鱼是日常饭桌上必不可少的食物之一,它的肉质鲜美,营养丰富。不论是煮汤还是红烧、清蒸,都可以让人食欲大增。番茄可以给人体提供丰富的维生素,而且与其他菜一起搭配烹饪,还可以提鲜菜的味道。番茄鱼就是大家常做的一道菜,材料好搭配而且还营养,具体介绍番茄鱼最简单的做法。
主料:乌鱼(片)250克、西红柿1000克、淀粉10克、姜少许、蒜少许、小葱适量、料酒少许、食盐2克、色拉油20克、白糖适量。
烹饪步骤:
1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加。)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净,切好备用,将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
3、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖。开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水。
4、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上),加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后。
5、出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上,然后淋上8成热的热油,发出吱啦的响声。番茄鱼就算是做好了。
烹饪技巧
1、鱼片需提前浆制;鱼片洗干净之后沥干水分,然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制,还可以放小半个蛋清,这样浆制出来的鱼片,口感非常的嫩滑
2、下锅的时间,我们可以烧开一锅水,将鱼片投入,等鱼片变色后即可马上捞出,将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可;或者可以像我这里一样,将鱼片投入番茄浓汤锅中,然后关火,用铲子推开鱼片,使其变色,即可出锅装碗中了。鱼片的量大的话适合第一种方法,鱼片量不多的,适合第二种懒人方法,切记料酒放一点点就够了,放多了会有酒味
福寿鱼就是人们常说的罗非鱼,肉质很鲜嫩多汁。食用起来口感非常的好,清蒸、红烧等方法都可以把罗非鱼烹饪的色香味俱全。并且刺比较少,吃起来比较方便。罗非鱼的体内还含有不饱和脂肪酸,所以它本身自己可以不需要从外界补充蛋白质。虽然大家都知道福寿鱼的做法,可是具体的细节还是没有到位,下面具体介绍最简单的福寿鱼做法。
1、清蒸福寿鱼
用料:福寿鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、食用油适量、小米椒两颗。
烹饪步骤:将鱼洗净,葱切段,姜蒜切片。去除鱼线,消除鱼的腥味。鱼用料酒、盐涂抹均匀,腌制十分钟。盘底放入葱姜蒜。将腌好的鱼放在盘中,鱼身上与肚子放入葱姜蒜。锅内水烧开,把鱼放入。蒸七分钟后取出鱼盘,将蒸出的水与葱姜蒜倒掉,然后倒入蒸鱼豉油,回锅蒸两分钟即可。锅内加入食用油烧热。蒸好的鱼上洒上葱花、蒜片、和小米椒,将烧热的食用油浇在上面即可。
2、红烧福寿鱼
用料:福寿鱼1条(约500克)、生姜一块、葱2棵、白糖半个汤匙、盐半个汤匙、生抽1个汤匙、料酒半个汤匙。
烹饪步骤:福寿鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗干净肚子里面的黒膜,准备生姜与葱。福寿鱼身上斜划两刀,利于入味,用盐涂遍全身,生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段。热油锅,用姜片擦锅,爆香。擦干鱼身,下油锅,煎至金黄。翻面继续把另外一面也煎至金黄。喷入料酒,加生抽,加白糖,放葱白,加水(水要没过鱼身的1/2),大火煮开,转中小火煮6~8分钟。出锅前放葱段。酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,更加美味。
鱼豆腐是煮火锅时的不可缺少的小菜,鱼豆腐与普通的豆腐差别挺大的,它嫩滑有弹性,和普通的豆腐相比比较的有弹性不是那么的易碎。但是如果只是煮火锅吃的话就比较的单调,一般而言爆炒是最简单的了,还可以加其他的配菜,像是空心菜、西兰花、茄子都是可以一起炒的。
第一爆炒鱼豆腐。
1、葱姜蒜备用,胡萝卜肉片切好备用,2、锅中放油,加入葱姜蒜炒香,3、放入肉片炒香,4、加入鱼豆腐、胡萝卜,大火翻炒,5、加入少量的料酒、盐出锅即可。
第二剁椒肉末鱼豆腐。
五花肉剁成肉馅,葱切成葱花,姜、蒜切末,热锅凉油放入花生油,姜蒜末下锅烹香,加入2大勺剁椒炒匀,加入肉末炒至松散,加入香菇、一大碗水烧开。倒入鱼豆腐,少许盐、糖、生抽、小火炖至收汁,加入葱花,翻炒均匀关火装盘。烹饪技巧:鱼豆腐和剁椒在其本身的制作过程中均已加盐,所以口味淡的不用放盐。糖加生抽有提鲜作用。鱼豆腐炖时间长一点更好吃。肉选用五花肉更香。最后放的葱花选用小香葱更美味,实在没有就用大葱的葱青部分。
第三烧烤鱼豆腐。
如果家里有烤盘或者烧烤架,也可以做鱼豆腐的烧烤,鱼豆腐烧烤可以准备烧烤签,然后就可以把鱼豆腐放在烤盘上或者烧烤架上,这样做的话需要自己准备调料。鱼豆腐烧烤放在烧烤架上一定要把火烧起来的,烧好之后才能把鱼豆腐放上去。烤鱼豆腐烤至两面都为金黄色,然后准备烧烤的汁和油就可以直接食用了。
第四水煮鱼豆腐。
鱼豆腐是可以水煮的,可以自己搭配一些调料。先在锅中烧水,待水开之后将食材放入,煮鱼豆腐的时候可以加些白菜、青菜等素菜,这样味道更好。水煮你可以准备一些酱汁倒入水中,这样水中会更入味。水煮鱼豆腐是最简单的一种做法,有条件也可以加高汤煮或者骨头汤。
黄骨鱼焖豆腐这道菜是色香味俱全的海鲜菜,黄骨鱼的肉质是很鲜嫩的,滋补身体的效果特别好,也可以抗疲劳,黄骨鱼焖豆腐这道菜的做法难度也是中等,喜欢吃鱼的人可以来学习。
一、材料
原料
黄骨鱼两条;
二、配料
姜蒜、豆腐、胡椒籽适量;
三、做法
1、豆腐切块;
2、鱼拉花刀,洒少许盐巴腌制;
3、姜蒜热油爆香;
4、倒入老抽,料酒或者米酒,倒入水,开后,转倒入砂锅,砂锅汤开后,倒入胡椒籽;
5、稍等一会,滚开之后,倒入豆腐;
6、盖上盖,开始焖豆腐;
7、热油煎鱼;
8、两面金黄后,转入砂锅,放到豆腐上;
9、上盖,先大火,然后立马转小火,炖大概8分钟左右,以入味;之后稍加调味,出锅。
四、温馨提示
此菜的要领是,黄骨鱼要先煎出香味后再放入豆腐,这样,鱼的鲜味才能渗透豆腐。
五、吃出健康
黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜香,能补虚损、抗疲劳。豆腐被国人堪称为“植物肉”,它不仅保持了大豆的营养,且养分更易被人体吸收,它还会有一定量的维生素E,有利于人体的生长发育,保持青春活力,与延迟衰老有密切联系,能改善微循环,促进毛细血管增生,也有利于动脉硬化症的改善。
六、美食禁忌
据前人经验,因黄骨鱼为发物食品,故有痼疾宿病者,乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。
龙虾是饭桌上很常见的美食,关于龙虾的做法,每个地区都有不同的特色,但是味道最好的,还是清蒸龙虾,清蒸龙虾的制作方法也是很简单的,可以准备大虾,葱姜蒜段,料酒,少许精盐和胡椒粉,这些不仅仅可以去掉龙虾中的腥味,还能保证制作出的龙虾更加原汁原味,肉质鲜美。
清蒸龙虾
材料
龙虾1只,大虾8只,生菜30克,葱段、姜片各15克,料酒15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,葱姜汁10克。
做法
1、龙虾剥去虾壳,取出虾肉切成小块,用葱段、姜片、料酒各10克,精盐1.5克,胡椒粉0.3克拌匀腌渍入味。拣去葱、姜不用。
2、将腌渍入味的龙虾肉放回虾壳内,按原形摆好。大虾治净,用余下的料酒、精盐、胡椒粉、葱姜汁拌匀腌渍入味。
3、龙虾放入蒸锅内,大虾放入蒸锅内,用大火蒸15分钟左右至熟透取出。龙虾放入铺有生菜的盘内,大虾围放在龙虾左右即成。
小诀窍
特点
色泽美观,虾肉肥嫩,咸鲜醇美,营养滋补。
功效
龙虾肉、大虾肉均含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、锌和多种维生素,具有补虚益精、温肾散寒的功能,是男子阳萎的补益佳品,也是滋阴平肝的营养食品,对妇女阴虚白带最为有效。所含的锌,是形成睾丸激素的重要物质,也是女性生殖器官分泌润滑液的元素,极具提高性欲及增强性功能的作用。
清蒸龙虾
材料
龙虾1只重700克,大虾200克,葱、姜各25克,料酒20克,精盐1.5克,白糖4克。
做法
1、将大虾剪去虾须、虾足,挑去沙包、沙线,洗净,放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉,切成段,再放入龙虾壳内。葱切段,姜切片。
2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克,白糖2克腌渍入味。
3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。
4、将龙虾、大虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。
鸡腿很常见的食物,很多朋友在生活中都会购买鸡腿来制作美味的菜肴,因为鸡腿中含有的蛋白质是比较丰富的,并且鸡肉的口感较好。鸡腿的做法是有很多种的,比如照烧鸡腿、土豆鸡腿、蜜汁鸡腿等等,这些做法不仅简单,味道和口感都是适合大众的口味。
照烧鸡腿的做法
材料:
鸡腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。
做法:
1、小鸡腿两只,去骨,用叉子在鸡皮上扎一些孔(防止鸡皮在煎的时候回缩,也能入味)
2、鸡腿用盐,料酒,少许五香粉腌制20分钟
3、2大匙生抽,1大匙蜂蜜,2大匙料酒兑成照烧汁
4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎,鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄,翻面煎至表面金黄(煎的时候要不停用铲子压鸡肉)
5、倒入调好的照烧汁,中火煎鸡肉,中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊,汤汁收至浓稠即可
6、青菜焯一下,小番茄对切,与煎好的鸡肉一同摆盘
土豆鸡腿的做法
原料:
六个鸡腿、小土豆4个。
做法:
步骤1:土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切一刀。
步骤2:锅中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的鸡腿煸炒发白。 步骤3:倒入酱油,料酒翻炒几下。
步骤4:加水没过鸡腿,水开倒入土豆块,加盐烧开转中火20分钟这样。 步骤5:大火收个汁,也可以多留点汤汁,伴着饭吃也不错的。 红烧鸡腿 原料:
鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。 做法:
1、鸡腿洗干净,沥干水分;
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄,捞起待用;
3、用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁待用,鸡腿放锅里两面煎至金黄,倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;
4、加入1碗的清水,加入炸过的鹌鹑蛋,大火烧开后转中小火;
5、煮20分钟后,用牙签插一下,牙签可以干净拔出证明已经熟了,收汁装碟。
蜜汁鸡腿
原料:
鸡腿一只、中等个头洋葱一个、青红尖椒各适量。 辅料:
味极鲜酱油1.5汤匙、蜜汁叉烧酱2汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙。 做法:
1、鸡腿洗净,擦干水份,用铁签儿在上面扎无数小洞,以便入味。
2、倒入酱油,涂抹均匀,洋葱切丝儿,倒入,抓匀,放入冰箱腌制一夜(或至少两小时)。
3、青红椒洗净,切滚刀小块。
4、锅中加入适量油,加热,将鸡腿皮朝下放入锅中中小火煎,一面金黄上色后翻面再煎另一面。
5、加入蜜汁叉烧酱和黑胡椒粉,拌匀后,倒入适量热水,没过1/3鸡身即可。
6、大火烧开后转小火慢慢煮至汤汁收浓。
7、最后,加入一起腌制的洋葱丝,和青红尖椒块,炒至断生即可。
温馨小提示:
1、用洋葱一起腌制鸡腿,不仅去腥,而且,腌好的鸡腿会有特殊的甜丝丝的清香味儿。
2、肉类在腌制前一定要充分将水份沥干或晾干或拭干,这样才能使腌料的味道更纯正更好地渗入。
3、最后收汁不要收得太干,留一些汤汁拌着鸡腿肉和米饭一起吃,味道更好。
4、青红椒味道略带辛辣,但很提味,孩子不能吃,可以挑出来大人吃。
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