食物是生活中很常见的,食物的种类很多,在制作上,也是有着多种方式,在选择的时候,都是可以根据自己的喜爱进行,这样在口感和营养上,也会很丰富,狮子头的做法如何呢,对它也是很多人不太清楚,这样佳肴的制作方法,也是比较简单,它以猪肉为主,使得含有蛋白质、脂肪丰富。
那狮子头的做法具体如何呢,下面就详细的介绍下,使得对它的制作方法,也是有着很好的了解,在制作的时候,都知道该选择什么样的方法最佳,使得它味道独特。
狮子头的做法:
材料:猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,
调料:料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油
做法:
1 葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;
3 荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀;
4 舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;
5 炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;
6 加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;
7 青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
通过以上介绍,对狮子头的做法也是有着很好认识,因此对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,对它制作的时候,在食材搭配上,都是不能随意的进行,否则对它的口感和色泽,都是有着很大改变。
狮子头,也叫四喜丸子。人们俗称的大肉丸子说的就是它。红烧狮子头因其良好的卖相和吃相是经常出现在人们饭桌上的一道美味菜肴。狮子头一般由五花肉做成,肥瘦适宜,营养价值丰富,味道鲜美诱人,深受广大民众的喜爱。虽然是美味,口感极佳,营养丰富,但是毕竟是肉类的食物,也是不易多食的,吃起来还是要有所节制的,做到健康饮食。
这么美味的菜肴,是不是你也心动了呢,快快行动起来吧,让你的舌尖来一次愉快的“旅行”!狮子头做法丰富多样,那怎么做才能更加的美味,怎么做才能更加有品相呢?来看看家常狮子头是怎么做的吧!
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。
1.准备好材料。(五花肉提前打成肉末备用,个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃)
2.切好葱花,蒜末,姜末。
3.将五花肉放在稍大点的容器内,加入葱花,一半的蒜末,姜末,顺着一个方向搅拌上劲。
4.搅拌均匀后,再加入适量盐和白糖,鸡精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉酱1勺,十三香少许,再次顺着一个方向搅拌好。
5.将肉馅团成圆子后,再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。
6.锅内油加热至七成热的时候,把肉丸放入炸至变色后捞出控油。
7.干净的碗内加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,生抽2勺,清水2勺,调成料汁。(喜欢吃辣,可以放点辣酱)
8.锅内留余油,爆香剩余的姜末和蒜末。
9.把炸好的丸子放入。(大家记得在炸丸子的时候不要经常翻动,我用铲子翻了几下,所以丸子看起来有点开裂了)
10.将调好的料汁倒入,开大火,汤汁浓稠后即可关火。
由于狮子头的主要原料是猪肉,虽然猪肉含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸,营养丰富但是猪肉的胆固醇也相对较高的,因此不适宜肥胖者或是血脂、血压高的人过多食用。如果喜爱这一口,适量的食用还是没有问题的。快给心爱的家人做一份营养美味的狮子头吧!
经常有朋友上门做客,而你却次次带他们到外面就餐,这是不是很没有礼貌啊?更何况,如果能在家里吃会更健康一点。所以,为了友谊为了健康,你得掌握一些做菜的技巧。那么,下面就跟我一起来学学如果做好环玉狮子头
2.1先把瘦肉剁至满意程度的7分,再加入莲藕丁和肥肉丁一起剁。
3.2材料洗净,把瘦肉、肥肉和莲藕分别切成小丁备用。
4.1加入适量大喜大烤肉酱(按比例添加),1/2汤勺的生抽和少许葱姜水,拌匀静至10分钟。(因为孩子不喜欢吃葱姜,不然把葱姜末在最后加入肉糜里一起剁,那样更香)
5.2剁好的肉糜转入碗中。
6.1把玉子豆腐切成小圆片,围绕在盘子的边缘。
7.2分次加入3汤勺的水淀粉,搅拌至稍微上劲。
8.1加入适量莲子。(莲子是我已经蒸熟的,方法在最近发布的银耳莲子羹里有,我平时都是一次多蒸些,冰冻着,需要时候可以随时取)
9.2手洗净抹上一层薄油,取适量肉馅,先团一团整整形,在按扁。
10.收口,倒扣在玉子豆腐中间。
11.留几个莲子摆在狮子头的上面,点缀上一颗枸杞。
12.入冷水锅,大火烧开后,蒸10分钟左右。
13.蒸好后盘子中会有一些汤汁,用筷子轻轻挡住玉子豆腐,小心的把汤汁倒入锅中,然后加入适量水淀粉烧开,淋入几滴香油拌匀。
14.均匀淋在成菜上即可。
您只要按照小编的介绍,准备好要用的食材,按照步骤一一开始,相信美味的环玉狮子头一定会出自您的手笔哦。
做菜不仅是生活的必备技能,还常会乐在其中。其实,做菜的好处还远不止这些,下面,小编就为您介绍白菜狮子头的做法,让你也享受做菜的乐趣。
2.香菇用水泡发。
3.葱姜切末
4.香菇挤掉水分切成小丁。
5.葱姜香菇一起放入肉馅中,稍微搅拌。
6.加入适量酱油。
7.加入适量胡椒碎。
8.加入适量香油。
9.加入适量料酒
10.加入适量生淀粉搅匀。
11.打一个鸡蛋,搅匀。
12.锅里放多一点油。
13.油温5成热时,将肉馅团成大丸子放入锅中,中火煎制。
14.准备一头蒜瓣。
15.丸子一面煎到金黄后翻面,所有丸子翻面后,加入蒜瓣一起煎。
16.丸子煎至两面金黄时捞出。因为丸子比较软,煎好的丸子是厚饼状,中间的地方还是红红的,这种程度就可以了。
17.白菜清洗干净,帮和叶大致分成两块。
18.继续用刚才煎丸子的油,留着蒜瓣继续一起煎。
19.放入白菜帮煎
20.一片一片煎至透明,表面微焦。
21.煎好的菜帮放在另一个锅子里,最好是深一点的锅子。
22.菜帮都煎好后,煎菜叶,菜叶比较好熟。
23.煎好后放在白菜帮上面。
24.开火,把丸子压在白菜上。
25.加适量生抽。
26.加适量料酒。
27.加清水稍微没过白菜。大火烧开后炖5分钟,然后转小火炖2个小时。
28.炖好后也可以泡一夜再吃,白菜都是透明的,吸收了浓浓的肉汤香,丸子里也是一点油份都没有,肉质也是比较松散的,稍微剁开加一点肉汤拌米饭吃,甭提多下饭了。
29.金蒜也是好吃的不得了,千万别错过。
今天的介绍白菜狮子头就到这里结束了,这道菜的制作方法您学会了吗?如果已经学会了,还等待什么,赶快回家去尝试,让自家的餐桌多道美食吧!
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子,而对于大多数人来说,现在已经进行到第二步了,接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里,如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜,是不是印象分会增加很多呢?这也许就解决了你的终身大事了。下面,小编就来为你支招,教您如何做好酸甜狮子头。
2.2把肉糜放在可搅拌的大碗里
3.1搅拌至可成型后做成小球状在面粉里滚来滚去~裹上面粉即可.热油炸至金黄即可
4.2加入料酒盐蚝油胡椒粉(味道自己喜欢就好可任意搭配)生粉
5.炸好后盛出备用
6.将油倒出放入番茄酱白醋糖后小火加热不要烧焦了~混合均匀后兑水试好酸甜度加入水淀粉至黏稠
7.倒入肉球~搅拌均匀
8.上菜~哈哈
健康营养的食物应该从烹饪开始,看得小编今天的介绍酸甜狮子头,大家赶快去学着来制作一下,让我们的家人吃得更健康吧!
当你每次欣赏一道美食的时候,你是否有想过,它究竟是怎样做出来的呢?换作自己,是不是也一样能做好呢?如果你有这种想法,那就先来跟着小编学习一下蛋黄狮子头的做法吧。
2.21肉末和豆腐加料酒,盐,黑胡椒和少许糖,葱末和姜末
3.拌匀。(豆腐最好碾碎后再和肉末混合。)
4.取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄
5.然后收口滚圆。(包法就和包元宵一样,用虎口慢慢收。包的肉末要多点,不然炸的时候会露馅)
6.油锅烧至八成热,下入做好的狮子头炸至金黄
7.炸好的狮子头沥一下油
8.重新入锅,加生抽,老抽,水或高汤,盐和少许糖和醋,小火炖半小时左右,最后再大火收汁即可。(水量要多些,让狮子头充分吸收汤汁)
美食的诱人,只有自己做起来,才会明白它真正的价值。而对于大家来说,在明白了蛋黄狮子头这道菜的做法之后,自己真的应该尝试做起来。
狮子头是一道味道非常独特的美食,这道菜在江浙地区是主打菜肴,具有非常诱人的口味特点,是人们餐桌上的必备佳肴之一,狮子头的做法非常多,其中,清炖狮子头的口味典雅,非常适合口味清淡的人食用,下面就来看看清炖狮子头的正宗做法有哪些的讲解吧。希望大家能够了解一下。
做法一:
1、猪肉馅七分瘦,三分肥。
2、加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充份吸收水份,绞匀,上劲。
3、取一砂煲,放入高汤,肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味。
4、小火炖15分钟。放入青菜,烧开就好了。
做法二:
1、取一大碗,放入姜末、洋葱末、荸荠末、绞肉、蛋豆腐抓醃均匀,再加入1大匙酱油、1匙香油、少许的盐巴、1匙米酒(去除肉的腥味)混合拌匀。
2、将内馅取成鸡蛋大小,外表沾上太白粉,起约180℃油锅,将内馅下锅炸制定型,有肉香就能盛起捞出沥油。要小心油锅温度高,很烫喔!
3、将内馅球放入砂锅中,加入适量清水淹盖过食材,加入酱油1大匙、鸡粉1小茶匙调味,再加上洗净备妥的大白菜、红萝卜,加盖煨煮30分钟,接下来再放入花椰菜、金针菇(花椰菜比较不会煮黄了)。约10分钟后,放入蒜白蒜苗滚后,即可盛出食用。
做法三:
1、荸荠拍碎,切成粒状备用,青江菜同样洗净备用。
2、将瘦肉剁成肉末,肥猪肉切成粒状备用。
3、将作法2中剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。
4、将作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
5、将作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形即成狮子头。
6.、取一砂锅,放入作法5中作好的狮子头及调味料B,待烧滚后,转小火煮约30分钟,再加入青江菜煮熟后,即可起锅。
当你拖着疲惫的身体回到家,如果有人已经做好了可口的饭菜在等你,你肯定感到幸福。但是如果没有,你是不是会自己去做呢?下面,就先让小编来教您如何做好糖醋狮子头。
2.土豆也剁碎以备用
3.将肉泥,土豆泥,葱,姜,鸡蛋,淀粉,加入适量调料搅拌
4.搅好的成品
5.将去皮的鹌鹑蛋包在里面,
6.我包的比较大,因为参了土豆,所以挺容易熟的
7.这是放油锅里炸出来的,看着金黄色的就捞出来,大概炸1-2分钟吧,火要大,容易定型!
8.锅里加入水,莫过丸子就好,加入葱姜蒜,一小勺酱油,一小勺醋,香叶,一包西红柿酱,慢火煮10分钟
9.关掉火将锅里所有的葱姜蒜,香叶捞出来,这时候火开大一点,随后准备勾芡
10.收汁出锅,就大功告成了,酸酸甜甜,皮脆里嫩,一点都不油腻!
糖醋狮子头固然美味可口,但是只有自己做出来,你才能够真正体会到那份“美味”。所以,现在请你好好掌握下这道美食的具体做法,走进厨房操刀做起来,相信你很快就能够实现心中所想。
大部分疾病都与我们的饮食息息相关,所以为了健康,我们务必重视饮食这一方面。为了健康,不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧,做菜没有那么困难,小编先给大家介绍莲藕狮子头。
2.12猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅。
3.21花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。
4.1将藕末放入肉馅中,搅匀。
5.2捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末。
6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
7.葱、姜切成碎末,放入后搅匀。
8.取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
9.锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。
10.锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。
11.将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。
12.炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。
做菜也是讲究心情的,让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道莲藕狮子头,享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
要想抓住一个男人的心,首先就得抓住他的胃。而对于男人来说,也同样如此。所以,为了心爱的他,你是否应该学着做一些像样的美食呢?答案必然是肯定的。所以,现在小编就先来介绍下清淡狮子头的做法。
2.葱和姜备好。
3.葱和姜切成沫,备用。
4.把配好的辅料和姜葱沫一起放进肉沫里。
5.酱油加一点点水,和匀。同时也倒进肉沫里,最好用李锦记牌的,比较鲜香
6.准备好的鸡蛋,把蛋清打入肉沫内。搅拌均匀。
7.李锦记生老抽
8.肉沫进行摔打上筋。做成个大的丸子。
9.最好的高汤烧开,放狮子头。小火烧制45分钟,出锅。
10.清淡美味的狮子头就出锅了。
有了清淡狮子头的完整步骤方法,相信你很快就能完全掌握。到时候,你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
食物是生活中很常见的,不同的食物含有的营养元素也是有着很大区别,因此对食物选择,也是可以根据自身需求进行,人体每天所以的钙铁锌、维生素、蛋白质都是大量的,所以在每天食物选择上,对这些元素,都是要进行很好补充,利于身体健康发展,那红烧狮子头的做法如何呢?
对红烧狮子头的做法怎么样呢,也是很多人不太了解的,它的制作方法简单,而且这样的佳肴对人体蛋白质的补充效果也是非常不错,这也是因为它含有的肉较多,使得利于人体营养补充。
红烧狮子头的做法:
1狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)
2将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
3剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
4然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
5将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
6高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
7竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
8葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
9板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~
10红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
红烧狮子头饮食特点
红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
通过以上介绍,对红烧狮子头的做法也是有着一些了解,因此对它制作的时候,也是可以选择以上方法,但是要注意的是,在对它制作上,都是要掌握火候,这样使得它的营养价值不会被破坏,而且吃的时候,口感也是会很独特。
有很多人特别喜欢吃狮子头,狮子头的营养价值也特别高,所以有很多人为了能尽快的学会狮子头核桃不同的做法,就想尽快的了解做法的步骤有哪些,那么为了你能尽快的学会狮子头核桃不同的做法步骤,就来一起看看下面详细的解答。
1.老款狮子
老款狮子头核桃是文玩核桃里历史最悠久的一款核桃!外型端庄厚重,侧面看,核桃肚饱满!桩象端正!桩矮厚边!尖小而钝!纹路深而舒展!底部硕大厚实,底部平整!皮质上手易红!盘玩出来的颜色漂亮!量稀价高!
2.闷尖狮子头
闷尖狮子头是一款以核桃外型命名的狮子头!该核桃外型庄重!厚边钝尖!尖相当的小!几乎没有!故名闷尖!肚大底平!底部纹路呈放射状!小青眼!皮质密度大,分量坠手,纹路深刻规整,皮质超好!盘出来皮色亮丽!数量稀少!价格高!
3.苹果园狮子头
苹果园狮子头也是一款以核桃外型命名的狮子头核桃!原产地在门头沟,外型酷似苹果,底座为苹果底,因其青皮很薄,市场上又叫和它“薄皮大馅”,外型端庄!厚边平底!肚大脐小!其青眼长得相当有特点!圆尾圆气门!纹路舒展。皮质不错!上手易红!现苹果圆嫁接成功,但个大尖大了。数量不多!价格较高!
4.马蹄狮子头
马蹄狮子头也是一款以核桃外型命名的狮子头!外型稳重!肚凸底平!厚边钝尖!大凹底!侧面看,酷似马蹄的形状!皮质不错!分量打手!该品种已经嫁接!数量中等!价格中档!
5.磨盘狮子头
磨盘狮子头也是已核桃外型命名的狮子头!外型酷似农家的石头磨盘!外型庄重!矮桩厚边,闷尖平底,肚子饱满,底部纹路呈放射状!纹路略浅,皮质不错!上手易红!数量不多!价格较高!
6.平谷四座楼狮子头
平谷四座楼狮子头是以产地命名的一款狮子头!故得名四座楼狮子头。外型庄重大气!纹路规整舒展!矮桩大肚!平底厚边!皮质密度好!价格高!
狮子头核桃不同的做法步骤,相信通过以上的全面了解,你已经学会了狮子头核桃不同的做法和步骤,所以在学会以后,建议你经常地尝试着制作,才能使得自己制作出来的狮子头核桃口味更加的纯正,才能让自己的家人真正品尝到,口味比较纯正的狮子头核桃。
蟹粉狮子头是有名的苏菜蟹粉狮子头主要是由蟹肉和猪肉,青菜心靠墙材料制作而成的,可以说营养搭配合理,而且色香味俱全更要的是营养丰富,而且家里的人也都爱吃,由其是眼下正是吃蟹粉狮子头的好时节,质地柔软,口味香甜,闻着香,吃着更香,那么蟹粉狮子头要怎么做呢?
其实做蟹粉狮子头是非常简单的,只要把相关的材料备齐其实就可以了,当然了为了好吃,你在准备材料的时候可以多准备一点,这样就可以制作出口味更好,更具有养生价值的蟹粉狮子头了。
苏菜蟹粉狮子头
原料:猪肋条肉800克、蟹黄50克、 蟹肉125克、青菜心200克、虾子1 克、清汤500克
制法:猪肉斩成石榴米状;放碗 中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、 盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜 心洗净过油码入沙锅内,加肉汤 烧开;拌好的肉挤成肉丸,码在 菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶, 加盖微火焖2小时即成。
天下第一菜
原料:锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克
制法:
1.虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
2.鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。
3.锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
以上就是关于蟹粉狮子头的一些做法的简单介绍,不知道聪明的主妇你是否学会了如何做这道蟹粉狮子头了呢?其实做法简单,而在做的时候其实要注意的就是把蟹给处理干净了。
三套鸭
特点: 制作精细;形状饱满完整,家 鸭肥美,野鸭酥香,鸽子鲜嫩,三味 溶合,滋味极佳。
掌握关键:选料要新鲜,最好取用活 鸭。三禽出骨后要保持形状完整。重 用文火煨酥。
松鼠鳜鱼
特点: 色泽金黄,形似松鼠,外脆里松,甜中带酸,鲜香 可口。
臭盐豆
“闻着臭,吃着香,一顿不吃馋的慌。”这是当地人们对臭盐豆的赞誉。 臭盐豆,亦称盐豆子,是徐州家制风味的名品。臭中有香,回味无穷是它的风味特色,采用当年收获的黄豆为主要原料,经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成,整个过程,虾,约需10天的时间。由于制作工艺精细,其成品色泽黑红,质地脆嫩,味道咸鲜香辣,是佐餐下酒的开胃的小菜。 臭盐豆为何能形成臭中有香这独特风味呢?这是因为黄豆在发酵过程中繁殖了一种能产生蛋白酶的霉菌,豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸,鲜香的滋味就是由氨基酸和盐的的咸味,以及和其它调辅料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸,它还会进一步分解产生硫化氢气体,成品的臭味就是由硫化氢气体造成。并不是黄豆受细菌污染后腐败变质而发生的。 臭黄豆的制作既讲究又简单。之所以说讲究,是因其在制作上受季节的限制。臭盐豆在晾晒过程中,直接接触外界,常常会受到细菌、灰尘和苍蝇等有害物的侵蚀。在徐州,家家户户制作臭盐豆,多选择阳光明媚,天气还较凉的清明节前夕,即柳絮满天飞扬的时候,只有此制作臭盐豆,才会减少有害物的侵蚀。
其制法如下:1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时,然后入水锅中煮至熟透(要求熟烂而颗粒完整),捞起沥干水分;趁热放入干净的大蒲包或食品袋中,外裹一层稻草或薄棉被捆牢,后放置于温暖干燥处进行发酵(徐州称捂豆)。温度应保持在20-25度左右,需5天时间,即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,此时即可出包。2、把出包的黄豆(5000克)倒入盆中摊开,将精盐(200克)溶化于热水,浇淋在黄豆上,随即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒酱(250克)、细姜丝(150克),用筷子反复搅拌,使之均匀;然后放到阳光充足的地方晾晒4-5天,最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
面鱼子
徐州“面鱼子”有两种,一种用面粉制作的“面鱼”,一种是用淀粉制作的“蛙鱼”。面粉制作的“面鱼”属于家庭风味的一种汤点,早晚最多,几乎均以咸鲜为主。“面鱼”是徐州方言,因其形象小鱼,故称“面鱼”。其做法是用铁锅加油炸葱姜(有的加入几棵青菜),加水烧开。面粉加水(有的加入几个鸡蛋)和小许盐调成稠糊。一般调糊均用大白碗,碗口略倾斜,使面糊稍溢出碗边,用一根筷子沿着碗口边缘,将碗边的面糊轻刮至烧开的水中,直到面糊刮完为止。待水开,面糊在水中成熟后象一条条小鱼一样飘浮在水面上,加入盐、味精、胡椒粉和少许醋,即可食用。 徐州家庭风味“面鱼”的制作同陕夹风味的“面鱼子”制作迥然不同。但是,徐州的蛙鱼,同陕西风味的“面鱼子”,不论是在制作上,还是食用上均有相似之处,因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料,现在大多选用山芋淀粉,也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉,而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释,用漏勺漏在开水中氽熟,然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开,倒入烧开的沸水中,淀粉受热膨胀,然后趁热倒入钻有洞眼的盆中,将盆支架在盛有冷开水的大盆上,这样淀粉糊就从洞眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥,再加入徐州特产萝榨菜,酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰,冬天用热水焐。 徐州“面鱼”及“蛙鱼”,同陕西的“面鱼子”同属风味小吃,但因地不同而有差异,风味也有区别。名城镇江历史悠久 ,文化发达,流传着许多动人的传说,在这些传说中,有一则是“三怪”的歌谣,内容是:“镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖”。
香醋
《中国医学大典》载:醋,“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋,在我国诸多醋品中别具一格,它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口,酸而味鲜,香而微甜,不涩,存放愈久,味道愈醇,而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经一定储存期,然后才出厂。
镇江的锅盖面
传说古时候,镇江有户人家,妻子为丈夫下面条,大意将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃,不硬不烂,软熟相当。于是,他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖,又是合伙开店,所以镇江的面店又称“伙面店”,下出来的面条,人们爱称“锅盖面”。 镇江的面店,将一只小锅盖撂在锅里,让它漂在水上,汤溢不出来,又透气,下的面条就是好吃。这就是“三怪谣”中的“面锅里煮锅盖”。 在大力发展旅游业的现在,名城镇江注意开发旅游资源,历史上有名的“三怪”,不仅得到继承,还搞出了新的特色。
三丁包
三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心 精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云: “扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松 仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”, 所发面酵软而带韧,食不粘牙。富春茶社一 直保持这种发酵的传统特色。 扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明,三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。据传,当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子,赞誉它为天下一品。 扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话:即“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不硬,细嫩而不过软”。扬州油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩,少而不软。这五味合掺,则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点,那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计,将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅,制成包子。乾隆尝后,问及包子的名称,随员答道,这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁,首创厨师又姓丁,便叫它“五丁包子”。
蟹黄汤包
“放在盘里如座钟,夹在筷上象灯笼”。汤包具有皮薄透亮,汤多馅饱,味道鲜美的特色。 汤包是扬州靖江的名点之一。扬州靖江汤包,镇江蟹黄汤包,淮安文楼汤包,无锡汤包等,在江苏历来都是榜上有名的,在全国也是屈指可数的。 汤包的外形和普遍包子相似,主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种,一是水馅,一是皮冻馅。北方地区多用水馅,长江中下游地区多用皮冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体,受热后呈液体状,叫做溶胶,降温后成固体状,即凝胶,厨师将调味后的皮冻均匀地掺入肉馅中,在蒸制过程中凝胶因受热而化为溶液,这就是汤包中鲜美的汤汁。淮扬一带的汤包,早在清代就很有名气了。据嘉庆年间甘泉(扬州)人林兰痴《邗江三百呤》、《灌汤肉包》录云:“春秋冬日,肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之中,以为包子,蒸熟则汤融而不泄。扬州茶肆,多以此撤擅长”。
林兰痴还赋诗日:到口难吞味易尝,团团一个最包藏。外强不必中干鄙,执热须防手探汤。 汤包皮薄、馅嫩、汤鲜、汁多。刚出笼的汤包法很讲究,必须先在汤包皮上咬一口,待热气散发少许,再慢慢吮吸卤汁,然后方可再吃皮馅,如果猛咬一口,不仅烫着嘴唇,且卤汁四溅,容易沾污衣衫。 汤包,需现蒸现吃,吃时蘸点香醋,佐以姜米,其味尤佳。
扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香,软硬有度。配料多种多样,鲜韧爽滑,香润可口。
原料: 上白籼米饭1500克,鸡蛋8只,水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟精火腿50克,熟鸡肫2只,河虾仁75克,水发冬菇25克,熟净笋25克,青豆25克,猪精肉50克,水发干贝25克,葱末15克,干淀粉5克,精盐8克,鸡清汤150克,绍酒5克,精炼油150克。
制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐,干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内,加盐3克,葱花5克,搅匀待用。2、炒锅上火,放入精炼油,待油五成热时,放入虾仁划油至熟,捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁,略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸,略煮,倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内,成什锦浇头。3、炒锅复上火,放入精炼油,倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时,加入熟米饭同炒。炒匀炒透后,将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅,与饭炒匀,起锅分装在碗内即成。 扬州蛋炒饭讲究煮饭,要求“颗颗分明,入口软糯”,做到“四要”:一要米好,宜香粳,不宜糙籼或糯米;二要善淘,以无砂、壳、稗,水清为宜;三要善用火工,沸水下米,先武火煮至米涨伸腰,改文火使饭逐渐干汤,再焖片刻,饭米呈光泽即成熟,熟后略焖,离火,用勺饭打散成颗粒状,不使并结;四要相水,放的不宜多,也不宜少,燥湿得宜。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《正宗狮子头的做法是怎样的》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“做怎样的运动是养生的”专题。
饮食养生
运动养生