡面,就是外卖。这样的你,真的就不担心英年早逝吗?所以,趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在,小编就来教你如何做好风味凉拌茄子。
2.1把茄子用手撕开,备好生抽,陈醋,葱姜蒜,鸡精,盐,还有糖我忘记拍照了啊
3.2准备好葱姜蒜,葱一段就好,姜一小块,蒜就要多点,不过依自己喜欢添减
4.12盐,一小勺
5.21鸡精,一小勺
6.生抽,差不多两勺
7.陈醋,适量就可以
8.白糖,一小勺,这个根据自己喜好如果不喜欢的就可以不用放
9.最后就准备橄榄油,锅烧热倒入橄榄油,油烧热
10.我放了这么多,等油烧热之后,备用
11.将所有配料都拌入茄子中,最后再将烧热的橄榄油淋入这道凉拌风味茄子就做好咯。
也许你在大酒店吃过风味凉拌茄子,也许你在大排档也吃过。但是我相信,深知做法的你,自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
现在生活工作忙碌压力大,很多人在饮食方面都不注意规律性,就会引发各类的疾病,自己掌握一两道菜的健康做法,既能享受美味,还可以补充身体的营养,让我们的身体更加的健康。下面就和小编一起来学做风味酱茄子
2.将长茄子切成条
3.将2勺盐均匀的撒在切成条的茄子上,用手将盐抓均匀后,放置10分钟
4.碗内放少许干黄酱
5.倒入啤酒将干黄酱泻成较稀的状态
6.将猪肉、洋葱、姜及蒜分别切碎,猪肉最好是五花肉,这样做出来的炸酱味道较香。
7.锅热后放入少许油,放入切好的肉沫,肉沫炒至颜色发白时,放入洋葱碎和姜末,继续翻炒
8.放入用啤酒泻好的黄酱液,小火炸制片刻。肉酱小火熬制味道非常香
9.锅内肉酱黏稠时,将其捞出备用
10.将用盐沙好的茄条用力的把水分撰出来,这样后期煎制时茄子就不会吸油
11.锅内放入少许油,一丁点即可,将去水的茄条放入锅中小火煎制片刻
12.锅内放入热水,稍盖过茄子即可
13.将炸制好的肉酱放在茄子上(根据自己的口味放置,因为肉酱较咸,可少放些,现在提倡少油少盐)小火酱10分钟即可,
14.锅内汤汁粘稠时,放入蒜末,翻炒均匀后关火
15.将茄条装盘,并将肉酱到在上面。咸鲜的老北京酱茄子就做好了,加入啤酒,口味相当独特,超级下饭
要想吃的好,食材很重要,今天小编给您介绍的风味酱茄子选择食材,一定要注意方法。如果您感兴趣,赶快回家购买食材去尝试着做一做。
风味茄子是我们在餐馆中经常可以吃到的一种美食,因为它的味道特别的美味,所以很受人们的喜欢。但是风味茄子大家都知道做法特别麻烦,想要做出美味的风味茄子技巧是很重要的,掌握好技巧自己在家也可以轻松做出来。
1、风味茄子
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄条
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。家常菜做法大全
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
3、鱼香茄花
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
4、糖醋茄条
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
茄子是我们在生活中经常吃的一种蔬菜,茄子的味道比较好,制作方法也比较多。风味茄子是人们喜欢也经常吃的美味,可是我们吃到的茄子应该是在餐馆制作的。其实我们也可以自己制作,只是需要根据自己的口味进行调节。那么风味茄子的做法及步骤是什么呢?
风味茄子怎么做
很多人都喜欢吃茄子,可是不知道茄子有很多种做法哟,下面就让我们一起来看看这篇风味茄子的做法吧。
1、菊花茄子
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄条
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。家常菜做法大全
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
3、鱼香茄花
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
4、糖醋茄条
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
以前的时候,总是在饭店.吃到风味茄子,却不知道风味茄子的做法,要经过比较复杂的过程,才能够做出美味的风味茄子,风味茄子受到了很多年轻人的喜爱,自己在家做风味茄子也是一种乐趣,下面就为大家带来风味茄子的做法,希望能给那些喜欢做饭的朋友带来帮助。
准备配料干红辣椒,青椒洗净切条,大蒜洗净切片,生姜洗净切片。
长茄子洗净,切成滚刀块,装碗里,用干淀粉裹匀。
炒锅里放入适量油,开火热油,等7成热时放入茄子炸至微黄,捞出控干油。
步骤
锅里留底油,放入姜片、花椒、干红辣椒爆香。
放入一汤勺白糖,炸成油糖汁。
倒入控干油的茄子,用油糖汁裹匀茄子。
放入蒜片、青椒条。
撒入少许精盐调味,轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。
以上就是风味茄子的做法,现在了解了风味茄子的做法,其实只要准备好充足的食材,然后按照以上的步骤,就可以做出美味的风味茄子了,一定不要贪图,简单,而忽略了以上的几个步骤,做饭是讲究用心的,只要用心就一定可以做出,美味的食物。
其实在平时的生活中的时候,很多的人都要忙于自己的工作的,根本没有时间去享受属于自己的生活的,这样的话就会使得自己的身体出现一些不好的现象的,最好还是要在饮食方面吃一些比较清淡的食物的,对身体比较的好,所以下面我们就一起来了解一下风味茄子的家常做法大全。
做法一:
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克, 色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好
做法二:
主料:嫩茄子400克。 配料:胡萝卜10克, 青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 关键:炸茄花时要热油。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一些风味茄子的家常做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,现在茄子的制作方法也算是非常的多的,主要还是根据个人自己的口味来选择吃什么样的茄子的。
从小我就很喜欢糖醋的做法,像糖醋里脊,糖醋鸡肉,糖醋鱼都很喜欢,特别是刚煮出来的是后酥酥脆脆的,然后沾下糖醋汁起来吃,那味道是相当的赞。连最不爱吃的鱼用这种做法都可以吃上不少,还有特别是糖醋肉,那简直是最爱。其实糖醋除了用来煮肉的做法外,还可以用来煮蔬菜,今天和大家分享下糖醋茄子的做法。
1.茄子洗净刮去表皮
2.切成条状
3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋
5.加入少许水
6.调成稀稠适中的面糊
7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去
8.放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
9.锅中油烧至六七成热
10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸
11.炸至茄子金黄酥脆即可
12.捞出控油
13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用,锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香
15.倒入料汁,小火加热
16.料汁冒泡后
17.加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
通过以上步骤就可以做出一道美味的糖醋茄子,想好吃茄子皮最好是去掉。按照以上步骤还可以做出其他的糖醋做法,只是主材改变一下就可以了,其实糖醋做起来也不是很难,只是步骤比较复杂,还有就是关键火候要掌握好,不要太过了就会焦了,到时吃起来就会有点苦味了。动起手来,做出一道美味的糖醋茄子吧。
咸鱼茄子煲可能在日常生活当中很多人都会吃得到吧,因为这是一道比较美味的食物,口味咸鲜,外层酥爽,而且茄子又是家常的食材,所以了解它的制作方法,也就可以自己动手制作。
一、原料
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法
1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
二、另一做法
材料:咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只,400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料:油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。
2、茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热1碗油,夹入适量茄条炸至变软,捞起沥干油,直至将所有茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油,倒入咸鱼丁炒至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,注入1/2杯清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀,即可盛入煲中。
三、贴士:
1、茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多,而且炸后用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。
2、咸鱼用清水泡软,可洗去表层多余的盐分,避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油,炒至干身且香气四溢再用来入菜。
3、茄条与咸鱼同炒后,加入清鸡汤一同焖煮,可使茄条更加入味,且风味绝佳。
4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可。
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