肥肠鱼的做法大全介绍
我们在生活中食用的鱼类是比较多的，但是对于肥肠鱼这种鱼类可能有一些人没有吃过吧。其实，肥肠鱼的鱼肉特别的鲜嫩的，比较适合用来制作清蒸肥肠鱼跟红汁肥肠鱼，所以喜欢吃鱼的朋友不妨尝试一下这两种做法。肥肠鱼的制作方法是比较多的，我们现在就一起来学习一下它的做法大全吧。
肥肠鱼(红汁)的做法(一)
原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。
辅料：黄豆芽100克。
调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。
4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。
特点：色泽红亮，口味麻辣，酱香味浓郁。
肥肠鱼的做法(二)
原料：肥肠250克，青鱼500克。
辅料：米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。
调料：生姜9克，葱花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，盐10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉适量，水煮料500克，红油30克。
制作：1、肥肠洗净，加入生姜、葱、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小时至大肠基本成熟。
2、青鱼切0.2厘米左右的薄片，用5克盐、3克味精、适量生粉调好上浆，略腌。
3、将辅料氽水垫底。
4、锅留底油，下入生姜、葱花各3克炝锅，后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。
5、红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。
对于文章介绍的肥肠鱼的做法大全的介绍，我们应该都知道肥肠鱼的做法是比较多的，而且文章介绍的红汁肥肠鱼的做法跟清蒸肥肠鱼的做法，我们建议大家可以好好的学习一下，这样对于我们更好的提高自己的动手能力，并且有助于我们补充蛋白质。
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烧干鱼的做法：
用水洗后，放在盘里，加花生油(或加点五花肉也可以)，加葱姜片适量，上锅蒸25-30分钟即可。 配上玉米饼子和小米粥，很好吃，别有风味哦。
辣炒干鱼的做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净(多洗几遍，洗不干净有沙子)，沥干水分。 2、锅内倒入少许油(一定要少)，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。 3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐(干鱼本身已有盐度)，出锅前倒入蒜末。 咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点...
干鱼的做法其实有很多，不同的做法会有不同的惊喜，所以，大家可以按照自己喜欢的做法来尝试一下，也许你的家人会喜欢的。对于鱼的做法，大家可以多尝试几次，这样才会给人们不同的口味的新鲜感。
说到啤酒鱼是很多人不陌生的，这样的鱼是很多人喜爱的选择，在吃的时候，对身体没有任何影响，不过在吃啤酒鱼的时候，一定要注意方式方法，吃啤酒鱼不能吃海鲜，否则会引发身体多种疾病出现，那啤酒鱼的做法大全中，对啤酒鱼的做法也是有一些介绍，使得知道该如何制作。
啤酒鱼的做法大全：
漓江啤酒鱼
材料
用料主料：草鱼辅料：青红椒、西红柿调料：盐、葱、姜、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、鸡精、高汤、食用油
做法
1.将鱼去内脏洗净，西红柿、青红椒洗净切成块，葱、姜洗净切成段和块;
2.坐锅点火放入油，油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出;
3.锅内留余油，油热放入鱼，加入葱段、姜片、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、高汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，淋入香油即可出锅。
桂林啤酒鱼
材料：草鱼1条(750g)，西红柿1个，青椒3根，姜5g，蒜1头，干辣椒2根，郫县豆瓣酱2汤匙(30g)，桂林腐乳2块，生抽1汤匙(15ml)，啤酒 500ml，油5汤匙(75ml)
做法
1、草鱼洗净去内脏，切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片，蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油(45ml)至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。
在对啤酒鱼的做法大全中，对啤酒鱼的做法认识后，制作啤酒鱼的时候，都是可以根据以上方式进行，但是对这样鱼制作的时候，一定要注意时间，鱼的制作时间不能太短，否则制作出来鱼会有腥味的，这点也是要注意的。
鲤鱼是我们平时经常能吃到的鱼肉的一种，而且鲤鱼的味道特别的鲜美，平时我们经常吃到的就是红烧鲤鱼，其实鲤鱼的做法有很多种，如果我们能够掌握好它的做法就能把鲤鱼做的特别美味，这样也能很好的增加我们的食欲，下面一起了解一下鲤鱼的家常做法大全。
鲤鱼的家常做法大全
干烧鲤鱼
食材用料
鲤鱼 相克食物 五花肉
红椒 鲜香菇
冬笋 相克食物 玉米 相克食物
胡萝卜蔬菜粒 醋 相克食物
酱油 大蒜
姜 相克食物 葱 相克食物
青蒜 花椒
八角 盐
胡椒粉 料酒
白糖 相克食物 郫县豆瓣酱
菜谱做法：
1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线
2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味
3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎
4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油
5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味
8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼
9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖
10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁
11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中
14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可
菜谱小贴士：
干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳
红烧鲤鱼
食材用料：
鲤鱼 相克食物 葱 相克食物
姜 相克食物 大料
肥肉 干辣椒 相克食物
白糖 相克食物 白醋 相克食物
酱油 料酒
菜谱做法：
1.葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3.在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4.剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5.在鱼身上划刀，两面相同。
6.开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7.锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
8.放入肥肉炒一会。
9.放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10.放入白糖、炒到白糖溶化。
11.烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12.加入清水，大火烧开，转小火。
13.大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
14.烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
菜谱小贴士：
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎
每一餐的营养对于我们来说都是特别的重要，只有饮食丰富多彩才能让我们的营养更加均衡，上面就是对鲤鱼的家常做法大全介绍，通过了解之后我们能够掌握更多鱼肉的做法，在闲暇之余可以做些美食给我们的家人，尤其是孩子多吃些鱼肉对身体成长有很多好处。
鱼有很多种，大家对鱼的了解有多少呢？成千上万的鱼种中大家能够认识几种呢？一般菜市场上出现的那些鱼都是我们平时知道的，例如罗非鱼、黑鱼、带鱼。可是对于那些鱼的做法大家知道多少，下面小编就给大家介绍一下煮鱼的家常做法大全，希望能够帮助到大家。
一、酸笋煮鱼的做法：
1.新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟。
2.姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，热锅后放油，油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，双面煎黄一面后再翻面，煎好的鱼盛出待用。
3.酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼。
4.锅内加入开水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅。
二、白萝卜丝煮鱼的做法：
1.草鱼切块待用。
2.白萝卜切丝，大蒜芹菜切断备用。
3.锅里放入茶油烧开，茶油必须要烧开哦，不然的话会有茶油的叶道不好吃，倒进切好的鱼块，在鱼块上撒上精盐。
4.把鱼块两面煎至金黄色。
5.在煎好的鱼面上倒些生抽炒匀，加放白萝卜丝，在白萝卜丝上撒上一点盐以便萝卜丝入味。
6.把倒进的萝卜丝和鱼混合翻炒一会，再加入清水煮一会，待萝卜丝不生硬了，加入芹菜，大蒜翻动。出锅前加入鸡精，辣椒油即成。
三、酸菜煮鱼的做法：
1．鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用盐擦遍鱼身内外。泡酸菜切碎。
2．锅中加入清水烧开，加精盐、味精、姜末、黄豆芽煮2～3分钟，捞出黄豆芽，放入泡酸莱、白糖、熟猪油、蒜片再烧开，将鲤鱼放入合煮15分钟左右，盛入大汤钵内，撒胡椒粉，浇上芝麻油。
3．备好一个小碟，放入酱油、烤辣椒末、葱花、芝麻油调匀，与鲤鱼同时上桌佐餐即成。
以上就是煮鱼的家常做法大全的内容，大家在通过了解了之后对此有所了解了吧！对那些不经常下厨的人来说，可以学着做这些，既简单又好学习。
麻辣麻辣，一看就知道这是一道很辣的菜谱，民以食为天，大家对美食的追求是应该的，但是大家有试过这一道食谱吗？相信尝过的朋友们都会对它赞赏有加的。那么，大家知道麻辣鱼的家常做法吗？下面请看小编给大家介绍的吧！希望以下的介绍能够对大家有所帮助。
麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
1、工艺：煮口味：麻辣味
2、主料：黑鱼(300克)
3、辅料：胡萝卜(50克)西芹(50克)
4、调料：姜(10克)大蒜(20克)大葱(30克)辣椒(红、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)盐(4克)酱油(10克)料酒(15克)味精(2克)鸡精(2克)陈皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)。
麻辣鱼的烹饪方法：
1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
温馨提示：胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
日常饮食每一个人都会有自己的喜好，有一些人喜欢吃一些动物的内脏、大肠等，但是对于这些食材却不知如何下手。对于猪大肠，最基本的就是炒肥肠。炒肥肠其实做法是很简单的。但是对于许多人来说，却是很难的。炒肥肠虽然看起来比较的油腻，但是吃起来却有一股独特的香味，让人吃起来欲罢不能。
主料：猪肥肠
配料：油、山奈、八角、老姜、草果、茴香、酱油、永川豆豉、洋葱、青椒、干海椒、蒜片、老姜、花椒、黄豆、花生、鸡精
爆炒肥肠做法：
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下，起油锅将山奈炒肥肠的做法
日常饮食每一个人都会有自己的喜好，有一些人喜欢吃一些动物的内脏、大肠等，但是对于这些食材却不知如何下手。对于猪大肠，最基本的就是炒肥肠。炒肥肠其实做法是很简单的。但是对于许多人来说，却是很难的。炒肥肠虽然看起来比较的油腻，但是吃起来却有一股独特的香味，让人吃起来欲罢不能。
主料：猪肥肠
配料：油、山奈、八角、老姜、草果、茴香、酱油、永川豆豉、洋葱、青椒、干海椒、蒜片、老姜、花椒、黄豆、花生、鸡精
爆炒肥肠做法：
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下，起油锅将山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水酱油烧开，放入肥肠卤熟直酥软捞起，并将肥肠切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好备用。准备洋葱少许、青椒少许(看个人爱好)、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒，黄豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油锅，将蒜片、老姜、花椒下锅爆香，放入切好的肥肠爆炒，炒香后加黄豆、花生，紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精，炒匀装盘即可。
简单的做法，大家都可以走进自己的厨房去试一试，对于一些不喜欢吃辣椒的人来说，可以适当的放一些不辣的食材。但是也会使炒肥肠失去了一种独有的味道。在家中有喜欢吃肥肠的人可以准备一些上好食材去试一试，保证你的餐桌上多一道菜。
八角、老姜、草果、茴香炒香，加水酱油烧开，放入肥肠卤熟直酥软捞起，并将肥肠切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好备用。准备洋葱少许、青椒少许(看个人爱好)、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒，黄豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油锅，将蒜片、老姜、花椒下锅爆香，放入切好的肥肠爆炒，炒香后加黄豆、花生，紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精，炒匀装盘即可。
简单的做法，大家都可以走进自己的厨房去试一试，对于一些不喜欢吃辣椒的人来说，可以适当的放一些不辣的食材。但是也会使炒肥肠失去了一种独有的味道。在家中有喜欢吃肥肠的人可以准备一些上好食材去试一试，保证你的餐桌上多一道菜。
爆炒肥肠的做法，相信很多朋友对于爆炒肥肠是非常喜欢的，因为这道食物可以用来搭配啤酒。爆炒肥肠在制作的时候应该要注意大肠的清洗过程，这对于我们制作出来的食物是有很大影响的，所以大家想要学习爆炒肥肠的做法，还是需要你们在生活中知道肥肠的处理方法的。下面就让我们一起来学习一下它的做法吧。
爆炒肥肠的主料：肥肠。
清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙。
爆炒肥肠的配料：生粉、干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜、蒜。
爆炒肥肠调料：盐、醋、酒、冰糖、醬油。
爆炒肥肠的做法：
1、用盐，生粉，醋，反过来，里面的油清干干净净，再里里外外洗了个遍;
2、燒開水，加酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，冰糖，醬油煮開，把肥腸放入，大火煮二十分钟;
3、捞起，切段;準備姜、蒜、花椒、干辣椒切断;
4、油烧开，把姜和蒜爆香，加入肥腸大火翻炒加蒜，再加點酱油調味;
5、待肥肠稍转金黄色时，加入花椒、干辣椒;
吃出健康：
一般人均可食用。猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便秘等症;适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。
美食禁忌：
猪肠：
感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
通过上文我们关于爆炒肥肠的做法进行了详细的介绍，相信大家对于这道爆炒肥肠的做法有一定的认识了吧。有很多人喜欢这道爆炒非常的味道，而且这道菜是适合所有人食用的一道菜，所以各位朋友，对于这么好吃的爆炒肥肠，大家可以尝试一下。
相信对于火锅，各位朋友都是非常熟悉的吧，而且在冬天的时候是比较受到大家欢迎的。火锅的种类是比较多的，我们今天要介绍的是肥肠火锅的制作方法，它是利用肥肠以及豆腐等食材一起来制作的，所以我们建议大家在生活中应该要尝试一下肥肠火锅的做法，你们一定会被它的味道所吸引的。
材料猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。
大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。
大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。
相信大家看了上面介绍的肥肠火锅的制作方法后，应该都知道肥肠火锅的制作方法是怎样的。大家可以在没事的时候去准备一下肥肠火锅的材料，然后跟你们的家人一起慢慢的享受一下肥肠火锅的风味，而且你们要根据自己的需要去下辣椒。
生活中常见的食物比较多，在对食物吃的时候，都是可以根据自己的喜爱进行选择，不过在选择食物前，对它的一些营养元素都是要进行了解，这样吃的时候，才不会损害到自身健康，例如水果中苹果含有的维生素多，对提高身体免疫力它有很好帮助，同时也是减肥很好选择，按肥肠的做法大全中，都有怎么样做法呢?
对肥肠的做法大全中，这样的食物都有什么样的制作方法呢，下面就详细的介绍下，使得对这类食物制作，都是有着很好的了解，使得如何做最佳。
肥肠的做法大全：
红烧肥肠
材料
主料：猪大肠500克，
辅料：胡萝卜100克，青椒30克，香菜6克，
调料：花生油25克，酱油8克，盐3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆淀粉10克，大葱5克，姜3克
做法：
1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍
2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用
3.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透;
4.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。
小诀窍
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
辣子肥肠
材料
主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠;
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用;
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用;
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用;
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
通过以上介绍，对肥肠的做法大全中，对它的一些制作方法，都是有着很好了解，所以在对它制作的时候，都是可以选择以上方式，但是要注意的是，在吃的时候，这样的食物也要少吃，它含有蛋白质、都是比较丰富，过多吃容易肥胖。
近年来，川菜十分流行，尤其像什么酸菜鱼，水煮肉片，麻辣香锅。这些菜更是让那些喜爱川菜的人欲罢不能。近期，小编学校也开了川菜馆，每天都是络绎不绝。今天小编就和大家推荐一道有名的川菜——酸菜肥肠鱼。其口味鲜美、绵软，先将葱姜蒜，红辣椒，辣酱，花椒依次加入烧热的油锅里，煸炒几下，就会闻到很香很香的味道了。
原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。制作：1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
肥肠鱼制作步骤：
材料：青鱼尾巴一段，李记乐宝酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。
配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。
步骤：
1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。
2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。
3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料（我一般先放的少不够可以再加点），加盖煮吧。
4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。
5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。
6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。
小编建议，在底料里放入海鲜酱、香辣酱等调料，口味会更鲜美一些，酸菜肥肠鱼这道可以起到开胃的作用，又酸又辣的感觉一定让你爱不释手的，小编经常会多加辣椒，因为吃起来会很爽，但是不喜欢吃辣的一定要适量哦。简单吧，就这样一道有名的川菜就出锅啦，大家赶紧也学着做吧。
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