卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
我是最爱吃卤猪蹄的一个人，很喜欢到外边买一些猪蹄来吃，但是时间久了之后觉得不是太卫生，想自己做一些卤猪蹄，但是做了几次都觉得味道不是太好，想问一下卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么?都需要准备一些什么原料比较好，这样做出来的好吃吗?
下面我们就来看看卤猪蹄的做法最正宗的做法：
桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用。葱打个结卤猪蹄的做法
步骤1切小块 洗干净卤猪蹄的做法
步骤2将猪蹄切成小块 锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用卤猪蹄的做法
步骤3锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水 卤猪蹄的做法
步骤4然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟卤猪蹄的做法
步骤5等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘 卤猪蹄的做法 步骤6
味道非常好卤猪蹄的做法 步骤7
小贴士猪蹄有毛的地方用火烧 ， 要不然影响口感。冰糖烧到融化 变色在下猪蹄。高压锅炖的久肉越烂 非常好吃 之前尝试了很多种做法 这种做法最爽!
卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么?看了上边的解答您已经有了一个最全面的卤猪蹄的做法大全，掌握了卤猪蹄的做法，相信您非常的想试一下，卤猪蹄做好的话不仅味道鲜美，而且还没有肥腻的感觉，是非常不错的一道菜，招待客人也不错的。
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猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有很好的效果，因此猪蹄具有“美容佳品”的美誉。营养丰富，肥而不腻的猪蹄更是年夜饭不可或缺的美食，寓意着“发财就手”，来年有个好彩头。红烧猪蹄的做法最正宗的做法是什么？下面将为大家详细的解答。
1.猪蹄治净，斩成小块
2、花生仁用水浸泡1小时
3.锅里放清水，加入料酒、葱段、姜片、猪蹄，烧开后撇去浮沫。
4、捞出冲洗干净备用。
5、电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块，煮15分钟。
6、加入花生仁继续煮10分钟。
7、将猪蹄块捞出沥干水分。
8、加入花椒大料爆出香味
9、加入葱、姜、料酒、酱油。
10.放入猪蹄翻炒上色
11、加水没过猪蹄
12、烧开后加盐调味。
13、 盖上盖用小火烧至猪蹄软烂。
14、改大火收至汤汁浓稠即可。
红烧猪蹄的做法最正宗的做法是什么？通过以上的文章，相信大家已经学会了红烧猪蹄最正宗的做法。但在烹饪过程中需注意猪蹄斩成小块更容易煮烂，而且吃的时候也方便，飞水的时候加点料酒、葱姜便能去除猪蹄的肉腥味。祝您烹饪愉快。
南方地区的朋友们朋友最爱吃的是各种各样的卤煮，卤煮汤是把各种各样的食材放在锅中一起炖煮，这样不仅仅增加很好的味道，还能让食材吃起来很新鲜，把食物混合在一起会别有风味，在做卤肉汤的时候，要学学这些正规做法。
小鱼干苦瓜排骨汤(电锅煮汤)
材料
苦瓜半条排骨200G小鱼干15只姜片2片盐1匙白胡椒粉适量
做法
排骨川烫后洗净，小鱼干洗干净(有细砂)，苦瓜切大块。
加入冷水700CC和所有材料，外锅一杯水，放到电锅，煮好调味即可。老公很喜欢的一道汤，加了小鱼干增添海的鲜味，汤头其实是真清香。
萝卜糕煮汤
材料
萝卜糕 400g,干香菇 数朵,红萝卜 半条,豆芽菜 手掌量,空心菜 一把,盐或鱼露 适量
做法
1、用清水将干香菇泡软，切丝，香菇水留着备用
2、萝卜糕切片约厚一公分，宽2公分长条状，不要太薄或太小块，以免煮了煳掉
3、红萝卜切丝，空心菜切段，豆芽菜洗净备用
4、将香菇丝与红萝卜先入锅炒香，(荤食者也可添加油葱酥一起炒)
5、加入香菇水，再添加适量的水，看个人汤量想喝多少就加多少，水滚后加入豆芽菜，空心菜，萝卜糕，蔬菜熟了，即可加盐或鱼露调味，关火上桌啰～
萝卜关东煮汤
材料
萝卜1根鸡汤块1块水适量盐半匙
做法
将萝卜洗干净后切块放入锅里，也顺势将自己喜爱吃的火锅料(关东煮料)放入锅内，随后加入水淹至食物再多一点后加入一块鸡汤块(若为四人份要吃的话，水跟食材多的时候建议可放入两块鸡汤块)放入大同电锅内煮(外锅水加入约为5-6杯)直至跳起后加入葱花点缀即可上桌。萝卜甜甜的入汤更好吃～
人们在做卤煮小肠的时候，一般都是使用猪小肠，猪小肠是非常受欢迎的肉品，其营养价值很高，具有广泛的食疗作用，比如可以治疗便血，还具有很好的补血效果，另外对肺虚咳嗽就有很好的疗效，卤煮小肠是一道非常受欢迎的美食，正宗的制作方法如下。
第一、卤煮小肠最正宗的做法
1，将猪肠翻过来，择去肠油和杂质，用醋、盐反复搓揉，去掉粘液，用净水冲净。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用剪刀绞开肺管冲洗干净。猪肉洗干净。豆腐切成三角片，放入五六成热的油锅中炸成黄色。猪心去掉血污洗净。
2，将大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。酱豆腐搅碎调匀成汁。
3，将猪肠、心、肺用开水焯过，去异味洗净。
4，锅放在火上加入适量的油烧热放入豆豉、葱姜蒜煸炒出香味，放入水烧开，再放入料包、酱油、酱豆腐汁、盐、料酒、微火烧一会。放入猪肉待肉熟后，分别放入猪肠、肺、心炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食用时，放入煮好的豆腐和火烧盛入碗内，连同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。
第二、菜品特色
根据嵯峨浩所著的《食在宫廷》介绍，公元1780年，乾隆巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家的厨子张东官烹制的菜肴让乾隆十分喜爱，于是张东官便随乾隆入宫，曾任热河行宫主料御膳房事。张东官是苏州人，知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味药料烹制出一道肉菜供膳。这九味香药料，按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制，这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了，出售苏造肉的小贩，清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首称，“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之”。那么这种苏造肉怎么演变为卤煮小肠（卤煮火烧）的呢？北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。
第三、卤煮小肠的做法
1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。
4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
砂锅卤猪蹄对于我们而言，是一道传统名菜，用砂锅来炖煮猪蹄，将两者的好处完全的融为一体，帮助我们对于营养进行补充，尤其是在砂锅中，可以对于微量元素进行补充，而在于猪蹄中，丰富的蛋白质，胶原蛋白等，美容抗衰老，下面就请大家跟着小编一起来进行砂锅卤猪蹄的制作吧。
砂锅猪蹄的做法:
1、猪蹄买回后清洗干净切成4块，如果家里不好切块可让卖猪蹄的师傅帮忙切好带回
锅中放入清水将切好的猪蹄下过焯下去掉浮沫
2、另起一锅，锅中放入清水要末过猪蹄，加入葱段，姜片，大料两粒，香叶两片，
桂皮一块，煮开后加入2勺白酒(煮猪蹄放白酒可腥，比料酒效果好)，生抽3勺，老抽1勺，
3、小火煮30分钟后加入1勺盐，再炖煮20分钟
4、煮好的猪蹄捞出备用，炒锅里放入少许油，放入姜丝，红辣椒炒香，倒入猪蹄，加入少许
老抽上色，冰糖7-8小粒，少许盐，加入半勺煮猪蹄的汤，冰糖溶化，炒制5分钟即可出锅装
砂锅菜谱的营养价值：
砂锅，是用粘土烧制而成的锅。
第一，砂锅烧菜便于人体消化吸收。
第二，炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅能让食材充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。
第三，砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。
但优质的砂锅中没有任何金属离子，因此能避免这个麻烦。另外，也是因为没有金属离子，砂锅做菜更能保护食材本来的色泽。这就是为什么我们用砂锅熬绿豆汤，会比用铁锅熬绿豆汤的颜色更好的原因。而这正是砂锅熬绿豆汤能保留更多保健成分的体现。
相信经过小编上述的分析，大家已经知道砂锅卤猪蹄的做法了吧，但是我们都知道，砂锅是非常易碎的，因此建议大家在炖煮的时候，可以先用小火来进行炖煮，之后再慢慢用大火，防止出现砂锅的破裂的情况。
说到卤牛肉是很多人喜爱的选择，这样食物在吃的时候，对身体没有任何影响，牛肉含有的热量、脂肪较少，多吃不会造成身体负担，而且这样食物吃的时候也是比较容易消化，因此对它的选择都是可以放心进行，那卤牛肉的做法最正宗的做法如何呢，下面就详细的介绍下。
卤牛肉的做法最正宗的做法：
主要原料：
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作方法
①
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
②
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3. 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4. 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
在对卤牛肉的做法最正宗的做法认识后，制作卤牛肉的时候，都是可以按照以上制作方法进行，不过对这样佳肴制作过程中，时间上一定要掌握好，否则制作出来的牛肉味道不会很好，吃的时候对身体也没有任何帮助的。
酱猪蹄子是很多人都喜欢吃的一道菜，而且酱猪蹄子这道美食已经有了很多年的历史，在很多菜系中都有这道菜，当然做出来的口味也是多种。最常见的做法制作出来的酱猪蹄子味道咸香、色泽鲜艳、口感酥软，做法也不是很难，小编这就为大家介绍酱猪蹄子最正宗的做法。
一、食材准备
主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，
桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
二、制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
三、注意事项
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
四、营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
随着夏季的炎热，很多人喜欢吃卤制品，能避免大家在灶台上做菜的辛苦，在卤制品里很多人喜欢把猪内脏、猪身上的肉进行卤起来吃，当然也可以卤其它的肉类。如鸡鸭蛋等。也有些人喜欢吃卤猪脚，一些家庭主妇则喜欢自己在这里做卤猪脚，因此就要了解卤猪脚的做法最正宗的做法，下面就一起来看看详细的做法。
卤猪脚的做法一
原料：猪脚2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根
制法：
1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
卤猪脚的做法二
材料：猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)
制法：
1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状;葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪脚汆烫1分钟，捞起沥干水。
3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪脚爆炒2分钟至变金黄色，加入1汤匙米酒炒匀。
4：将猪脚盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。
5：加盖大火煮沸后，改小火焖煮1小时，期间不时翻搅猪脚，避免其粘底烧糊。
6：待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
小贴士：
1、选购猪脚时，以猪的前脚为最佳，因为前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效。
2、焖煮猪脚时，注入的可乐和水的量，以没过猪脚表面为宜，期间还要不时翻搅，避免粘底烧焦。
3、可乐猪脚煮熟后色泽红润，卖相诱人，不宜加入老抽来上色，否则成菜会黝黑难看。
4、猪脚须经飞水和爆炒两个步骤，以达到去除血水、异味和多余油脂的目的，使成菜不会太过油腻。
5、猪脚爆炒后盛入砂锅内时，炒焦的葱段等辅料不宜采用，应用热油重炒新的辅料，再放入锅内与猪脚同焖。
卤猪脚的做法最正宗的做法是很多的，但是我们发现每所城市的口味不同，所添加的佐料也是不同的，人们也能根据口味需求添加，如甜、辣的、香辣的等等。并且对食物的要求不同，做法也有一定的区别，可在网上做详细的搜索需要的材料或是步骤。制作出来的卤猪脚在夏季要注意存放，防止肉类变味。
猪蹄是很多人都比较喜欢吃的一种肉类，猪蹄的营养价值也比较高，做法也比较多，它含有丰富的胶原蛋白，尤其是很多女性比较喜欢，属于很好的一种美容养颜的食物，猪蹄的做法也比较多，比如说可以做成酱香猪蹄，吃起来味道浓郁醇厚，做法也是比较简单的，解一下酱香猪蹄正宗的做法。
酱香猪蹄的做法最正宗的
做法一
材料
主料：猪蹄(2000克)调料：盐(150克) 酱油(400克) 糖色(10克) 大葱(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)制作1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。提示备清水2000克。
做法二
原料：猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量；
做法：1）猪蹄洗净斩小块氽烫过备用；2）炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。3）移入炖锅，至酥烂；（如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。4）关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。
营养价值编辑猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
牛肉可以有各种各样美味的食用方法，而且牛肉的营养价值也是比较高的，卤牛肉就是最常见的一种做法，而下文就为大家具体介绍卤牛肉的正宗做法，这样随时都可以吃到。
一、原料：
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
二、主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
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