提起鱼,在湘菜馆,川菜馆最受欢迎的当属水煮鱼。这道菜不仅口感好、麻辣味十足、而且相当开胃下饭,可谓色香味俱全。可是在日常生活中喜欢吃水煮鱼的人很多,会做的人却不多,能把这道菜做的地道正宗者更是寥寥无几。其实水煮鱼的制作方法非常简单,并不像大家想象的那么复杂,下面一起分享水煮鱼的做法大全。
想要做好水煮鱼,必定要选好鱼,新鲜,大小适中、是做好水煮鱼最基本的必备条件之一,其次是配料和火候的掌握。一定要选择上好的花椒、带有辣味的辣椒。只要把握好以上三点就能做好正宗地道,口感滑嫩,麻辣味十足、油而不腻的水煮鱼。
方法/步骤
1.首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼片切薄片即可
2.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用
3.锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料(八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙),改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)
4.香料熬制好后,倒入适量开水烧开,加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)
5.另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用,倒入沥干净的汤底.
6.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度。分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜,相当于鸡精,别误会成啥特殊调料了哈)
7.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用
8.锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水
9.将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
以上九点就是水煮鱼做法大全的简单介绍,相信通过以上的简单介绍大家已经掌握了水煮鱼的基本做法。看似过程较多,其实都非常简单,只要在制作的过程中稍加留心,就能轻松去除鱼的腥味,同时还能保留鱼的鲜嫩可口,真正做到“麻上头,辣过瘾。”
或许你在外上学,或许你每天忙着工作,但是再忙你也得吃饭,因为这是你活着的基本条件。吃饭的方式有很多,但是我们得健康地吃饭,我们得自己做饭菜来吃,只有这样才健康。为此,小编在这里就先来说说关于超麻辣水煮鱼这道菜的做法。
2.12把鱼头切下来。
3.21从鱼尾切开,鱼排和鱼头留着改天吃。
4.1把每段鱼肉切成薄片。
5.2把鱼肉切成小段。
6.1拌匀,腌一个小时。
7.2鱼片、葱、姜、蒜、料酒两勺、胡椒粉少量,盐半勺,鸡蛋一个,淀粉一勺,拌匀。
8.把辣椒剪开,辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣两勺准备好放入碗里。
9.锅里烧油,油红了就倒入作料。炒香。
10.加两碗水。
11.水开后小火在煮5分钟这样更辣更入味,把鱼片一片一片煮进汤里。
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15.豆芽煮好垫在盘子里。
做菜讲究火候的把握,那么今天小编为你介绍超麻辣水煮鱼,大家一定要注意火候的拿捏,赶快去尝试着做一做吧!
麻辣水煮鱼的味道是非常不错的,因此深受大家的喜爱。关于麻辣水煮鱼的家常做法是非常多的,那么麻辣水煮鱼的家常做法怎么做呢?麻辣水煮鱼的家常做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种麻辣水煮鱼的家常做法,想要了解麻辣水煮鱼的家常做法有哪些的朋友可以来看看哦!
麻辣水煮鱼的家常做法一
材料:草鱼1条1000克左右,黄豆芽200克,鸡蛋一个,红油豆瓣2大勺,料酒半勺,鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油各适量。
做法:
1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀将鱼肉鱼鱼骨分离。
2、鱼骨剁块,鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜,一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右。
3、豆芽洗净,大蒜切沫、葱香菜切段备用。
4、锅里放适量水烧滚,倒入少许油,盐,将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里。
5、锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油,倒入适量的清水烧滚。
6、放少许盐、孜然粉、鸡精,生抽调味。
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟,放入鱼片盖上锅盖,再一次煮滚即可出锅,装在垫好豆芽的碗里。
8、撒上葱与香菜,撒上少许粗辣椒粉与白芝麻。
9、锅里放入100克左右油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,淋在鱼片上即可。
麻辣水煮鱼的家常做法二
材料:龙利鱼两片,黄豆芽500克,鸡蛋清一个,花椒,干红辣椒,郫县红油豆瓣酱,葱段,姜片,蒜片,盐,料酒各适量。
做法:
1、豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
2、鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐,将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
4、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
5、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻,加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。
6、将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
7、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
8、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。
麻辣水煮鱼的家常做法三
材料:鲷鱼,胡椒粉,料酒,盐,淀粉,西芹,金针菇,泡椒,辣椒,姜蒜片,郫县豆瓣酱,糊辣面,花椒油,辣椒油,香油,葱花,香菜,热油各适量。
做法:
1、鲷鱼切片,用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、西芹、金针菇处理干净后,焯水放入碗里。
3、泡椒、辣椒切碎,姜蒜切末。
4、锅里放油烧热煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。
5、然后放入郫县豆瓣酱、糊辣面煸炒出红油,并放入高汤煮开。
6、放花椒油、香油、辣酱油,再放入鱼片轻轻滑散,盖上锅盖煮开。
7、然后连汤汁一起倒入碗里,撒上葱花、胡椒面、香菜,淋上热油即可。
以上就是关于麻辣水煮鱼的家常做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种麻辣水煮鱼的家常做法制作起来一点也不难的哦!相信大家看了上面的介绍之后,对麻辣水煮鱼的家常做法已经非常清楚了。因此,大家不妨在制作麻辣水煮鱼的时候,参考下上面介绍的方法哦!
众所周知,鱼类食品,含有十分丰富的营养。中国自古以来就是鱼的主要出口国之一。研究表明,鱼体中含有人类所必需的八种氨基酸,另外还有研究表明常吃鱼的人群中智商较高的居多。这说明鱼类有利于人类的大脑开发。鱼类食品又可分为海鱼和淡水鱼,主要的淡水鱼有四大家鱼青草鲢鳙,主要的海鱼有带鱼,鱿鱼等。其中我们常吃到的鲤鱼,鲫鱼,都属于淡水鱼行列。
淡水鱼和海鱼的生活环境不同,相应的做法也就不同。海水鱼体内的盐分含量较高,因此烹饪时,应少放盐。淡水鱼的做法则多种多样,如清蒸,水煮,红烧都是十分受欢迎的做法。下面我们为大家来介绍一种常见的鱼的做法,即麻辣水煮鱼。
流程:
1. 3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
2. 斜刀片成薄片;
3. 加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
4. 白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
5. 大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
6. 准备德庄水煮鱼调料一包;
7. 锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
8. 转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
9. 将水煮鱼调料倒入锅中;
10. 加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
11. 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
12. 转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
13. 氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
14. 撒上香葱末;
15. 将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
16. 将热油浇于鱼表面即可。
麻辣水煮鱼做法小贴士
想要鱼汤更浓,可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮,这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃,可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤,鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
好了,关于,麻辣水煮鱼的做法就为大家介绍到这里了。麻辣水煮鱼,不但保留了鱼类的丰富的营养物质,还把鱼的鲜味和花椒以及辣椒的麻辣味紧紧地融合到了一起,是一种不可多得的良好的烹饪手法。相信通过我们的介绍,您已经对麻辣水煮鱼的做法有了一定的了解,那么赶紧动起手来吧。相信通过您的努力,一盆美味可口的酸辣水煮鱼就在眼前了。
不知道大家有没有吃过水煮鱼呢,水煮鱼这种鱼特别好吃,如果你还没有吃过,我建议你去吃一吃,我相信你一定会被它的美味所吸引的,还有就是吃货的朋友们一定留恋往返,想在吃一次吧,我们可以给大家一次机会,让大家可以在吃到美味的水煮活鱼,下面就让我们一起来为大家介绍一下水煮鱼的简单做法吧!
做法:
做法一:
做 法:
1、先将豆腐鱼去头和肠肚,洗净放进冰箱冷冻,使鱼身稍硬取出,用刀起掉鱼骨,每条切成二至三段,用大碗盛着,加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热,加入少量生油,再将豆腐鱼倒入鼎内,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻转一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透装入盘中,把蒜茸倒入鼎内炒至香味,倒在豆腐鱼烙的面上即成。
做法二:
材料:鲜龙头鱼,嫩豆腐
做法:
1.配调料:香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
2.龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。
3.汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。
做法三:
用料
切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙(30ml) 绍兴加饭酒 3汤匙(45ml) 镇江陈醋 1汤匙(15ml) 大蒜粒 1汤匙(15g) 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙(5g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 清水 500g
做法
1.小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2.倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3.在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
以上内容为我们介绍了水煮鱼的简单做法,我相信大家一定都已经想去做一做这种鱼了吧,他对我们的诱惑是不可抵挡的,我们也确实抵抗不了美味的诱惑,赶快去做一做吧,我们身边的人一定都会为你竖起大拇指的,赶快去尝试一翻吧!
鱼一直是中国人非常喜爱的佳肴,各种婚宴,家宴或者是公司聚会中,餐桌上总少不了鱼的身影。鱼的种类有很多,因此它的做法也多种多样。其中水煮鱼凭借它香辣的口感征服了大量的食客。水煮鱼的配菜中,清脆可口的豆芽菜是必不可缺的。接下来就介绍一下豆芽水煮鱼的做法大全。
做法一
主料:淡水鱼1 条 辅料:莴笋头300克 青椒50克
调料:秘制回头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下
做法
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
做法二
主料:鲈鱼一条、黄豆芽 (250g)、水煮鱼料包 (适量)、花生油少许、盐少许、辣椒末少量、花椒少量
步骤
1.将鲈鱼去鳞、内脏后洗净切段备用。
2.黄豆芽洗净焯水,捞出备用。
3.锅内加水,倒入水煮鱼的料包,将切好的鱼放进去煮熟。
4.把鱼块放在豆芽上面,把刚才的汤倒一些进去,再撒些辣椒末、花椒。
鱼含有丰富的营养元素,吃鱼利于钙的补充,不过对鱼在吃的时候,也要选择正确的制作方法,这样吃的时候对身体各方面,才会有很好的帮助,那常见制作鱼就是水煮麻辣鱼,这样的鱼制作起来简单,吃的时候对身体寒气消除有很好帮助,水煮麻辣鱼的做法该如何进行呢?
水煮麻辣鱼的做法:
材料:草鱼,,豆芽,葱,姜,泡山椒,花生油,盐,鸡精,干红辣椒,蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净,各种调料备用。
3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼好了!
小诀窍
1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。
在对水煮麻辣鱼的做法认识后,制作水煮麻辣鱼的时候,材料的购买都要齐全,而且对制作过程中,对鱼不要总是翻炒,这样会让鱼身折断,同时制作水煮麻辣鱼时间也比较长些,因此制作过程中,也需要耐心的进行。
在生活中还是有很多人特别喜欢吃川菜的,不仅是四川本地人喜欢吃川菜,重庆人也喜欢吃酸川菜,一些喜欢吃麻辣口味的人川菜也是由衷的喜爱,因为穿起来它主要的特点就是又麻又辣,吃起来会给人一种味觉上的刺激,四川麻辣的水煮鱼是比较出名的,下面给大家介绍做法
麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面,所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣,自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒,麻辣十足,两斤多重的鱼做出来一大盆,这一顿晚餐变成了胡吃海塞,美美地享受了一把麻辣劲爽。.
食材食谱热量:1145(大卡)
主料:草鱼1000克
方法/步骤
1.准备好原材料
2.草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋
3.切下两片鱼肉
4.鱼肉切成两块、鱼骨斩块,鱼肉片成薄片
5.将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟
6.生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成段
7.将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用
8.锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里
9.锅里加入适量油,放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味
10.加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味
11.放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟
12.放入鱼肉片,煮几十秒即可
13.倒入到豆芽的容器里,上面放入炒香的干辣椒和干花椒
14.锅里倒入适量油烧到9成热
15.将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了
注意事项
一、鱼的黑膜和筋要去掉,这样做出来的鱼肉没有腥味;
二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出,这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。
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