相信大家对于扒皮鱼肯定是不会陌生的吧,扒皮鱼是我们常见的一种海鱼,扒皮鱼不但外形好看而且吃起来味道也是很不错的,扒皮鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,常吃扒皮鱼可以起到提高人体免疫力等功效,所以扒皮鱼受到了大家的喜爱,下文我们介绍一下扒皮鱼的家常做法大全。
香酥扒皮鱼
1.冻着的扒皮小鱼
2.化冻的小鱼加盐、全蛋液、黑胡椒粉、少量淡粉抓匀,腌制10分钟左右
3.腌制好的小鱼再加干淀粉搅匀
4.把裹上面糊的小鱼放进烧热的油锅炸至金黄色
5.炸好的鱼捞出来控油
6.炸鱼的面糊(没有剩面糊的可以省略)在平底锅上摊成饼(这样做是节约食材)
7.把摊好的饼铺在盘子上,上面放炸好的鱼,这个饼饼也很好吃哦
8.干辣椒切圈,洋葱切丁,加入花生碎
9.锅内放少许油把辣椒圈、洋葱丁、花生碎炒香,加入老汤烧开,水淀粉勾芡,淋在炸好的鱼上
糖醋扒皮鱼
1.准备好扒皮鱼,洗净抹干水分。
2.每一面横切三道,便于入味。
3.两面都抹上一些盐和胡椒粉。腌制15分钟。
4.锅内放油,放入2片姜。
5.姜变色发黄,放入扒皮鱼。小火慢慢煎。
6.将白糖两勺,醋2勺,生抽2勺,老抽半勺,料酒2勺,胡椒粉适量,加少许清水调成汁。
7.扒皮鱼小火煎至两面金黄。
8.倒入料汁,放入两个干红辣椒。
9.大火煮开,改小火,盖上盖子闷5-10分钟。翻面,再闷5分钟。大火收汁,放葱花。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的海鱼,那就是扒皮鱼了,我们知道扒皮鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃扒皮鱼有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了扒皮鱼的家常做法大全。
饭来张口的生活,固然是每个人都追求的,但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你,难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜,你必须要有完善的方法步骤。那么,下面就跟我一起来学一下糖醋扒皮鱼的做法。
2.21锅内加少许油,油热后放2片姜。
3.姜片变色后,放入扒皮鱼。改中小火。(一般情况下我都是做2条,今晚准备的菜多,老公又不在家,就做一条了)
4.小火煎至两面金黄。
5.倒入备好的料汁。
6.大火烧热后再改小火,中间翻面,闷一会儿。
7.两面受热均匀后放入少许鸡精,再翻面。
8.大火收汁,放入香葱。
9.出锅了,诱人吧!
也许之前你没有吃过糖醋扒皮鱼,也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心,顺从心意赶紧学做这道菜吧,要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。我最喜欢奶奶做的红烧扒皮鱼了。
在家中,我最最佩服的人就是我的奶奶,奶奶可是我们家中的烹饪高手,她每天总能做出一桌又营养又丰盛的饭菜。
平时,我都要上课,没时间领教奶奶的真本事,今天是双休日,我决定去厨房观摩学习。
首先我看到奶奶选了两根较嫩的黄瓜,把它们洗干净后,切成成片的形状,然后放进锅里,炒上几分钟。奶奶边放作料,边说:“这道清炒黄瓜,不仅色、香、味俱全,而且含有很丰富的营养,吃了清炒黄瓜,不仅能去火,还能美容。”
奶奶又开始做第二道菜,首先,奶奶走到了水池边,选了两条新鲜的扒皮鱼,然后把煎锅拿出来,倒上油。我问奶奶:“奶奶,你准备煎锅干什么,不是说好了吗,你给我做红烧扒皮鱼。”奶奶给我解释道:“做鱼的时候,一定要先煎透、后炸,最后再烧,这样吃起来,味道肯定不一样。”我说:“哦!原来奶奶还有自己做鱼的方法。”油温了,奶奶把扒皮鱼放进去煎,几分钟后,又放到油锅里炸,最后,把扒皮鱼放进锅里倒进作料开始红烧。奶奶做的一切工作都井井有条,不忙乱。时间到了,奶奶把锅盖一掀,那香味把整个厨房都包围住了,流进了我的鼻子,再看看锅里的扒皮鱼,由原来的银灰色变成了现在的金黄色,加上那闪闪发亮的油,一看就叫人馋涎欲滴。
奶奶得意地说:“这道红烧扒皮鱼,从外表来看,就非常好吃,吃起来会更香,而且肉也非常的嫩,
就算连着刺儿,也不会扎着喉管。怎么样,宝宝,想吃了吧!”
我又想了想,跑到钟前面,一看才11:30,哎!奶奶做菜的速度可真快!只花了30分钟。
吃午饭了,我吃着奶奶做的菜,感觉特别好吃。连米饭也没顾上吃一口,恨不得把盘子也吃到肚子里去。
奶奶真是我们家的烹饪王,我真佩服她。
我也有把奶奶做鱼的方法记录下来哟,我们一起来做吧!
【红烧扒皮鱼】
材料:扒皮鱼 (一斤)、葱姜 (少许)、酱油 (6克)、美极鲜 (3克)、醋 (3克)、五香粉 (3克)、料酒 (少许)、水 (300ml)
步骤:
1.扒皮鱼去皮,内脏洗净。
2.在鱼身的两边各斜切一刀。
3.放入盘中加五香粉,料酒拌匀腌制20分钟。
4.热锅下油,下放入腌好的鱼两面煎一下。
5.再放入酱油,糖,葱姜,醋,水翻炒均匀。
6.盖盖中火炖10分钟,再用大火收下汁,加美极鲜调味出锅即可。
扒皮鱼肉可做药用,治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。作为菜肴,中医师黄怀得特别欣赏扒皮鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,听说比生鱼片还好吃,切片煮面线汤也非常可口,不妨一试。
鱼是我们日常生活中常见的菜品,我们爱吃鱼,不仅是鱼肉美味,更重要的是鱼肉有很高的营养价值,可以补充许多物质。这样我们就可以在吃鱼的同时让我们的身体变得更好。鱼的品种有很多,除去我们平时经常吃的鱼,扒皮鱼越来越受人们欢迎了,它又叫老鼠鱼,是一种很好吃的鱼。这是一些关于扒皮鱼的信息。
“扒皮鱼”正式名字是绿鳍马面鲀 (革鲀科)。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。
扒皮鱼体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10~20厘米、体重400克左右。头短,口小,牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小,位于眼下方。鳞细小,绒毛状。体呈蓝灰色,无侧线。第一背鳍有2个鳍棘,第一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘
附于腰带骨末端不能活动,臀鳍形状与第二背鳍相似,始于肛门后附近;尾柄长,尾鳍截形,鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色,故而得名。扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用,治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
作为菜肴,中医师黄怀得特别欣赏扒皮鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,听说比生鱼片还好吃,切片煮面线汤也非常可口,不妨一试。
扒皮鱼越来越受欢迎,不仅是好吃,更是由于它有着很高的营养。还有重要的一点,它一点也不贵,特别的实惠,家家户户都可以吃得起。这也是大卖的原因。我们也一起做扒皮鱼吃吧。
每当上街,你是不是总忍受不住街边美食的诱惑?为了解一时之馋,你肯定会奋不顾身扑上去。街边美食少吃还好,多吃则会危害健康。而为了健康,最好就是在家吃饭。看到这里,你是否已经心动?那就赶紧跟着我学习一下如何做好干锅扒皮鱼这道菜吧。
2.2扒皮鱼解冻后清洗干净,在鱼身两面各划两刀,用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟
3.将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用
4.凉油(要多放一些哦)放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻,然后加葱段、蒜块、姜片,接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮,放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中
虽然干锅扒皮鱼这道菜做起来很简单,但是从未做菜的你如果看不懂,不妨请教下自己的长辈,而在长辈的指导下,你必然能够完成得更好。
扒皮鱼也是营养丰富的一种鱼类,富含蛋白质,而且其中还会含有脂肪钙磷铁等,这些人体所需的营养,还能够治疗胃病乳腺炎等问题,糖醋小扒皮鱼就是比较美味的吃法。
一、营养价值
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用,治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
二、糖醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热,放入扒皮鱼炸至焦黄4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开,倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下,让扒皮鱼蘸满汤汁,待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可.
三、原料:
扒皮鱼三条,蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作:
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗,放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘,上面放上锡纸,把腌好的鱼放在上面,在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻一次边),取出撒上小葱花即可,香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
扒皮鱼正式的名字是绿鳍马面鲀,营养价值很高能养胃对治疗乳腺炎有很大的帮助,这种鱼的做法有很多种,人们拿去红烧清蒸,现在给大家介绍这一种是香辣口味的,香辣的扒皮鱼个给喜欢吃辣的朋友。香辣的食物有开胃的功效,那扒皮鱼做成香辣口味也深受很多人的喜爱,所以不妨尝试一下。
一、材料
扒皮鱼,辣椒酱,芹菜,鱼露,蒜头
做法
1.整个蒜头去皮用刀拍扁,放油锅里爆香,盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色,加入鱼露,辣椒酱,爆香的蒜头,水煮到收汁,出锅前加入芹菜段
二、方法/步骤
1首先,我们先将小扒皮鱼收拾好洗净沥水备用;加入所有的调味配料,腌30分钟,加入少许淀粉,使鱼表面沾一层即可;下油锅煎炸金黄色即可;(前期,整理)
2接着,葱姜蒜切片,红干椒洗净擦干备用;少许锅将郫县豆瓣酱炒香,加入葱姜蒜片及红干椒;
3最后,我们再加入扒皮鱼翻炒;加入少许清水;加盖焖至收汁,少留点汁也很好吃;(整理,装盘)
注意事项
炸鱼的时候,是加盐腌制过的,最后炒的时候,里面有豆瓣酱,所以不用再加盐了。
如上所述希望大家能喜欢这道菜香辣口味的扒皮鱼。一道菜有很多种做法,扒皮鱼也是这样,大家可以选择自己喜欢的吃法和做法让这道菜令自己满意。扒皮鱼很有营养所以要多吃,可药用对乳腺炎和胃病有很大的帮助。皮能做成透明胶,扒皮鱼的营养价值和药用价值是很高的。
在日常生活中扒皮鱼是比较常见的一道美食,经常食用鱼肉可以补充人体当中所需要的营养成分,而且还可以预防一些身体疾病,对身体有很大好处,而扒皮鱼的做法繁多,每一种做法口感都非常的独特,可以制作成红烧也可以烹饪进行炒制,味道都非常好。
糖醋扒皮鱼
食材
主料扒皮鱼2条 辅料油适量盐适量姜2片干红辣椒2个白糖2勺醋2勺生抽1勺老抽半勺料酒2勺胡椒粉适量葱花适量
1、准备好扒皮鱼,洗净抹干水分。
2、每一面横切三道,便于入味。
3、两面都抹上一些盐和胡椒粉。腌制15分钟。
4、锅内放油,放入2片姜。
5、姜变色发黄,放入扒皮鱼。小火慢慢煎。
6、将白糖两勺,醋2勺,生抽2勺,老抽半勺,料酒2勺,胡椒粉适量,加少许清水调成汁。
7、扒皮鱼小火煎至两面金黄。
8、倒入料汁,放入两个干红辣椒。
9、大火煮开,改小火,盖上盖子闷5-10分钟。翻面,再闷5分钟。大火收汁,放葱花。
糖醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热,放入扒皮鱼炸至焦黄4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开,倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下,让扒皮鱼蘸满汤汁,待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可 [1] [1]
原料:
扒皮鱼三条,蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作:
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗,放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘,上面放上锡纸,把腌好的鱼放在上面,在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻一次边),取出撒上小葱花即可,香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
家常煮扒皮鱼
原料:扒皮鱼。
配料:
香芹、酱姜,如果没有可以用生姜和黄豆酱代替)
调料:细盐。
做法:
1、扒皮鱼扒去皮,去掉内脏洗净,用少许细盐腌5分钟后沥干。(这一步没拍到)锅内下油烧热。
2、中火,将沥干的扒皮鱼码入锅中,放入芹菜段。
3、调入酱姜。
4、淋入少许清水,马上盖上锅盖煮5到6分钟或至熟即可。
注意腌鱼时细盐的用量,少许即可。很简单吧?不过成品可不简单哦!一个字鲜
扒皮鱼是一种比较少见的鱼类,这种鱼类的肉质非常的新鲜细嫩,由于在江河湖泊里面的生存量比较少,使得人们对于扒皮鱼非常的重视,价格也是水涨船高,但这也不能够阻挡人们喜爱扒皮鱼的美味,扒皮鱼子家常菜的餐桌上具有重要的地位,下面就来看看扒皮鱼的家常做法讲解吧。
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀(革鲀科),为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。
醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热,放入扒皮鱼炸至焦黄4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开,倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下,让扒皮鱼蘸满汤汁,待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料:
扒皮鱼三条,蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作:
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗,放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘,上面放上锡纸,把腌好的鱼放在上面,鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻一次边),取出撒上小葱花即可,香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
从以上介绍来看,扒皮鱼的家常做法是比较简单的,而且扒皮鱼由于非常的细嫩,不用烹饪过长的时间,否则会让鱼肉非常的老,吃起来口感会差很多,因此,在烹饪的时候把我号火候也是非常重要的,希望人们在制作的时候注意一下。
相信大家肯定都看过和吃过刀鱼吧,刀鱼是我们常见的一种鱼,刀鱼不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的,刀鱼里面含有丰富的营养,经常吃刀鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以刀鱼受到了大家的喜爱,刀鱼有很多种做法,我们不但可以采用刀鱼来煮汤而且还可以采用刀鱼来红烧,下文我们介绍一下红烧刀鱼的家常做法是怎样的。
1.刀鱼去内脏,清洗干净,斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)
2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒,几片姜腌制十几分钟
3.用一只小碟子装适量淀粉,刀鱼两面拍少许淀粉
4.锅里放油,放入刀鱼,小火煎制,煎至两面金黄色时盛出备用
5.炒锅放少许油,爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的刀鱼,轻轻翻动鱼块吸收香味,沿着锅边放入剩下的米酒,爆出香味后倒入一碗温水烧开
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐,大火煮开后,加盖中小火煮10分钟左右
8.煮至剩少量汁时,轻轻给鱼翻翻身,大火收汁至浓稠即可,不要收太干了,留点汁蘸着吃很正;出锅后,撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是刀鱼了,我们知道刀鱼不但美味而且还含有丰富的营养,刀鱼有很多种做法,上文为我们详细介绍了红烧刀鱼的家常做法是怎样的。
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