骨头粥的做法有哪些
吃饭喝粥啃骨头是我们饮食中的三大项目，每一个项目的内容都非常的丰富，就那骨头来说，骨头虽然是一种非常硬的食材，但是只要 经过恰当的烹饪就能够做出非常美味的味道，骨头能够做汤，红烧等等，食材的可用性比较广，其中骨头粥的做法算是比较少见的，下面就来看看骨头粥的做法有哪些吧。
肉骨头粥就是上海地区汉族传统名点，补虚养身调理 补血调理 营养不良调理。是用排骨做成的粥。粥稠汤浓，口味鲜美。
做法一：
1、和热热的高汤一起下锅；
2、煮15分钟后，香菇干贝先下锅，其它材料再等5分钟下锅，一直搅拌10分钟；
做法二：
1准备材料。
2锅内坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨头洗净入锅，煮沸后捞出冲血腥浮沫冲洗干净，沥水备用；
3将氽煮过的肉骨头放入多功能电饭煲内，生姜1片拍松入锅，加入11份于米的清水，设置“1小时粥╱汤”档煲制；
4煲制肉骨头过程中，反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清；腐竹用热水泡发至软透，拧干水分切段备用；皮蛋去壳切碎丁状；大米淘洗干净沥水备用；
5将三样材料放入大碗中，加入小勺食用油、少许食盐，捏揉拌匀，腌制20-30分钟备用；
6肉骨头煲制1个钟头后，将腌制好的煮粥材料倒入锅中，稍加拌匀，设置“1小时粥╱汤”档煮粥。梅开二度时用勺将米粒适度搅动，盖上锅盖继续煲制。粥煮好后调入适量精盐及胡椒粉调味，小葱洗净切末，用少许滚油浇上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴豉油或生抽即可食用。
以上就是骨头粥的做法介绍了。骨头粥这种食物在沿海一带是比较流行的做法，这重烹饪方法能够将骨头中的营养成分最大限度的分解出来，让人吃骨头的时候浪费最少，但是骨头粥的熬制时间比较长，因为骨头要经过长时间的炖煮才会变软。
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骨头煲的做法有哪些步骤呢？这种美味的汤是人们在生活中非常喜欢的，骨头煲也是我们餐桌上比较常见的一种菜肴，对于一些大家庭来说，没有足够的猪骨可供分食，但是做成骨头煲之后就能够让全家人都能够吃到美味的骨头汤了，所以，骨头煲的做法一直都是一种传统的技艺，下面就来看看介绍吧。
骨头煲作为民间流行的美食，流行于全国各地。中国的骨头煲花色纷呈，百煲千味。骨头煲的最早期记载见于宋朝，一说南宋。
制作步骤
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在煲中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头煲能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
注意事项
炖骨头煲，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐，因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
骨头煲的做法是比较简单的，因为需要的原材料不多，而且制作工艺也是非常的简单，只需简单的几步就可以了，但是在制作的时候要注意将骨头去腥，否则炖出来的汤味就有行为，影响人们的食欲，建议在制作的时候可以加点生姜去腥。
要说起我们中华的美食，红烧肉红烧骨头是不得不提的，这可是我们中国所有家庭餐桌上的经典菜，这道荤菜色泽亮丽，肉香浓郁，口感也非常好，所以受到几乎所有中国人的喜爱，其做法也各有不同，关于红烧骨头，我们一般的都采用排骨，单这一种食材也有几十种不同的烧法，在这里小编为大家介绍两种红烧排骨的方法。
做法一
红烧排骨原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。
做法：
1、锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
红烧排骨图片做法二
原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，花椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)。
做法：
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)；
2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2。5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化；
3、待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
猪排骨营养丰富，口感也非常大众，做法其实也是很简单的。但有几点，猪肉猪排骨一类的在清洗时不宜用热水清洗，如果水温超过15℃就会使猪肉中的很多营养流失，口味也会变差很多，还有就是猪肉中有时候会有寄生虫，所以一定要煮熟了。
很多人平时喜欢喝粥，有些人经常将粥当做早餐或者是晚餐来食用，粥的种类是很多的，而且做法也是非常多的，不同的粥对人身体健康是不同的，有些人喜欢用大骨头煲粥，不仅营养丰富，还很容易被人体消化吸收，对身体健康的好处也是非常多的，骨头粥的做法也是非常多的，下面介绍骨头煲粥的做法。
骨头煲粥的做法大全
做法一
主料：猪大骨头500g、食盐适量，白酒，黄豆，水瓜片，香菜
步骤：
1、先将猪骨头洗净，用白酒和盐阉咸，然后直接放到火里烤至干水。拿起，洗刷干净，晾干，待用;
2、用盐水煮熟黄豆，再炒干，待用;
3、以上的猪骨和黄豆与米一同下锅熬粥;
4、粥底熬好后，加入新鲜的水瓜片和香菜，那么，一锅香喷喷的刚记咸猪骨粥可以隆重登场了。
做法二
主料：猪大骨头，食盐，白米，姜片
步骤：
1、白米洗干净以后，提前一晚放入冰箱冷藏，第二天用来煮粥，特别快;
2、放入适量的水，将隔夜已经用盐腌制好的咸猪骨也倒进白米里头;
3、搅拌均匀，放入姜片;
4、由于压力煲整过程不用起盖的，所以这个时候把盐也一起放进去;
5、然后压力锅调至煮粥那个位置上，就完成啦!
小贴士：这样煲出来的咸猪骨连骨头都熬得软软的，骨髓也可以吸出来喔。
做法三
主料：淡菜30克，咸猪骨100克，大米1杯，葱适量，姜适量，油适量，生抽适量
步骤：
1、淡菜洗净用温水浸泡一个晚上，猪骨洗净斩件用食盐拌匀放冰箱里腌一个晚上;
2、淡菜切粒，葱切碎，姜切片，加上油和生抽拌匀。想更香的可以放进锅里炒炒;
3、大米洗净加适量水煲开，放处理好的淡菜和咸猪骨继续煲成粥即可。
咸猪骨粥的营养功效
1、猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
2、猪骨含有钙、磷、铁等元素，蛋白质与产生的热量也高于猪肉，脊髓骨更含有高养份，营养丰富、口感浑厚的特色让它成为熬汤时的好选择。挑选猪骨一样以生长期长的猪为佳，现宰取出的比冷冻保存的好，新鲜是购买的重点。以猪骨熬煮汤头时，可以加入适量旳瘦肉，增加肉味。
3、猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
4、猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。
随着孩子越来越大，单单母乳中的影响已经不能够满足宝宝的生长发育需求了，慢慢的从母乳到添加辅食，一点点地加强营养，那么对于宝妈来说，婴儿的骨头粥应该怎么做呢，怎么做宝宝可以又好吸收，影响又高呢，好的辅食可以增加宝宝的食欲，接下来为大家详细介绍几种婴儿骨头粥的做法。
食材
扇骨500g
山药200g
米20g
山药粉适量
芡实粉适量
薏仁粉适量
百合粉适量
步骤
1
山药去皮，切块备用
2
扇骨用水煮去血水后，捞出洗净
3
把洗净的扇骨和山药放进锅里，放水到到锅满，大火煮开转小火，煮一个半小时
4
米先用水泡半小时
5
煮好的汤先把上面的一层油去掉
6
把泡好的米放进锅里
7
把汤过滤进电饭锅中，按煮粥键
8
粥粥煮好后，继续开火，放两汤勺山药、薏仁、芡实、百合磨成的粉，煮至粥浓稠软烂就好了
做法
把食材洗干净，（骨头用热水烫洗）如图切片，骨头我选择扇骨，因为它脂肪含量低、骨质软煲时容易出钙质，肉质嫰。（如果喜欢其他骨头的朋友也可以替换掉）。
把它们都放到高压锅里，加入适量的水，（用高压锅的好处是能缩短制作时间，骨头更容易熬烂，但出于安全考虑，有顾忌的朋友可以用电饭锅的煮粥功能）。
先用大火加热，当高压锅顶上的小帽子旋转后，立刻扭小火煲15分钟。
哈，刚打开，蒸汽挺大的
等到里面不那么烫后，先把菜捞出来，洗干净手把骨头肉扣出来，低龄幼儿用研磨碗把食材磨碎。
再把粥舀进碗里一起混合搅拌，完成
完成，闻起来很香哦
步骤1
锅内坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨头洗净入锅，煮沸后捞出冲血腥浮沫冲洗干净，沥水备用
步骤2
骨肉骨头粥的做法图解
将氽煮过的肉骨头放入多功能电饭煲内，生姜1片拍松入锅，加入11份于米的清水，设置1小时粥╱汤档煲制
步骤3
煲制肉骨头过程中，反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清
步骤4
骨肉骨头粥的家常做法
腐竹用热水泡发至软透，拧干水分切段备用；皮蛋去壳切碎丁状；大米淘洗干净沥水备用
步骤5
将三样材料放入大碗中，加入小勺食用油、少许食盐，捏揉拌匀，腌制20-30分钟备用
步骤6
骨肉骨头粥的简单做法
肉骨头煲制1个钟头后，将腌制好的煮粥材料倒入锅中，稍加拌匀，设置1小时粥╱汤档煮粥。梅开二度时用勺将米粒适度搅动，盖上锅盖继续煲制。粥煮好后调入适量精盐及胡椒粉调味，小葱洗净切末，用少许滚油浇上激出葱香，撒在粥上，再点上几滴豉油或生抽即可食用
在现实生活中骨头炖萝卜是我们比较常见的一道美食，大骨头炖萝卜味道鲜美，而且营养价值丰富，大骨头当中含有丰富的营养元素以及多种营养物质，经常食用对身体非常好，加上萝卜可以补充身体所需要的维生素和多种矿物质，可以将大骨头加上胡萝卜放入沸水中炖熟即可。
大骨炖萝卜
材料
白萝卜1斤，胡萝卜1根，红枣5-7枚，大骨或脊椎骨，党参5根，花椒适量
做法
1.将白萝卜削皮冲洗干净后，放入炖锅内;
2.加胡萝卜、红枣、大骨、党参、花椒、料酒、水(2/3锅水);
3.大火煮开后除去泡沫，再熬制2-3小时左右，汤变浓稠即可。
小诀窍
功效：萝卜性味辛、甘、凉，有消积化痰，宽中下气，消食利膈的作用，是慢性气管炎、咳喘多痰、胸闷气喘、食积饱胀及消渴病人的理想食品，且还能降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生
食用须知
从西医营养学角度研究分析
萝卜
现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。具体如下：
(一)、消化方面：食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用;恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘，可以煮食;口腔溃疡，可以捣汁漱口。
(二)、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服;鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻;咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒，可煮食。
(三)、泌尿系统方面各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服;各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
(四)、其他方面美容，可煮食;脚气病，煎汤外洗;解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁;通利关节，可煮用。
(五)、白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。另外，白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中，放一个晚上就可以有白萝卜汁。
猪骨
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%，高于猪肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
牛骨头是很常见的食材，对这类食物选择要先对它进行了解，这样在吃的时候，对身体是不是有影响，都是能够清楚知道，牛骨头含有的蛋白质、脂肪、维生素比较多，对一些有腰部不适的人群，都是可以选择它，但是在吃牛骨头的时候要注意方法，牛骨头的做法大全中，对牛骨头的做法有一些介绍。
牛骨头的做法大全：
牛骨汤
材料：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法
1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中。
2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。
黑椒牛骨仔
材料
牛小排300公克，洋葱1/2个，蒜头1瓣，黑胡椒酱4大匙，无盐奶油2大匙
做法
1.牛小排切片，洋葱切丝，蒜头切末备用。
2.锅内放入奶油烧热，先爆香洋葱丝、蒜末，再放入牛小排炒匀，最后加入黑胡椒酱，用小火煮至呈浓稠状即可。
牛骨雪浓汤
材料
生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10个
做法
1.现把牛骨洗干净，然后飞水。
2.然后把以上材料加水适量，在炉子上共煮熟开。
3.小火敦半小时后，放入电煲中去慢敦烂，熬出钙质。
4.只到汤变成雪白色，就好了。
5.调味后服食。
在对牛骨头的做法大全中，对牛骨头的做法认识后，制作牛骨头的时候，都是可以根据以上方式进行，但是要注意的是，在对牛骨头制作上，每次都是不要太多，制作太多的话，吃不完是很容易坏掉的，这点要注意的。
骨头汤绝对是新的一道营养汤，而且我们都知道对于一些骨折或者正在长身体的小孩子来说，喝骨头汤其实对骨骼发育是非常好的，而它的具体制作步骤也要注重。
一、原料
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
第一步
将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步
将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步
用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第四步
撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。
第五步
从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第六步炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
二、注意事项
1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
大骨头中间都是会有空洞的，在空洞中会有很多的的骨髓，而且大骨头中还含有大量的骨胶原蛋白，所以很多人都喜欢用其进行煲汤，经常服用可以起到强身的功效，非常适合一些体质虚弱或者是手术后的人群食用，煮大骨头是不分季节的，但是一定要选用新鲜的骨头，那么煮大骨头的做法有哪些?
第一，煮大骨头的做法有哪些? 锅中烧开水倒入骨头汆烫至出现浮沫，取出过凉水冲洗干净，将葱姜去皮洗净，葱切段，姜切片后用刀背拍松，平底锅放油微火，倒入糖快速翻炒至糖融化变色， 沿锅边倒入水拌匀，将辅料中八角、小茴香等料装入料包，将大骨头摆放在大锅中，倒入糖水， 水再烧开后撇去浮末和明油，将料包和葱姜放入，加盐、酱油、甜面酱后小火慢煮一个半小时，盛出趁热吃吧，特别解馋，还可以用吸管吸取骨髓吃。
第二，用刀背把骨头敲开;2、用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了;3、过滤出清汤，备用;4、用葱姜蒜爆锅，然后放入花椒，大料;5、香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入;6、烧开后，小火咕嘟着，放入些盐，调好口;7、看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了(20分钟左右)，就可以捞出放凉了;8、骨头放凉，在备上一杯大扎;9、开啃。
煮大骨头的做法有哪些?用刀背把骨头敲开，因为骨头熟了就很难断开了。 用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了，过滤出清汤，备用 。用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香 。香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入 ，烧开后，小火咕嘟着，放入些盐，调好口，如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了(20分钟左右吧)，就可以捞出放凉了 ，骨头放凉，在备上一杯大扎。
骨头粥，是一种非常好的补钙食物。对于老人和宝宝来说，更容易消化，营养也更容易吸收。但是想要制作一份美味的骨头粥，也是有很多技巧的。今天我们给大家介绍一下给宝宝熬骨头粥的做法，爸爸妈妈们可以买一些新鲜的猪棒骨，做给宝宝吃哦，宝宝一定会非常喜欢的。
肉骨头粥是一道由猪小排和稻米为主要材料做成的菜品，属于上海菜。制作方法：将猪骨洗净，敲成小块，放入沸水中焯一下，捞入锅内加水2500克，放姜两片，加花生仁，旺火烧开后，撇去浮沫，加盖焖烧至汤浓，再放入淘洗干净的大米，煮成粥，加上原料中的各种调料即成。
猪小排(500克)、稻米(250克)、花生仁(75克)、猪油（炼制）(50克)、盐(1克)、味精(1克)、姜(2克)、香油(5克)、胡椒粉(2克)。
食谱营养
小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
牛骨头汤的营养价值一直都是公认的，滋补保健功效是非常高的，但是我们也要注意，想要享受这些美味营养的食物，要重视正确的做法，在其中可加入白萝卜莴笋蘑菇等，这些蔬菜。
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
pS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
pS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
莲藕骨头汤可以说是滋补保健价值非常高的食物，而且熬制的莲藕骨头汤其实所需要的食材都是比较常见普通的，莲藕，排骨适当的葱和姜片，就可以给我们最美味的享受。
一、主料辅料
猪肋排 500g、莲藕 500g、葱段 4段、姜片 4大片
料酒 2茶匙(10ml)、盐 2茶匙(10g)、胡椒粉 2茶匙(10g)、鲜香菜适量、味精少许、八角少量。
二、腔骨洗净放冷水中焯出血沫
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
三、捞出焯好的腔骨用热水将血沫冲干净
烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
四、将腔骨趁热放入炖锅
.将排骨段放入汤锅中，倒入开水至锅的4/5处，加入葱段、姜片、八角和料酒，盖上盖子，大火煮15-20分钟。
五、.重要的工具：锅子，只有湖北特有的沙锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，,油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的，小孔可过滤厚油，煨出来的汤既不油腻，还有浓香。
六、老藕去皮切成大块备用
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
黄鳝骨头汤不仅仅味道鲜美，它的营养滋补价值也会增加，可是想要更好的去享受这些美味食物给我们健康带来的好处，也要掌握它的具体制作步骤，而下面就是家常黄鳝骨头汤的熬制方法。
一、三鲜鳝鱼汤的做法详细步骤
1. 将猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；
2. 鳝鱼宰杀洗净，将鱼肉切丝烫熟；
3. 鸡蛋磕入碗内拌匀，摊成鸡蛋皮，切成丝；
4. 葱姜切丝；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 坐锅点火倒油，油热后放葱姜丝炝锅，然后放入高汤烧沸，依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、料酒、精盐、黄瓜丝、味精；
7. 待汤开后，淋入水淀粉勾芡，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
二、鳝鱼骨头汤的家常做法
材料：鳝鱼骨头、黄芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、食盐。
做法
1、将鳝鱼骨清洗干净切成段，黄芪、枸杞洗净备用，香菜洗净去杆。
2、在锅中加入少量食用油烧至七成熟，下入葱姜爆香。
3、把鳝鱼骨下入锅中，炒至变色，在锅中加入清水，并放少许醋，煮开去掉浮沫。
4、将黄芪放入锅中，小火煮半小时后加入枸杞。
6、开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味，滤去鳝鱼骨后滴几滴香油出锅，可以撒上一些香菜。
三、鳝鱼的营养价值
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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