拔丝地瓜和拔丝山药的做法差不多,挺简单的,步骤也不复杂,闲暇时自己可以做来当小零食吃。它首先是将地瓜切成滚刀块或是长条块炸至金黄,再就是将糖水熬成汁,熬汁的时候要注意火不要太大,要不停的搅拌,火一大就很容易焦。再将地瓜上拌匀糖汁就可以食用了,有点类似小甜点,不过会有些粘牙齿。
锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准。
将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用。4
倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。5
马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘。
小帖示:1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。3、此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。4、如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。
水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
拔丝地瓜对我们来说是一道比较熟悉的菜肴了吧,拔丝地瓜非常好吃,我们每次去饭店可能都会点一个这个菜,很多老人小孩也都特别喜欢吃,的确,拔丝地瓜确实非常好吃,其实我们自己在家中就可以做出来美味的拔丝地瓜的,下面就让我们一起来了解一下拔丝地瓜的做法吧。
做法一:
1.准备好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块
3.锅中注油,烧热,加入地瓜块
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖
6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小
8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀
9.撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁
10.装在抹上香油的盘子即可
做法二:
1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。
2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。
以上内容为我们介绍了拔丝地瓜的做法,我相信大家对于地瓜的做法都有了一个具体的认识,我们的确可以自己学一下地瓜的做法,可以根据自己的口味做出自己爱吃的口味地瓜,帮助我们度过这个炎炎夏日。
相信大家肯定都看过和吃过拔丝吧,拔丝不但好吃而且还有很多种做法,我们可以采用多种食材来做成拔丝,所以我们建议广大的读者朋友们有必要学习一些拔丝的做法,下文我们就采用了香蕉和苹果两种水果来做成香蕉拔丝和拔丝苹果,希望下文介绍的内容能够给广大的读者朋友们带来了一定的启发。
香蕉拔丝
配料:
香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克,鸡蛋清60克。
操作:
(1) 将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。
(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。
(3) 把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。
(4) 炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。
拔丝苹果:
原料:苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。
操作:
1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊
2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。
3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。
特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。
在上面的文章里面我们介绍了什么是拔丝,我们知道拔丝不但好吃而且还有很多种做法,很多食材都可以用来做成拔丝,上文为我们详细介绍了拔丝苹果和香蕉拔丝的做法,相信大家都已经掌握了吧。
拔丝地瓜相信大家都吃过,就算没有吃过也应该听说过,这是东北非常有名的一道菜,吃起来的时候非常的香甜,而且地瓜表面是比较脆的,口感也很好,而且地瓜的营养价值是比较高的,也可以起到通便的作用,所以受很多人的欢迎,今天小编主要要讲解一下地瓜拔丝的具体做法。
主料:红薯
辅料:食用油,纯净水,白糖
1. 准备好所有材料,红薯切滚刀块;熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好。
2. 锅中到适量油,烧至5成热,倒入红薯块,小火炸熟。(红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜)。
3. 红薯块炸至表面金黄,呃,也就是基本炸熟了,捞出,沥干油份,备用。
4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油,中火加热。
5. 倒入150g白糖,翻炒几下,让糖受热均匀。(翻几下即可,不用翻炒很久)。
6. 倒入50g白水,转小火,看着糖逐渐融化。
7. 刚倒入水的时候,糖浆是大泡,随着糖的逐渐融化,大泡逐渐变成小泡。
8. 气泡越来越细密,糖浆颜色逐渐变的发黄。
9. 继续熬,小泡又慢慢变成大泡,糖水也开始变得浓稠。
10. 细密的小泡逐渐消失,开始都是大泡了。
11. 大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒,能成一条线,就说明糖浆熬好了,这个过程有点儿快,我没拍到,但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小!
12. 此时,迅速将炸好的红薯块倒入锅内,快速翻动,让红薯块均匀的裹满糖汁,然后出锅盛盘。
如果想要做出来的地瓜保证能拔丝,最主要的就是火候要掌握好而且比例也要掌握好,主要就是根据番薯的用量,来计算糖浆的配比,白糖的用量是番薯用量的30%左右,这样配出来的地瓜拔丝是非常好的,只要掌握好这个比例,相信做起来会非常成功的。
健康的生活当然离不开营养的美食,营养的美食当然离不开娴熟的烹饪技巧。所以我们经常在家里学做饭,烹饪技术才会越来越好 ,那么今天小编就为大家来介绍学做拔丝地瓜的做法,赶快来提高一下你的烹饪技术吧!
2.2121去皮。
3.切条。
4.油烧热放进地瓜条油炸。
5.炸香脆。
6.捞出。
7.备白糖和芝麻。
8.锅里留少许油倒进白糖。
9.小火炒化。
10.再倒进炸好的地瓜条炒匀,。
11.倒进芝麻炒匀。
12.将糖全裹在地瓜上即可。
13.出锅开吃。
现在很多人都不会做饭了,毕竟餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,如果自己有一定的爱好,可以亲自尝试做一下学做拔丝地瓜。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《拔丝地瓜的家常做法 介绍》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生粥家常做法”专题。
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