日常饮食每一个人都会有自己的喜好,有一些人喜欢吃一些动物的内脏、大肠等,但是对于这些食材却不知如何下手。对于猪大肠,最基本的就是炒肥肠。炒肥肠其实做法是很简单的。但是对于许多人来说,却是很难的。炒肥肠虽然看起来比较的油腻,但是吃起来却有一股独特的香味,让人吃起来欲罢不能。
主料:猪肥肠
配料:油、山奈、八角、老姜、草果、茴香、酱油、永川豆豉、洋葱、青椒、干海椒、蒜片、老姜、花椒、黄豆、花生、鸡精
爆炒肥肠做法:
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈炒肥肠的做法
日常饮食每一个人都会有自己的喜好,有一些人喜欢吃一些动物的内脏、大肠等,但是对于这些食材却不知如何下手。对于猪大肠,最基本的就是炒肥肠。炒肥肠其实做法是很简单的。但是对于许多人来说,却是很难的。炒肥肠虽然看起来比较的油腻,但是吃起来却有一股独特的香味,让人吃起来欲罢不能。
主料:猪肥肠
配料:油、山奈、八角、老姜、草果、茴香、酱油、永川豆豉、洋葱、青椒、干海椒、蒜片、老姜、花椒、黄豆、花生、鸡精
爆炒肥肠做法:
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段。
2、永川豆豉,用油煎好备用。准备洋葱少许、青椒少许(看个人爱好)、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒,黄豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油锅,将蒜片、老姜、花椒下锅爆香,放入切好的肥肠爆炒,炒香后加黄豆、花生,紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精,炒匀装盘即可。
简单的做法,大家都可以走进自己的厨房去试一试,对于一些不喜欢吃辣椒的人来说,可以适当的放一些不辣的食材。但是也会使炒肥肠失去了一种独有的味道。在家中有喜欢吃肥肠的人可以准备一些上好食材去试一试,保证你的餐桌上多一道菜。
八角、老姜、草果、茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段。
2、永川豆豉,用油煎好备用。准备洋葱少许、青椒少许(看个人爱好)、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒,黄豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油锅,将蒜片、老姜、花椒下锅爆香,放入切好的肥肠爆炒,炒香后加黄豆、花生,紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精,炒匀装盘即可。
简单的做法,大家都可以走进自己的厨房去试一试,对于一些不喜欢吃辣椒的人来说,可以适当的放一些不辣的食材。但是也会使炒肥肠失去了一种独有的味道。在家中有喜欢吃肥肠的人可以准备一些上好食材去试一试,保证你的餐桌上多一道菜。
爆炒肥肠的做法,相信很多朋友对于爆炒肥肠是非常喜欢的,因为这道食物可以用来搭配啤酒。爆炒肥肠在制作的时候应该要注意大肠的清洗过程,这对于我们制作出来的食物是有很大影响的,所以大家想要学习爆炒肥肠的做法,还是需要你们在生活中知道肥肠的处理方法的。下面就让我们一起来学习一下它的做法吧。
爆炒肥肠的主料:肥肠。
清洗:面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙,姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙。
爆炒肥肠的配料:生粉、干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜、蒜。
爆炒肥肠调料:盐、醋、酒、冰糖、醬油。
爆炒肥肠的做法:
1、用盐,生粉,醋,反过来,里面的油清干干净净,再里里外外洗了个遍;
2、燒開水,加酒,干辣椒,花椒,八角,桂皮,冰糖,醬油煮開,把肥腸放入,大火煮二十分钟;
3、捞起,切段;準備姜、蒜、花椒、干辣椒切断;
4、油烧开,把姜和蒜爆香,加入肥腸大火翻炒加蒜,再加點酱油調味;
5、待肥肠稍转金黄色时,加入花椒、干辣椒;
吃出健康:
一般人均可食用。猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便秘等症;适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。
美食禁忌:
猪肠:
感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
通过上文我们关于爆炒肥肠的做法进行了详细的介绍,相信大家对于这道爆炒肥肠的做法有一定的认识了吧。有很多人喜欢这道爆炒非常的味道,而且这道菜是适合所有人食用的一道菜,所以各位朋友,对于这么好吃的爆炒肥肠,大家可以尝试一下。
相信对于火锅,各位朋友都是非常熟悉的吧,而且在冬天的时候是比较受到大家欢迎的。火锅的种类是比较多的,我们今天要介绍的是肥肠火锅的制作方法,它是利用肥肠以及豆腐等食材一起来制作的,所以我们建议大家在生活中应该要尝试一下肥肠火锅的做法,你们一定会被它的味道所吸引的。
材料猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
相信大家看了上面介绍的肥肠火锅的制作方法后,应该都知道肥肠火锅的制作方法是怎样的。大家可以在没事的时候去准备一下肥肠火锅的材料,然后跟你们的家人一起慢慢的享受一下肥肠火锅的风味,而且你们要根据自己的需要去下辣椒。
近年来,川菜十分流行,尤其像什么酸菜鱼,水煮肉片,麻辣香锅。这些菜更是让那些喜爱川菜的人欲罢不能。近期,小编学校也开了川菜馆,每天都是络绎不绝。今天小编就和大家推荐一道有名的川菜——酸菜肥肠鱼。其口味鲜美、绵软,先将葱姜蒜,红辣椒,辣酱,花椒依次加入烧热的油锅里,煸炒几下,就会闻到很香很香的味道了。
原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。 辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。制作:1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。
肥肠鱼制作步骤:
材料:青鱼尾巴一段,李记乐宝酸菜一包,土豆两个,豆芽一小把,凉粉皮二张,肥肠若干。
配料:葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。
步骤:
1、鱼去骨处理成鱼片,用蛋清、淀粉、盐,料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。
2、黄豆芽去根,土豆切片,凉粉片切一厘米左右的长条,肥肠小断备用。
3、热锅上油,葱、姜、蒜片、野山椒爆香,下剁好的鱼骨煸一下,放入黄豆芽,肥肠煸炒几下,加入酸菜(人少放一半)一起煸炒,加入料酒适量,加清水没过菜,放入酸菜里配的调味料(我一般先放的少不够可以再加点),加盖煮吧。
4、十分钟左右,放入土豆片和凉粉条,试下味道和辣度,小煮一会儿,加鸡精关火,起锅装小盆。
5、锅洗净放水烧开,将腌好的鱼片轻轻的放入,用锅铲轻推,尽量别弄碎,一开用爪笠捞出均匀铺在菜上,鱼片上撒上葱花和红辣椒末。
6、起锅热油,放入适量花椒和红辣椒,变色即去掉花椒和红辣椒不要,将热油浇在片上即可,放点香菜菜品看上去会更好。
小编建议,在底料里放入海鲜酱、香辣酱等调料,口味会更鲜美一些,酸菜肥肠鱼这道可以起到开胃的作用,又酸又辣的感觉一定让你爱不释手的,小编经常会多加辣椒,因为吃起来会很爽,但是不喜欢吃辣的一定要适量哦。简单吧,就这样一道有名的川菜就出锅啦,大家赶紧也学着做吧。
说起肥肠鱼这道菜,可能很多的小伙伴都没有听过,如果你非常的喜欢川菜,那么就会知道在四川的自贡菜里面就有这道极具特色的肥肠鱼。肥肠鱼是把肥肠和鱼放在一起制作出来的美食,其特点是麻、辣,在夏天的时候吃特别能促进食欲,非常受到大家的喜欢。现在就来说说肥肠鱼的做法。
材料:
肥肠、鱼(大头鱼或白连鱼)
做法:
1.大肠用醋和盐搓洗,大肠里面也要翻出来洗,然后用清水冲洗干净,切成短节,锅中放清水,加点拍碎的老姜和料酒,把大肠放入锅中煮20分钟后,去掉水沥干待用。
2.鱼洗净,片成薄片,加料酒适量,盐适量,生粉拌匀,放置一边。
3.姜蒜拍烂,切成粒,小的指天椒和泡椒(也是指天椒泡的)剁碎。豆瓣酱三大勺.
4.酸菜洗好,切小片,这藕,一小节,切片,肥肠是昨天就买了,洗好,并汆水的,滚刀切。
5.芹菜叶子,香菜。一定要买香芹,并且叶子更有味,不喜欢芹菜的亲,可以换成葱,或别的配菜。
6.坐锅热油,油要多点,具体多少,呵呵,一定要一个参考的话,就平时炒菜的四到五倍吧。油热后加上刚才小碗里的佐料炒香,同时还需要加花椒,八角,大料,酱油两勺,醋一小勺,白糖一丢丢。醋和糖千万不能放多了哦,如果后面能吃出这两个味儿,就不美好了,还有,酸菜也要放下去炒一下,没有酸菜就忽略。炒香后加水,水根据鱼的量,以能淹没过鱼为准。小火烧开。
7.加肥肠,和藕片,再煮开后,加鱼头略煮一会,再加鱼排,大火,最后加入鱼片,鱼片加入后不要用锅铲翻,只能推,否则鱼片会烂,这时要加盐了,盐嘛也是根据经验喽。
ps:
加豆瓣酱的时候一定要用郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱。
干锅肥肠是很多人喜爱吃的一道菜,尤其是在湖南湖北一带非常的流行,但是我们都知道其实现在饮食文化的相互交流,不管你在哪一个,都可以尝试到这些美味的食物,那么下面就为大家具体分析介绍一下,干锅肥肠的家常做法,爱好吃这道食物的朋友,不妨按照下面这些步骤去制作吧。
菜品特色
干锅菜是较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升属于川菜!干锅肥肠色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。
原料
肥肠1000克,红、青椒各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。
制法折
(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
以上就是干锅肥肠的制作方法介绍,通过这些介绍就希望大家能够重视了,在平时的生活当中都去了解这些美味食物的制作,其实对我们享受美味,以及保证身体健康,都是非常有利的,所以说这些食物的制作,大家要注意多去学习。
酸菜,它里面虽然含有一定量的高致癌的物质,但是由于口感不错,有一定的开胃效果,因此在平时经常在制作其它食材的时候,里面会适当的添加一些来增加口感。平时在制作肥肠鱼的时候里面加上一些酸菜,也是很受欢迎的。下面小编就给介绍一种酸菜肥肠鱼的制作方法。
肥肠鱼制作步骤:
材料:青鱼尾巴一段,李记乐宝酸菜一包,土豆两个,豆芽一小把,凉粉皮二张,肥肠若干。
配料:葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。
步骤:
1、鱼去骨处理成鱼片,用蛋清、淀粉、盐,料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。
2、黄豆芽去根,土豆切片,凉粉片切一厘米左右的长条,肥肠小断备用。
3、热锅上油,葱、姜、蒜片、野山椒爆香,下剁好的鱼骨煸一下,放入黄豆芽,肥肠煸炒几下,加入酸菜(人少放一半)一起煸炒,加入料酒适量,加清水没过菜,放入酸菜里配的调味料(我一般先放的少不够可以再加点),加盖煮吧。
4、十分钟左右,放入土豆片和凉粉条,试下味道和辣度,小煮一会儿,加鸡精关火,起锅装小盆。
5、锅洗净放水烧开,将腌好的鱼片轻轻的放入,用锅铲轻推,尽量别弄碎,一开用爪笠捞出均匀铺在菜上,鱼片上撒上葱花和红辣椒末。
6、起锅热油,放入适量花椒和红辣椒,变色即去掉花椒和红辣椒不要,将热油浇在片上即可,放点香菜菜品看上去会更好。
制作好的酸菜肥肠鱼,不管是拿来直接吃,还是适当做下饭菜都是不错的选择。只是,把这座山菜市场的时候,里面会添加大量的调料,并且很多到食材都会给人的胃肠造成一定的刺激,因此,尽量不要一次吃得太多,以免引起胃肠不适。
火锅的做法真的是各种各样,但是不管是什么口味的火锅都是很受欢迎的,特别是肥肠鱼火锅,听这个火锅名字就会感觉很好吃,大家赶紧来学习肥肠鱼火锅的做法。
一、肥肠鱼火锅的做法
主要食材:肥肠是300克、青鱼是500克、米线是250克、莲藕、芹菜、豆芽、海带各50克、料酒适量、葱姜水10克、食盐是2克、鸡蛋一个、淀粉10克、胡椒粉是5克、大蒜泥是10克、野山椒是10克、泡椒是10克、底料1500克、红油是30克。
烹饪方法:1.将青鱼切片,用料酒、葱姜水、食盐等稍微腌制一下,然后加入适量的蛋清、淀粉,混合均匀之后,放在冰箱当中存放几分钟,这样鱼肉不会松散,而且食用的韧劲会比较强。
2.将大肠卤一下,切成段,把熬好的底料捞出来,放入准备好的鱼片、大肠、辣椒等,然后依次将食材放在锅内煮,大约几分钟之后,即可出锅。
3.在锅内添加红油,放入胡椒粉,大蒜泥,烧热之后,淋在锅内。
肥肠鱼火锅的做法比较简单,但是在处理肥肠的时候,注意将肥肠内部的油去掉,不然食用就会非常油腻。
二、肥肠火锅
材料
猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
三、茴香鲫鱼火锅
材料
主料:小茴香30克,鲫鱼4条。
调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。
做法
(1)鲫鱼去鳃,鳞和内脏,洗净,先用盐,料酒,姜,葱码味,10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。
(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(3)炒锅置火上,下油加热,下姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放鲫鱼,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,茴香,烧沸,去尽浮沫,起锅入盆,上台即可。
肥肠因为其口感有嚼劲,味道独特受到部分人们的喜爱,和火锅鱼混合在一起,味道就会更加的独特,非常适合胃口不好的人食用,很多肥肠爱好者也把肥肠火锅鱼当做聚餐时候的必备佳肴,其实只要方法得当,不必去饭店,自己也可以在家里享受这道美食,那么,肥肠火锅鱼的做法是怎样的呢?下面我们一起去看看吧。
一:用料
猪大肠1000克,鱼肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。
豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许。
二:步骤
1.先将大肠用盐和醋反复揉搓,用水边续冲洗,待无黏液,颜色发白,无异味时,放入水宽的开水锅中焯一水捞起,然后再用温水洗两次,沥干水,斜切成4厘米一5厘米长的节。鱼肉洗净,切片。
2.炒锅置火上,放菜油烧至四成热,下部分干辣椒炒几下,捞出不用。锅中另下牛油、猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱、炒至香味四溢,下老姜、大蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制,放入大肠料,熬15分钟,再下剩余的干辣椒、花椒熬1分钟,打去浮沫,放入火锅中烧沸,放味精,上桌烫食。先烫食其他劳素料,最后待肠段酥软入味,再捞出食用。
看到这儿,您是不是已经知道该如何自己在家里炮制肥肠火锅鱼了呢?在这里想要提醒的是,由于肥肠属于特殊的器官,所以在食用之前一定要清洗干净,不要怕麻烦,不然可能不卫生,鱼也要尽量选择新鲜的,否则会有腹泻的风险。
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