东北酱大骨的做法是什么？
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。有效的饮食养生是如何实现的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供东北酱大骨的做法是什么？，希望能为您提供更多的参考。
这样的生活中很多的朋友都比较喜欢吃东北大酱，它的营养丰富对我们的身体钙质吸收也有很多的好处，编就为大家详细的介绍一下东北大酱骨的具体做法，如果你喜欢吃赶快来了解一下吧！
酱骨头算是东北的一道传统名菜.根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨.这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死.其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。
做法：
1． 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质.
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块（拍破）,葱数根打结,八角（大料）几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片（可无）,十三香少许（可无）,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大）,转中小火加盖焖煮约1小时.X
4． 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味）后即可。
要点：
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅.按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多.虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了.肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味.如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。
3． 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美.比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
看了上面小编的介绍你现在都学会东北大酱骨的具体做法了吗？了解这些好的方法那么回家赶快，为自己和家人制作美味的东北大酱骨吧！
Ys630.com相关知识
大骨头是我们生活中最常见的一种食材，好多人都用大骨头煲汤，不仅仅美味可口而且由于大骨头包含丰富的骨胶原蛋白，营养含量非常丰富，在一般的饭店中也有出现一种酱大骨的菜肴，色香味俱全，给人一种充满食欲的感觉，在家庭的生活中，这道酱大骨做法也是非常方便的，以下我们就来具体说一下。
1.将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3.大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4.加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
每次多炖点大骨头会使酱好的骨头味道更浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于2.5kg，适用于肉多味厚的道理，如果肉少，肉味都跑到汤里去了。肉量实在太少，可以收汁将汤变浓厚。在去血水时候，采用长时间冷水浸泡，是为了更好的保持肉味。如果采用其他办法，由于骨头体积较大，较重，不容易处理。若有水煮清除血水，难免会营养流失。 做酱大骨头剩下的肉汤野是做卤鸡蛋、卤豆腐皮/干等卤味的好搭配。
酱骨头是很多人喜爱的选择，这样的食物营养价值很高，常吃对身体没有任何损害，不过在制作酱骨头的时候，也需要注意方式方法，这样的佳肴制作也不能随意的进行，否则制作出来的味道也不会很好吃，那东北酱大骨头做法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得有一些认识。
东北酱大骨头的做法一：
材料：猪脊骨约2斤, 八角3颗, 桂皮小片, 花椒1汤匙, 香叶3片, 山楂3颗, 红辣椒5颗, 生姜, 黄酒或料酒, 老抽, 陈醋少量, 甜面酱2汤匙 ,黄豆酱3汤匙, 白砂糖或冰糖, 盐
做法
1、猪骨去除碎骨洗净, 放进冷水锅, 中小火慢慢烧开煮出血沫后关火, 捞出猪骨清水冲洗干净
2、煮锅内加水没过猪骨, 大火烧开, 放黄酒, 醋,姜, 老抽, 八角,桂皮,花椒,香叶,山楂干,红辣椒,上盖转小火炖煮60分钟左右, 放入甜面酱,黄豆酱,白砂糖,适量盐, 继续炖煮约30-50分钟关火焖10分钟左右即可食用。
做法二：
材料：猪大骨棒，糖，生抽，老抽，盐
做法
1.大骨棒用水焯去血末，洗干净。
2.锅内倒水加煮肉料，姜，大火烧开后转小火煮一小时左右。
3.炒锅内把糖炒化倒入骨头翻炒挂糖色，加入酱油，盐，水炖至收汁。
在对东北酱大骨头做法了解后，对这两种制作方法在选择的时候，都是可以根据自身接受情况进行，制作东北酱大骨头也是需要一段时间，所以对它制作的时候，也是要耐心进行，这样制作出来的骨头才会更加的好吃。
生活中有很多家常菜，做起来并不复杂，而且营养美味，受到大众的喜欢和欢迎。比如说东北酱茄子，是典型的东北家常菜。有很多东北菜都离不开大酱，吃起来酱香浓郁，味道鲜美。对于很多人来说，不知道东北酱茄子怎么做，下面是具体做法。
原料：
茄子 3个
大蒜 2小瓣
黄豆大酱 半袋
鸡精 两调羹
食用盐 少许
花生米 8粒
做法：
1
首先把茄子切成条状，不要太粗了
2
把炒勺里面放上油多放点，把切好的茄子过油，（因为茄子吸油）。在过油的同时，把黄豆大酱挤到碗里面，用水或者酱油把黄豆大酱稀释，稀释的同时把鸡精放入一起稀释。
3
油过完之后把茄子用漏勺捞出来，控油，让茄子里面的油稍微控一下，因为是过油，茄子里面的油太大了。所有辅助材料准备好了。
4
一切就绪，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀释好的黄豆大酱放入炒勺，翻滚茄子，使所有的茄子都沾上黄豆大酱。火不要太大了，小火炒上2分钟让所有稀释完成的黄豆大酱，融入到过完油的茄子里面。在大火炒上两分钟，OK出锅，把做好的酱茄子盛到盘子里面，把之前准备好的大蒜沫均匀的洒到做好的酱茄子里面（不需要翻滚，就在上面放着吃的时候在动就可以了，这样大蒜的效果才能发挥到最好）
注意事项
一定注意上面的材料中有食用盐，如果黄豆大酱使用酱油稀释的就不要加盐了
海兔是一种水生动物，因为外形和兔子比较相似，所以被人们称作海兔子，具有很高的营养价值，而且味道鲜美，但是不能和啤酒、水果、和茶叶一起食用，而且具有很高的胆固醇，也不适合高血压、高血糖、高血脂的人食用。本文就简单介绍下酱焖海兔东北做法，操作简单。
酱焖海兔
1.海兔子(笔管鱼)处理：先洗一下，扒皮，去内脏，去硬球儿（在两只眼睛中间的位置），切成合适大小，洗干净，开水焯一下
2.青椒处理：洗净，切成合适大小
3.酱的处理：酱里放葱酱蒜末儿，加适当水，调成合适的浓度
做法：
4.炒锅放油，烧至油熟
5.炒酱至酱香浓郁，色稍深，油亮
6.放炒了水的海兔，焖
7.放青椒继续焖
8.放少许味精，翻炒一下出锅
海兔其它做法
做法一：首先将海兔子去掉眼睛和内脏，洗净备用，将葱姜切沫，备用。其次尖椒切块，美人椒切条，备用。然后倒油，烧热，加入葱姜末，青花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱下锅下入海兔子，大火烧制，加入盐，老抽，生抽，鸡精，糖炒香。这是会出大量的汤，大火把汤烧干，烹入料酒，加入尖椒，美人椒爆炒。即可出盘 。
做法二：首先先将海兔洗净，用水紧一下，中间切口，干红辣椒、葱姜丝备用，锅中放油，葱姜、干辣椒爆锅，放入紧过得海兔，翻炒，加入酱油，十三香，盐，味精，炒熟，出锅。然后将籽籽乌(海兔)去除眼睛部分，洗净备用。将青红椒洗净去籽，玉兰片洗净，切方块备用。锅中倒油，油热后先将籽籽乌倒入锅中煸炒，炒熟后成出备用。另起锅，倒油，油温后先放入葱花爆香，然后将青红椒，玉兰片依次倒入锅中煸炒，炒至半熟时放入已炒熟的籽籽乌，随后放入少许酱油，料酒，盐炒熟，出锅即可。
做法三：海兔干用温水泡发1—2个小时，稍微发泡膨胀后捞起，掐去嘴部的颗粒(口内的角质腭)，择去内脏、墨囊和骨头，洗净，锅内少许油，7成热时，下干辣椒皮、葱段姜蒜片爆香锅子，下泡发好的海兔，烹入两勺料酒去腥增香，快速翻炒，略焖3—4分钟，当海兔干炒至8成熟时，下青椒一同翻炒出香，加少许盐、味精，出锅装盘。首先处理海兔，洗净后把硬骨剔除。韭菜洗净后切段。烧一锅开水，把海兔用水焯好，焯至海兔肉泛白即可捞出。另起一锅，热锅凉油，倒入韭菜翻炒。加入焯好的海兔继续翻炒至二者都变熟，加入酱油、盐调味儿即可出锅啦～
对于东北人，大家的印象都是比较豪爽的，其实在饮食上，这充分体现了东北人民的豪爽了。东北酱骨头就是很豪爽的一道菜，不但东北人喜欢，很多南方的朋友都是很喜欢的。那东北酱骨头的家常做法是什么?这是大家都想了解的问题，下面就为大家简单的介绍一下，希望大家喜欢。
东北酱骨头的家常做法是什么?
用料：
猪大骨头1000克
调料：食盐3茶匙、八角2个、花椒1把、桂皮2个、料酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、黄酱2汤匙、山楂4个、香叶3片、陈皮4个、白糖2汤匙、水适量、丁香1把
东北酱骨头的做法：
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;
2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨;
3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;
4.改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
烹饪技巧：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等;
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚;
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系;
5、为了增加风味，加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
上文就是关于东北酱骨头的家常做法是什么的介绍，现在大家知道做法了吧!如果您不在东北，想要吃，就可以自己做着吃。在异乡的东北人，做一道东北酱骨头既美味，有解了乡愁，何乐而不为呀!而且自己做着吃，卫生又健康!
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