咸鸡蛋出油的最快腌制方法介绍
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。怎样才能实现科学的饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“咸鸡蛋出油的最快腌制方法介绍”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
咸鸭蛋我们是经常吃，但是咸鸡蛋不知道各位有没有做过呢？鸡蛋里含有丰富的矿物质和人体所需的营养成分，对人体是非常有益的。但是我们知道好的东西也不能摄入的过多，不然就有可能转化成脂肪让人徒增烦恼了。咸鸡蛋出油的腌制方法有很多种，下面就要给大家介绍几种常见的腌制方法。
高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。7
腌咸鸡蛋
1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。Ys630.Com
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。9
腌咸蛋
要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。10
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
上述为大家介绍了几种常见的腌制咸鸡蛋的方法，希望对各位吃货朋友们有所帮助。因为咸鸡蛋里含有高浓度的盐，这时就要注意日常摄入的盐分了。不要因为喜欢吃咸鸡蛋就不管每天的盐摄入量了。在吃好的同时也要注意吃的健康。
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说起鸡蛋这可是个老少皆宜吃的东西，不但营养丰富而且味道也不错，鸡蛋的做法也不少，煮、煎、炸、打汤样样都大受人们喜爱，还有就是最常见的腌鸡蛋了，很多人都爱吃特别的下饭，特别是那香得流油的蛋黄，吃进去满口香的，可是并不是所有的腌鸡蛋都有这么好吃的蛋黄，不用担心，学了下面的方法你也可以做出有着出油的蛋黄的咸鸡蛋。
方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：
1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
咸鸡蛋是一道有着历史的家常菜，大江南北的人们都喜欢它，每年的端午，都有吃咸鸡蛋的习俗，早上一碗白粥陪着一个流油的咸鸭鸡蛋都是一种生活的享受。咸鸡蛋属于家常菜谱，主要原料是鸡蛋，制作简单方便易学。
一、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
三、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
从上面的介绍我们可以看到咸鸡蛋的制作方法还是蛮简单的，只要用心的制作，都会做出美味的咸鸡蛋，在即将到来的端午节，送给亲朋好友一个咸鸡蛋都是满满的幸福。
要想使腌制的咸鸡蛋早点出油，一定要掌握腌制咸鸡蛋的方法，最好的方法就是在腌制之前先把鸡蛋放到高度白酒里面泡半个小时左右，然后再进行腌制，这样能够保证腌制出的鸡蛋里面的油比较多，而且腌制的时间也比较短。平时适当的吃一些腌制鸡蛋也是有好处的，但是也要注意不能过多食用，毕竟比较咸。
白酒腌制咸鸡蛋方法
原料：鸡蛋，50度以上的白酒，食盐，粗盐
做法：
1.洗鸡蛋
鸡蛋用食盐搓洗干净，然后放在淡盐水里浸泡30分钟。取出晾干，保证蛋壳表面无油无水。这次的鸡蛋个头小，平面看上去圆形是因为拍摄角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干净晾干，保证无油无水。瓶底可以垫一层粗食盐~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二锅头是不错的选择。盛酒的碗也是要无油无水，不然会稀释白酒
4.滚白酒
晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里，滚一圈，拿出来
5.滚食盐
沾了白酒的鸡蛋放到食盐里，再滚一圈，让蛋壳裹满盐
6.密封罐
鸡蛋摞放到罐子里，有缝隙不要怕，用食盐或者粗盐填满即可。
此时一定要科普一下，颗粒状的盐能渗透到鸡蛋内部是十分有限的，大部分盐在这里起到的是密封作。所以不要看到盐多就会咸
，白酒食盐版的咸蛋可比盐水版的清淡多了，如果不想用这么多盐，就拿保鲜膜包裹沾满盐的鸡蛋，然后再放到罐子里密封，效果一样
7.腌制时间
然后密封罐罐，放到能晒到太阳的地方，30天以后，咸蛋黄就会流油
8.试吃时间
30天左右的时候，每个罐罐取出一颗鸡蛋，煮熟蒸熟都好，切开看看咸蛋黄出油没
蛋黄出油说明已经腌好了，此时可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在阴凉处
如果腌制的数量不多、经常在家做饭，也可以随吃随吃。
最后要说一句
咸蛋这东西本来就是咸的，越咸蛋黄出油越明显
说咸的要命的童鞋们，我想说咸蛋是用来佐餐的，喝粥、吃馒头、吃米饭的时候吃
咸鸡蛋之所以能被大众所接受，其实不仅仅因为它营养价值高，另外一个主要原因就是咸鸡蛋也属于一种种大众“食物”，同时适合任何范围的人群，那么接下来就为大家讲讲家常腌制咸鸡蛋的方法有什么?希望可以对您有帮助。
家常腌制咸鸡蛋的方法
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算)：食盐0.6千克至0.75千克，干黄土0.65千克至0.75千克，冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%，食盐20%)，取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌咸鸡蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌咸鸡蛋，五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸡蛋洗净沥干。一般100只鲜鸡蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克;煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸡蛋3-5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌咸鸡蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸡蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸡蛋洗净擦干，先在酒中滚过(这样鸡蛋才香)，然后放在盐里滚过，让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸡蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
家常腌制咸鸡蛋的方法的非常的检查，值得注意的是，其中放白酒是咸蛋多出油的关键，因此一定不要忘记。主要是由于白酒能让蛋内的蛋白质凝固非常的迅速，能让蛋黄内的油被挤出，保持一个口感。
腌制咸鸡蛋根据每一个地区人们的口味不同，所以每个地区都发明出了不同的腌制咸鸡蛋的方法。在四川地区腌制咸鸡蛋，最主要使用到的原料就是酒精和盐巴。在黄土高原地区腌制咸鸡蛋，则更喜欢使用黄泥沙。自己在家里制作腌制咸鸡蛋的话，就可以根据自己的需求选择不同的制作方法。
腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
腌咸鸡蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例， 根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是： 首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋， 放入高压锅内， 倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮 圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高 压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4 小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅， 捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气 的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
咸鸡蛋虽然没有咸鸭蛋出名，但是腌制好了也是比较好吃的，要想腌制出流油的咸鸡蛋，就要了解一些技巧，首先盐分应该合适，其次，在腌制的时候，最好要用高度白酒把鸡蛋浸泡一下，这样能够促进鸡蛋在腌制的过程当中出油比较多，当然腌制鸡蛋的方法比较多，比如说可以腌制五香鸡蛋，可以用草木灰腌制等等。
咸鸡蛋的腌制法
1、盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3、五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5、米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
咸鸡蛋的腌制方法非常的多，要想把鸡蛋腌的流油，腌制时间比较短，最好的方法就是准备一小杯高度白酒，然后把每个鸡蛋都放到高度白酒里面浸泡20秒钟左右，拿出来的鸡蛋迅速裹上一层盐，然后用保鲜袋包好，放到阴凉的地方，这样一个月左右的时间就能吃到美味流油的咸鸡蛋了。
流油咸鸡蛋的腌制方法
一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
腌制食品保质期长，利用携带，所以很多朋友都喜欢吃腌制食品，比如咸鸭蛋。从健康饮食的角度考虑，适量食用咸鸭蛋还是有一定的好处的。鸡蛋的营养价值高，而咸鸡蛋更利于携带，我们可以在家中自己做一些咸鸡蛋。下文就介绍了咸鸡蛋的腌制方法。
最快的方法：
采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!
方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
这就是咸鸡蛋的腌制方法。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
简单方法：
把两斤盐放入水中煮开，放凉;把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。这就是咸鸡蛋的腌制方法。
以上就是两种咸鸡蛋的腌制方法。虽然腌制的鱼蛋肉利用储藏，但是从食物营养价值的角度考虑，还是要吃新鲜的食材，这样营养价值会高很多。对于三高人群来说，腌制的食品更是要少吃为好。
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