大家应该都听过大烩菜,但是具体这是什么呢?不知道大家会不会对这个感兴趣,今天给大家介绍的一道普通的菜,它在山西,叫做山西大烩菜。它的材料很多,可以自己去选择自己喜欢的菜,然后进行烹饪。好啦,大家注意,下面就是具体的做法啦~
准备一棵大白菜;取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开;用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条;再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段切好的白菜段放在砂锅底部;准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类;平菇分成大片用清水洗净;洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状;平菇条均匀的铺在白菜上;准备适量海带;海带用清水浸泡变软,冲洗干净;用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝;海带丝分散铺在平菇上;准备炸好的土豆块适量;准备炸好的山药块适量;土豆块和山药块平铺在海带丝上;准备一块做好的烧肉;用刀切成薄薄的烧肉片;烧肉片呈扇形摆放在砂锅里;准备两块油滗豆腐;用刀把豆腐切成粗细均等的条;豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形;准备适量的肉丸子;肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内;准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替;高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平;装好的烩菜锅放在火上;盖好锅盖,开大火煮开转中小火焖煮;煮至30分钟后打开锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡;撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉;粉条放在砂锅里,最好用宽粉条,我家只剩这么一点细粉条了;盖好锅盖,继续煮制;煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋;倒入1/2勺老抽,给菜上色;打开锅盖,用勺子舀取2勺汤汁;盖好锅盖,继续煮制锅里的食材;舀好的汤汁倒在小碗里;香菜用刀切成段;香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁;煮到锅里的粉条熟,打开锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上;盖好锅盖再焖煮10分钟,把醋的酸味蒸发掉;打开锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
山西大烩菜根据自己的喜好不同都有不同的做法和不同的味道,上面的做法只是其中的一种,但是从材料到烧制烹饪就可以看出这道菜一定很美味,那么,你心动了么?如果心动了的话,那么快去菜市场寻找自己想要的材料,自己动手来制作这道菜试试吧~
烩菜是一种十分广泛的存在于中国大地上的一种特色食物,从很早以前就可以从古书中看到烩菜的身影,烩菜可以用的食材有很多种,几乎所有我们平时用的蔬菜都可以用到烩菜中。但是烩菜其实也是分荤素的,今天我要为大家介绍的就是素烩菜的做法。
一、东北大烩菜
东北烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配:
1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧,在肉烧烂时,加入宽粉,把汤收干。味道咸香,颜色红润。
2、酸菜白肉。东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料,先将肉放入锅中加水和调料煮出香味,然后加入酸菜,快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。五花肉红烧添汤煮到八分烂,然后加入茄子、土豆,菜快熟时,加青辣椒和西红柿炖烂,起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。1、用火:有的得用大火,有的得用文火,有的得用炭火。2:用锅:有的用铁锅、铝锅,有的就得用砂锅。3、配料:葱蒜姜切成什么样的形状,什么时候投放,都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例:
原料:大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克。
辅料:调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许。
做法:
1、将白菜块。海带丝。粉条用开水煮软,捞出待用;
2、炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜。海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1。5升,水开后加入酱油。盐。味精。炸丸子。炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可。
其它做法:土豆,猪肉,蛇豆或者扁豆角(短的那种)。将豆角分成4-5厘米,土豆切丁,肉切丁。肉加嫩肉粉,味精,酱油腌制抓匀后,下油锅炒熟捞出。另下油,放入蒜末,姜末等煸香,下土豆丁,大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下,把里面的淀粉泡出来。土豆丁2×2见方。土豆不容易熟,然后下豆角,下肉,弄点汤汁盖盖。快熟时加盐,五香粉,鸡精。
上面的这些方法不知道大家都记住了么,素烩菜中虽然没有了肉类,但是却并没有因为这样而出现营养不均衡的情况,反而在不出现肉的情况下,让烩菜有了不同于大鱼大肉的新鲜感,如果大家学会了,不妨自己试一试吧。
在我国北方几乎每个人都吃过大锅烩菜,所以相信大家对此并不陌生。北方人豪爽,每次做饭都是做很多,吃不了下次混在一起乱炖,每个菜的香味混合在一起,那才叫香呢。南方人可能不理解,认为这种吃法不卫生,但是烩菜真的很好吃。下面就为大家介绍家常烩菜做法大全有哪些。
豆角大烩菜:主料,五花肉300克、豆角250克、鲜香菇15朵左右。辅料,土豆粉100克、大葱一小段切片、生姜3片、大蒜3个左右切片、八角2-3个、桂皮两片、干辣椒10个左右、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1汤匙、白糖1/4茶匙。制作方法:土豆粉提前4小时凉水浸泡,五花肉切1cm左右的丁,豆角洗净用手掰成段状;锅中油温约6成时,下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味;倒入肉丁,加料酒、老抽和白糖翻炒4分钟左右;加入开水约500ml没过肉面,调至中火盖上锅盖约30分钟;肉炖熟后,依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟,加盐炒匀即可出锅。
大烩菜:主料,猪五花肉,豆腐,海带,白菜。辅料,花生油适量,花椒适量,姜片适量,葱适量,大料适量,酱油适量,盐适量,鲜汤适量,味精适量,香油。制作方法:洗好所有的菜备用。五花肉切片,豆腐切小块,白菜切棱形块,菜叶略大一点,海带切丝,置盘备用。葱切丝,姜切片备用。炒锅内放油,油5成热后,放肉片煸炒至变色。放葱丝姜片,然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油,再放白菜块、海带丝、翻炒。翻炒一会儿,加鲜汤,放豆腐块,盖锅盖,旺火煮。 大约5分钟,放味精、香油。出锅即可。
上面文章介绍了家常烩菜做法大全有哪些,其实烩菜最大的特点乱炖,把自己想吃的或者剩下的菜放在一起煮,几种菜的香气混合在一起,闻着就叫人淌口水。东北的烩菜不仅解决了浪费的问题,还叫人欲罢不能,吃了这顿想下顿,这好比我们大东北热情的待客之道。
很多人抱怨饭菜不好,所以吃的很少。造成营养不良,身体素质不好。其实自己可以学习做菜的,下面就给大家介绍上烩菜的做法
2.12鹌鹑蛋煮熟后去皮。
3.21白木耳,黑木耳分别泡发。
4.12豆腐,皮渣和蹄筋分别改刀。
5.21平菇,白菜分别改刀。
6.1炒锅上火,添入大油(我用的素油),五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。
7.2姜去皮切末,鸡脯丸子化冻。
8.兑入史云生原汁上汤1盒,我用的经典顶味上汤。
9.大火烧开后,下入姜末熬出香味。
10.,放入所有原料烧开。(平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿)
11.加入少许盐定好味(上汤有盐,适当放一点即可,其它如味精,糖什么都不需要加了)。
12.出锅装盆即可。(上烩菜平常做时会勾一些淀粉,但上汤里有淀粉,所以这步也省了。)
13.看汤鲜不鲜?
14.菜香不香?
15.给宝贝盛的菜,用鹌鹑蛋做了两只小猪,俺特别喜欢小猪,头像和水印都是一只粉可爱的猪猪,知道为什么吗?就因为俺闺女是属金猪的。
16.再来一张
介绍完上烩菜的所有步骤,你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手,只有通过不断的实践,才能做出真正的美食。
经历了一周五天的连续上班,你应该很疲惫。而周末放假的你,肯定是蜷缩在沙发.床上,午饭晚餐不是泡面,就是外卖。这样的你,真的就不担心英年早逝吗?所以,趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在,小编就来教你如何做好内蒙烩菜。
2.我用的是烧肉,也可以用鲜肉,肉切片,土豆切片
3.锅中油热后放入烧肉煸炒
4.把肉的油稍煸炒出些后放入葱姜蒜末,加少许姜粉,大料粉。
5.放入土豆
6.加适量老抽勾味
7.加水
8.水开后,放入盐调味,加豆腐
9.白菜掰成大块,我加了几粒豆腐泡,可以不加的啊
10.土豆差不多烂了就可以放入白菜,豆泡了
11.白菜炖烂后,用铲子翻匀
12.尖椒切丝。木耳泡发好备用
13.木耳,粉条,尖椒丝一起入锅,大火焖2分钟
14.翻匀,关火,即可
15.香
16.加一点点辣椒酱,开饭
认真看完小编对内蒙烩菜的具体介绍,你肯定已经基本掌握了。但是一道美食的出现并非那么容易的,它需要你的不断尝试。当然,也许你领悟力高、动手能力强,那么不一会儿就能做出最美味的它来。
对于动物来说,吃是一个动词。而对于我们人类,可不仅仅是这样。吃,要考虑很多方面,既要好吃,还要对身体有益。而如果你能自己动手做,这两方面就都会满足。下面,就让我来为大家介绍下大烩菜的做法。
2.2五花肉切块,葱姜切片
3.1冻豆腐切小方块
4.2小白菜和油炸豆腐片切条
5.1五花肉炒至全部变色放入葱姜蒜片炒出香味
6.2热锅凉油下入五花肉翻炒
7.放入土豆块、豆角段、油炸豆腐条炒两分钟
8.放入小白菜炒均匀
9.放入老抽、盐、蚝油炒均匀
10.放入粉条(放在所有食材的最下面)
11.倒入适量的开水(没过食材为准)放入冻豆腐和丸子
12.炖至汤汁变少土豆软稔粉条透明放入鸡精起锅
大家看完小编的介绍,相信朋友们都已经迫不及待了,还等什么,那就赶快进厨房大显身手,开始做大烩菜
素烩汤也是一种我们经常在饭桌上食用的一种汤类。在南方,大部分家庭都会制作素烩汤。但是对于北方的朋友们来说,素烩汤的制作似乎就不是那么熟悉了。其实想要制作素烩汤,大家可以按照食谱进行。今天我们就给大家分享一下地道素烩汤的家常制作方法,希望大家感兴趣。
素烩汤是一道中华美食,主料有马铃薯片、鸡蛋、香菜,调料有食盐、味精、蚝油、淀粉等将土豆片油炸,鸡蛋打散,煮水坐锅后加入油炸土豆片,煮熟后加入香菜后即可入食。
原料
主料:马铃薯片(油炸)200g 鸡蛋1个 香菜20g
调料: 食盐适量 味精适量 蚝油适量 淀粉适量
做法
1.油炸薯片,鸡蛋打散,香菜切茉,水淀粉准备好。
2.坐锅,煮水,水开后,放水水淀粉划散。
3.水再次开后,放入鸡蛋液,用勺子慢慢的倒入锅中,慢慢的划散。
4.等汤再次开之后,加入炸好的土豆片。
5.放入土豆片后,再次开锅后,加盐,蚝油,味精出锅,装碗,撒入适量的香菜茉开吃。
烹饪技巧
1、这个的特色就是油炸后的土豆丝,嫌麻烦的话可以煎土豆片切丝;
2、面筋可以用豆腐皮代替,都要焯水一下去掉那个味道;
3、其他蔬菜可以自己搭配。也可以简化;
4、高汤就是任何骨头汤,鸡汤等,可以取代鸡精味精,比较鲜美原汁原味,如果懒得煮可以直接用水代替;
5、放水一定要足,让食材均匀稀落的漂浮锅里,不能太稠。
现在做团购的餐馆是越来越多,而质量却也是越来越差。平时你可能花了很多钱,却吃不到好吃的,真的很可恨。所以这时候,你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小编就来为您奉上关于素烩茄丁的做法。
2.1锅中油烧热,放香叶略炸,加入洋葱丁炒香。
3.2芹菜、去皮茄子、洋葱、绿尖椒、圣女果分别切丁。
4.1炒至茄丁变色。
5.2加入茄丁翻炒。
6.加入芹菜丁、青椒丁略炒。
7.加入圣女果。
8.炒匀后,加入少许水,加盐略煮。
9.汤汁收尽时,加入胡椒粉、蒜末、芝麻油炒匀出锅。
素烩茄丁的做法已经详细仔细地介绍完了,接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水,做出绝妙的美味时,你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物,自然也会越来越健康的。
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