南方地区的朋友们朋友最爱吃的是各种各样的卤煮,卤煮汤是把各种各样的食材放在锅中一起炖煮,这样不仅仅增加很好的味道,还能让食材吃起来很新鲜,把食物混合在一起会别有风味,在做卤肉汤的时候,要学学这些正规做法。
小鱼干苦瓜排骨汤(电锅煮汤)
材料
苦瓜半条排骨200G小鱼干15只姜片2片盐1匙白胡椒粉适量
做法
排骨川烫后洗净,小鱼干洗干净(有细砂),苦瓜切大块。
加入冷水700CC和所有材料,外锅一杯水,放到电锅,煮好调味即可。老公很喜欢的一道汤,加了小鱼干增添海的鲜味,汤头其实是真清香。
萝卜糕煮汤
材料
萝卜糕 400g,干香菇 数朵,红萝卜 半条,豆芽菜 手掌量,空心菜 一把,盐或鱼露 适量
做法
1、用清水将干香菇泡软,切丝,香菇水留着备用
2、萝卜糕切片约厚一公分,宽2公分长条状,不要太薄或太小块,以免煮了煳掉
3、红萝卜切丝,空心菜切段,豆芽菜洗净备用
4、将香菇丝与红萝卜先入锅炒香,(荤食者也可添加油葱酥一起炒)
5、加入香菇水,再添加适量的水,看个人汤量想喝多少就加多少,水滚后加入豆芽菜,空心菜,萝卜糕,蔬菜熟了,即可加盐或鱼露调味,关火上桌啰~
萝卜关东煮汤
材料
萝卜1根鸡汤块1块水适量盐半匙
做法
将萝卜洗干净后切块放入锅里,也顺势将自己喜爱吃的火锅料(关东煮料)放入锅内,随后加入水淹至食物再多一点后加入一块鸡汤块(若为四人份要吃的话,水跟食材多的时候建议可放入两块鸡汤块)放入大同电锅内煮(外锅水加入约为5-6杯)直至跳起后加入葱花点缀即可上桌。萝卜甜甜的入汤更好吃~
卤制菜肴在制作的过程中由于不上油煸炒,通常不会额外添加大量油脂,因此此类菜肴含有热量不大,所以正在减肥的朋友们想吃肉食的话可以适量食用。并且卤牛肉味道入味,肉质轰烂,是一道不可多得的菜肴。下面我们就来介绍一款卤牛肉的最正宗的做法,保准你吃过之后会意犹未尽的。大家都可以试着来做一做。
原料:牛腱子;大葱;香叶;八角;草果;干辣椒;花椒;姜;
配料:老抽;生抽;盐;白糖;料酒;
步骤:1.牛肉切成四大块,当然你可以切对半;姜切片;几片姜片,牛肉块焯水;洗去浮沫;2.清水放入所有香料;老抽适量(建议不要太多。这样子卤出来的牛肉不会很黑。带着牛肉自己的颜色儿);生抽适量,生抽不上色的,主要是增加鲜味;料酒适量;大火煮开;放少许白糖,大火煮5分钟后转小火盖煮10分钟。3.煮好的卤汤,放入牛肉块,大火煮开,盖上锅盖大火煮10分钟,放适量盐调好咸淡,再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可,卤好的牛肉取出晾凉,建议浇点汤汁在里面,卤汤滤去香料,这个就是卤汁了。放冰箱。下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁啦。循环做啊做。卤出来的牛肉味道会越来越好的。
我们在做卤牛肉的时候,一定要选购牛腱子肉,这样卤出来的肉质鲜嫩,好入味。同时在最后时候,收汁不要收干,这样子牛肉卤出来,不会显得干巴巴的,避免出现既不好看又不好吃的状况。怎么样?卤牛肉是不是也不是很难做,喜欢就自己动手试试吧。
牛肉的做法也可以使用卤制的方式,因为牛肉的口感本身就是不错的,如果利用卤制的方式,牛肉的味道就会更加的香浓了。正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作,因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一
卤菜配料:
去筋膜牛肉一斤,面粉2匙,淀粉2匙,陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,拍松的大蒜、姜片和葱段各少许,酱油2大匙,米酒1大匙,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。
制作方法:
1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀,入油锅炸一分钟取出控油备用;
2.陈皮、小茴香和草果,放进纱布里扎紧开口;
3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯,把卤料包和葱姜蒜也统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂,卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二
卤菜配料:
肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法:
1.整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块;
2.烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用;
3.炒锅烧热,加入素油,烧六成热时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味;
4.待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片,卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三
卤菜配料:
牛腱子肉(一定要牛键子肉),生姜,葱,花椒,大料,桂皮,香叶,树椒少量,盐,糖,酱油。
制作方法:
1.牛肉切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3.1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4.炒锅中加适量汤,放少许糖、酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,卤牛肉即可食用。
我们可能许多人对于牛肉的做法 最正宗的做法还不是很熟悉吧,的确,这是一种南方人的特产,在长江以南地区,很多人都特别爱吃,其实是一种特别好吃的东西,我们北方人对此还不是很了解,可能大家对于牛肉的做法 最正宗的做法都特别感兴趣吧,每个人都想学习一下,下面就让我们一起来了解一下牛肉的做法 最正宗的做法吧!
做法一:
牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒 ,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1500克,姜块10克。
做法:
1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待 牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙 至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
做法二:
原料:
牛腱 子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。
做法:
1.将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。
2.将牛肉 切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。
以上内容为我们介绍了牛肉的做法 最正宗的做法,我相信大家听了以后都特别想尝试着去做一做吧,这种一种既美味又营养的食物,我们大家都可以去食用,心动不如行动,相信大家一定都会被他的美味所吸引,大家赶紧去尝试一翻吧!
酱牛肉对大家来说并不陌生,尤其是在超市、熟食店经常就会看到有酱牛肉在售卖。酱牛肉的做法有很多种,但是由于天南海北各种变化已经变得不是很正宗,而今天的这种做法已经算是各种做法中比较正宗的一种,一起体会一下。
红烧牛肉一直都是非常传统的一道美食,红烧牛肉也经常出现在餐厅的菜单中,是人们常点的美食之一。牛肉非常有嚼劲,很多人都喜欢吃牛肉,红烧牛肉的味道非常可口,红烧牛肉的汁水还可以拌饭,非常入味,红烧牛肉的做法非常简单,下面就来说说家常红烧牛肉的做法正宗的做法。
用料
牛肉,八角,小茴香,干花椒,干辣椒,郫县豆瓣,蒜,姜,白糖,生抽,老抽,开水,油,香菜,面条适量红烧牛肉适量,姜茸,蒜蓉,糖,醋,红烧牛肉的汤汁,盐,香菜碎。
做法
1牛肉切较大的块儿。
2烧一锅水煮一煮。
3然后洗净沥干备用;同时姜切片,蒜拍烂。
4锅里热油,炒香姜,蒜,八角,茴香,花椒,辣椒
5下郫县豆瓣炒出红油
6下牛肉翻炒。
7加入白糖,生抽和少许老抽翻炒一会儿上色(老抽一点点就好,多了颜色就不好看了)。
8加开水,把所有牛肉都基本盖住,然后盖上锅盖大火烧开后转小火炖1.5小时左右(总之达到想要的软烂程度即可,带筋的牛肉会耗时些,另外某些部位容易烂一些,所以也许不一定需要那么长时间,如果喜欢干一些最后开大火收个汁;或者用高压锅更方便);起锅前尝尝味道,如果有需要可用糖或者盐调整一下。
9最后盛起,撒香菜。
以上就是红烧牛肉的做法正宗的做法,红烧牛肉是大家都非常喜欢的一道菜,也是历史悠久的一道菜。甚至连方便面也有红烧牛肉味的,红烧牛肉的味道非常吸引人,家中如果有客来,红烧牛肉这道菜是一个不错的选择,相信很多人都会喜欢,而且做法也非常简单。
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