酱肉丝,其实制作方法其实有很多种,而且不同的做法以及技巧带来的口感也是各不相同的,我们现在我们来具体认识一下,家常的酱肉丝的制作方法以及步骤,感兴趣的朋友都可以尝试动手完成。
做法一
猪肉、葱、盐、酱油、生粉、水、糖、味精、甜酱
制作步骤
1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋,片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。
2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁
3、烧热锅,下油烧至六成熟时,下肉丝快速炒散,放入甜酱炒香,翻炒均匀后,加入制好的汁,色呈深褐色时,洒上葱丝即可。
做法二
原料:瘦猪肉、葱白、豆腐皮。
调料:姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。
制作步骤
1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。
其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
2、将葱白切成丝,放在盘中垫底。
3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水。
4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。
5、原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~
做法三
猪瘦肉300克、葱花适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、甜面酱适量。
制作步骤
1、瘦肉切成二粗丝
2、嫩姜,蒜拍成茸,肉丝里加入盐,味精,胡椒粉,姜蒜茸拌匀待用
3、待肉丝人味以后加入甜面酱豆粉拌均,上面放花椒,姜丝
4、锅中油烧热下入码好的肉丝,炒散
5、再加入兑好的汁,然后盛入装有葱花的碗中。
在我国的菜系当中,鲁菜是一种颇受北方人喜欢的菜,其中比较有名的一道就是京酱肉丝了,这道菜用料并不多,分别是肉丝、豆腐皮以甜面酱、大葱。肉丝切的不要太粗,而且炒是一个需要关键的步骤,先把肉丝腌了后再炒就不用担心炒老了。另外,可用蛋清与料酒腌制一下肉丝。
制作材料
瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺豆腐皮3张
制作方法
做法一
1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)
3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用
4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出
5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝。
做法二
1.准备好所需要的食材,同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中,加入淀粉、生抽和白糖及少许清水,搅拌均匀
3.锅中加入适量油,倒入甜面酱,小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后,倒入准备好的肉丝,中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
做法三
【原料】:里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后,再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片,再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀,腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺
香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油,烧热后,倒入肉丝,大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油,倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。
小贴士
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩,不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过,可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸,肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;
4、炒甜面酱时,注意小火火候慢炒;
5、肉下入锅后,要快速翻炒,要不容易炒老或糊锅。
酱肉丝大家是不是都吃过,特别是京酱肉丝,很多的北方人对于京酱肉丝都是很熟悉的,而且很好这一口,今天我们介绍的酱肉丝是川菜的一种,也是一道很常见的家常菜,主要的食材就是猪肉,主要的工艺就是酱炒,味道是很鲜美的,一年四季都可以食用,今天我们给大家介绍酱肉丝的做法。
相信四川人都吃过酱肉丝,在川菜中酱肉丝是很常见的一道菜,也是四川人都爱吃的家常菜,对于酱肉丝的做法大家也许了解的不多,特别是对于一些北方人,如果想吃酱肉丝的话,现在就可以学习它的做法了。
1. 里脊肉切丝,不要太细了哈!当然也不能太粗
2. 趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝,切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状.
3. 锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多噢!肉滑完了后的油可以适当倒起一点,不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时,加入适量的甜面酱(请适量加,不要多了, 不然太咸)~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀, 以免糊锅.
4. 等到酱翻炒均匀后,尝尝味道, 太咸了就加点糖,不过不要多加哈, 不然就太甜了.
5. 迅速起锅, 不然肉就老了, 不要炒太久装盘, 在表面撒上之前准备好的葱丝享用.
小贴士
我们四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜, 京酱肉丝在吃的时候北方的都是配着黄瓜丝和葱丝,然后用豆皮卷起食用;在四川这里, 我们只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃, 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃,作为四川人还是比较喜欢酱肉丝,当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋, 北方的同学不妨尝试看看。
对于酱肉丝的做法,现在大家应该了解一些了,大家是不是没有吃过正宗的四川酱肉丝,更多的时候我们吃的是京酱肉丝,京酱肉丝会比较甜一些,如果大家不喜欢甜的口味,可以试着去学习一下四川酱肉丝的做法,一定会很好吃。
甜面酱可以用来炒肉丝,如果用甜面酱来炒肉丝的话,相信这样的口味是很特别的,而而要做甜面酱炒肉丝的话,那么就要先做这个甜面酱,做甜面酱的时候要细心,这话用来炒肉丝的时候才会更好吃,用甜面酱来炒肉丝也是一种广州食物,这样的食物带有甜味,如果自己喜欢吃辣的,那么还可以放点辣椒,下面我们来看看这个甜面酱炒肉丝的做法。
甜面酱炒肉丝是一道快手美味,它是用瘦肉搭配甜面酱、红辣椒做出来的,吃起来香、辣、咸、甜俱备,味道丰富、口感独特,吃起来也别有一番风味。这道菜不止美味下饭,它的做法也很简单一学就会,下面就来为大家详细介绍这道甜面酱炒肉丝的做法过程。
甜面酱炒肉丝的做法教程:
1.猪肉先切片,然后切丝。
2.红辣椒去籽去筋切丝、大蒜切片。
3.锅内放适量油烧热后下肉丝翻炒。
4.炒至肉丝微微变色,下辣椒丝、大蒜片翻炒。
5.待肉丝全部变色后加入甜面酱、少许盐炒匀,装盘撒上香菜即可。
酱香味的肉丝,配上新鲜的红辣椒和大蒜一起炒香,不但酱香浓郁,油量的色泽,微辣的口感,不论下饭还是作为下酒菜都是道不错的菜肴哦。从制作到调味都很简单,但是简单也可以做出色香味俱全的好菜。
1.猪肉切片然后切丝
2.红辣椒去籽去筋切丝、大蒜切片
3.锅内放适量油烧热后下肉丝翻炒
4.肉丝微微变色下辣椒丝大蒜片翻炒
5.肉丝全部变色后加入甜面酱少许盐炒匀
6.装盘撒上香菜即可
小贴士
1、使用冷冻的肉略微化冻比较易切
2、切肉丝要顶着肉的纹理切,这样炒出来的肉丝比较好咀嚼。向你推荐: 瘦猪肉的做法
主料: 脢头肉4两(160克),洋葱1个,沙葛3两(120克),甜菜脯10条,蒜蓉2茶匙。
配料: 腌料:盐1/4茶匙,生抽、生粉、水及油各1茶匙,糖1/2茶匙,麻油少许。芡汁:1、海鲜酱2汤匙,磨豉酱1茶匙。2、水4汤匙,生抽、糖各1茶匙,麻油少许,生粉1/2茶匙。
做法: 1、脢头肉切幼丝,拌入腌料待10分钟。2、洋葱、沙葛及甜菜脯切成细条。3、烧热2汤匙油,先炒肉丝,加蒜蓉爆香,再加入所有切条材料捞匀。4、加芡汁(1)炒透,再埋芡汁(2),煮滚即成。
备注: 1、制作时间,20分钟
2、分量,4人
3、甜酱肉丝爽脆味浓,最适宜配薄饼及面条一起品尝。
甜面酱肉丝炒饭的做法
准备好用甜面酱炒的肉丝;葱切葱花。
下入米饭,加少许水中小火焖一下加热,然后炒散。
倒入肉丝翻炒一会儿(肉丝里面本身有一些油的),再加入青豆,玉米粒一起翻炒,加盐。
快起锅时撒葱花炒匀即可。
以上用这个甜面酱来炒肉丝的做法相信大家都已经学会了吧,而用甜面酱来炒肉丝的时候要注意了,可以先放甜面酱,这样味道会更浓,而炒菜的时间不宜过久,这样甜面酱很有可能会出现粘锅的现象,还有可能会把肉丝给炒糊了,这样就不好吃了了,直接会影响到食物的美味。
很多北方人都知道北京的一道名菜,京酱肉丝。京酱肉丝是属于北京的一道很出名的菜肴。因为这道菜的简单做法,所以很多老百姓都很喜欢。京酱肉丝对于北京人来说,是不能忘记它的味道的,肉丝的嫩滑加上秘制酱料的搭配,让很多人都钟情这道菜。如果想知道京酱肉丝的做法,可以往下看看哦。
许多北方的人都会制作京酱肉丝来食用,但是对于南方人来说,可能懂得这道菜的人并不多。有些南方人又特别的喜欢吃一些北方的食物,这样的话只能自己动手来制作了。京酱肉丝的做法就在下面。
做法一
原料
猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
做法二
【原料】
甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀,用豆腐皮包住即可食用。
以上就是向大家介绍了关于京酱肉丝的做法,相信很多人看完之后,即使对京酱肉丝不了解或者是没有尝试过的话,也会被它深深吸引住的。如果你想尝试一下它的味道是怎样的,不妨动手做一做,这样你还能尝到自己的手艺哦。
饭店里经常点的菜品中,京酱肉丝绝对可称得上是名列前茅。浓郁的酱香风味透着一丝甜意,细细的葱丝,嫩滑的猪肉丝,再加上香香的豆皮的味道,吃起来简直美味极了。其实,这道菜也很适合在家中制作,其做法简单,食材也都是市场上可以很方便买到的。周末在家的您,不妨给家人做上这样一道佳肴。
一、菜品介绍
“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,特具风味。
二、做法一
食材:猪里脊肉250g、葱丝200g。
步骤:
1.将一半葱丝放入盘中央。
2.将猪甲脊肉切成丝,放入碗中,加料酒、盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
3.锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。
4.锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅。
5.加入甜面酱炒香。倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加白糖、老抽、水淀粉翻炒均匀,装盘即成。
三、做法二
食材:里脊肉200g、大葱1根、油适量、盐适量、姜粒8g、鲜酱油2g、料酒适量、玉米淀粉8g。白胡椒粉适量、甜面酱55g、糖15g、葱姜水20g、豆腐皮1张。
步骤:
1.取一小节葱绿部分切小粒,生姜也切小粒,用清水侵泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出。
2.豆腐皮切小块,放入沸水中焯制片刻。
3.捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,等食用之前将水倒出。
4切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g。
5倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右。大葱切丝,均匀的铺在盘中,起油锅,将肉丝炒熟后盛出。
6.留底油,放入甜面酱55g,放入15g白糖,小火炒制甜面酱,倒入葱姜水,用锅铲不停的搅拌炒至酱汁浓稠。
7.倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅。将京酱肉丝盛放在葱丝上,食用时可卷入豆腐皮中,味道非常棒!
小窍门
1.一定要把甜面酱炒的浓稠,但不能炒糊,这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
2.喜欢吃大葱的可以多放些葱丝。
或许你在外上学,或许你每天忙着工作,但是再忙你也得吃饭,因为这是你活着的基本条件。吃饭的方式有很多,但是我们得健康地吃饭,我们得自己做饭菜来吃,只有这样才健康。为此,小编在这里就先来说说关于京酱肉丝卷这道菜的做法。
2.在腌肉的过程中,我们将豆腐皮入沸水中焯两分钟。
3.焯好的豆腐皮过一下凉水,切去四周的硬皮,再切成方形块。
4.准备好大葱丝和黄瓜丝。
5.将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好。
6.搅匀。
7.锅里加肉,油热后放入姜末,炒出香味后,放入肉丝,滑炒至变色捞起。
8.锅里再加适量的油,放入准备好的酱料翻炒片刻,倒入肉丝,将酱料均匀裹在肉丝上即可。
现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下京酱肉丝卷。
外面的食物大部分都是可口的,但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗?你知道长期吃下去,各种慢性病都会来找你吗?所以,闭上你贪吃的嘴,还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面,就跟着小编学一下如何来做苦菊酱肉丝。
2.12捞出后沥水切成段。
3.21买回的猪肉洗净干净。
4.1锅中放适量油,加入甜面酱。
5.2切成肉丝。
6.炒香气加入肉丝。
7.快速翻炒使酱汁裹在肉丝上,加入料酒。
8.加入少许鸡精至肉熟关火放至肉凉。
9.将切成的苦菊平铺的盘底。
10.吃时调匀即可。
11.我是在炒肉丝的锅中调的,哈哈,懒人一个,锅的面积大,拌起菜来相当方面便。
苦菊酱肉丝已经介绍完了,不知你心中已经理解了没?退一步讲,认真看几遍,你肯定能够完全掌握的。而掌握完毕,你需要的就是付诸行动了,因为美食都是在锻炼中做出来的。
在生活当中多吃一些有营养的食品,对于人的身体来说,有着非常不错的效果,特别是很多的朋友们长期,处于身体状态比较不好的情况下,就会造成免疫力降低,那么这个时候我们来为大家介绍一道京酱肉丝的做法。
材料
瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺
辅料
豆腐皮3张(这个量刚好包)
做法
1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略哈)
3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用
4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出
5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝,嘻嘻,那个香啊,儿子吃的是赞不绝口
做法一
京酱肉丝
制作食材
里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,
食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1.里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;
2.大葱洗净切成细丝;
3.锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;
4.锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;
5.将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
上面的文章我们了解了京酱肉丝的做法,味道不仅仅是非常的好,而且她说的那家的热情欢迎,特别是有很多的朋友们,非常喜欢使用那么大家快来一起尝试一下,这一道好吃美味的京酱肉丝的做法。
酱肉丝在北京是非常出名的一道菜式,因为北京的口味比较喜欢用酱,这样厚重的味道加上肉丝的口感,也是不非常让人难以拒绝的。酱肉丝的做法也是较为简单,所以在家庭的制作里面不会过于繁琐。酱肉丝的做法过程中,要注意好酱的制作,因为酱的味道会直接影响整道菜的口感。
做法一
食材准备
猪肉、葱、盐、酱油、生粉、水、糖、味精、甜酱
制作步骤
1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋,片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。
2、将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。
3、烧热锅,下油烧至六成熟时,下肉丝快速炒散,放入甜酱炒香,翻炒均匀后,加入制好的汁,色呈深褐色时,洒上葱丝即可。
做法二
食材准备
原料:瘦猪肉、葱白、豆腐皮。
调料:姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。
制作步骤
1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。 其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
2、将葱白切成丝,放在盘中垫底。
3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水。
4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。
5、原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~
做法三
食材准备
猪瘦肉300克、葱花适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、甜面酱适量。
制作步骤
1、瘦肉切成二粗丝
2、嫩姜,蒜拍成茸,肉丝里加入盐,味精,胡椒粉,姜蒜茸拌匀待用
3、待肉丝人味以后加入甜面酱豆粉拌均,上面放花椒,姜丝
4、锅中油烧热下入码好的肉丝,炒散
5、再加入兑好的汁,然后盛入装有葱花的碗中[1]
食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
吃饭的方式有很多,但是一定要吃一些健康的食物,要健康就需要自己动手做一下了,下面介绍的秘制京酱肉丝,就非常适合做。
2.21将切好的肉丝用料酒,味极鲜酱油,盐,胡椒粉,味精,加少量生粉腌制15分钟左右。
3.1取锅加水,烧开放入千张。烫一下,2-3分钟就可以。如果青椒太辣的话,也可以用水烫一下。
4.2大葱,黄瓜,青椒洗净,切丝备用。
5.将切好的葱丝,取适量铺在盘底。盘边用西红柿花,黄瓜片,黑木耳,青椒丝点缀一下。
6.取锅加油,油热4-5成时加入腌制好的肉丝快速滑炒。不要把肉丝炒老了,煸炒出肉香即可盛出备用。
7.1利用炒肉的锅中余油,加入姜末爆香。
8.2取适量甜面酱,稍加一些番茄酱,加入淀粉,盐,香油,糖,水适量调制均匀。
9.倒入调好的酱料,反复翻炒均匀受热。
10.炒酱爆香,加入备用的肉丝继续翻炒2-3分钟。注意火候,收汁时别粘锅。
11.稍微收汁,加入少许味精调味,即可出锅。
12.将肉丝装盘,淋上酱汁,即可。
13.将烫好的千张改刀成小块,将余下的,葱丝,青椒丝,黄瓜丝,一起装盘。一顿极具诱惑的美味就大功告成了!
也许你吃过无数的山珍海味,也许你从不自己下厨。但是看完秘制京酱肉丝的做法介绍,你肯定想自己尝试,那就赶紧行动吧。
京酱肉丝是特色没事,主要就是用猪肉、甜面酱、葱姜等这些搭配在一起烹煮出来的一道特色美食,可是要怎么制作才可以有更加浓郁的口感呢,大家可以参考下文介绍的不同制作方法。
做法一
食材
瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
步骤
1.猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀,腌制15分钟。
2.葱去头尾洗净,将葱白切成细丝,铺在盘中待用;取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。
3.烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白,盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4.续添1汤匙油烧热,加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5.倒入猪肉丝拌匀,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状。
6.盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用。
做法二
食材
猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步骤
1.里脊肉洗净切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;干豆腐切小方块。
2.锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。
3.锅中留适量的油,大火烧热,放入甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味。
4.把炒好的肉丝码在盘里,放上小黄瓜段和葱丝,即可与干豆腐一起食用。
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